Polpette die melanzane zijn kleine, smakelijke hapjes die met hun krokante en goudbruine buitenkant en zachte binnenkant geliefd zijn bij jong en oud. Veel Italiaanse regio’s claimen de oorsprong ervan, maar het is in elk geval zeker dat het recept van aubergineballetjes onderdeel is van de Zuid-Italiaanse culinaire traditie.

Deze smaakvolle balletjes vonden ooit hun oorsprong als een voordelig alternatief voor de klassieke gehaktbal. Al generaties lang hebben ze hun plaats gevonden in eenvoudige keukens, waar gezinnen met groenten uit eigen tuin en een paar eieren een voedzaam en hartverwarmend gerecht op tafel zetten.

Of je ze nu serveert als voorgerecht, bij het hoofdgerecht, tussendoortje of bij een aperitief, één ding is zeker: polpette di melanzane brengen altijd een glimlach op je gezicht en een stukje Italië op je bord. Het mooiste is dat je ze helemaal zelf kunt maken. Hieronder leg ik stap voor stap uit hoe.

Boodschappenlijst voor 4 – 6 personen

• 800 gram aubergine
• 120 gram Parmezaanse kaas
• 1 teentje knoflook
• 120 gram paneermeel
• 1 ei
• Een handvol gehakte peterselie
• Zout
• Peper
• Frituurolie

Bereidingstijd: 120 minuten

Bereidingswijze

Begin met het wassen van de aubergines en plaats ze op een bakplaat bedekt met bakpapier. Bak ze vervolgens gedurende één uur in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius. Wanneer ze gaar zijn, laat je de aubergines kort afkoelen en verwijder je de schil en steeltjes.

Leg het verkregen vruchtvlees in een zeef en gebruik voorzichtig een vork om overtollig vocht eruit te drukken. Breng de auberginepuree over naar een schone glazen kom en voeg een ei toe, samen met een geperst teentje knoflook.

Voeg nu zowel het paneermeel als de geraspte Parmezaanse kaas toe en breng op smaak met zout en peper. Hak de eerder gewassen peterselie fijn en meng deze in het mengsel. Kneed alles grondig met je handen tot de ingrediënten goed zijn vermengd. Als het deeg te plakkerig is, voeg je wat extra paneermeel toe.

Zodra het deeg klaar is, neem je kleine hoeveelheden en vorm je er met je handen ronde balletjes van ter grootte van een walnoot. Rol deze balletjes vervolgens door het paneermeel. Verhit de olie in een grote pan of frituurpan. Als de olie heet is, dompel dan een paar balletjes tegelijk onder en wacht 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de olie en leg ze op een dienblad met keukenpapier om overtollige olie af te tappen.

Serveer de polpette di melanzane warm.

Buon appetito!

Kookboek met Italiaanse gerechten

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.