Giulia’s kookhoek: cannelloni uit sorrento

In Giulia’s kookhoek neemt Giulia Giordano je mee naar haar Zuid-Italiaanse roots en laat ze je kennismaken met haar favoriete Italiaanse gerechten die je eenvoudig zelf thuis kunt maken.

Giulia: ‘Vandaag bereid ik een recept dat uit de zogenoemde Italiaanse kookbijbel De Zilveren Lepel, komt en mij erg nieuwsgierig maakte. Sorrento ligt in de regio Campania dus daar was mijn nieuwsgierigheid al mee gewekt maar daarnaast gaat het ook om een vegetarisch gerecht. Tegenwoordig hebben mensen veel eisen wanneer het op eten aankomt en zo ook mijn vrienden. Een vegetarisch gerecht toe kunnen voegen aan mijn lijstje met recepten voor wanneer vrienden komen eten, leek mij daarom niet overbodig. Ik ging ermee aan de slag en laat jullie stap voor stap zien hoe ik dit gerecht heb bereid.

Bekijk je liever de video? Dat kan natuurlijk ook!

Boodschappenlijst

Met de volgende ingrediënten kun je in totaal 12 cannelloni maken.

• 1 aubergine
• 250 gram mozzarella/fior di latte
• 2 rode paprika’s
• Lasagnebladen (totaal 12 bladen)
• Olijfolie
• Basilicumblaadjes
• 50 gram geraspte parmigiano
• 200 ml gepureerde tomaten
• Zwarte peper

Totale bereidingstijd: 120 minuten

Stap 1: De aubergine

We beginnen met het snijden van de aubergine. Snij de aubergine in de lengte in 6 plakken (ongeveer 5mm per plak). Leg vervolgens je de plakken in een kom en bestrooi ze met zout. Zet er iets zwaars op en laat de bak een uur zo staan.

Stap 2: Paprika’s roosteren

Zet de oven op 220 °C om deze voor te verwarmen. Ondertussen halveer je de paprika door ze doormidden te snijden. Verwijder de pitjes, besprenkel de helften met olijfolie en leg ze op de ovenplaat. De paprika’s gaan een half uur in de oven op 220 °C. Na dit half uur haal je de paprika’s uit de oven en verlaag je de temperatuur tot 180 °C.

Bereid ondertussen de saus. Verwarm twee eetlepels olijfolie in de pan, een teentje knoflook (fijngesneden), voeg de gepureerde tomaten (passata) toe en zout en peper naar wens. Laat dit even op het vuur pruttelen en zet het daarna uit.

Laat de paprika’s eerst afkoelen om ze daarna te ontvellen. Wanneer je dit gedaan hebt, snijd je de paprika’s in reepjes. Je kunt ze uit laten lekken op keukenpapier of in een vergiet.

Stap 3: Water koken en mozzarella snijden

Wanneer de paprika’s in de oven staan, zet je een pan water met zout op om de lasagnevellen kort te kunnen koken. Dit doe je enkel om ze beetgaar te maken. Hierna leg je de vellen kort in koud water, waarna je ze afgiet en ze 15 minuten laat rusten. Snijd de mozzarella in plakjes en laat deze uitlekken in een zeef of vergiet.

Stap 4: Weer verder met de aubergine

Na een uur in de bak te hebben gelegen, spoel je de plakken aubergine af met water. Dep ze hierna goed droog. Pak een ovenschaal en besprenkel de bodem met olijfolie. Vervolgens leg je de plakken aubergine in de ovenschaal en besprenkel je ook deze met nog een beetje olie. Zet de schaal in de oven, tot ze bruin zijn (ongeveer 15 minuten).

Stap 5: Lasagnebladen vullen

De bladen snij je door de helft zodat je in totaal 12 vierkantjes hebt. Vervolgens ga je de pastabladen vullen met alles wat je hebt bereid, maak het af door er wat kaas, peper en zout overheen te strooien. Rol het pastablad op en leg deze in een ovenschaal. Bedek het geheel met een laagje saus (de gepureerde tomaten) en strooi er naar smaak nog wat kaas overheen. Zet de schaal in de oven en 20 minuten is je gerecht klaar! Wel eerst af laten koelen.

Samengevat: Een vrij gemakkelijk gerecht om te maken, je moet er alleen wel de tijd en het geduld voor hebben om alles te bereiden.”

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

Giulia’s kookhoek: Gnocchi alla sorrentina

In Giulia’s kookhoek neemt Giulia Giordano je mee naar haar Zuid-Italiaanse roots en laat ze je kennismaken met haar favoriete Italiaanse gerechten die je eenvoudig zelf thuis kunt maken.

