Recept: Spaghetti al limone

Deze zomerse spaghetti al limone, pasta met citroen, is een verrukkelijke traktatie die in een handomdraai op tafel staat. Met slechts een paar eenvoudige ingrediënten breng je de onmiskenbare aroma’s en smaken van de betoverende Amalfikust rechtstreeks naar je bord. Het is als een directe uitnodiging voor je smaakpapillen om mee te reizen naar de schilderachtige kustlijn van Italië, waar de lucht doordrenkt is met de geur van citroenbomen en de zilte zeebries je zintuigen prikkelt.

citroenen amalfikust minori agricola ruoccos

Boodschappenlijst voor 2 personen

  • 250 gram spaghetti
  • 50 gram Parmezaanse kaas
  • 1 grote biologische citroen
  • Olijfolie
  • Teentje knoflook
  • 200 gram gele kerstomaatjes

Bereidingstijd: 25 minuten

Bereidingswijze

Verwarm een beetje olijfolie in een pan op laag vuur en voeg vervolgens de knoflook en citroenschil toe. Als deze ingrediënten lichtjes zijn aangebakken, verwijder je de citroenschil en voeg je de gehalveerde gele kerstomaatjes en vers geperst citroensap toe.

Ondertussen breng je een pan met water aan de kook voor de pasta en voeg je ruim zout toe. Ongeveer 3 minuten voordat de pasta de gewenste al dente textuur bereikt, giet je de pasta af en voeg je deze toe aan de pan met de olijfolie, citroen en kerstomaatjes. Meng alles grondig totdat de saus zich goed aan de spaghetti heeft gehecht. Breng indien nodig op smaak met zout en peper.

Serveer de pasta met een beetje geraspte Parmezaanse kaas.

spaghetti limone citroen amalfikust recept

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

felicia salerno travel

Recept: Fiori di zucca ripieni

Fiori di zucca ripieni, oftewel gevulde courgettebloemen, zijn een typische specialiteit uit de Zuid-Italiaanse keuken. Dit gerecht is eenvoudig te bereiden en zo veelzijdig dat het elke thuiskok zal bekoren. Het geheim zit in de vulling, die je volledig naar eigen smaak kunt aanpassen. Of je nu kiest voor romige ricotta en citroen voor een lichte en frisse twist, of voor pittige worst en Parmezaanse kaas voor een hartige smaakexplosie, de mogelijkheden zijn eindeloos.

recept gevulde courgettebloemen fiori zucca ripieni

De gevulde courgettebloemen zijn perfect als aperitief om je maaltijd te beginnen of als smakelijk bijgerecht om je feestmaal op te vrolijken. Met deze smaaksensatie maak je gegarandeerd indruk!

Boodschappenlijst

  • 12 courgettebloemen van goede kwaliteit
  • 200 gram ricotta
  • Een scheutje volle melk
  • Geraspte schil van 1⁄2 citroen
  • 25 gram geraspte pecorino romano of Parmezaanse kaas
  • 50 gram bloem
  • 2 losgeklopte eieren
  • 100 gram broodkruim
  • Zout en peper
  • Frituurolie (niet nodig als je ze in de oven bakt)

Bereidingstijd: 30 minuten

Bereidingswijze

Klop de ricotta op met een scheutje melk zodat je een romige massa krijgt. Roer hier de citroenschil, geraspte kaas en wat peper en zout doorheen. Doe dit mengsel in een spuitzak. Als je geen spuitzak hebt, kun je de bloemen ook met een theelepeltje vullen, maar dit vereist wel wat meer geduld.

Vouw de bloemen voorzichtig open en verwijder het stampertje uit de bloem om meer ruimte te maken voor de vulling. Spuit de vulling erin tot aan het punt waar de bloembladeren zich van elkaar beginnen de scheiden. Breng de punten van de bloembladeren samen en draai ze voorzichtig aan om de vulling goed binnen te houden. Zet dan drie schaaltjes klaar: een met bloem, een met de losgeklopte eieren en een met het broodkruim, dat je op smaak hebt gebracht met zout en peper. Rol de bloemen eerst door de bloem, dan door het ei en rol ze daarna door het paneermeel.

Verwarm de frituurolie in een pannetje of in de friteuse tot 180 graden Celsius en frituur de bloemen ongeveer 3 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Als je ze in de oven wilt bereiden, bak je ze ongeveer 15 minuten op 180 graden Celsius.

recept gevulde courgettebloemen fiori zucca ripieni

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

felicia salerno travel

Recept: Parmigiana di melanzane

Het aubergineseizoen is weer begonnen, dus deel ik graag het recept van een van mijn favoriete gerechten: parmigiana di melanzane. Het bijzondere aan parmigiana is dat het een tijdloze klassieker is, eenvoudig te bereiden met slechts een handvol ingrediënten. Het brengt de smaken van aubergines, tomatensaus, en kaas samen in een harmonieus geheel dat zowel gewoonweg verrukkelijk is. Bovendien kun je dit gerecht in een paar simpele stappen zelf op tafel toveren.

