Tijdens kerstavond in Campania mag pizza di scarola niet ontbreken. Het gaat hier niet om een klassieke pizza met tomaat en mozzarella, maar een hartige, gevulde taart met scarola, een soort bittere bladgroente die lijkt op een kruising tussen sla en andijvie, met stevige, licht gekrulde bladeren. In Nederland of België kun je in plaats van scarola vaak jonge andijvie of botersla gebruiken als vervanging. De pizza wordt verder op smaak gebracht met olijven, kappertjes en ansjovis, waardoor het een heerlijk hartige traktatie is.
Boodschappenlijst voor 1 pizza di scarola
Voor het deeg:
- 350 gram bloem
- 250 ml water op kamertemperatuur
- 2 gram verse biergist
- 10 gram zout
Voor de vulling:
- 50 gram scarola (of jonge andijvie)
- 30 gram ontpitte zwarte olijven
- 10 gram kappertjes, ontzout
- 5 gram ansjovisfilets in olie
- 5 gram extra vergine olijfolie
Bereidingstijd: 4 uur rijzen + 40 minuten bakken
Bereidingswijze
Begin met het oplossen van de verse gist in een klein beetje van het water op kamertemperatuur in een klein kommetje. Roer tot de gist volledig is opgelost en laat even rusten.
Maak ondertussen een kuiltje van de bloem op een schoon werkblad en giet het resterende water langs de zijkant van het kuiltje. Voeg het zout toe aan het water. Begin de bloem voorzichtig met het water en de opgeloste gist te mengen door een roterende beweging met je handen, zodat er een soepel, elastisch deeg ontstaat. Voeg tenslotte de olijfolie toe en kneed nog een paar minuten tot het deeg glad en niet plakkerig is. Dek het deeg af met een licht vochtige doek en laat het eerste keer rijzen op kamertemperatuur tot het deeg verdubbeld is, ongeveer 3 tot 4 uur.
Bereid ondertussen de vulling. Spoel de kappertjes goed af onder koud stromend water om het overtollige zout te verwijderen. Blancheer de scarola kort in licht gezouten water zodat deze iets slinkt en laat goed uitlekken. Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit hierin de knoflook kort. Voeg de ansjovis toe en roer tot deze begint te smelten. Voeg daarna de scarola, olijven en de afgespoelde kappertjes toe en bak enkele minuten tot alles goed gemengd en licht gaar is. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
Bestuif het werkblad licht met bloem en verdeel het deeg in twee porties. Vorm de porties tot bollen en laat ze nogmaals tweede keer rijzen onder licht vochtige doeken, ongeveer 1 uur.
Neem een van de deegbollen en druk deze voorzichtig uit tot de bodem en zijkanten van een goed ingevette ronde taartvorm volledig bedekt zijn. Schep de vulling op het deeg en laat rondom ongeveer 2 cm vrij aan de rand. Neem het tweede deel deeg en leg dit voorzichtig over de vulling om de taart af te dekken. Druk de randen goed aan zodat de vulling volledig ingesloten is. Gebruik eventueel een vork om de randen extra stevig af te sluiten. Prik met een scherp mes of een vork enkele kleine gaatjes in de bovenkant van het deeg, zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen. Bestrijk de bovenkant licht met extra vergine olijfolie voor een mooie goudbruine glans.
Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de hartige taart ongeveer 40 minuten, tot het deeg goudbruin en krokant is. Haal uit de oven en laat enkele minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt.
Buon appetito!
Kookboek Italiaans koken met Felicia
Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.
