Wanneer je, net als ik, vol enthousiasme een hele berg pasta in de pan kiepert, om uiteindelijk met een overvloed aan spaghetti of penne te zitten, is de frittata di pasta de perfecte oplossing. Hiermee tover je de overgebleven pasta om tot een smakelijk gerecht. In Napels en omgeving, waar voedsel als heilig wordt beschouwd en niks wordt verspild, hebben ze een slimme truc bedacht om deze overgebleven pasta te transformeren tot een nieuwe culinaire belevenis. Zo wordt de pasta van gisteren vandaag omgetoverd tot een overheerlijke frittata. Het is alsof de restjes pasta een tweede kans krijgen om te schitteren, verpakt in een knapperige en romige omelet.

Misschien heb je geen pasta over om opnieuw te gebruiken. Geen zorgen! Dit gerecht is zo veelzijdig dat je het net zo gemakkelijk kunt maken met verse pasta, rechtstreeks uit de verpakking. De frittata di pasta is namelijk niet alleen een reddingsboei voor overgebleven pasta, maar ook een fantastische manier om in een handomdraai een heerlijke maaltijd op tafel te zetten, met een beetje Italiaanse flair en een knipoog naar duurzaamheid.

Boodschappenlijst voor 1 frittata (4 personen)

• 350 gram pasta naar keuze
• 5 eieren
• 50 gram Parmezaanse kaas
• Zwarte peper
• Zout
• 20 gram boter
• 50 gram pancetta
• 100 gram scamorza
• Olijfolie

Bereidingstijd: 30 minuten

Bereidingswijze

Wanneer je geen pasta over hebt van de vorige dag, kook dan pasta naar keuze in een pan met water en voeg royaal zout toe. Klop ondertussen de eieren samen met wat zout, peper en geraspte Parmezaanse kaas. Snijd de pancetta in kleine stukjes en bak deze in een pan. Zodra de pasta al dente is, breng je deze op smaak met wat boter en laat je het afkoelen. Wanneer deze is afgekoeld, giet je het eimengsel eroverheen en meng je het goed met de pasta.

Voeg de pancetta samen met de scamorza (ook in kleine stukjes gesneden) toe aan de pasta.

Verwarm een pan met olie op een laag vuurtje en doe vervolgens de pasta in de pan. Wanneer de pasta een geheel is geworden en er een goudbruine korst is ontstaan, draai je de frittata om met behulp van een deksel of een plat bord. Bak minimaal 5 minuten aan elke kant. Leg de frittata op wat keukenpapier om af te koelen en snijd deze vervolgens in plakjes om te serveren.

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

De torta 7 vasetti is een zachte en zeer gemakkelijk te bereiden yoghurttaart die zonder het gebruik van een weegschaal wordt gemaakt. Het woord ‘vasetti’ betekent letterlijk ‘potjes’ en verwijst naar het bekertje van de yoghurt dat je tijdens de bereiding van de taart zeven maal gebruikt. Hoewel er over de oorsprong van deze 7-bekertjes-taart weinig bekend is en het niet tot de absolute klassiekers uit de regio Campania behoort, is het een geliefd dessert. Het is namelijk een eenvoudig proces dat slechts een paar minuten van jouw tijd kost en kun je bovendien eindeloos variëren met de smaken. Ideaal wanneer je op het laatste moment nog iets lekkers op tafel wilt toveren of geen weegschaal voor handen hebt.

Inmiddels bestaan er vele versies van deze smakelijke taart en is het leuk om het recept naar smaak aan te passen. Aangezien het echt enorm simpel is om dit dessert te maken, deel ik graag mijn versie van la torta 7 vasetti waarmee jij zelf heel simpel een heerlijk luchtige yoghurttaart kunt bereiden.