parmigiana recept

Boodschappenlijst voor 6 – 8 personen

• 1 kilo aubergine
• ½ ui (fijngehakt)
• 1 teentje knoflook (licht geperst)
• Een handvol basilicumblaadjes 
• 1 fles passata (700 ml, niet gearomatiseerd)
• Olijfolie
• 80 gram geraspte Parmezaanse kaas
• Frituurolie (kan ook in olijfolie)
• 300 gram fior di latte, mozzarella of provola

Bereidingstijd: 150 minuten

Bereidingswijze

Snijd de aubergine in de lengte in dunne reepjes en laat deze drogen om het vocht eruit te krijgen. Dit kan bereikt worden door de plakken in de zon te laten drogen of door ze in een bak te leggen, laag voor laag te bestrooien met zout en ze af te dekken met iets zwaars. Dit laat je minimaal een uur zo staan. Knijp het overtollige vocht er met de hand uit voordat je begint met frituren.

Verwarm ongeveer 2 tot 3 centimeter frituurolie in een grote pan en bak de plakken lichtjes totdat ze goudbruin zijn. Leg ze vervolgens op keukenpapier om ze uit te laten lekken. 

Verwarm in een andere pan een paar eetlepels olijfolie en bak hierin de fijngehakte ui en het licht geplette teentje knoflook ongeveer 5 minuten op een middelhoog vuur. Verwijder vervolgens het teentje knoflook, voeg de passata toe en laat de saus minimaal een half uur sudderen. Breng op smaak met peper en zout, roer de basilicumblaadjes erdoorheen en zet het vuur uit. Verwarm de oven op 180 graden Celsius. 

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en bedek de bodem met een dun laagje saus. Vervolgens vorm je met de plakken aubergine een laag, die je bedekt met stukjes dun gesneden kaas en wat geraspte Parmezaanse kaas. Werk de laag af met wat tomatensaus en herhaal dit proces tot de ovenschaal gevuld is. Eindig met een goede laag tomatensaus die je besprenkelt met de rest van de Parmezaanse kaas. 

Plaats de ovenschaal 30 tot 40 minuten in de oven en laat deze minimaal 15 minuten afkoelen voordat je het serveert. 

parmigiana recept

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

felicia salerno travel

Recept: Gnocchi acqua e farina (gnocchi zonder aardappelen)

De bekende gnocchi gemaakt van aardappelen zijn inmiddels een bekend fenomeen, maar wist je dat deze pastavorm al bestond voordat aardappelen hun intrede deden in Italië? Het was een populaire keuze vanwege de eenvoudige bereiding en het feit dat het niet veel kostte. Voor deze aardappelloze gnocchi heb je namelijk slechts een paar ingrediënten nodig: olie, water en meel.

Ik laat je stap voor stap zien hoe je snel en gemakkelijk deze heerlijke verse pasta kunt maken.

gnocchi recept zonder aardappelen

Boodschappenlijst voor 4 personen

Voor de gnocchi:

  • 300 gram bloem (type 00)
  • 300 ml water
  • 1 eetlepel olijfolie extra vergine
  • 6 gram fijn zout

Voor de saus (scarpariello):

  • 500 gram kerstomaatjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 rode peper of 1/2tl rode chilivlokken
  • 60 gram geraspte kaas (Parmezaan of pecorino)
  • Verse basilicum
  • Zout, peper en olijfolie

Bereidingswijze

Zet een pan met water op het vuur, voeg een scheutje olijfolie en een snufje zout toe. Zodra het water begint te bubbelen (dus niet volledig laten koken), zet je het vuur uit en voeg je in één keer de bloem toe. Roer alles met een houten lepel door elkaar. Wanneer het deeg redelijk samenhangend is, haal je het uit de pan en kneed je het op een aanrechtblad of houten werkblad tot je een gladde bal hebt. Als er nog witte stukjes in het deeg zitten, maak dan je handen vochtig met warm water en kneed verder.

Bedek het deeg met een glazen kom en laat het 20 tot 30 minuten rusten.

gnocchi recept zonder aardappelen

Na de rusttijd snijd je een stuk van het deeg en rol je dit uit tot een lange sliert. Snijd de sliert vervolgens in kleine stukjes van ongeveer 2 cm. Gebruik een houten gnocchiplankje om de stukjes deeg in gnocchi-vorm te brengen. Heb je deze niet, dan kun je de achterkant van een vork gebruiken om de stukjes deeg overheen te rollen.

gnocchi maken recept

Wanneer je alle gnocchi hebt gevormd, begin je aan de saus. Met gnocchi kun je eindeloos variëren en kun je het gerecht ‘aankleden’ zoals jij dat zelf graag wilt. Een eenvoudige en snel te breiden saus die ook goed samengaat met gnocchi en ik in de volgende stappen deel, is scarpariello.

