Gattò di patate is een traditioneel Zuid- Italiaans gerecht en wordt vaak geserveerd bij feestelijke gelegenheden. Het woord ‘gattò’ stamt af van het Franse ‘gâteau’ en heeft zijn oorsprong in de tijd dat Franse koks de scepter zwaaiden aan het hof in Napels. Daarom kregen traditionele Napolitaanse gerechten Franse namen die tot op de dag van vandaag in gebruik zijn gebleven. Omdat dit gerecht al meer dan twee eeuwen bestaat, heeft elke familie haar eigen recept voor gattò, waardoor er soms aangename variaties ontstaan.

Het belangrijkste ingrediënt van gattò di patate zijn aardappelen. Deze worden gekookt, gepureerd en gemengd met andere ingrediënten zoals eieren, kaas (vaak Parmezaanse kaas of pecorino), boter, en soms ook gehakt vlees, ham of salami. Het geheel wordt op smaak gebracht met zout, peper en soms nootmuskaat voor extra smaak.

Het is een smakelijk voorbeeld van de rijke culinaire tradities van de regio en wordt gewaardeerd om zijn heerlijke, hartige smaak en de mogelijkheid om te variëren met de vulling, waardoor het aan verschillende smaakvoorkeuren kan worden aangepast. Michelle Bogers deelt haar versie van dit heerlijke recept zodat je deze makkelijk zelf kunt maken.

Boodschappenlijst

• 1 kilo aardappelen
• 2 eieren
• Een paar eetlepels melk
• 200 gram mozzarella of fior di latte
• 100 gram gesneden ham
• 80 gram geraspte harde kaas
• 40 gram paneermeel
• Een klontje boter
• Zout
• Peper

Bereidingstijd: 90 minuten

Bereidingswijze

Kook de aardappelen met de schil ongeveer 25 minuten of tot ze gaar zijn. Schil ze en pureer ze. Verwarm de oven op 180 graden Celcius. Wanneer de aardappelen licht zijn afgekoeld, roer je er de eieren, melk, geraspte kaas en een flinke hoeveelheid zout en peper doorheen. Snijd de mozzarella (pers eerst het overtollige vocht eruit) en de ham in kleine stukjes en roer dit er ook doorheen. Vet een ovenschaal in met boter en besprenkel de bodem en zijkanten met paneermeel. Schep het aardappelmengsel in de schaal en druk het aan om elk hoekje te vullen. Bestrooi het vervolgens met een laag paneermeel en leg er een paar kleine stukjes boter bovenop. Dit zorgt ervoor dat het paneermeel een mooie knapperige korst vormt. Na 40 minuten in de oven te hebben gestaan, zet je de temperatuur op 200 graden Celcius en leg je er nog wat boter bovenop. Laat dit nog zo’n 10 minuten staan tot het geheel krokant en goudbruin is. Laat het eerst iets afkoelen voordat je het serveert.

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

Mozzarella in carrozza is zo’n typisch Italiaans gerecht waar je meteen blij van wordt. Krokant van buiten, smeuïg van binnen en met een onweerstaanbare smaak van gesmolten mozzarella is het de ultieme snack voor elk moment.

Oorspronkelijk komt deze lekkernij uit Campania, waar men al vroeg creatief omsprong met restjes in de keuken. In de negentiende eeuw ontstond dit gerecht als een slimme manier om oud brood en overgebleven mozzarella alsnog om te toveren tot iets heerlijks. De naam – letterlijk ‘mozzarella in een koets’ – verwijst op poëtische wijze naar de manier waarop de kaas tussen twee sneetjes brood wordt ‘vervoerd’ en zo als het ware een soort koets vormen voor de kaas.

