Paccheri is een heerlijke pasta afkomstig uit de regio Campania en is een ware traktatie voor pastaliefhebbers. Er zijn twee varianten van deze opvallende buisvormige pasta: de paccheri lisci, die een gladde textuur hebben, en de paccheri rigati, met hun karakteristieke ribbels. In dit gerecht maken we gebruik van de paccheri rigati, omdat deze de saus op een perfecte manier omarmen en vasthouden.

De keuze voor de geribbelde paccheri is niet willekeurig. De kleine groefjes op het oppervlak van de pasta fungeren als een soort ‘smaakgoot’, waardoor de saus zich op een perfecte manier aan elke pasta buis hecht. Het resultaat is een smaakexplosie bij elke hap, waarbij de saus harmonieus samenkomt met de pasta.

Als je toevallig geen paccheri in de schappen van je plaatselijke supermarkt vindt, hoef je je geen zorgen te maken. Je kunt met een gerust hart een andere soort geribbelde pasta gebruiken om dit gerecht te bereiden. Denk bijvoorbeeld aan rigatoni, penne rigate of mezze maniche. Het belangrijkste is dat je pasta met ribbels kiest, zodat je dezelfde heerlijke smaakbeleving kunt creëren.

Boodschappenlijst voor 4 personen

•       Olijfolie
•       2 teentjes knoflook
•       2 verse varkensworstjes (bij voorkeur Italiaanse met venkelzaad)
•       Wat verse rozemarijn
•       1 kleine gedroogde chilipeper
•       100 ml rode wijn
•       400 ml passata (ongekruid)
•       400 gram paccheri

Bereidingstijd: 30 minuten

Bereidingswijze

Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan en bak de licht geplette knoflook totdat de olie de smaak ervan heeft opgenomen. Pers het vlees uit de worstjes en voeg dit toe aan de pan, samen met wat fijngehakte rozemarijn en de gedroogde chilipeper. Bak dit op hoog vuur, en zodra het geheel net begint te bruinen, giet je de wijn erbij. Laat het grootste deel van de wijn op hoog vuur verdampen en voeg vervolgens de passata toe. Breng op smaak met peper en zout en laat het ongeveer 15 minuten sudderen.

Ondertussen breng je een pan met water aan de kook, voeg je zout toe en kook je de paccheri tot ze bijna al dente zijn. Houd het koken van de pasta goed in de gaten, omdat overkoken de vorm van de pasta kan ruïneren. Voeg de gekookte pasta toe aan de pan met de saus en roer voorzichtig op een middelhoog vuur totdat de pasta gelijkmatig is bedekt met de saus.

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

Bibi Loomans (1996) is gek op eten én heeft een enorme liefde voor Italië. Je kent haar misschien van het tv-programma Koffietijd waar zij als tv-kok wekelijks de heerlijkste gerechten op tafel toverde. Het programma is inmiddels gestopt, maar Bibi verveelt zich zeker niet. Je kunt haar inhuren als culinair redacteur voor tv-programma’s, presentatrice voor televisie, online kookvideo’s en live kookshows, als receptontwikkelaar voor bedrijven, merken en bladen en als content creator.  

In mei 2023 kwam haar eerste eigen kookboek uit: Zin in salade. In Zin in salade laat Bibi zien hoe lekker groenten kunnen zijn en dat salades in ieder seizoen en op ieder moment kunnen. Om een tipje van de sluier op te lichten deelt zij met ons het recept van een salade waar ze zelf dol op is: de zonnebankbruine courgette.

Italiaanse bruiloft

Bibi: “Op 9 september 2023 ben ik in Italië getrouwd, om precies te zijn in het prachtige Salerno! Sinds mijn eerste keer op Italiaanse bodem voelde ik al verbinding met dit land. Ik voel me daar thuis en mijn man heeft precies hetzelfde. Vooral in Zuid-Italië. We gingen daarom op zoek naar een trouwlocatie in de omgeving van Napels en werden in Salerno verliefd op een locatie met wijngaard, restaurant en moestuin. Beter kon niet! Ik spreek de taal (nog) niet, maar het voelt wel vaak alsof ik dezelfde taal spreek als Italianen. De taal van het eten: Mangia, mangia, mangia!