Verhit 6 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op laag tot matig vuur, en fruit hierin het licht geplette teentje knoflook en de fijngehakte chilipeper. Als je een minder pittige saus wilt, snijd dan het chilipepertje bijna doormidden in de lengte en fruit het even mee in de olie. Zodra de olie lekker begint te geuren, voeg je een paar hele basilicumblaadjes toe. Laat deze even zacht worden en voeg dan de doormidden gesneden cherrytomaten toe. Bak deze op matig vuur totdat ze hun vocht beginnen los te laten en de velletjes beginnen te rimpelen. Haal het knoflookteentje en het hele pepertje uit de saus.

scarpariello saus pasta recept

Breng ondertussen een andere pan met water aan de kook en voeg ruim zout toe. Wanneer het water kookt, voeg je de gnocchi geleidelijk toe. Zodra ze naar boven drijven, zijn ze klaar. Gebruik een schuimspaan om ze uit de pan te scheppen en laat ze uitlekken in een vergiet.

Als alle gnocchi zijn gekookt, voeg je ze toe aan de pan met de saus, samen met een beetje van het kookvocht. Roer de pasta op hoog vuur totdat de saus iets is ingedikt. Zet dan het vuur uit en voeg ongeveer 6 eetlepels geraspte Parmezaanse of pecorino kaas toe. Roer goed door totdat de kaas volledig gesmolten is.

Buon appetito!

gnocchi scarpariello recept

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

felicia salerno travel

Booking.com

Recept: Gnocchi di zucchine – gnocchi van courgette

Gnocchi alla sorrentina is een populair gerecht uit de Zuid-Italiaanse keuken en wordt vaak beschouwd als comfort food. De pasta bestaat uit kleine deegklompjes die worden gemaakt van aardappelen, bloem en eieren. Het vereist enige vaardigheid om de juiste textuur en consistentie van het deeg te bereiken, zodat de gnocchi zacht en smaakvol zijn zonder te zwaar of klef te worden. Het is bovendien een veelzijdig gerecht dat zich goed leent voor verschillende sauzen en smaakcombinaties.

Giulia Giordano (Instagram: @giuliasfoodcorner) houdt van experimenteren in de keuken en geeft haar eigen draai aan dit klassieke gerecht door de aardappelen te vervangen door courgette. Stap voor stap legt zij uit hoe ook jij dit smaakvolle gerecht in een handomdraai op tafel tovert. 

gnocchi courgette zucchine recept

Boodschappenlijst voor 5-6 porties

  • 1 courgette
  • 200 gram ricotta
  • Olijfolie
  • 400 gram meel
  • 200 gram mozzarella/fior di latte
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 liter passata zonder toegevoegde kruiden of smaakmakers
  • Een stuk parmigiano, liefst met buitenste korst eraan
  • Basilicum
  • Peper
  • Zout
  • Italiaanse kruiden

Bereidingswijze

De saus

Giulia: “We beginnen met het voorbereiden van de saus. Neem een pan en giet een bescheiden hoeveelheid olie (ongeveer 3 tot 4 eetlepels) in de pan. Laat de knoflook rustig fruiten op een laag vuur tot de olie een heerlijk aroma begint te verspreiden. Voeg eventueel wat basilicumblaadjes aan de olie toe, roer deze voorzichtig door en schenk vervolgens de passata in de pan. Voeg een klein stukje van de korst van de parmigiano toe aan de saus (vergeet niet om dit later samen met de knoflook te verwijderen). Breng de saus op smaak met een snufje zout (en eventueel wat peper) en laat het geheel gedurende een half uur rustig sudderen op een laag vuur.

Snijd ondertussen de mozzarella of fior di latte in kleine blokjes. Plaats deze stukjes in een apart bakje en bewaar ze voor later gebruik.

De gnocchi

Snijd de courgette in kleine stukjes en doe ze in een keukenmachine of blender. Voeg een scheutje olijfolie en wat romige ricotta toe. Blend de ingrediënten tot een smaakvol sausje.

gnocchi  recept

Giet de saus in een kom en voeg geleidelijk aan het meel toe. Meng totdat het deeg zich tot een stevige bol vormt. Verdeel het deeg in handzame porties zodat je er lange rolletjes van kunt vormen. Snijd deze rolletjes vervolgens in kleine stukjes van ongeveer 2 centimeter per stuk. Met behulp van de achterkant van een vork en je duim geef je elk gnocchi-stukje zijn kenmerkend vorm: een subtiele deukje dat de gnocchi onweerstaanbaar zal maken.

gnochhi maken courgette recept

Breng een pan met water aan de kook en voeg royaal zout toe. Laat de gnocchi voorzichtig in het kokende water zakken. Doe een paar gnocchi per keer in de pan. Wanneer ze boven komen drijven zijn ze klaar om met een schuimspaan opgevist te worden. Leg de gnocchi in een vergiet om ze uit te laten lekken.