Boodschappenlijst

• 1 bekertje yoghurt op kamertemperatuur (gebruik een bekertje van 125 gram, smaak naar keuze)
• 3 eieren
• 3 bekertjes bloem
• 1 bekertje olie
• 2 bekertjes suiker
• 1 zakje bakpoeder
• Chocoladeschilfers (optioneel)
• Poedersuiker (optioneel)

Bereidingstijd: 70 minuten

Bereidingswijze

Stap 1

Om de 7-bekertjes-taart te bereiden, doe je als eerste de twee bekertjes suiker samen met de eieren in een kom en klop je dit met een garde of mixer op tot een gladde massa.

Stap 2

Wanneer je deze gladde massa hebt verkregen, voeg je vervolgens de yoghurt en de olie toe en klop je deze op gemiddelde snelheid door het beslag.

Stap 3

Als laatste voeg je de drie bekertjes bloem en het zakje bakpoeder toe en meng je dit tot het deeg glad en klontvrij is. Heb je ook nog de chocoladeschilfers in huis, dan is dit het moment om deze toe te voegen en goed door het beslag te mengen.

Stap 4

Giet het mengsel in een ingevette en met bloem bestuifde vorm (of gebruik bakpapier). Bak de torta 7 vasetti vervolgens in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius gedurende vijfendertig minuten. Je kunt met een tandenstoker testen of hij na deze tijd goed genoeg is. Wanneer de tandenstoker droog is, kun je de taart uit de oven halen om af te laten koelen.

Stap 5

Laat de yoghurttaart ongeveer dertig tot veertig minuten staan om goed af te laten koelen. Wil je het geheel helemaal afmaken, bestrooi de 7-bekertjes-taart dan met wat poedersuiker wanneer je deze serveert.

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

Michelle Bogers is kok en woonde jarenlang in Napels waar ze bij haar thuis kookworkshops organiseerde. Ze bereidt nog steeds met veel plezier traditionele recepten uit de Napolitaanse keuken waarvan zij de recepten graag met ons deelt. Dit keer duikt zij de keuken in om te laten zien hoe je stap voor de stap de verrukkelijke cannelloni alla napoletana zelf thuis kunt bereiden. De oorsprong van dit klassieke gerecht is niet helemaal zeker, maar de link wordt gelegd met de Napolitaanse chef Vincenzo Corrado die de eerste variant van dit gerecht in de achttiende eeuw presenteerde.

De oorsprong is dan niet zeker, het gerecht is inmiddels uitgegroeid tot ware klassieker van de Zuid-Italiaanse keuken en perfect voor de pranzo della domenica, de uitgebreide zondagslunch.

Boodschappenlijst voor 2 personen – 6 tot 8 cannelloni

• 200 gram 00 bloem
• 2 middelgrote eieren
• 200ml volle melk
• 20g boter
• Snufje nootmuskaat (optioneel)
• 150g gehakt, rund of half om halfGebruik je alleen varkensvlees, dan is het lekker om het vlees uit een braadworst te gebruiken (ook 120g)*
• 300g ricotta
• 125g mozzarella
• 500g passata (zonder toegevoegde smaak)
• 1 teentje knoflook
• Peper en zout
• Olijfolie
• 60g pecorino romano (harde schapenkaas), als alternatief kun je ook grana padano gebruiken

*Voor de vegetarische versie wordt dit vervangen met 500g bevroren spinazieblad (heel).

Bereidingstijd: 90 minuten

Bereidingswijze

Verwarm 5 à 6 eetlepels olijfolie in een pan en voeg een licht geplet, gepeld teentje knoflook toe. Verwarm dit gedurende twee minuten op een matig vuur om de knoflooksmaak in de olie te krijgen. Voeg eventueel een stukje korst van parmezaan en een heel takje basilicum toe en vervolgens de passata. Breng op smaak met peper en zout en bedek de pan met een deksel. Laat dit zachtjes verder pruttelen. Roer zo nu en dan door.

