Paccheri is een heerlijke pasta afkomstig uit de regio Campania en is een ware traktatie voor pastaliefhebbers. Er zijn twee varianten van deze opvallende buisvormige pasta: de paccheri lisci, die een gladde textuur hebben, en de paccheri rigati, met hun karakteristieke ribbels. In dit gerecht maken we gebruik van de paccheri rigati, omdat deze de saus op een perfecte manier omarmen en vasthouden.

De keuze voor de geribbelde paccheri is niet willekeurig. De kleine groefjes op het oppervlak van de pasta fungeren als een soort ‘smaakgoot’, waardoor de saus zich op een perfecte manier aan elke pasta buis hecht. Het resultaat is een smaakexplosie bij elke hap, waarbij de saus harmonieus samenkomt met de pasta.

Als je toevallig geen paccheri in de schappen van je plaatselijke supermarkt vindt, hoef je je geen zorgen te maken. Je kunt met een gerust hart een andere soort geribbelde pasta gebruiken om dit gerecht te bereiden. Denk bijvoorbeeld aan rigatoni, penne rigate of mezze maniche. Het belangrijkste is dat je pasta met ribbels kiest, zodat je dezelfde heerlijke smaakbeleving kunt creëren.

Boodschappenlijst voor 4 personen

•       Olijfolie
•       2 teentjes knoflook
•       2 verse varkensworstjes (bij voorkeur Italiaanse met venkelzaad)
•       Wat verse rozemarijn
•       1 kleine gedroogde chilipeper
•       100 ml rode wijn
•       400 ml passata (ongekruid)
•       400 gram paccheri

Bereidingstijd: 30 minuten

Bereidingswijze

Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan en bak de licht geplette knoflook totdat de olie de smaak ervan heeft opgenomen. Pers het vlees uit de worstjes en voeg dit toe aan de pan, samen met wat fijngehakte rozemarijn en de gedroogde chilipeper. Bak dit op hoog vuur, en zodra het geheel net begint te bruinen, giet je de wijn erbij. Laat het grootste deel van de wijn op hoog vuur verdampen en voeg vervolgens de passata toe. Breng op smaak met peper en zout en laat het ongeveer 15 minuten sudderen.

Ondertussen breng je een pan met water aan de kook, voeg je zout toe en kook je de paccheri tot ze bijna al dente zijn. Houd het koken van de pasta goed in de gaten, omdat overkoken de vorm van de pasta kan ruïneren. Voeg de gekookte pasta toe aan de pan met de saus en roer voorzichtig op een middelhoog vuur totdat de pasta gelijkmatig is bedekt met de saus.

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.