Zodra alle gnocchi zijn gekookt, is het tijd om ze op smaak te brengen met de tomatensaus die je eerder hebt bereid. Schep enkele lepels van de saus in de bak of pan met gnocchi en meng alles grondig.

Schep de gnocchi in een aardewerk schaal of een ovenschaal waarvan je de bodem hebt besprenkeld met een vleugje olie. Persoonlijk vind ik het handig om laagjes te creëren. Begin met een laag gnocchi, bedek deze met de plakjes mozzarella die je eerder hebt gesneden en wat geraspte Parmezaanse kaas, gevolgd door een subtiel laagje saus. Herhaal dit proces totdat al het bereide materiaal op is. Eindig met een royale hoeveelheid saus, mozzarella, geraspte Parmezaanse kaas en enkele basilicumblaadjes bovenop.

gnocchi zucchine recept

Plaats de schaal gedurende ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Laat het gerecht hierna goed afkoelen.”

Buon appetito!

gnocchi zucchine recept

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

felicia, salerno, salerno travel, naples, napels, napoli

Booking.com

Zin in salade met zonnebankbruine courgette van Bibi Loomans

Bibi Loomans (1996) is een echte culi met grote liefde voor Italië. Je kent haar misschien van het tv-programma Koffietijd waar zij als tv-kok wekelijks de heerlijkste gerechten op tafel toverde. Het programma is inmiddels gestopt, maar Bibi verveelt zich zeker niet. Zij is druk bezig met het plannen van haar Italiaanse droombruiloft en doet ondertussen nieuwe culinaire inspiratie op.

bibi loomans zin in salade

In mei 2023 kwam haar eerste eigen kookboek uit: Zin in salade. In Zin in salade laat Bibi zien hoe lekker groenten kunnen zijn en dat salades in ieder seizoen en op ieder moment kunnen. Om een tipje van de sluier op te lichten deelt zij met ons het recept van een salade waar ze zelf dol op is: de zonnebankbruine courgette.

salade courgette salerno bibi loomans kookboek

Italiaanse bruiloft

Bibi: “Op 9 september 2023 trouw ik in Italië, om precies te zijn in het prachtige Salerno! Sinds mijn eerste keer op Italiaanse bodem voelde ik al verbinding met dit land. Ik voel me daar thuis en mijn verloofde heeft precies hetzelfde. Vooral in Zuid-Italië. We gingen daarom op zoek naar een trouwlocatie in de omgeving van Napels en werden in Salerno verliefd op een locatie met wijngaard, restaurant en moestuin. Beter kon niet! Ik spreek de taal (nog) niet, maar het voelt wel vaak alsof ik dezelfde taal spreek als Italianen. De taal van het eten: Mangia, mangia, mangia!

bibi loomans salerno villa

Niets maakt mij gelukkiger dan inspiratie opdoen en nieuwe gerechten proeven in Italië. In mei 2023 verscheen mijn eerste kookboek: Zin in Salade. Het is dus niet zo gek dat er een hoop Italiaanse groentegerechten in dit boek zijn verschenen.

kookboek bibi loomans zin in salade

Zonnebankbruine courgette

Ik deel een van mijn favorieten met jullie: zonnebankbruine courgette. In Rome werd ik vorig jaar verliefd op concia di zucchine: dunne plakjes courgette die eerst worden gefrituurd en vervolgens in een marinade met witte wijnazijn, knoflook en munt worden gelegd. Op zoek naar de vertaling “hielp” Google Translate mij met de vertaling naar ‘zonnebank’ waardoor ik dit recept in mijn boek zonnebankbruine courgette heb genoemd.

Ik dacht al die tijd dat dit typisch Romeins-Joods was, maar laatst was ik weer in Salerno voor trouw-business en daar zag ik het gewoon op de kaart staan bij ons lievelingsrestaurant in Salerno: Il Gozzo (mega tip!). Hier staat het gerecht als scapece style zucchine op de kaart en is het ineens een traditioneel Napolitaans recept. Van wie dit recept nou echt is, Romeinen of Napolitanen, dat is maar weer de vraag. Het is hoe dan ook waanzinnig lekker.”

Boodschappenlijst

  • 2 courgettes
  • Zonnebloemolie
  • Grof zeezout
  • 6 eetlepels witte wijnazijn
  • 4 eetlepels olijfolie extra vergine
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 15 g verse munt, fijngehakt
  • 15 g verse peterselie, fijngehakt
  • peper en zout

Benodigdheden

  • Keukenpapier
  • Kaasschaaf

Bereidingswijze

Stap 1: Laat een laagje zonnebloemolie heet worden in een diepe koekenpan. Zet een bord met keukenpapier klaar. Snijd de courgette in de lengte doormidden en schaaf met een kaasschaaf, dunne, halve maantjes. Bak de courgettes in delen (afhankelijk van hoe groot je pan is) goudbruin en krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met grof zeezout.