De pasta

Om de pasta te maken, maak je een hoopje bloem op je werkblad (160g witte bloem), maak een grote krater in het midden en breek daarin de twee eieren. Voeg 2 theelepels olijfolie en 1/2 theelepel zout toe. Begin de eieren te mengen in het midden van de krater, eenmaal gemengd begin je beetje bij beetje het bloem van de zijkanten toe te voegen terwijl je blijft mengen. Uiteindelijk prak je alles samen tot er droge, klonterige massa ontstaat. Begin op dit punt verder te kneden met je handen. Kneed stevig bovenop de droge stukken die overgebleven zijn, deze zullen langzaam in het deeg worden opgenomen. Wanneer alles is opgenomen, controleer je of je deeg te droog of te plakkerig is: als het breekt/scheurt/barst als je het dubbelvouwt, is het te droog en moet je er nog wat water in kneden. Als het aan je vingers plakt als je het hard tussen je duim en wijsvinger knijpt, is het te plakkerig en moet je er wat bloem in kneden. Zodra je de goede textuur hebt bereikt, kneed je nog minstens 5 minuten stevig verder. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het opzij.

De vulling

Snijd de mozzarella in kleine dobbelstenen en meng het met de ricotta, het gehakt, 3 à 4 el geraspte pecorino en zout en peper. Zet dit in de koeling opzij.

De besciamella

Smelt 20g boter in een pannetje tot het bubbelt. Roer daar 20g bloem doorheen en laat dat ook even bubbelen (maar niet koken). Voeg dan 200ml melk toe, roer goed door om klonters te voorkomen en breng op smaak met zout en nootmuskaat. Laat de saus nog even indikken, maar niet te veel – deze moet van een lepel in sliertjes gegoten kunnen worden.

De pasta – deel 2

Neem nu de pasta en snijd deze in vier stukken. Maak van elk stuk een bol en rol de bollen met een deegrol uit tot een ovaal van ongeveer 20cm lang. Vouw het dan op als een envelopje en keer het om, zodat de vouwen naar beneden liggen. Rol deze rechthoek uit tot een grotere rechthoek van ongeveer 13 bij 30cm. Snijd hier twee rechthoeken van circa 13x14cm van. Breng en pan water aan de kook en kook de pastavellen een voor een voor tot ze komen bovendrijven.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg over de breedte van elk pastavel een goede hoeveelheid vulling, en rol ze vervolgens op tot cannelloni. Neem een ovenschaal en schep een klein beetje tomatensaus en besciamella op de bodem, en leg daar de eerste 4 cannelloni op. Schep hier weer een beetje tomatensaus en besciamella op en leg er dan de laatste cannelloni bovenop. Schep hier een laagje tomatensaus over en maak daarover met een lepel een mooie slingerende vorm met de besciamella. Rasp nog wat pecorino over de cannelloni, en zet de ovenschaal dan 40-45 minuten in de voorverwarmde oven.

BUON APPETITO!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

In Giulia’s kookhoek neemt Giulia Giordano je mee naar haar Zuid-Italiaanse roots en laat ze je kennismaken met haar favoriete Italiaanse gerechten die je eenvoudig zelf thuis kunt maken.

Gnocchi alla sorrentina is een populair gerecht uit de Zuid-Italiaanse keuken en wordt vaak beschouwd als comfort food. De pasta bestaat uit kleine deegklompjes die worden gemaakt van aardappelen, bloem en eieren. Het vereist enige vaardigheid om de juiste textuur en consistentie van het deeg te bereiken, zodat de gnocchi zacht en smaakvol zijn zonder te zwaar of klef te worden. Het is bovendien een veelzijdig gerecht dat zich goed leent voor verschillende sauzen en smaakcombinaties.

Giulia Giordano houdt van experimenteren in de keuken en geeft haar eigen draai aan dit klassieke gerecht door de aardappelen te vervangen door courgette. Stap voor stap legt zij uit hoe ook jij dit smaakvolle gerecht in een handomdraai op tafel tovert. 

