Met dit recept van tiramisù al limone wordt een levendige Zuid-Italiaanse twist aan het klassieke dessert gegeven door de frisse smaak van sappige citroenen toe te voegen. De regio Campania staat bekend om de citroenboomgaarden die zich uitstrekken over talloze terrassen en het perfecte ingrediënt leveren om dit gerecht te transformeren tot een onmiskenbaar Zuid-Italiaanse smaakexplosie.
Boodschappenlijst voor 3-4 personen
- 2 verse eieren
- Snufje zout
- 180 gram suiker
- 120 gram mascarpone
- Een pak lange vingers
- Een citroen
- 70 ml Limoncello
- Een eetlepel poedersuiker
Bereidingstijd: 35 minuten + 3 uur opstijven
Bereidingswijze
Scheid de dooiers en de eiwitten in twee verschillende kommen. Voeg een snufje zout toe aan de eiwitten en klop ze op met een elektrische mixer. Zodra het mengsel wit kleurt, voeg je beetje bij beetje 60 gram suiker toe terwijl je voortdurend blijft mixen. Blijf mixen tot alle suiker is opgenomen en er een stevige, glanzende witte massa ontstaat. Voeg nu aan de kom met de eierdooiers 40 gram suiker toe en mix dit tot het bleek en luchtig is. Voeg hier de mascarpone en nog eens 40 gram suiker aan toe en mix het geheel tot alle suiker is opgenomen en het een stevige, homogene massa vormt. Schep nu voorzichtig het opgeklopte eiwit en de geraspte schil van een halve citroen (bewaar de andere helft voor later) met een spatel door de mascarpone tot alles volledig gemengd is en je een luchtig mengsel hebt.
Meng in een kommetje de limoncello met twee eetlepels suiker totdat de suiker is gesmolten en voeg dan het sap van een hele citroen toe. Dit vocht gebruik je om de lange vingers in te dippen. Proef voor de zekerheid; elke limoncello is namelijk anders en het kan zijn dat het mengsel te zuur (voeg meer suiker toe), te zoet (voeg meer citroensap toe) of te sterk (voeg een beetje water toe) is. Wanneer je tevreden bent, dompel dan de lange vingers kort onder in het vocht en leg een laag op de bodem van een schaal. Schep over deze eerste laag iets minder dan een derde van de mousse en herhaal dit met nog twee lagen lange vingers en mousse. Dek het geheel af met een laagje overgebleven mousse, dek het af en zet het in de koelkast om op te stijven (minimaal 3 uur). Meng ondertussen een scheutje limoncello met een eetlepel poedersuiker en roer hier de overgebleven geraspte citroenschil doorheen. Laat dit intrekken gedurende de tijd dat de tiramisù opstijft. Schep dit mengsel over de tiramisù zodra je deze serveert.
Buon appetito!
Kookboek met Italiaanse gerechten
Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.