Stap 2: Meng in een bakje de witte wijnazijn met de olijfolie, knoflook en verse kruiden. Breng op smaak met peper en zout en roer door elkaar. Schep eerst een laag courgette op een serveerschaal en verdeel daar van de dressing overheen. Herhaal dit met nog twee lagen courgette en dressing.

Je kunt dit recept goed van tevoren maken voor bijvoorbeeld een barbecue of etentje en tot gebruik in de koelkast bewaren. Sommige Italiaanse recepten laten het zelfs een dag intrekken in de koelkast, maar dat hoeft niet. Je kunt het ook meteen serveren op kamertemperatuur met een stukje vis of vlees, of als antipasti.

BUON APPETITO!

recept salade courgette bibi loomans kookboek

Kookboek Zin in Salade

Benieuwd naar meer salades? In haar kookboek Zin in Salade laat Bibi zien dat een salade hét gerecht bij uitstek is om creatief mee te zijn. De recepten zijn geschikt voor vrijwel elke gelegenheid; op een reguliere maandag, bij een fancy diner met vrienden, als kantoorlunch, op de kersttafel of als onderdeel van de paasbrunch of buurtbarbecue.

Naast meer dan vijftig saladerecepten voor elk seizoen geeft Bibi extra inspiratie om het een en ander nóg lekkerder te maken. Zoals zelfgemaakte kruidenolie, pittige honing, gekonfijte tomaten, crispy sjalotten en ingemaakte venkel.

Je kunt het kookboek bestellen bij je lokale boekhandel of via Bol.com.

kooboek zin in salade bibi loomans

felicia, salerno, salerno travel, naples, napels, napoli

Recept: Cannelloni alla napoletana

Michelle van Taste Guide Naples bereidt graag traditionele recepten uit de Napolitaanse keuken waarvan zij de recepten graag met ons deelt. Dit keer duikt zij de keuken in om te laten zien hoe je stap voor de stap de verrukkelijke cannelloni alla napoletana zelf thuis kunt bereiden. De oorsprong van dit klassieke gerecht is niet helemaal zeker, maar de link wordt gelegd met de Napolitaanse chef Vincenzo Corrado die de eerste variant van dit gerecht in de achttiende eeuw presenteerde.

De oorsprong is dan niet zeker, het gerecht is inmiddels uitgegroeid tot ware klassieker van de Zuid-Italiaanse keuken en perfect voor de pranzo della domenica, de uitgebreide zondagslunch.

cannelloni alla napoletana online kookworkshop

Boodschappenlijst voor 2 personen – 6 tot 8 cannelloni

  • 200 gram 00 bloem
  • 2 middelgrote eieren
  • 200ml volle melk
  • 20g boter
  • Snufje nootmuskaat (optioneel)
  • 150g gehakt, rund of half om halfGebruik je alleen varkensvlees, dan is het lekker om het vlees uit een braadworst te gebruiken (ook 120g)*
  • 300g ricotta
  • 125g mozzarella
  • 500g passata (zonder toegevoegde smaak)
  • 1 teentje knoflook
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • 60g pecorino romano (harde schapenkaas), als alternatief kun je ook grana padano gebruiken

*Voor de vegetarische versie wordt dit vervangen met 500g bevroren spinazieblad (heel).

Bereidingswijze

Verwarm 5 à 6 eetlepels olijfolie in een pan en voeg een licht geplet, gepeld teentje knoflook toe. Verwarm dit gedurende twee minuten op een matig vuur om de knoflooksmaak in de olie te krijgen. Voeg eventueel een stukje korst van parmezaan en een heel takje basilicum toe en vervolgens de passata. Breng op smaak met peper en zout en bedek de pan met een deksel. Laat dit zachtjes verder pruttelen. Roer zo nu en dan door.

De pasta

Om de pasta te maken, maak je een hoopje bloem op je werkblad (160g witte bloem), maak een grote krater in het midden en breek daarin de twee eieren. Voeg 2 theelepels olijfolie en 1/2 theelepel zout toe. Begin de eieren te mengen in het midden van de krater, eenmaal gemengd begin je beetje bij beetje het bloem van de zijkanten toe te voegen terwijl je blijft mengen. Uiteindelijk prak je alles samen tot er droge, klonterige massa ontstaat. Begin op dit punt verder te kneden met je handen. Kneed stevig bovenop de droge stukken die overgebleven zijn, deze zullen langzaam in het deeg worden opgenomen. Wanneer alles is opgenomen, controleer je of je deeg te droog of te plakkerig is: als het breekt/scheurt/barst als je het dubbelvouwt, is het te droog en moet je er nog wat water in kneden. Als het aan je vingers plakt als je het hard tussen je duim en wijsvinger knijpt, is het te plakkerig en moet je er wat bloem in kneden. Zodra je de goede textuur hebt bereikt, kneed je nog minstens 5 minuten stevig verder. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het opzij.

recept pasta cannelloni napoletana napels

De vulling

Snijd de mozzarella in kleine dobbelstenen en meng het met de ricotta, het gehakt, 3 à 4 el geraspte pecorino en zout en peper. Zet dit in de koeling opzij.