Wellicht had je al enigszins een vermoeden, maar gnocchi alla sorrentina vindt haar oorsprong in Sorrento. Dit gerecht is ontstaan in de periode dat de Amerikaanse aardappelen in Italië werden geïntroduceerd en Italianen, creatief als ze zijn, maakten hier een eigen gerecht mee.

Dit traditionele gerecht wordt vaak bereid voor de zondagslunch en je hebt er niet veel ingrediënten voor nodig. Belangrijk is wel dat je de juiste ingrediënten gebruikt om hiermee de beste smaken naar boven te halen!

Jeugdherinnering

Waarom heb ik voor dit recept gekozen? Gnocchi is misschien wel de eerste pasta die ik ooit heb gemaakt als kind. Ik kan me herinneren hoe we met z’n allen aan de keukentafel zaten en ijverig probeerden om de perfecte gnocchi te maken. Het gebeurde vrijwel altijd dat ik of één van mijn zussen gefrustreerd raakte wanneer het niet helemaal lukte om de kenmerkende vorm van de gnocchi te verkrijgen. Het resultaat was dan ook dat je tijdens het eten van de maaltijd af en toe een grote gnocco aantrof van iemand die er duidelijk geen zin meer in had. Je hebt er aardig wat tijd voor nodig om alles te maken, maar het is juist erg gezellig om dit samen te doen met vrienden of als familie.

Stap voor stap zal ik je laten zien hoe je dit traditionele gerecht zelf kunt maken. Bekijk je liever de video die ik ervan gemaakt heb? Ook dat kan natuurlijk!

Boodschappenlijst voor 4 personen

• 150 gram meel
• 800 gram melige aardappelen
• 2 eierdooiers
• Basilicumblaadjes
• 700 gram (San Marzano) tomaten
• Parmezaanse kaas (geraspt)
• 200 ml gepureerde tomaten
• 200 gram fior di latte/mozzarella
• Ui
• Knoflook
• Zout

Totale bereidingstijd: 90 minuten

Stap 1: De saus

Voor dit recept beginnen we eerst met de saus. Dit doen we omdat deze op het moment dat je het gebruikt, niet warm hoeft te zijn (deze wordt namelijk later weer opgewarmd). Hier heb je twee opties: 1) de saus zelf vers maken of 2) een iets makkelijkere versie met tomaten puree en gepelde tomaten (zoals ik laat zien in de video).

Voor de echte verse saus, kun je voor dit gerecht het beste de San Marzano tomaten gebruiken omdat deze een perfecte smaak hebben. Spoel de tomaten af en maak een klein sneetje in elke tomaat. Blancheer ze gedurende 3 minuten, laat ze leeglopen en afkoelen. Hierna verwijder je de huid en snijd je de tomaten in dunne plakjes.

Bak fijngesneden ui bruin in een koekenpan en voeg een teentje knoflook toe. Wanneer het geheel goudbruin is gebakken, voeg je de tomaten toe met een snufje zout. Laat dit 10 minuten intrekken. Hierna mix je het geheel fijn (staafmixer) samen met wat verse basilicumblaadjes.

Bij de makkelijke versie voeg je de tomatenpuree en gepelde tomaten toe wanneer de ui en knoflook goudbruin zijn gebakken.

Stap 2: De mozzarella snijden

De mozzarella (of fior di latte) snijd je in kleine blokjes. Doe deze in een bakje en zet weg voor later.

Stap 3: Kook de aardappelen

De eerste stap voor het bereiden van de gnocchi zelf, begint met de aardappelen. Was deze en kook ze vervolgens in zout water. Wanneer ze gekookt zijn, haal je gemakkelijk de schil ervan af. Doe alle aardappelen bij elkaar en stamp ze fijn met een aardappelstamper.

Stap 4: Het deeg kneden

Je doet de bloem in een kom en voegt hier de gestampte aardappelen aan toe. Vervolgens een twee theelepels zout en de eierdooiers. Kneed het geheel zachtjes met je handen, net zo lang totdat je een zacht en glad stuk deeg krijgt.

Het deeg verdeel je in gelijke stukken. Pak een stuk en rol het uit tot het ongeveer de dikte van een vinger heeft. Dit stuk verdeel je weer in stukjes van 2 centimeter per stuk. Deze stukjes rol je zachtjes over de achterkant van een vork waardoor de typische vorm van een gnocco ontstaat.

Stap 5: De gnocchi koken

Het zwaarste werk heb je nu gedaan, de gnocchi hoeven nu alleen nog maar gekookt te worden. Zet een pan met zout water op het vuur en breng deze aan de kook. Voorzichtig (niet erin gooien) doe je een paar gnocchi per keer in de pan. Wanneer de gnocchi klaar zijn, komen ze omhoog drijven. Met een scheplepel haal je ze uit de pan. Doe ze in een vergiet om uit te laten lekken. Daarna kun je de volgende gnocchi in het water doen.