Niets maakt mij gelukkiger dan inspiratie opdoen en nieuwe gerechten proeven in Italië. In mei 2023 verscheen mijn eerste kookboek: Zin in Salade. Het is dus niet zo gek dat er een hoop Italiaanse groentegerechten in dit boek zijn verschenen.

Zonnebankbruine courgette

Ik deel een van mijn favorieten met jullie: zonnebankbruine courgette. In Rome werd ik vorig jaar verliefd op concia di zucchine: dunne plakjes courgette die eerst worden gefrituurd en vervolgens in een marinade met witte wijnazijn, knoflook en munt worden gelegd. Op zoek naar de vertaling “hielp” Google Translate mij met de vertaling naar ‘zonnebank’ waardoor ik dit recept in mijn boek zonnebankbruine courgette heb genoemd.

Ik dacht al die tijd dat dit typisch Romeins-Joods was, maar laatst was ik weer in Salerno en daar zag ik het gewoon op de kaart staan bij ons lievelingsrestaurant in Salerno: Il Gozzo (mega tip!). Hier staat het gerecht als scapece style zucchine op de kaart en is het ineens een traditioneel Napolitaans recept. Van wie dit recept nou echt is, Romeinen of Napolitanen, dat is maar weer de vraag. Het is hoe dan ook waanzinnig lekker.”

Boodschappenlijst

• 2 courgettes
• Zonnebloemolie
• Grof zeezout
• 6 eetlepels witte wijnazijn
• 4 eetlepels olijfolie extra vergine
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 15 g verse munt, fijngehakt
• 15 g verse peterselie, fijngehakt
• peper en zout

Benodigdheden

• Keukenpapier
• Kaasschaaf

Bereidingswijze

Stap 1: Laat een laagje zonnebloemolie heet worden in een diepe koekenpan. Zet een bord met keukenpapier klaar. Snijd de courgette in de lengte doormidden en schaaf met een kaasschaaf, dunne, halve maantjes. Bak de courgettes in delen (afhankelijk van hoe groot je pan is) goudbruin en krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met grof zeezout.

Stap 2: Meng in een bakje de witte wijnazijn met de olijfolie, knoflook en verse kruiden. Breng op smaak met peper en zout en roer door elkaar. Schep eerst een laag courgette op een serveerschaal en verdeel daar van de dressing overheen. Herhaal dit met nog twee lagen courgette en dressing.

Je kunt dit recept goed van tevoren maken voor bijvoorbeeld een barbecue of etentje en tot gebruik in de koelkast bewaren. Sommige Italiaanse recepten laten het zelfs een dag intrekken in de koelkast, maar dat hoeft niet. Je kunt het ook meteen serveren op kamertemperatuur met een stukje vis of vlees, of als antipasti.

BUON APPETITO!

Kookboek Zin in Salade

Benieuwd naar meer salades? In haar kookboek Zin in Salade laat Bibi zien dat een salade hét gerecht bij uitstek is om creatief mee te zijn. De recepten zijn geschikt voor vrijwel elke gelegenheid; op een reguliere maandag, bij een fancy diner met vrienden, als kantoorlunch, op de kersttafel of als onderdeel van de paasbrunch of buurtbarbecue.

Naast meer dan vijftig saladerecepten voor elk seizoen geeft Bibi extra inspiratie om het een en ander nóg lekkerder te maken. Zoals zelfgemaakte kruidenolie, pittige honing, gekonfijte tomaten, crispy sjalotten en ingemaakte venkel.

Je kunt het kookboek bestellen bij je lokale boekhandel of via Bol.com.

De caprese salade kennen we allemaal. Michelle Bogers is kok en woonde jarenlang in Napels waar ze mensen bij haar thuis ontving voor kooklessen. Zij geeft aan de originele insalata caprese een smakelijke twist door deze in een risotto te verwerken. Deze tomatenrisotto wordt afgewerkt met verse mozzarella, basilicumolie en een mozzarellasaus. Hoe je deze smakelijke risotto zelf kunt maken, laat Michelle jou graag zien!

