De chocolade-amandeltaart torta caprese werd ‘pas’ in 1920 voor het eerst gebakken op het eiland Capri maar is niet meer weg te denken uit de regionale keuken. Deze heerlijke traktatie heeft zich sindsdien stevig genesteld in de harten van fijnproevers en mag met recht een onmisbaar onderdeel van de Zuid-Italiaanse keuken worden genoemd.
Het verhaal achter deze smakelijke creatie begint met een kleine misstap van banketbakker Carmine di Fiore. Carmine stond voor de taak om een smeuïge amandelcake te bereiden voor een gezelschap van belangrijke gasten. Echter, in een moment van verstrooidheid vergat hij per ongeluk een cruciaal ingrediënt: een dosis bloem. Wat echter als een vergissing begon, zou al snel uitgroeien tot een culinaire triomf.
Tot zijn eigen verrassing leverde Carmine een meesterwerk af: de taart had een zijdezachte kern en een knapperige buitenkant, en de gasten waren overweldigd door de onverwachte heerlijkheid van zijn creatie. Dit ‘ongelukje’ veroverde al snel de harten van de inwoners van Campania en groeide uit tot een van de meest geliefde lekkernijen in de hele regio. Niet alleen dat, maar de roem van de torta caprese heeft ook internationale grenzen overschreden en is nu over de hele wereld een geliefd dessert.
Boodschappenlijst
• 3 eieren
• 140 gram suiker
• 140 gram pure chocolade (minstens 60% cacao)
• 125 gram boter
• 175 gram amandelbloem of fijngemalen amandelen
• Geraspte schil van één sinaasappel
• Snufje zout
• Poedersuiker (optioneel)
Overige benodigdheden:
- Springvorm van 20-22 cm
Bereidingstijd: 60 minuten
Bereidingswijze
Begin met het voorverwarmen van de oven tot 170 graden Celsius. Neem een grote kom en gebruik een elektrische mixer om de eieren en suiker te kloppen. Blijf kloppen totdat het mengsel mooi luchtig wordt en een lichtere kleur krijgt.
In een pannetje op een zeer laag vuur, of in een kom in de magnetron (roer dan elke 20 seconden het mengsel door om te voorkomen dat het aanbrandt), smelt je de chocolade samen met de boter. Zorg ervoor dat de chocolade en boter volledig gesmolten en goed gemengd zijn.
Vervolgens voeg je de sinaasappelschil, het amandelmeel en een snufje zout toe aan de opgeklopte eieren. Roer alles goed door totdat het volledig is gemengd. Voeg dan voorzichtig de (lichtjes afgekoelde) gesmolten chocolade toe aan het mengsel en meng opnieuw totdat alles goed is vermengd en een glad mengsel vormt.
Vet de springvorm in en giet het beslag erin. Gebruik een spatel of de achterkant van een lepel om het gelijkmatig te verspreiden en mooi glad te strijken. Plaats de vorm in de voorverwarmde oven en bak gedurende ongeveer 45 minuten.
Zodra de taart perfect gaar is, haal je deze uit de oven en laat je hem even rusten voordat je hem voorzichtig uit de vorm haalt en op een taartrooster plaatst om af te koelen. Vóór het serveren kun je de taart versieren met een royale hoeveelheid poedersuiker om de finishing touch te geven.
Buon appetito!
Kookboek Italiaans koken met Felicia
Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.