Boodschappenlijst voor 5-6 porties

• 1 courgette
• 200 gram ricotta
• Olijfolie
• 400 gram meel
• 200 gram mozzarella/fior di latte
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 liter passata zonder toegevoegde kruiden of smaakmakers
• Een stuk parmigiano, liefst met buitenste korst eraan
• Basilicum
• Peper
• Zout
• Italiaanse kruiden

Bereidingstijd: 60 minuten

Bereidingswijze

De saus

Giulia: “We beginnen met het voorbereiden van de saus. Neem een pan en giet een bescheiden hoeveelheid olie (ongeveer 3 tot 4 eetlepels) in de pan. Laat de knoflook rustig fruiten op een laag vuur tot de olie een heerlijk aroma begint te verspreiden. Voeg eventueel wat basilicumblaadjes aan de olie toe, roer deze voorzichtig door en schenk vervolgens de passata in de pan. Voeg een klein stukje van de korst van de parmigiano toe aan de saus (vergeet niet om dit later samen met de knoflook te verwijderen). Breng de saus op smaak met een snufje zout (en eventueel wat peper) en laat het geheel gedurende een half uur rustig sudderen op een laag vuur.

Snijd ondertussen de mozzarella of fior di latte in kleine blokjes. Plaats deze stukjes in een apart bakje en bewaar ze voor later gebruik.

De gnocchi

Snijd de courgette in kleine stukjes en doe ze in een keukenmachine of blender. Voeg een scheutje olijfolie en wat romige ricotta toe. Blend de ingrediënten tot een smaakvol sausje.

Giet de saus in een kom en voeg geleidelijk aan het meel toe. Meng totdat het deeg zich tot een stevige bol vormt. Verdeel het deeg in handzame porties zodat je er lange rolletjes van kunt vormen. Snijd deze rolletjes vervolgens in kleine stukjes van ongeveer 2 centimeter per stuk. Met behulp van de achterkant van een vork en je duim geef je elk gnocchi-stukje zijn kenmerkend vorm: een subtiele deukje dat de gnocchi onweerstaanbaar zal maken.

Breng een pan met water aan de kook en voeg royaal zout toe. Laat de gnocchi voorzichtig in het kokende water zakken. Doe een paar gnocchi per keer in de pan. Wanneer ze boven komen drijven zijn ze klaar om met een schuimspaan opgevist te worden. Leg de gnocchi in een vergiet om ze uit te laten lekken.

Zodra alle gnocchi zijn gekookt, is het tijd om ze op smaak te brengen met de tomatensaus die je eerder hebt bereid. Schep enkele lepels van de saus in de bak of pan met gnocchi en meng alles grondig.

Schep de gnocchi in een aardewerk schaal of een ovenschaal waarvan je de bodem hebt besprenkeld met een vleugje olie. Persoonlijk vind ik het handig om laagjes te creëren. Begin met een laag gnocchi, bedek deze met de plakjes mozzarella die je eerder hebt gesneden en wat geraspte Parmezaanse kaas, gevolgd door een subtiel laagje saus. Herhaal dit proces totdat al het bereide materiaal op is. Eindig met een royale hoeveelheid saus, mozzarella, geraspte Parmezaanse kaas en enkele basilicumblaadjes bovenop.

Plaats de schaal gedurende ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Laat het gerecht hierna goed afkoelen.”

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

Ik deel graag het recept van een van mijn favoriete gerechten: parmigiana di melanzane. Het bijzondere aan parmigiana is dat het een tijdloze klassieker is, eenvoudig te bereiden met slechts een handvol ingrediënten. Het brengt de smaken van aubergines, tomatensaus, en kaas samen in een harmonieus geheel dat zowel gewoonweg verrukkelijk is. Bovendien kun je dit gerecht in een paar simpele stappen zelf op tafel toveren.

Boodschappenlijst voor 6 – 8 personen

• 1 kilo aubergine
• ½ ui (fijngehakt)
• 1 teentje knoflook (licht geperst)
• Een handvol basilicumblaadjes 
• 1 fles passata (700 ml, niet gearomatiseerd)
• Olijfolie
• 80 gram geraspte Parmezaanse kaas
• Frituurolie (kan ook in olijfolie)
• 300 gram fior di latte, mozzarella of provola

Bereidingstijd: 150 minuten

Bereidingswijze

Snijd de aubergine in de lengte in dunne reepjes en laat deze drogen om het vocht eruit te krijgen. Dit kan bereikt worden door de plakken in de zon te laten drogen of door ze in een bak te leggen, laag voor laag te bestrooien met zout en ze af te dekken met iets zwaars. Dit laat je minimaal een uur zo staan. Knijp het overtollige vocht er met de hand uit voordat je begint met frituren.