De besciamella

Smelt 20g boter in een pannetje tot het bubbelt. Roer daar 20g bloem doorheen en laat dat ook even bubbelen (maar niet koken). Voeg dan 200ml melk toe, roer goed door om klonters te voorkomen en breng op smaak met zout en nootmuskaat. Laat de saus nog even indikken, maar niet te veel – deze moet van een lepel in sliertjes gegoten kunnen worden.

De pasta – deel 2

Neem nu de pasta en snijd deze in vier stukken. Maak van elk stuk een bol en rol de bollen met een deegrol uit tot een ovaal van ongeveer 20cm lang. Vouw het dan op als een envelopje en keer het om, zodat de vouwen naar beneden liggen. Rol deze rechthoek uit tot een grotere rechthoek van ongeveer 13 bij 30cm. Snijd hier twee rechthoeken van circa 13x14cm van. Breng en pan water aan de kook en kook de pastavellen een voor een voor tot ze komen bovendrijven.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg over de breedte van elk pastavel een goede hoeveelheid vulling, en rol ze vervolgens op tot cannelloni. Neem een ovenschaal en schep een klein beetje tomatensaus en besciamella op de bodem, en leg daar de eerste 4 cannelloni op. Schep hier weer een beetje tomatensaus en besciamella op en leg er dan de laatste cannelloni bovenop. Schep hier een laagje tomatensaus over en maak daarover met een lepel een mooie slingerende vorm met de besciamella. Rasp nog wat pecorino over de cannelloni, en zet de ovenschaal dan 40-45 minuten in de voorverwarmde oven.

BUON APPETITO!

cannelloni alla napoletana recept

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

felicia salerno travel

Booking.com

Recept: Risotto zucca e burrata

Voor de risotto alla caprese gaf Michelle van Taste Guide Naples een zomers tintje aan het geliefde rijstgerecht, voor het najaar geeft ze er weer een andere draai aan. De smakelijke risotto zucca e burrata brengt je in herfstsferen en het is bovendien ook nog eens behoorlijk lekker! Michelle legt jou stap voor stap uit hoe jij in eigen keuken in een handomdraai deze herfstrisotto bereidt.

recept risotto pompoen

Boodschappenlijst voor 3 à 4 personen

  • 500 gram muskaatpompoen of butternut (deze kun je in sommige winkels al in blokjes gesneden kopen)
  • 250 gram risottorijst (bijvoorbeeld arborio of carnaroli)
  • 150 gram guanciale of pancetta* (bacon), als één stuk of in blokjes (dus niet in plakjes)
  • 1 middelgrote gele of witte ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 theelepel gedroogde chilivlokken of 1 verse rode peper
  • 1 glas witte wijn
  • 150 gram burrata (vind je geen burrata, dan kun je deze ook met buffelmozzarella vervangen)
  • 4 eetlepels geraspte pecorino (eventueel te vervangen door Parmezaanse kaas)
  • Olijfolie
  • 1 liter groentebouillon (zelfgemaakt of van een blokje)
  • 30 gram boter
  • Een paar takjes platte peterselie

*de guanciale kan weggelaten worden als je het gerecht vegetarisch wilt houden

Bereidingswijze

Zet een pannetje met een liter groentebouillon op een vuurtje. Verhit ondertussen een bodempje olijfolie in een koekenpan of braadpan met daarin een licht gekneusd, gepeld teentje knoflook, een paar gekneusde takjes peterselie zonder de blaadjes en de chilivlokken of een fijngehakt pepertje. Laat dit op een laag vuurtje zachtjes bubbelen totdat je de knoflook ruikt (ca. 2 minuten). Voeg dan de fijngehakte ui toe en bak tot deze glazig ziet. Voeg dan de blokjes pompoen, wat peper en een snuf zout toe, draai het vuur wat hoger en bak tot de ui en pompoen goudbruin beginnen te kleuren.

Voeg een grote pollepel bouillon aan de pan toe, draai het vuur iets lager en zet een deksel op de pan. Laat dit pruttelen tot het meeste vocht is verdampt en de pompoen zacht en papperig is. Schep de inhoud van de pan in een blender/kom en pureer het in de blender of met een staafmixer tot het glad is. Proef en voeg naar smaak nog meer zout en of peper toe.