Boodschappenlijst

• 300g arborio/carnaroli rijst
• 1 kilo rijpe kerstomaatjes
• 2 grote, rijpe vleestomaten
• 500g mozzarella
• Een grote bos (of twee supermarktverpakkingen) basilicum
• 100ml volle melk
• 150ml extra vergine olijfolie
• 1,5L groentebouillon (zelfgemaakt of van een blokje)
• 2 teentjes knoflook
• Zout en peper
• IJsblokjes

Benodigdheden:

• Oven
• Bakplaat + bakpapier
• Blender of staafmixer
• (Metalen) zeefje

Bereidingstijd: 90 minuten

Bereidingswijze

Voorbereidingen

Verhit de oven voor op 180 graden. Snijd de kerstomaatjes doormidden en leg ze met de gesneden kant omhoog op een met bakpapier bedekt rooster/bakplaat. Bestrooi met zout, peper en een beetje olijfolie en bak 30-40 minuten tot ze zacht zijn en wat vocht vrijlaten. Verwijder dan de meeste tomaatjes uit de oven, en laat er nog een handjevol in zitten op 160-180 graden tot ze bijna gedroogd zijn. Duw het eerste deel van de tomaten door een zeefje en vang de saus op in een kom. Zet deze opzij.

Zet 150ml olijfolie in een kommetje in de koelkast. Pluk de blaadjes van een grote bos basilicum (ongeveer twee supermarktverpakkingen) en breng een pan water aan de kook. Bewaar wat kleinere basilicumblaadjes voor de garnering van de risotto. Zet een schaaltje ijswater (koud water + ijsblokjes) klaar. Blancheer de basilicumblaadjes ongeveer tien seconden in het kokend water en schep ze dan met een schuimspaan direct in het ijswater. Dompel ze goed onder, door de temperatuurshock bewaren ze hun mooie, groene kleur. Giet de afgekoelde blaadjes af en dep ze droog met een keukenpapiertje. Mix de basilicum en de inmiddels koele olijfolie in een blender tot de basilicum zeer fijn is. Laat de olie minstens 20 minuten rusten, en giet deze dan eventueel door een zeefje om een egale, groene olie te verkrijgen.

Snijd de vleestomaten in blokjes van 1,5 centimeter, bestrooi ze met wat zout en hang ze in een zeefje boven een kom om het tomatenvocht op te vangen. Laat minstens een half uur staan en schud zo nu en dan even het zeefje om meer vocht los te krijgen.

Pureer met de staafmixer 100 gram mozzarella met 80 milliliter warme melk, voeg naar smaak zout toe. Snijd een ander stuk van 100 gram mozzarella in kleine blokjes.

De risotto

Zodra je al deze voorbereidingen hebt gedaan, kun je aan de risotto beginnen. Zorg dat je een pan met 1,5 liter groentebouillon op een zacht vuurtje hebt staan. Verwarm een grote koekenpan met hoge randen en voeg de rijst toe. Laat deze een paar minuten roosteren: zodra een deel van de rijstkorrels lichtbruin begint te kleuren en de rijst geurig is, voeg je 400 tot 500 milliliter warme bouillon toe (genoeg om de rijst volledig onder te zetten). Roer dit over een laag tot matig vuurtje door tot het meeste van de
bouillon is opgenomen. Voeg dan nog een keer genoeg bouillon toe om de rijst te bedekken. Wanneer het meeste hiervan is opgenomen, voeg je de gezeefde saus van de kerstomaatjes toe. Als het meeste van deze saus is opgenomen, en de rijst nog niet gaar is, voeg je nog wat bouillon toe en kook je de risotto verder tot deze al dente is. Zet op dat punt het vuur uit, en roer de blokjes mozzarella door de risotto tot ze gesmolten zijn.

Dien de risotto op een plat bord op. De risotto werk je af met een stuk verse mozzarella, de mozzarellasaus, de kleine blaadjes basilicum die je opzij hebt gehouden, de gedroogde tomaatjes uit te oven, de blokjes vleestomaat, een schepje van het vleestomatenvocht en tot slot een mooi straaltje basilicumolie.

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

De Italiaanse crostata is een heerlijk gebak dat – eerlijk toegegeven – aardig in de buurt van een Limburgse vlaai komt. Kok Michelle Bogers woonde jarenlang in Napels en gaf kooklessen bij haar thuis. Nog steeds bereidt zij met plezier Italiaanse gerechten en deelt zij graag haar recept voor dit smakelijke gebak zodat je deze eenvoudig zelf kunt bereiden.