Verwarm ongeveer 2 tot 3 centimeter frituurolie in een grote pan en bak de plakken lichtjes totdat ze goudbruin zijn. Leg ze vervolgens op keukenpapier om ze uit te laten lekken. 

Verwarm in een andere pan een paar eetlepels olijfolie en bak hierin de fijngehakte ui en het licht geplette teentje knoflook ongeveer 5 minuten op een middelhoog vuur. Verwijder vervolgens het teentje knoflook, voeg de passata toe en laat de saus minimaal een half uur sudderen. Breng op smaak met peper en zout, roer de basilicumblaadjes erdoorheen en zet het vuur uit. Verwarm de oven op 180 graden Celsius. 

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en bedek de bodem met een dun laagje saus. Vervolgens vorm je met de plakken aubergine een laag, die je bedekt met stukjes dun gesneden kaas en wat geraspte Parmezaanse kaas. Werk de laag af met wat tomatensaus en herhaal dit proces tot de ovenschaal gevuld is. Eindig met een goede laag tomatensaus die je besprenkelt met de rest van de Parmezaanse kaas. 

Plaats de ovenschaal 30 tot 40 minuten in de oven en laat deze minimaal 15 minuten afkoelen voordat je het serveert. 

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

Giulia’s kookhoek: cannelloni uit sorrento

In Giulia’s kookhoek neemt Giulia Giordano je mee naar haar Zuid-Italiaanse roots en laat ze je kennismaken met haar favoriete Italiaanse gerechten die je eenvoudig zelf thuis kunt maken.

Giulia: ‘Vandaag bereid ik een recept dat uit de zogenoemde Italiaanse kookbijbel De Zilveren Lepel, komt en mij erg nieuwsgierig maakte. Sorrento ligt in de regio Campania dus daar was mijn nieuwsgierigheid al mee gewekt maar daarnaast gaat het ook om een vegetarisch gerecht. Tegenwoordig hebben mensen veel eisen wanneer het op eten aankomt en zo ook mijn vrienden. Een vegetarisch gerecht toe kunnen voegen aan mijn lijstje met recepten voor wanneer vrienden komen eten, leek mij daarom niet overbodig. Ik ging ermee aan de slag en laat jullie stap voor stap zien hoe ik dit gerecht heb bereid.

Bekijk je liever de video? Dat kan natuurlijk ook!

Boodschappenlijst

Met de volgende ingrediënten kun je in totaal 12 cannelloni maken.

• 1 aubergine
• 250 gram mozzarella/fior di latte
• 2 rode paprika’s
• Lasagnebladen (totaal 12 bladen)
• Olijfolie
• Basilicumblaadjes
• 50 gram geraspte parmigiano
• 200 ml gepureerde tomaten
• Zwarte peper

Totale bereidingstijd: 120 minuten

Stap 1: De aubergine

We beginnen met het snijden van de aubergine. Snij de aubergine in de lengte in 6 plakken (ongeveer 5mm per plak). Leg vervolgens je de plakken in een kom en bestrooi ze met zout. Zet er iets zwaars op en laat de bak een uur zo staan.

Stap 2: Paprika’s roosteren

Zet de oven op 220 °C om deze voor te verwarmen. Ondertussen halveer je de paprika door ze doormidden te snijden. Verwijder de pitjes, besprenkel de helften met olijfolie en leg ze op de ovenplaat. De paprika’s gaan een half uur in de oven op 220 °C. Na dit half uur haal je de paprika’s uit de oven en verlaag je de temperatuur tot 180 °C.

Bereid ondertussen de saus. Verwarm twee eetlepels olijfolie in de pan, een teentje knoflook (fijngesneden), voeg de gepureerde tomaten (passata) toe en zout en peper naar wens. Laat dit even op het vuur pruttelen en zet het daarna uit.