Zet dezelfde (afgespoelde) koekenpan weer op het vuur en bak hierin de guanciale in kleine reepjes of blokjes uit tot ze krokant beginnen te worden. Schep de stukjes uit de pan en laat het achtergebleven vet in de pan. Laat de pan een minuutje afkoelen en doe dan de rijst in de pan en roer over een laag tot matig vuurtje door gedurende twee minuten of totdat er een bijna geroosterde geur van de rijst af komt. Blus met een glas witte wijn en laat de wijn verdampen. Voeg dan twee à drie pollepels warme bouillon aan toe totdat de rijst net onder staat. Laat dit op een matig vuurtje pruttelen en roer regelmatig door tot de meeste bouillon verdampt is. Voeg dan weer genoeg bouillon toe om de rijst te bedekken en blijf weer roeren tot het meeste vocht verdampt is. Voeg nog een laatste keer bouillon toe, samen met de pompoenpuree. Proef de rijst, als deze nog erg krokant is laat je de risotto op een zacht vuurtje gaar koken. Is de rijst bijna gaar, draai dan juist het vuur wat hoger zodat het laatste vocht sneller wordt opgenomen. De consistentie van de risotto moet lopend maar niet waterig/soepachtig zijn. Wanneer de rijst al dente is draai je het vuur uit. Voeg dan de klont boter, de geraspte kaas en de stukjes guanciale toe en roer dit nog even flink door. Schep de risotto op borden en werk af met de burrata en wat fijngehakte peterselie.

recept risotto zucca pompoen
Foto door Annerike Gorter. Het resultaat van de Online Kookworkshop Napels waarin dit gerecht werd bereid.

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

felicia salerno travel

Booking.com

Recept: Pasta e patate uit Napels

Armoede is de grondlegger van veel traditionele gerechten uit de Napolitaanse keuken geweest. De armoede maakte de Napolitanen noodgedwongen creatief en er werd flink geëxperimenteerd en gecombineerd met de ingrediënten die er voor handen waren. Het gevolg was dat er uiteindelijk de heerlijkste gerechten ontstonden waar in de basis maar weinig en goedkope ingrediënten voor nodig waren en die tegenwoordig nog steeds op in Napels en omgeving op de menukaart terug te vinden zijn.

napels ebook

Een voorbeeld van zo’n gerecht is pasta e patate, pasta met aardappelen. Aardappelen waren goedkoop en bleken in combinatie met pasta de maag goed en voor lange tijd te vullen. Oorspronkelijk werd de pasta e patate bereid met pasta mista, een mix van verschillende soorten pasta. Je kent het wel: open zakjes pasta waar nog een restje inzit maar te weinig voor het aantal personen waar je voor moet koken. Aangezien in de Napolitaanse keuken niet een voedselverspilling wordt gedaan, werden alle verschillende soorten pasta bij elkaar gegooid om er een gerecht van te kunnen maken. Tegenwoordig is dit niet meer nodig en kun je in de supermarkt een pak pasta mista kopen.

pasta patate napels

Het bereiden van deze pasta is nog een hele kunst. Het is namelijk belangrijk dat de pasta niet te waterig is maar juist een stevig geheel wordt. Tegenwoordig wordt er vaak ook nog eens provola-kaas aan toegevoegd om het gerecht nog net even iets smakelijker te maken. Michelle van Taste Guide Naples legt stap voor stap uit hoe je dit eenvoudige maar zeer smakelijke gerecht bereidt.

Boodschappenlijst voor 3-4 personen

  • 1⁄2ui
  • 1⁄2 wortel
  • 1⁄2 stengel bleekselderij
  • Olijfolie
  • 5 rijpe kerstomaatjes
  • 500 gram aardappelen
  • 200 gram korte pasta (elk type kleine pasta, gemengd kan ook)
  • 100 gram Provola

Bereidingswijze

Hak de ui, wortel en selderij fijn. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de groenten tot ze zacht zijn. Snijd de tomaten in kleine stukken en doe deze in de pan. Schil en snijd de aardappelen, waarbij je de helft in kleine stukjes snijdt en de andere helft in middelgrote stukken. Doe alle stukjes in de pan, voeg royaal peper en zout toe en giet er 800 ml water bij. Breng dit aan de kook en laat dit sudderen tot de kleinere stukjes aardappel gemakkelijk met de achterkant van een lepel kunnen worden geplet. Voeg op dit moment de pasta toe en roer regelmatig om ervoor te zorgen dat de pasta gelijkmatig kookt.

pasta patate napels

Terwijl de pasta kookt, moeten de kleinere stukjes aardappel uit elkaar vallen en een romige saus vormen, terwijl de grotere stukken het gerecht voorzien van textuur. Zet het vuur uit net voordat de pasta al dente is. Door de warmte in de pan, gaat het kookproces namelijk nog even door. Snijd de provola in stukjes en roer deze door de pasta tot het gesmolten is.

