In Napels en de rest van Campania zijn gekookte kastanjes, of castagne lesse, veel meer dan zomaar een herfstsnack. Ze zijn diep verbonden met tradities en familieherinneringen, vooral rond Allerzielen, wanneer families samenkomen om overleden dierbaren te herdenken.

Het mooie is dat dit heerlijke en smaakvolle hapje helemaal niet moeilijk te maken is. Met slechts een paar ingrediënten zet je een authentiek Napolitaans herfstgerecht op tafel.

Boodschappenlijst voor 2 – 3 personen

• 600 gram kastanjes
• 3 laurierbladeren
• Zout
• Water

Bereidingstijd: ongeveer 12 uur en 30 minuten (waarvan 12 uur weken en 30 minuten koken)

Bereidingswijze

Was de kastanjes grondig en verwijder de harde buitenste schil. Laat ze een nacht in koud water weken, zodat ze tijdens het koken heerlijk zacht worden.

Doe de kastanjes in een pan en voeg net zoveel koud water toe dat ze net onderstaan. Voeg de laurierbladeren en een snufje zout toe. Breng het water langzaam aan de kook en laat de kastanjes ongeveer een uur zachtjes koken. Schep ze af en toe om zodat ze gelijkmatig gaar worden.

Zodra de kastanjes gaar zijn, giet je ze af en laat je ze iets afkoelen. Terwijl ze nog warm zijn, verwijder je gemakkelijk de dunne binnenste pel. De castagne lesse zijn nu klaar om geserveerd te worden.

Je kunt ze eten als voedzaam tussendoortje, als ontbijt of zelfs bij een glas rode wijn als hartig hapje. Ze zijn eenvoudig, maar vol smaak en geven je tegelijkertijd een stukje Napolitaanse traditie op je bord.

Buon appetito!

Kookboek met Italiaanse recepten

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.