Laat de paprika’s eerst afkoelen om ze daarna te ontvellen. Wanneer je dit gedaan hebt, snijd je de paprika’s in reepjes. Je kunt ze uit laten lekken op keukenpapier of in een vergiet.

Stap 3: Water koken en mozzarella snijden

Wanneer de paprika’s in de oven staan, zet je een pan water met zout op om de lasagnevellen kort te kunnen koken. Dit doe je enkel om ze beetgaar te maken. Hierna leg je de vellen kort in koud water, waarna je ze afgiet en ze 15 minuten laat rusten. Snijd de mozzarella in plakjes en laat deze uitlekken in een zeef of vergiet.

Stap 4: Weer verder met de aubergine

Na een uur in de bak te hebben gelegen, spoel je de plakken aubergine af met water. Dep ze hierna goed droog. Pak een ovenschaal en besprenkel de bodem met olijfolie. Vervolgens leg je de plakken aubergine in de ovenschaal en besprenkel je ook deze met nog een beetje olie. Zet de schaal in de oven, tot ze bruin zijn (ongeveer 15 minuten).

Stap 5: Lasagnebladen vullen

De bladen snij je door de helft zodat je in totaal 12 vierkantjes hebt. Vervolgens ga je de pastabladen vullen met alles wat je hebt bereid, maak het af door er wat kaas, peper en zout overheen te strooien. Rol het pastablad op en leg deze in een ovenschaal. Bedek het geheel met een laagje saus (de gepureerde tomaten) en strooi er naar smaak nog wat kaas overheen. Zet de schaal in de oven en 20 minuten is je gerecht klaar! Wel eerst af laten koelen.

Samengevat: Een vrij gemakkelijk gerecht om te maken, je moet er alleen wel de tijd en het geduld voor hebben om alles te bereiden.”

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

Giulia’s kookhoek: Gnocchi alla sorrentina

In Giulia’s kookhoek neemt Giulia Giordano je mee naar haar Zuid-Italiaanse roots en laat ze je kennismaken met haar favoriete Italiaanse gerechten die je eenvoudig zelf thuis kunt maken.

Wellicht had je al enigszins een vermoeden, maar gnocchi alla sorrentina vindt haar oorsprong in Sorrento. Dit gerecht is ontstaan in de periode dat de Amerikaanse aardappelen in Italië werden geïntroduceerd en Italianen, creatief als ze zijn, maakten hier een eigen gerecht mee.

Dit traditionele gerecht wordt vaak bereid voor de zondagslunch en je hebt er niet veel ingrediënten voor nodig. Belangrijk is wel dat je de juiste ingrediënten gebruikt om hiermee de beste smaken naar boven te halen!

Jeugdherinnering

Waarom heb ik voor dit recept gekozen? Gnocchi is misschien wel de eerste pasta die ik ooit heb gemaakt als kind. Ik kan me herinneren hoe we met z’n allen aan de keukentafel zaten en ijverig probeerden om de perfecte gnocchi te maken. Het gebeurde vrijwel altijd dat ik of één van mijn zussen gefrustreerd raakte wanneer het niet helemaal lukte om de kenmerkende vorm van de gnocchi te verkrijgen. Het resultaat was dan ook dat je tijdens het eten van de maaltijd af en toe een grote gnocco aantrof van iemand die er duidelijk geen zin meer in had. Je hebt er aardig wat tijd voor nodig om alles te maken, maar het is juist erg gezellig om dit samen te doen met vrienden of als familie.

Stap voor stap zal ik je laten zien hoe je dit traditionele gerecht zelf kunt maken. Bekijk je liever de video die ik ervan gemaakt heb? Ook dat kan natuurlijk!