Michelle: ‘De vulling kan variëren van zoet tot hartig, maar ook hier is jam de meest gebruikelijke vulling. Deeg en jam koop je gemakkelijk kant en klaar in de winkel, maar zelfgemaakt is het zó veel lekkerder. In Zuid-Italië zijn de abrikozen net in het seizoen, dus daar heb ik mooi gebruik van gemaakt! Het recept voor deze jam kun je ook maken met andere steenvruchten.

Met het recept dat ik hier deel, kun je twee taarten van circa 25 centimeter in diameter maken. Is dat wat te veel, dan bewaar je de jam voor op brood en het deeg voor koekjes of ander gebak. Het overgebleven deeg kan ook ingevroren worden.’

Boodschappenlijst

Voor het deeg:

• 170 gram zachte boter
• 130 gram suiker
• Fijngeraspte schil van een citroen
• Een snufje zout
• 1 ei
• 1 eidooier 
• 340 gram  bloem
• ¼ theelepel bakpoeder 

Voor de jam:

• 1 kilo abrikozen
• Sap van een citroen 
• 300-400 gram suiker
• Een scheut marsala of cointreau (optioneel)

Bereidingstijd: 90 minuten

Bereidingswijze

Het deeg

Doe de boter, suiker, citroenschil en het snufje zout in een grote kom. Klop het gedurende drie à vier minuten met een elektrische mixer tot het volledig gemengd en bleek in kleur is. Voeg dan het ei en de dooier toe en meng tot het volledig in het deeg is opgenomen. Zeef het bloem en bakpoeder boven de kom en roer met een spatel of houten lepel tot het deeg net samenkomt. Kneed het deeg dan kort op een met bloem bestoven oppervlak totdat het een homogene bal deeg vormt. Voeg eventueel wat meer bloem toe als het deeg plakkerig is. Wikkel het deeg in folie en laat het een aantal uur in de koelkast rusten (maak het bijvoorbeeld een dag van tevoren en laat het ‘s nachts rusten).

De jam

Breng een grote pan water aan de kook. Was de abrikozen en blancheer ze dertig-zestig seconden in het kokend water. Leg ze dan in een kom met koud water om het kookproces te stoppen. Giet de pan niet af, het kookvocht heb je later nodig. Eenmaal afgekoeld kun je het fruit makkelijk pellen. Bewaar alle schillen, en breng ze met een liter van het blancheerwater en 100 gram suiker aan de kook. Laat dit langzaam inkoken tot je uiteindelijk nog maar een bodempje vocht overhoudt. Schep de schillen er met een schuimspaan uit en voeg dan een scheut marsala of cointreau toe. Laat dit nog heel even pruttelen zodat de alcohol verdampt en draai dan het vuur uit. 

Snijd de gepelde abrikozen doormidden en verwijder de pitten. Meng ze in een kom met tweehonderd gram suiker en het sap van een citroen (circa vijftig milliliter) en laat dit twintig minuten staan. Giet dan de inhoud van de kom in een pannetje en breng het zachtjes aan de kook. Voeg het ingekookte vocht toe en laat de jam gedurende vijfenveertig-zestig minuten zachtjes pruttelen met een deksel op de pan. Proef tijdens het koken of de jam niet te zoet of te zuur is en voeg eventueel meer suiker of citroensap toe. Zodra het fruit zacht is, plet je het in grove stukken met een spatel of aardappelstamper. De jam is klaar als het makkelijk de achterkant van een lepel bedekt.

De taart

Om de taart te bereiden, rol je het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot ongeveer twee à drie millimeter dikte. Leg het in een ingevette bakvorm en duw het tegen de randen. Snijd het overtollige deeg af en kneed dit weer tot een bol. Rol deze uit tot een lange vorm, en snijd hier zes tot acht dunne repen van. Vul de bakvorm met een laag jam van iets meer dan een centimeter en leg er dan de reepjes deeg op om het typische ruitjespatroon te vormen. De randen van het deeg komen waarschijnlijk een eindje boven de vulling uit, je kunt deze of afsnijden of op een leuke manier plooien om een mooie rand te vormen. Bak de crostata gedurende vijfenveertig-vijftig minuten in een voorverwarmde oven op 165°C. Laat de crostata op kamertemperatuur afkoelen voor het opdienen.