De bereiding is eenvoudig, maar het resultaat is groots: twee sneetjes brood, rijk gevuld met mozzarella, worden door bloem en losgeklopt ei gehaald en goudbruin gebakken. Het resultaat is een romige, zachte vulling met een krokante buitenkant die knispert bij elke hap. Of je nu een restje mozzarella in de koelkast hebt liggen of gewoon zin hebt in iets hartigs, mozzarella in carrozza is altijd een goed idee. Perfect als snack of als hapje op de borrelplank. Serveer het met een fris drankje en proef de eenvoud én rijkdom van de Italiaanse keuken.

Boodschappenlijst voor 4 – 6 personen

• 1 bol mozzarella (uitgelekt, ongeveer 250 gram)
• 1 heel brood (gesneden)
• 3 eieren
• 300 gram broodkruim
• Frituurolie
• Peper

Bereidingstijd: 50 minuten

Bereidingswijze

Snijd de uitgelekte mozzarella in dunne plakjes en dep elk plakje nog verder droog met keukenpapier. Snijd de korsten van het brood, en beleg de sneetjes brood met een laagje mozzarella en kruid ze met peper en zout. Zorg ervoor dat de mozzarella net de rand van het brood niet raakt. Dek alles af met nog een sneetje brood – zoals een tosti – en druk alles stevig plat. Knijp de randen extra stevig aan zodat ze aan elkaar blijven plakken. Snijd het brood nu in driehoekjes door het tweemaal diagonaal door te snijden.

Klop in een kommetje de eieren los en vul een ander kommetje of bordje met het broodkruim. Dompel de driehoekjes kort onder in het ei en wentel ze dan in het broodkruim. Zorg ervoor dat alle zijkanten goed bedekt zijn, zodat de mozzarella er niet uit kan lekken tijdens het frituren.

Verhit de frituurolie in een pannetje of in de friteuse tot 180 graden Celsius en frituur de hapjes in 3 à 4 minuten goudbruin, draai ze halverwege eenmaal om. Laat ze op keukenpapier uitlekken en besprenkel ze met nog wat zout voor het serveren.

Buon appetito!

Kookboek met Italiaanse gerechten

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

In Italië wordt op 19 maart La Festa del Papà gevierd, Vaderdag. Het is de dag van San Giuseppe, een heilige die door de kerk wordt beschouwd als beschermheer van vaders en een voorbeeld is voor velen.

Natuurlijk kan lekkers niet ontbreken op deze feestelijke dag! Een traditionele lekkernij die je rond deze periode in de regio Campania overal zult tegenkomen, is de zeppola di San Giuseppe. Het heeft veel weg van een donut: rond met in het midden een gat. Deze worden versierd met banketbakkersroom met daarbovenop een kers. Om het helemaal af te maken worden ze bestrooid met wat poedersuiker. Er zijn ook steeds meer zaken waar je zeppole kunt vinden waarvan ook de binnenkant is opgevuld met room of soms zelfs Nutella.

De zeppola kan worden gefrituurd of in de oven worden gebakken. Chef Michelle laat jou zien hoe jij zelf deze traditionele lekkernij thuis kunt bereiden, zowel de gebakken als de gefrituurde variant.

Boodschappenlijst voor acht grote zeppole

Voor de room

• 500 ml volle melk
• 1 vanillestokje
• schil van een citroen
• 125 gram eigeel (ongeveer 6 dooiers)
• 130 gram suiker
• 45 gram maïzena

Voor het soezendeeg

• 250 ml water
• 60 gram ongezouten boter
• 150 gram bloem
• 4 eieren
• 1 eigeel
• Flinke snuf zout

Overige benodigdheden

• Amarena kersen of rood fruit naar keuze
• Een of twee spuitzakken

Bereidingswijze

Voor de room: Verwarm de melk in een klein steelpannetje. Voeg de schil van een citroen toe (de schil haal je het gemakkelijkst met een dunschiller af), snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap met een mesje de zwarte zaadjes uit een van de helften. De andere helft kun je voor een andere bereiding bewaren. Voeg de zaadjes en het halve (lege) vanillestokje ook toe aan de melk.