Stap 6: Op smaak brengen

Wanneer je alle gnocchi hebt gekookt, ga je deze op smaak brengen met de eerder gemaakte tomatensaus. Schep een paar lepels saus in de bak/pan met de gnocchi en meng deze goed. 

Stap 7: In de oven

De op smaak gebrachte gnocchi doe je in een aardewerkschaal (of bij gebrek hieraan voldoet een ovenschaal ook), besprenkeld met wat olie.  Zelf vind ik het handig om laagjes te maken. Eerst een laag met gnocchi, vervolgens een klein laagje saus. Voeg hier nog wat verse basilicumblaadjes aan toe, geraspte Parmezaanse kaas en de gesneden mozzarella. Net zo lang tot alles wat je hebt gemaakt op is.

Zet de schaal in de oven, laat dit 10 minuten staan op 220 graden en dan…smullen maar!

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

Voor de risotto alla caprese gaf Michelle Bogers, die jarenlang in Napels woonde en kooklessen bij haar thuis gaf, een zomers tintje aan het geliefde rijstgerecht. Voor het najaar geeft ze er weer een andere draai aan. De smakelijke risotto zucca e burrata brengt je in herfstsferen en het is bovendien ook nog eens behoorlijk lekker! Michelle legt jou stap voor stap uit hoe jij in eigen keuken in een handomdraai deze herfstrisotto bereidt.

Boodschappenlijst voor 3 à 4 personen

• 500 gram muskaatpompoen of butternut (deze kun je in sommige winkels al in blokjes gesneden kopen)
• 250 gram risottorijst (bijvoorbeeld arborio of carnaroli)
• 150 gram guanciale of pancetta* (bacon), als één stuk of in blokjes (dus niet in plakjes)
• 1 middelgrote gele of witte ui
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 theelepel gedroogde chilivlokken of 1 verse rode peper
• 1 glas witte wijn
• 150 gram burrata (vind je geen burrata, dan kun je deze ook met buffelmozzarella vervangen)
• 4 eetlepels geraspte pecorino (eventueel te vervangen door Parmezaanse kaas)
• Olijfolie
• 1 liter groentebouillon (zelfgemaakt of van een blokje)
• 30 gram boter
• Een paar takjes platte peterselie

*de guanciale kan weggelaten worden als je het gerecht vegetarisch wilt houden

Bereidingstijd: 90 minuten

Bereidingswijze

Zet een pannetje met een liter groentebouillon op een vuurtje. Verhit ondertussen een bodempje olijfolie in een koekenpan of braadpan met daarin een licht gekneusd, gepeld teentje knoflook, een paar gekneusde takjes peterselie zonder de blaadjes en de chilivlokken of een fijngehakt pepertje. Laat dit op een laag vuurtje zachtjes bubbelen totdat je de knoflook ruikt (ca. 2 minuten). Voeg dan de fijngehakte ui toe en bak tot deze glazig ziet. Voeg dan de blokjes pompoen, wat peper en een snuf zout toe, draai het vuur wat hoger en bak tot de ui en pompoen goudbruin beginnen te kleuren.

Voeg een grote pollepel bouillon aan de pan toe, draai het vuur iets lager en zet een deksel op de pan. Laat dit pruttelen tot het meeste vocht is verdampt en de pompoen zacht en papperig is. Schep de inhoud van de pan in een blender/kom en pureer het in de blender of met een staafmixer tot het glad is. Proef en voeg naar smaak nog meer zout en of peper toe.

Zet dezelfde (afgespoelde) koekenpan weer op het vuur en bak hierin de guanciale in kleine reepjes of blokjes uit tot ze krokant beginnen te worden. Schep de stukjes uit de pan en laat het achtergebleven vet in de pan. Laat de pan een minuutje afkoelen en doe dan de rijst in de pan en roer over een laag tot matig vuurtje door gedurende twee minuten of totdat er een bijna geroosterde geur van de rijst af komt. Blus met een glas witte wijn en laat de wijn verdampen. Voeg dan twee à drie pollepels warme bouillon aan toe totdat de rijst net onder staat. Laat dit op een matig vuurtje pruttelen en roer regelmatig door tot de meeste bouillon verdampt is. Voeg dan weer genoeg bouillon toe om de rijst te bedekken en blijf weer roeren tot het meeste vocht verdampt is. Voeg nog een laatste keer bouillon toe, samen met de pompoenpuree. Proef de rijst, als deze nog erg krokant is laat je de risotto op een zacht vuurtje gaar koken. Is de rijst bijna gaar, draai dan juist het vuur wat hoger zodat het laatste vocht sneller wordt opgenomen. De consistentie van de risotto moet lopend maar niet waterig/soepachtig zijn. Wanneer de rijst al dente is draai je het vuur uit. Voeg dan de klont boter, de geraspte kaas en de stukjes guanciale toe en roer dit nog even flink door. Schep de risotto op borden en werk af met de burrata en wat fijngehakte peterselie.