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

Met deze zomerse spaghetti al limone, pasta met citroen, tover je op elk gewenst moment in een handomdraai een stukje Amalfikust op tafel. Met slechts een paar eenvoudige ingrediënten breng je de onmiskenbare aroma’s en smaken van de betoverende kustgebied rechtstreeks naar je bord. Het is als een directe uitnodiging voor je smaakpapillen om mee te reizen naar de schilderachtige kustlijn van Italië, waar de lucht doordrenkt is met de geur van citroenbomen en de zilte zeebries je zintuigen prikkelt.

Boodschappenlijst voor 2 personen

• 250 gram spaghetti
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 1 grote biologische citroen
• Olijfolie
• Teentje knoflook
• 200 gram gele kerstomaatjes

Bereidingstijd: 25 minuten

Bereidingswijze

Verwarm een beetje olijfolie in een pan op laag vuur en voeg vervolgens de knoflook en citroenschil toe. Als deze ingrediënten lichtjes zijn aangebakken, verwijder je de citroenschil en voeg je de gehalveerde gele kerstomaatjes en vers geperst citroensap toe.

Ondertussen breng je een pan met water aan de kook voor de pasta en voeg je ruim zout toe. Ongeveer 3 minuten voordat de pasta de gewenste al dente textuur bereikt, giet je de pasta af en voeg je deze toe aan de pan met de olijfolie, citroen en kerstomaatjes. Meng alles grondig totdat de saus zich goed aan de spaghetti heeft gehecht. Breng indien nodig op smaak met zout en peper.

Serveer de pasta met een beetje geraspte Parmezaanse kaas.

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

Fiori di zucca ripieni, oftewel gevulde courgettebloemen, zijn een typische specialiteit uit de Zuid-Italiaanse keuken. Dit gerecht is eenvoudig te bereiden en zo veelzijdig dat het elke thuiskok zal bekoren. Het geheim zit in de vulling, die je volledig naar eigen smaak kunt aanpassen. Of je nu kiest voor romige ricotta en citroen voor een lichte en frisse twist, of voor pittige worst en Parmezaanse kaas voor een hartige smaakexplosie, de mogelijkheden zijn eindeloos.

De gevulde courgettebloemen zijn perfect als aperitief om je maaltijd te beginnen of als smakelijk bijgerecht om je feestmaal op te vrolijken. Met deze smaaksensatie maak je gegarandeerd indruk!

Boodschappenlijst

• 12 courgettebloemen van goede kwaliteit
• 200 gram ricotta
• Een scheutje volle melk
• Geraspte schil van 1⁄2 citroen
• 25 gram geraspte pecorino romano of Parmezaanse kaas
• 50 gram bloem
• 2 losgeklopte eieren
• 100 gram broodkruim
• Zout en peper
• Frituurolie (niet nodig als je ze in de oven bakt)

Bereidingstijd: 30 minuten

Bereidingswijze

Klop de ricotta op met een scheutje melk zodat je een romige massa krijgt. Roer hier de citroenschil, geraspte kaas en wat peper en zout doorheen. Doe dit mengsel in een spuitzak. Als je geen spuitzak hebt, kun je de bloemen ook met een theelepeltje vullen, maar dit vereist wel wat meer geduld.

Vouw de bloemen voorzichtig open en verwijder het stampertje uit de bloem om meer ruimte te maken voor de vulling. Spuit de vulling erin tot aan het punt waar de bloembladeren zich van elkaar beginnen de scheiden. Breng de punten van de bloembladeren samen en draai ze voorzichtig aan om de vulling goed binnen te houden. Zet dan drie schaaltjes klaar: een met bloem, een met de losgeklopte eieren en een met het broodkruim, dat je op smaak hebt gebracht met zout en peper. Rol de bloemen eerst door de bloem, dan door het ei en rol ze daarna door het paneermeel.

Verwarm de frituurolie in een pannetje of in de friteuse tot 180 graden Celsius en frituur de bloemen ongeveer 3 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Als je ze in de oven wilt bereiden, bak je ze ongeveer 15 minuten op 180 graden Celsius.

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

De chocolade-amandeltaart torta caprese werd ‘pas’ in 1920 voor het eerst gebakken op het eiland Capri maar is niet meer weg te denken uit de regionale keuken. Deze heerlijke traktatie heeft zich sindsdien stevig genesteld in de harten van fijnproevers en mag met recht een onmisbaar onderdeel van de Zuid-Italiaanse keuken worden genoemd.