Klop in een kom de eierdooiers en suiker samen tot het geheel iets lichter van kleur wordt. Vervolgens klop je de maïzena erdoorheen. Zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan. Wanneer de melk bijna het kookpunt heeft bereikt, schep je met een schuimspaan de citroenschil en het vanillestokje uit de pan en giet je de helft bij het eimengsel terwijl je voortdurend blijft roeren. Dit mengsel voeg je weer toe aan de pan met melk. Blijf roeren op een laag vuurtje tot er een mooie, dikke room ontstaat. Giet het over in een kom en bedek de room met een stuk huishoudfolie (dus direct over de room, niet over de kom) om te voorkomen dat er een dik velletje op de bovenkant gevormd wordt.

Voor het soezendeeg: Verwarm het water en de boter in een pan tot het begint te koken. Voeg de bloem en het zout toe, zet het vuur uit en roer stevig om alles te combineren tot er een egaal en stevig mengsel ontstaat. Schep het over in een kom en laat het op kamertemperatuur volledig afkoelen, het beste is om hierna de room nog een uur in de koelkast te zetten. Klop vervolgens de eieren en de dooier erdoorheen, één voor één. Voeg het volgende ei er pas aan toe nadat je het vorige ei volledig hebt verwerkt.

Bereid een spuitzak met een stervormige spuitmond en giet het deeg in de spuitzak. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit het deeg in een donutvorm met een gat in het midden. Om een mooi hoog gebakje te krijgen, kun je enkele lagen op elkaar spuiten.

Om de zeppole te vormen, kun je het deeg frituren of bakken in de oven. Om ze te frituren, verwarm je frituurolie tot 160 graden Celcius en knip je het bakpapier met het deeg erop in afzonderlijke vierkantjes zodat je de deegringen één voor één kunt oppakken. Houd het deeg ondersteboven vast bij het bakpapier en laat het voorzichtig in de olie zakken. Na ongeveer 20 tot 30 seconden zou je het papier moeten kunnen verwijderen. Draai de zeppola na ongeveer 3 minuten om en bak hem nog eens 3 minuten aan de andere kant. Laat ze uitlekken en afkoelen op een rooster.

Buon appetito e buona festa del Papà!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

Castagnole zijn kleine, gefrituurde deegballetjes die tijdens de carnavalsperiode in Italië niet mogen ontbreken. Hoewel ze oorspronkelijk uit het noorden van Italië komen, vind je ze ook volop in bakkerijen en keukens rond Napels. Deze lekkernij is door heel Italië geliefd tijdens carnaval en hoort net zo goed bij deze periode als chiacchiere en andere zoete frituurspecialiteiten. De balletjes zijn goudbruin, licht krokant van buiten en heerlijk zacht vanbinnen: precies het soort zoetigheid dat je het liefst nog warm uit de pan door de suiker rolt.

Boodschappenlijst voor ongeveer 30 stuks

• 200 gram bloem type 00
• 1 groot ei
• 40 gram zachte boter
• 50 gram kristalsuiker
• Geraspte schil van 1 onbespoten citroen
• Zaadjes van 1 vanillestokje (of vanillesuiker)
• 1 eetlepel anijs- of Strega-likeur (of naar smaak een andere likeur)
• 1 snufje zout
• 6 gram bakpoeder
• Zonnebloemolie om te frituren
• Kristalsuiker om af te werken

Bereidingstijd: 50 minuten

Bereidingswijze

Meng de bloem met het bakpoeder en leg dit op het werkblad of in een ruime kom. Voeg de suiker toe, samen met het ei, de zachte boter in kleine stukjes, citroenschil, vanille, zout en de likeur. Kneed alles tot een zacht en samenhangend deeg. Het deeg moet soepel zijn en licht vettig aanvoelen, maar niet plakken.

Wikkel het deeg in folie en laat het ongeveer een half uur rusten op kamertemperatuur. Neem daarna kleine stukjes deeg en rol ze tussen je handpalmen tot gladde balletjes ter grootte van een kastanje. Voeg geen extra bloem toe; dat is niet nodig.