Buon appetito!

pasta patate napels gerecht

Koken bij Michelle thuis in Napels

Koken met een local in het centrum van Napels is een unieke ervaring! Deze Kookworkshop is ideaal wanneer je van koken houdt én nieuwsgierig bent naar het echte leven in Napels. De Nederlandse local Michelle heeft veel ervaring op het gebied van koken en heet je van harte welkom in haar gezellige huis in Napels. Ze deelt met jou haar kennis over de geschiedenis van pasta en wanneer je welke dient te gebruiken. Daarnaast kan zij jou een goed en eerlijk beeld geven van het leven in deze drukke wereldstad.

koken napels kookworkshop
felicia, salerno, salerno travel, naples, napels, napoli
Booking.com

Recept: Zeppole di San Giuseppe

In Italië wordt op 19 maart La Festa del Papà gevierd, Vaderdag. Het is de dag van San Giuseppe, een heilige die door de kerk wordt beschouwd als beschermheer van vaders en een voorbeeld is voor velen.

Natuurlijk kan lekkers niet ontbreken op deze feestelijke dag! Een traditionele lekkernij die je rond deze periode in de regio Campania overal zult tegenkomen, is de zeppola di San Giuseppe. Het heeft veel weg van een donut: rond met in het midden een gat. Deze worden versierd met banketbakkersroom met daarbovenop een kers. Om het helemaal af te maken worden ze bestrooid met wat poedersuiker. Er zijn ook steeds meer zaken waar je zeppole kunt vinden waarvan ook de binnenkant is opgevuld met room of soms zelfs Nutella.

Foto Salvatore Aceto

De zeppola kan worden gefrituurd of in de oven worden gebakken. Michelle van Taste Guide Naples laat jou zien hoe jij zelf deze traditionele lekkernij thuis kunt bereiden, zowel de gebakken als de gefrituurde variant.

Boodschappenlijst voor acht grote zeppole

Voor de room

  • 500 ml volle melk
  • 1 vanillestokje
  • schil van een citroen
  • 125 gram eigeel (ongeveer 6 dooiers)
  • 130 gram suiker
  • 45 gram maïzena

Voor het soezendeeg

  • 250 ml water
  • 60 gram ongezouten boter
  • 150 gram bloem
  • 4 eieren
  • 1 eigeel
  • Flinke snuf zout

Overige benodigdheden

  • Amarena kersen of rood fruit naar keuze
  • Een of twee spuitzakken

Bereidingswijze

Voor de room: Verwarm de melk in een klein steelpannetje. Voeg de schil van een citroen toe (de schil haal je het gemakkelijkst met een dunschiller af), snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap met een mesje de zwarte zaadjes uit een van de helften. De andere helft kun je voor een andere bereiding bewaren. Voeg de zaadjes en het halve (lege) vanillestokje ook toe aan de melk.

Klop in een kom de eierdooiers en suiker samen tot het geheel iets lichter van kleur wordt. Vervolgens klop je de maïzena erdoorheen. Zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan. Wanneer de melk bijna het kookpunt heeft bereikt, schep je met een schuimspaan de citroenschil en het vanillestokje uit de pan en giet je de helft bij het eimengsel terwijl je voortdurend blijft roeren. Dit mengsel voeg je weer toe aan de pan met melk. Blijf roeren op een laag vuurtje tot er een mooie, dikke room ontstaat. Giet het over in een kom en bedek de room met een stuk huishoudfolie (dus direct over de room, niet over de kom) om te voorkomen dat er een dik velletje op de bovenkant gevormd wordt.

zeppole san giuseppe napels vaderdag

Voor het soezendeeg: Verwarm het water en de boter in een pan tot het begint te koken. Voeg de bloem en het zout toe, zet het vuur uit en roer stevig om alles te combineren tot er een egaal en stevig mengsel ontstaat. Schep het over in een kom en laat het op kamertemperatuur volledig afkoelen, het beste is om hierna de room nog een uur in de koelkast te zetten. Klop vervolgens de eieren en de dooier erdoorheen, één voor één. Voeg het volgende ei er pas aan toe nadat je het vorige ei volledig hebt verwerkt.

Bereid een spuitzak met een stervormige spuitmond en giet het deeg in de spuitzak. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit het deeg in een donutvorm met een gat in het midden. Om een mooi hoog gebakje te krijgen, kun je enkele lagen op elkaar spuiten.

Om de zeppole te vormen, kun je het deeg frituren of bakken in de oven. Om ze te frituren, verwarm je frituurolie tot 160 graden Celcius en knip je het bakpapier met het deeg erop in afzonderlijke vierkantjes zodat je de deegringen één voor één kunt oppakken. Houd het deeg ondersteboven vast bij het bakpapier en laat het voorzichtig in de olie zakken. Na ongeveer 20 tot 30 seconden zou je het papier moeten kunnen verwijderen. Draai de zeppola na ongeveer 3 minuten om en bak hem nog eens 3 minuten aan de andere kant. Laat ze uitlekken en afkoelen op een rooster.

Buon appetito e buona festa del Papà!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

felicia salerno travel

Booking.com