Boodschappenlijst voor 4 personen

• 150 gram meel
• 800 gram melige aardappelen
• 2 eierdooiers
• Basilicumblaadjes
• 700 gram (San Marzano) tomaten
• Parmezaanse kaas (geraspt)
• 200 ml gepureerde tomaten
• 200 gram fior di latte/mozzarella
• Ui
• Knoflook
• Zout

Totale bereidingstijd: 90 minuten

Stap 1: De saus

Voor dit recept beginnen we eerst met de saus. Dit doen we omdat deze op het moment dat je het gebruikt, niet warm hoeft te zijn (deze wordt namelijk later weer opgewarmd). Hier heb je twee opties: 1) de saus zelf vers maken of 2) een iets makkelijkere versie met tomaten puree en gepelde tomaten (zoals ik laat zien in de video).

Voor de echte verse saus, kun je voor dit gerecht het beste de San Marzano tomaten gebruiken omdat deze een perfecte smaak hebben. Spoel de tomaten af en maak een klein sneetje in elke tomaat. Blancheer ze gedurende 3 minuten, laat ze leeglopen en afkoelen. Hierna verwijder je de huid en snijd je de tomaten in dunne plakjes.

Bak fijngesneden ui bruin in een koekenpan en voeg een teentje knoflook toe. Wanneer het geheel goudbruin is gebakken, voeg je de tomaten toe met een snufje zout. Laat dit 10 minuten intrekken. Hierna mix je het geheel fijn (staafmixer) samen met wat verse basilicumblaadjes.

Bij de makkelijke versie voeg je de tomatenpuree en gepelde tomaten toe wanneer de ui en knoflook goudbruin zijn gebakken.

Stap 2: De mozzarella snijden

De mozzarella (of fior di latte) snijd je in kleine blokjes. Doe deze in een bakje en zet weg voor later.

Stap 3: Kook de aardappelen

De eerste stap voor het bereiden van de gnocchi zelf, begint met de aardappelen. Was deze en kook ze vervolgens in zout water. Wanneer ze gekookt zijn, haal je gemakkelijk de schil ervan af. Doe alle aardappelen bij elkaar en stamp ze fijn met een aardappelstamper.

Stap 4: Het deeg kneden

Je doet de bloem in een kom en voegt hier de gestampte aardappelen aan toe. Vervolgens een twee theelepels zout en de eierdooiers. Kneed het geheel zachtjes met je handen, net zo lang totdat je een zacht en glad stuk deeg krijgt.

Het deeg verdeel je in gelijke stukken. Pak een stuk en rol het uit tot het ongeveer de dikte van een vinger heeft. Dit stuk verdeel je weer in stukjes van 2 centimeter per stuk. Deze stukjes rol je zachtjes over de achterkant van een vork waardoor de typische vorm van een gnocco ontstaat.

Stap 5: De gnocchi koken

Het zwaarste werk heb je nu gedaan, de gnocchi hoeven nu alleen nog maar gekookt te worden. Zet een pan met zout water op het vuur en breng deze aan de kook. Voorzichtig (niet erin gooien) doe je een paar gnocchi per keer in de pan. Wanneer de gnocchi klaar zijn, komen ze omhoog drijven. Met een scheplepel haal je ze uit de pan. Doe ze in een vergiet om uit te laten lekken. Daarna kun je de volgende gnocchi in het water doen.

Stap 6: Op smaak brengen

Wanneer je alle gnocchi hebt gekookt, ga je deze op smaak brengen met de eerder gemaakte tomatensaus. Schep een paar lepels saus in de bak/pan met de gnocchi en meng deze goed. 

Stap 7: In de oven

De op smaak gebrachte gnocchi doe je in een aardewerkschaal (of bij gebrek hieraan voldoet een ovenschaal ook), besprenkeld met wat olie.  Zelf vind ik het handig om laagjes te maken. Eerst een laag met gnocchi, vervolgens een klein laagje saus. Voeg hier nog wat verse basilicumblaadjes aan toe, geraspte Parmezaanse kaas en de gesneden mozzarella. Net zo lang tot alles wat je hebt gemaakt op is.

Zet de schaal in de oven, laat dit 10 minuten staan op 220 graden en dan…smullen maar!