Het verhaal achter deze smakelijke creatie begint met een kleine misstap van banketbakker Carmine di Fiore. Carmine stond voor de taak om een smeuïge amandelcake te bereiden voor een gezelschap van belangrijke gasten. Echter, in een moment van verstrooidheid vergat hij per ongeluk een cruciaal ingrediënt: een dosis bloem. Wat echter als een vergissing begon, zou al snel uitgroeien tot een culinaire triomf.

Tot zijn eigen verrassing leverde Carmine een meesterwerk af: de taart had een zijdezachte kern en een knapperige buitenkant, en de gasten waren overweldigd door de onverwachte heerlijkheid van zijn creatie. Dit ‘ongelukje’ veroverde al snel de harten van de inwoners van Campania en groeide uit tot een van de meest geliefde lekkernijen in de hele regio. Niet alleen dat, maar de roem van de torta caprese heeft ook internationale grenzen overschreden en is nu over de hele wereld een geliefd dessert.

Boodschappenlijst

• 3 eieren
• 140 gram suiker
• 140 gram pure chocolade (minstens 60% cacao)
• 125 gram boter
• 175 gram amandelbloem of fijngemalen amandelen
• Geraspte schil van één sinaasappel
• Snufje zout
• Poedersuiker (optioneel)

Overige benodigdheden:

• Springvorm van 20-22 cm

Bereidingstijd: 60 minuten

Bereidingswijze

Begin met het voorverwarmen van de oven tot 170 graden Celsius. Neem een grote kom en gebruik een elektrische mixer om de eieren en suiker te kloppen. Blijf kloppen totdat het mengsel mooi luchtig wordt en een lichtere kleur krijgt.

In een pannetje op een zeer laag vuur, of in een kom in de magnetron (roer dan elke 20 seconden het mengsel door om te voorkomen dat het aanbrandt), smelt je de chocolade samen met de boter. Zorg ervoor dat de chocolade en boter volledig gesmolten en goed gemengd zijn.

Vervolgens voeg je de sinaasappelschil, het amandelmeel en een snufje zout toe aan de opgeklopte eieren. Roer alles goed door totdat het volledig is gemengd. Voeg dan voorzichtig de (lichtjes afgekoelde) gesmolten chocolade toe aan het mengsel en meng opnieuw totdat alles goed is vermengd en een glad mengsel vormt.

Vet de springvorm in en giet het beslag erin. Gebruik een spatel of de achterkant van een lepel om het gelijkmatig te verspreiden en mooi glad te strijken. Plaats de vorm in de voorverwarmde oven en bak gedurende ongeveer 45 minuten.

Zodra de taart perfect gaar is, haal je deze uit de oven en laat je hem even rusten voordat je hem voorzichtig uit de vorm haalt en op een taartrooster plaatst om af te koelen. Vóór het serveren kun je de taart versieren met een royale hoeveelheid poedersuiker om de finishing touch te geven.

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

Wanneer je, net als ik, vol enthousiasme een hele berg pasta in de pan kiepert, om uiteindelijk met een overvloed aan spaghetti of penne te zitten, is de frittata di pasta de perfecte oplossing. Hiermee tover je de overgebleven pasta om tot een smakelijk gerecht. In Napels en omgeving, waar voedsel als heilig wordt beschouwd en niks wordt verspild, hebben ze een slimme truc bedacht om deze overgebleven pasta te transformeren tot een nieuwe culinaire belevenis. Zo wordt de pasta van gisteren vandaag omgetoverd tot een overheerlijke frittata. Het is alsof de restjes pasta een tweede kans krijgen om te schitteren, verpakt in een knapperige en romige omelet.

Misschien heb je geen pasta over om opnieuw te gebruiken. Geen zorgen! Dit gerecht is zo veelzijdig dat je het net zo gemakkelijk kunt maken met verse pasta, rechtstreeks uit de verpakking. De frittata di pasta is namelijk niet alleen een reddingsboei voor overgebleven pasta, maar ook een fantastische manier om in een handomdraai een heerlijke maaltijd op tafel te zetten, met een beetje Italiaanse flair en een knipoog naar duurzaamheid.