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

In Napels en de rest van Campania zijn gekookte kastanjes, of castagne lesse, veel meer dan zomaar een herfstsnack. Ze zijn diep verbonden met tradities en familieherinneringen, vooral rond Allerzielen, wanneer families samenkomen om overleden dierbaren te herdenken.

Het mooie is dat dit heerlijke en smaakvolle hapje helemaal niet moeilijk te maken is. Met slechts een paar ingrediënten zet je een authentiek Napolitaans herfstgerecht op tafel.

Boodschappenlijst voor 2 – 3 personen

• 600 gram kastanjes
• 3 laurierbladeren
• Zout
• Water

Bereidingstijd: ongeveer 12 uur en 30 minuten (waarvan 12 uur weken en 30 minuten koken)

Bereidingswijze

Was de kastanjes grondig en verwijder de harde buitenste schil. Laat ze een nacht in koud water weken, zodat ze tijdens het koken heerlijk zacht worden.

Doe de kastanjes in een pan en voeg net zoveel koud water toe dat ze net onderstaan. Voeg de laurierbladeren en een snufje zout toe. Breng het water langzaam aan de kook en laat de kastanjes ongeveer een uur zachtjes koken. Schep ze af en toe om zodat ze gelijkmatig gaar worden.

Zodra de kastanjes gaar zijn, giet je ze af en laat je ze iets afkoelen. Terwijl ze nog warm zijn, verwijder je gemakkelijk de dunne binnenste pel. De castagne lesse zijn nu klaar om geserveerd te worden.

Je kunt ze eten als voedzaam tussendoortje, als ontbijt of zelfs bij een glas rode wijn als hartig hapje. Ze zijn eenvoudig, maar vol smaak en geven je tegelijkertijd een stukje Napolitaanse traditie op je bord.

Buon appetito!

Kookboek met Italiaanse recepten

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

Met dit recept van tiramisù al limone wordt een levendige Zuid-Italiaanse twist aan het klassieke dessert gegeven door de frisse smaak van sappige citroenen toe te voegen. De regio Campania staat bekend om de citroenboomgaarden die zich uitstrekken over talloze terrassen en het perfecte ingrediënt leveren om dit gerecht te transformeren tot een onmiskenbaar Zuid-Italiaanse smaakexplosie.

Boodschappenlijst voor 3-4 personen

• 2 verse eieren
• Snufje zout
• 180 gram suiker
• 120 gram mascarpone
• Een pak lange vingers
• Een citroen
• 70 ml Limoncello
• Een eetlepel poedersuiker

Bereidingstijd: 35 minuten + 3 uur opstijven

Bereidingswijze

Scheid de dooiers en de eiwitten in twee verschillende kommen. Voeg een snufje zout toe aan de eiwitten en klop ze op met een elektrische mixer. Zodra het mengsel wit kleurt, voeg je beetje bij beetje 60 gram suiker toe terwijl je voortdurend blijft mixen. Blijf mixen tot alle suiker is opgenomen en er een stevige, glanzende witte massa ontstaat. Voeg nu aan de kom met de eierdooiers 40 gram suiker toe en mix dit tot het bleek en luchtig is. Voeg hier de mascarpone en nog eens 40 gram suiker aan toe en mix het geheel tot alle suiker is opgenomen en het een stevige, homogene massa vormt. Schep nu voorzichtig het opgeklopte eiwit en de geraspte schil van een halve citroen (bewaar de andere helft voor later) met een spatel door de mascarpone tot alles volledig gemengd is en je een luchtig mengsel hebt.

Meng in een kommetje de limoncello met twee eetlepels suiker totdat de suiker is gesmolten en voeg dan het sap van een hele citroen toe. Dit vocht gebruik je om de lange vingers in te dippen. Proef voor de zekerheid; elke limoncello is namelijk anders en het kan zijn dat het mengsel te zuur (voeg meer suiker toe), te zoet (voeg meer citroensap toe) of te sterk (voeg een beetje water toe) is. Wanneer je tevreden bent, dompel dan de lange vingers kort onder in het vocht en leg een laag op de bodem van een schaal. Schep over deze eerste laag iets minder dan een derde van de mousse en herhaal dit met nog twee lagen lange vingers en mousse. Dek het geheel af met een laagje overgebleven mousse, dek het af en zet het in de koelkast om op te stijven (minimaal 3 uur). Meng ondertussen een scheutje limoncello met een eetlepel poedersuiker en roer hier de overgebleven geraspte citroenschil doorheen. Laat dit intrekken gedurende de tijd dat de tiramisù opstijft. Schep dit mengsel over de tiramisù zodra je deze serveert.

Buon appetito!

Kookboek met Italiaanse gerechten

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.