Verhit de olie in een pan met hoge rand tot ongeveer 170–175 °C. Frituur steeds een paar balletjes tegelijk en laat ze rustig rondom goudbruin worden. Dit duurt maar een paar minuten. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Rol de castagnole terwijl ze nog warm zijn door kristalsuiker. Zo blijven ze vanbinnen lekker zacht en krijgt de buitenkant een fijne structuur.

Tip: de castagnole zijn ook heerlijk om te dippen in sanguinaccio, de klassieke Italiaanse chocoladesaus die rond carnaval wordt geserveerd. Klik hier voor het recept van de sanguinaccio.

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

Tijdens de carnavalsperiode staan in Napels niet alleen de zoete lekkernijen zoals castagnole, chiacchiere en de bekende zoete migliaccio napoletano centraal, ook de hartige gerechten horen erbij. De migliaccio salato (hartig), in Napels bekend als ‘a Pizza ‘e Farenella, is een rustieke, smaakvolle taart van griesmeel of maïsmeel met salami en gesmolten kaas. Net als de zoete variant hoort hij bij de feestdagen en is hij perfect om te delen tijdens het carnaval of op Vette Dinsdag. Dit gerecht heeft zijn oorsprong in een periode van schaarste: graan was overvloedig, en met eenvoudige ingrediënten konden families toch een voedzame en feestelijke maaltijd op tafel zetten.

De migliaccio salato is romig en stevig tegelijk, met een zachte, smeuïge textuur die bijna smelt in de mond. Hij is ideaal als voorgerecht, bij de borrel of zelfs als hoofdgerecht, en kan warm of koud worden gegeten.

Boodschappenlijst (voor een bakvorm van 20 cm)

• 150 gram griesmeel (of fijn maïsmeel, type fioretto)
• 600 ml water
• 7 eetlepels melk
• 40 gram reuzel of boter
• 2 hele eieren
• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
• 200 gram ricotta
• 200 gram gerookte provola of scamorza
• 150 gram Napolitaanse salami, in kleine blokjes
• Zout naar smaak
• Een beetje boter voor de bakvorm
• Paneermeel voor de bakvorm

Dit recept is zeer flexibel. Vervang de salami door ham of spek en de kaas door wat je in huis hebt.

Bereidingstijd: 60 minuten

Bereidingswijze

Begin met het koken van het griesmeel. Doe het water, de reuzel en 2 eetlepels melk in een grote pan en breng aan de kook. Voeg het griesmeel al roerend toe met een garde, tot het mengsel indikt en een romige, stevige massa vormt. Giet dit vervolgens in een kom en dek af met folie zodat het iets kan afkoelen.

Ondertussen klop je in een andere kom de eieren op met de Parmezaanse kaas tot een gladde crème. Zeef de ricotta en meng deze door het eimengsel tot alles goed gecombineerd is. Voeg daarna het afgekoelde griesmeelmengsel toe en meng dit met een garde of mixer. Voeg de resterende 5 eetlepels melk geleidelijk toe om een romig en smeuïg beslag te krijgen.

Als het beslag klaar is, spatel je voorzichtig de blokjes salami en gerookte kaas erdoor, zodat deze gelijkmatig verdeeld zijn. Vet een bakvorm in met boter en bestrooi met paneermeel om plakken te voorkomen. Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.

Bak de migliaccio in een voorverwarmde oven op 180°C. Laat eerst ongeveer 50 minuten bakken tot de bovenkant goudbruin is. Voor een extra zachte binnenkant kun je de taart daarna afdekken met aluminiumfolie en nog even laten doorgaren tot hij volledig gaar is. Haal de migliaccio uit de oven en laat minstens een halfuur afkoelen voor je hem aansnijdt.