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

Voor de risotto alla caprese gaf Michelle Bogers, die jarenlang in Napels woonde en kooklessen bij haar thuis gaf, een zomers tintje aan het geliefde rijstgerecht. Voor het najaar geeft ze er weer een andere draai aan. De smakelijke risotto zucca e burrata brengt je in herfstsferen en het is bovendien ook nog eens behoorlijk lekker! Michelle legt jou stap voor stap uit hoe jij in eigen keuken in een handomdraai deze herfstrisotto bereidt.

Boodschappenlijst voor 3 à 4 personen

• 500 gram muskaatpompoen of butternut (deze kun je in sommige winkels al in blokjes gesneden kopen)
• 250 gram risottorijst (bijvoorbeeld arborio of carnaroli)
• 150 gram guanciale of pancetta* (bacon), als één stuk of in blokjes (dus niet in plakjes)
• 1 middelgrote gele of witte ui
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 theelepel gedroogde chilivlokken of 1 verse rode peper
• 1 glas witte wijn
• 150 gram burrata (vind je geen burrata, dan kun je deze ook met buffelmozzarella vervangen)
• 4 eetlepels geraspte pecorino (eventueel te vervangen door Parmezaanse kaas)
• Olijfolie
• 1 liter groentebouillon (zelfgemaakt of van een blokje)
• 30 gram boter
• Een paar takjes platte peterselie

*de guanciale kan weggelaten worden als je het gerecht vegetarisch wilt houden

Bereidingstijd: 90 minuten

Bereidingswijze

Zet een pannetje met een liter groentebouillon op een vuurtje. Verhit ondertussen een bodempje olijfolie in een koekenpan of braadpan met daarin een licht gekneusd, gepeld teentje knoflook, een paar gekneusde takjes peterselie zonder de blaadjes en de chilivlokken of een fijngehakt pepertje. Laat dit op een laag vuurtje zachtjes bubbelen totdat je de knoflook ruikt (ca. 2 minuten). Voeg dan de fijngehakte ui toe en bak tot deze glazig ziet. Voeg dan de blokjes pompoen, wat peper en een snuf zout toe, draai het vuur wat hoger en bak tot de ui en pompoen goudbruin beginnen te kleuren.

Voeg een grote pollepel bouillon aan de pan toe, draai het vuur iets lager en zet een deksel op de pan. Laat dit pruttelen tot het meeste vocht is verdampt en de pompoen zacht en papperig is. Schep de inhoud van de pan in een blender/kom en pureer het in de blender of met een staafmixer tot het glad is. Proef en voeg naar smaak nog meer zout en of peper toe.

Zet dezelfde (afgespoelde) koekenpan weer op het vuur en bak hierin de guanciale in kleine reepjes of blokjes uit tot ze krokant beginnen te worden. Schep de stukjes uit de pan en laat het achtergebleven vet in de pan. Laat de pan een minuutje afkoelen en doe dan de rijst in de pan en roer over een laag tot matig vuurtje door gedurende twee minuten of totdat er een bijna geroosterde geur van de rijst af komt. Blus met een glas witte wijn en laat de wijn verdampen. Voeg dan twee à drie pollepels warme bouillon aan toe totdat de rijst net onder staat. Laat dit op een matig vuurtje pruttelen en roer regelmatig door tot de meeste bouillon verdampt is. Voeg dan weer genoeg bouillon toe om de rijst te bedekken en blijf weer roeren tot het meeste vocht verdampt is. Voeg nog een laatste keer bouillon toe, samen met de pompoenpuree. Proef de rijst, als deze nog erg krokant is laat je de risotto op een zacht vuurtje gaar koken. Is de rijst bijna gaar, draai dan juist het vuur wat hoger zodat het laatste vocht sneller wordt opgenomen. De consistentie van de risotto moet lopend maar niet waterig/soepachtig zijn. Wanneer de rijst al dente is draai je het vuur uit. Voeg dan de klont boter, de geraspte kaas en de stukjes guanciale toe en roer dit nog even flink door. Schep de risotto op borden en werk af met de burrata en wat fijngehakte peterselie.

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.