Boodschappenlijst voor 1 frittata (4 personen)

• 350 gram pasta naar keuze
• 5 eieren
• 50 gram Parmezaanse kaas
• Zwarte peper
• Zout
• 20 gram boter
• 50 gram pancetta
• 100 gram scamorza
• Olijfolie

Bereidingstijd: 30 minuten

Bereidingswijze

Wanneer je geen pasta over hebt van de vorige dag, kook dan pasta naar keuze in een pan met water en voeg royaal zout toe. Klop ondertussen de eieren samen met wat zout, peper en geraspte Parmezaanse kaas. Snijd de pancetta in kleine stukjes en bak deze in een pan. Zodra de pasta al dente is, breng je deze op smaak met wat boter en laat je het afkoelen. Wanneer deze is afgekoeld, giet je het eimengsel eroverheen en meng je het goed met de pasta.

Voeg de pancetta samen met de scamorza (ook in kleine stukjes gesneden) toe aan de pasta.

Verwarm een pan met olie op een laag vuurtje en doe vervolgens de pasta in de pan. Wanneer de pasta een geheel is geworden en er een goudbruine korst is ontstaan, draai je de frittata om met behulp van een deksel of een plat bord. Bak minimaal 5 minuten aan elke kant. Leg de frittata op wat keukenpapier om af te koelen en snijd deze vervolgens in plakjes om te serveren.

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

De torta 7 vasetti is een zachte en zeer gemakkelijk te bereiden yoghurttaart die zonder het gebruik van een weegschaal wordt gemaakt. Het woord ‘vasetti’ betekent letterlijk ‘potjes’ en verwijst naar het bekertje van de yoghurt dat je tijdens de bereiding van de taart zeven maal gebruikt. Hoewel er over de oorsprong van deze 7-bekertjes-taart weinig bekend is en het niet tot de absolute klassiekers uit de regio Campania behoort, is het een geliefd dessert. Het is namelijk een eenvoudig proces dat slechts een paar minuten van jouw tijd kost en kun je bovendien eindeloos variëren met de smaken. Ideaal wanneer je op het laatste moment nog iets lekkers op tafel wilt toveren of geen weegschaal voor handen hebt.

Inmiddels bestaan er vele versies van deze smakelijke taart en is het leuk om het recept naar smaak aan te passen. Aangezien het echt enorm simpel is om dit dessert te maken, deel ik graag mijn versie van la torta 7 vasetti waarmee jij zelf heel simpel een heerlijk luchtige yoghurttaart kunt bereiden.

Boodschappenlijst

• 1 bekertje yoghurt op kamertemperatuur (gebruik een bekertje van 125 gram, smaak naar keuze)
• 3 eieren
• 3 bekertjes bloem
• 1 bekertje olie
• 2 bekertjes suiker
• 1 zakje bakpoeder
• Chocoladeschilfers (optioneel)
• Poedersuiker (optioneel)

Bereidingstijd: 70 minuten

Bereidingswijze

Stap 1

Om de 7-bekertjes-taart te bereiden, doe je als eerste de twee bekertjes suiker samen met de eieren in een kom en klop je dit met een garde of mixer op tot een gladde massa.

Stap 2

Wanneer je deze gladde massa hebt verkregen, voeg je vervolgens de yoghurt en de olie toe en klop je deze op gemiddelde snelheid door het beslag.

Stap 3

Als laatste voeg je de drie bekertjes bloem en het zakje bakpoeder toe en meng je dit tot het deeg glad en klontvrij is. Heb je ook nog de chocoladeschilfers in huis, dan is dit het moment om deze toe te voegen en goed door het beslag te mengen.

Stap 4

Giet het mengsel in een ingevette en met bloem bestuifde vorm (of gebruik bakpapier). Bak de torta 7 vasetti vervolgens in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius gedurende vijfendertig minuten. Je kunt met een tandenstoker testen of hij na deze tijd goed genoeg is. Wanneer de tandenstoker droog is, kun je de taart uit de oven halen om af te laten koelen.

Stap 5

Laat de yoghurttaart ongeveer dertig tot veertig minuten staan om goed af te laten koelen. Wil je het geheel helemaal afmaken, bestrooi de 7-bekertjes-taart dan met wat poedersuiker wanneer je deze serveert.

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.