Het resultaat is een rijke, romige hartige taart, zacht en smeuïg van binnen met de zoute smaken van kaas en salami. Perfect voor carnaval, maar net zo lekker het hele jaar door. Serveer hem warm of koud.

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

De migliaccio napoletano is een traditionele taart die vooral tijdens de carnavalsperiode in de regio Campania wordt bereid. Oorspronkelijk vervaardigd met gierstmeel, een favoriete basis voor tal van bescheiden desserts, heeft deze heerlijke creatie in de loop der tijd een verrukkelijke metamorfose ondergaan. Griesmeel verving geleidelijk aan het gierstmeel en enkele andere subtiele aanpassingen leidden tot de huidige, verrukkelijke versie van deze hemelse cake.

Met zijn romige textuur en verleidelijke smaak is de migliaccio een waar feest voor de smaakpapillen. Het beste van alles is dat je geen uren in de keuken hoeft door te brengen om deze zoete traktatie te bereiden. Met een eenvoudige en snelle bereidingswijze kun je binnen de kortste keren een onweerstaanbaar dessert op tafel toveren.

Boodschappenlijst voor een springvorm (23 cm)

• 180 gram semolina/griesmeel
• 500 ml melk
• 300 ml water
• 250 gram kristalsuiker
• 250 gram ricotta (uitgelekt)
• 3 eieren
• 50 gram boter
• 2 sinaasappels
• 2 citroenen
• 2 zakjes vanillesuiker
• 1 eetlepel oranjebloesemwater
• Poedersuiker

Bereidingstijd: 70 minuten

Bereidingswijze

Doe de melk, het water, 50 gram suiker, boter, 1 zakje vanillesuiker en de schil van een sinaasappel en een citroen in een grote pan. Verwarm het mengsel op een middelmatig vuur totdat de boter en suiker volledig gesmolten zijn en roer regelmatig met een houten lepel. Zet het vuur iets lager en voeg het griesmeel toe. Gebruik een garde om te roeren totdat het mengsel dikker wordt; dit gebeurt binnen enkele seconden. Haal de citroen- en sinaasappelschillen eruit en giet de room dan onmiddellijk over in een bak, dek deze af met huishoudfolie en laat het afkoelen.

Klop ondertussen met een mixer de eieren, de rest van de suiker, het andere zakje vanillesuiker en de fijn geraspte sinaasappel- en citroenschil totdat er een schuimig en vol mengsel ontstaat. Voeg vervolgens de goed uitgelekte ricotta toe en mix het geheel nog een paar seconden om alles goed te mengen.

Wanneer de room goed is afgekoeld (deze mag écht niet warm zijn), voeg je deze toe aan het mengsel van ei en ricotta. Gebruik opnieuw de mixer om de room te mengen met het eimengsel totdat er een glad en klontvrij beslag ontstaat, en voeg vervolgens een eetlepel oranjebloesemwater toe.

Vet een taartvorm in met boter, besprenkel het met wat bloem en giet het mengsel hierin. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (niet warmer) en zet de taartvorm in het midden van de oven gedurende 40 tot 50 minuten. Laat het hierna minimaal een uur afkoelen en maak het af door het te bestrooien met poedersuiker.

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

De eeuwige strijd tussen het noorden en het zuiden is er ook een die wordt gestreden in de keuken. Zo kan menig Napolitaan zich aardig opwinden wanneer wordt beweerd dat de lasagne afkomstig is uit het noordelijke Bologna. Hoewel het om twee totaal verschillende recepten gaat, bestaat er bij Napolitanen geen enkele twijfel: de lasagne vond haar oorsprong  in Napels.

De Napolitaanse lasagne is bovendien een traditioneel en onmisbaar gerecht rond de carnavalsperiode. De Lasagne di Carnevale is dan ook een rijke samenvatting van de stad, waar de beste lokale ingrediënten met elkaar worden gemengd en een waar feestje voor de smaakpapillen zijn.

