Spaghetti alla Nerano is een typische specialiteit die zijn oorsprong vond in het vissersdorpje Nerano op het Sorrentijns schiereiland. Het gerecht ontstond spontaan in de vroege jaren vijftig in de keuken van een lokaal restaurant. Met slechts een handvol eenvoudige ingrediënten veroverde deze smaakvolle pasta al snel de harten van fijnproevers en is het vandaag de dag een geliefd gerecht dat deel uitmaakt van de rijke culinaire traditie van de regio. De pasta wordt bereid met gefrituurde courgette en caciocavallo of Provolone del Monaco D.O.P., afkomstig van het schiereiland. Dankzij de eenvoud van de ingrediënten is dit gerecht ook thuis verrassend makkelijk te bereiden.
Boodschappenlijst voor 2 personen
• 75 gram provolone dolce
• 15 gram Parmezaanse kaas
• 300 ml olijfolie
• 2 kleine courgettes
• 2 teentjes knoflook
• 200 gram spaghetti
• Een handvol basilicumblaadjes
Bereidingstijd: 25 minuten
Bereidingswijze
Rasp de provolone en Parmezaanse kaas en plaats ze in een afgedekt schaaltje in de koelkast. Verhit in een kleine koekenpan het grootste deel van de olijfolie (laat een paar eetlepels over) met een licht geplet teentje knoflook tot het ongeveer 180 graden Celsius bereikt. Snijd de courgettes in zeer dunne plakjes en frituur ze tot ze licht beginnen te kleuren. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Breng een pan met water aan de kook, voeg royaal zout toe en kook de pasta tot deze bijna al dente is. Terwijl de pasta kookt, verhit je in een andere pan een beetje olijfolie en het andere licht geplette teentje knoflook gedurende ongeveer een minuut. Verwijder vervolgens het knoflookteentje uit de pan en voeg de gefrituurde courgetteplakjes toe. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Voeg daarna de bijna al dente pasta toe, samen met een pollepel van het kookvocht. Roer dit geheel nog een minuut op hoog vuur.
Nu komt het belangrijkste gedeelte: haal het schaaltje met geraspte kaas uit de koelkast, zet het vuur uit en voeg beetje bij beetje de gekoelde kaas toe terwijl je de pasta constant blijft roeren. Blijf roeren totdat alle kaas gesmolten is en de pasta is bedekt met een mooi, romig laagje. Roer tot slot de gescheurde basilicumblaadjes en wat versgemalen zwarte peper erdoorheen, en de pasta is klaar om geserveerd te worden.
Buon appetito!
Kookboek met Italiaanse gerechten
Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.