Michelle Bogers woonde jarenlang in Napels waar zij bij haar thuis kooklessen gaf. Zij laat je zien hoe je stap voor stap de traditionele Napolitaanse Lasagne di Carnevale zelf kunt bereiden.

Boodschappenlijst

Voor de ragù saus

• Olijfolie
• 1 grote ui
• 400 gram varkensribben
• 400 gram rundvlees (voor de stoofpot)
• 2 laurierblaadjes
• 1 glas rode wijn
• 1400 ml passata (2 grote flessen
• Zout en peper

Voor de gehaktballen

• 500 gram half om half of rundergehakt
• 2 eieren
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 80 gram broodkruim
• 50 gram geraspte parmezaanse kaas
• 1 tl zout
• Voldoende versgemalen zwarte peper
• Snufje nootmuskaat
• Verse peterselie, fijngehakt
• Frituurolie

Voor de pasta

• 300 gram extra fijn griesmeel/semolina (of bloem type 00)
• 3 eieren
• 1 el olijfolie
• 1/2 tl zout

OF

• 1 verpakking lasagnevellen

Overige benodigdheden

• 400 gram verse ricotta
• 4 hardgekookte eieren
• 250 gram fior di latte of goed uitgelekte mozzarella
• 80 gram geraspte pecorino (of parmezaanse kaas)

Stap 1: De ragù

Snipper de ui en bak deze in een grote pan met een laagje olijfolie aan tot de ui glazig en zacht is. Snijd het vlees in grote brokken en breng op smaak met zout en peper. Leg de stukken vlees dan bij de ui in de pan en laat aan beide kanten bruinen. Voeg dan de laurierblaadjes en het glas wijn (circa 150ml) toe. Laat dit 15 minuten pruttelen tot het grootste deel van de wijn verdampt is. Giet nu de passata in de pan, roer alles goed door en doe een deksel op de pan. Draai het vuurtje zo laag mogelijk en laat het geheel 3 à 4 uur pruttelen, totdat het vlees uit elkaar begint te vallen. Op dit punt haal je het vlees uit de saus en laat je de saus nog zo lang mogelijk verder pruttelen op het allerlaagste vuurtje (het liefst een hele dag/nacht).

Stap 2: De gehaktballen

Meng alle ingrediënten in een kom en draai hiervan kleine gehaktballetjes ter grootte van het bovenste kootje van je duim. Verhit de olie tot 180 graden en frituur de gehaktballetjes (een handjevol tegelijk) tot ze mooi gekleurd en gaar zijn. Dit duurt ongeveer twee minuten als ze goed klein zijn. Snij er voor de zekerheid een open om te controleren dat ze niet rauw van binnen zijn.

Stap 3: De pasta

Meng alle ingrediënten in een kom totdat het samenklontert. Kiep dit dan om op een werkblad, een vlak aanrecht of grote snijplank en kneed stevig met je handen verder. In het begin probeer je alles samen te duwen totdat het een deegbal vormt. Tijdens het kneden zal de bal deeg ook de overgebleven droge stukjes van het werkblad opnemen. Als het deeg ook maar enigszins plakt, voeg dan meer bloem toe. Kneed gedurende 10 minuten tot je een egaal en elastisch deeg hebt. Als het deeg klaar is, wikkel het dan in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten. Rol het deeg dan met een deegrol of met behulp van een pastamachine uit tot dunne lasagnevellen. Laat de vellen vervolgens goed drogen.

Stap 4: De bereiding van de lasagne

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de ricotta met een aantal pollepels van de afgekoelde ragù.

Nu kun je de lasagne samenstellen: begin met een grote schep ragù op de bodem en leg daarop je eerste laag lasagnevellen.

Smeer daarover een derde van het ricotta-mengsel. Daarover verspreid je een derde van de gekookte eieren (in plakjes gesneden), een derde van de fior di latte (in kleine blokjes), een goede handvol gehaktballetjes en een kwart van de geraspte pecorino. Breng op smaak met zwarte peper en verspreid dan een grote schep ragù over deze laag. Dek af met een laag pasta en herhaal deze stappen nog twee keer. Bovenop de laatste laat pasta verspreid je een laagje ragù en daarbovenop strooi je het laatste van de pecorino.

Bak de lasagne 40 minuten in de oven, en laat hem nog een kwartiertje afkoelen voor het opdienen.

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

Giulia’s kookhoek: pizza di biscotti uit tramonti

In Giulia’s kookhoek neemt Giulia Giordano je mee naar haar Zuid-Italiaanse roots en laat ze je kennismaken met haar favoriete Italiaanse gerechten die je eenvoudig zelf thuis kunt maken.

Een recept met een wel heel persoonlijk randje! Dit recept komt namelijk uit de verzameling van mijn tante Lucia. Mijn vader was er dol op en daarom stond dit toetje standaard op tafel wanneer hij er was. Vooralsnog ben ik dit toetje niet ergens anders tegen gekomen, wat het extra leuk maakt om met jullie te delen! Het is een traditioneel dessert uit de gemeente Tramonti (Amalfikust), waar mijn vader vandaan kwam. Daarnaast deel ik dit recept graag met jullie omdat het erg makkelijk is om te maken en ik hiermee wil laten zien dat het niet altijd moeilijk hoeft te zijn om iets lekkers op tafel te toveren!

Mijn tante gaf aan dat ze dit dessert in Tramonti Pizz e pastarell (dialect voor pizza en gebak) noemen maar het ook Pizza di biscotti (pizza van koekjes) wordt genoemd.

Stap voor stap zal ik je laten zien hoe je dit traditionele gerecht zelf kunt maken. Bekijk je liever de video die ik ervan gemaakt heb? Ook dat kan natuurlijk!

Boodschappelijst voor 1 ovenschaal

Voor 6-8 personen heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 8 lepels bloem
• 8 lepels suiker
• 1 liter melk
• 8 eieren
• Citroen
• Thee biscuits (twee pakken)
• Koffie
• Gekleurde spikkels

Totale bereidingstijd: 30 minuten

Stap 1: Koffie zetten

De koffie hoeft niet warm te zijn dus is het handig hiermee te beginnen. Voor het beste resultaat gebruik je uiteraard de moka (caffettiera) om de koffie te zetten. Laat de koffie afkoelen en giet deze vervolgens in een bak. Zet weg voor later.

Stap 2: de banketbakkersroom maken

Om de banketbakkersroom te maken, meng je eerst de 8 lepels bloem met de 8 lepels suiker. Van de eieren gebruik je enkel de eierdooiers. Voeg deze toe aan de bloem en suiker en mix het geheel goed. Giet het beslag in een pan en zet het vervolgens op een laag vuurtje. Voeg de geraspte citroenschil toe. Blijf roeren totdat het een dik geheel wordt.

Stap 3: Koekjes in de koffie bedruipen

De koffie is inmiddels afgekoeld en gebruik je om de koekjes in te bedruipen, zachter mee te maken. Dep ze eventjes in de koffie, niet te lang anders worden ze te zacht. Gebruik een ovenschaal en vorm met de koekjes een eerste laag. Wanneer je de eerste laag koekjes hebt gevormd, gebruik je de verse banketbakkersroom om deze te bedekken. Vervolgens bedek je de laag banketbakkersroom weer met koekjes enz. Net zo lang tot de ovenschaal vol is (of de room/koekjes op zijn).

Stap 4: Versieren en in de koelkast

Om het geheel af te maken, bedek je de bovenste laag room met gekleurde spikkels. Een erg vrolijk aangezicht! Zorg er wel voor dat de room is afgekoeld wanneer je dit doet. Het kan anders namelijk gebeuren dat de kleuren van de spikkels uitlopen. Nadat de schaal gevuld is, zet je het geheel voor minimaal een uur in de koelkast. En dan…genieten maar!

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.