Castagnole zijn kleine, gefrituurde deegballetjes die tijdens de carnavalsperiode in Italië niet mogen ontbreken. Hoewel ze oorspronkelijk uit het noorden van Italië komen, vind je ze ook volop in bakkerijen en keukens rond Napels. Deze lekkernij is door heel Italië geliefd tijdens carnaval en hoort net zo goed bij deze periode als chiacchiere en andere zoete frituurspecialiteiten. De balletjes zijn goudbruin, licht krokant van buiten en heerlijk zacht vanbinnen: precies het soort zoetigheid dat je het liefst nog warm uit de pan door de suiker rolt.
Boodschappenlijst voor ongeveer 30 stuks
- 200 gram bloem type 00
- 1 groot ei
- 40 gram zachte boter
- 50 gram kristalsuiker
- Geraspte schil van 1 onbespoten citroen
- Zaadjes van 1 vanillestokje (of vanillesuiker)
- 1 eetlepel anijs- of Strega-likeur (of naar smaak een andere likeur)
- 1 snufje zout
- 6 gram bakpoeder
- Zonnebloemolie om te frituren
- Kristalsuiker om af te werken
Bereidingstijd: 50 minuten
Bereidingswijze
Meng de bloem met het bakpoeder en leg dit op het werkblad of in een ruime kom. Voeg de suiker toe, samen met het ei, de zachte boter in kleine stukjes, citroenschil, vanille, zout en de likeur. Kneed alles tot een zacht en samenhangend deeg. Het deeg moet soepel zijn en licht vettig aanvoelen, maar niet plakken.
Wikkel het deeg in folie en laat het ongeveer een half uur rusten op kamertemperatuur. Neem daarna kleine stukjes deeg en rol ze tussen je handpalmen tot gladde balletjes ter grootte van een kastanje. Voeg geen extra bloem toe; dat is niet nodig.
Verhit de olie in een pan met hoge rand tot ongeveer 170–175 °C. Frituur steeds een paar balletjes tegelijk en laat ze rustig rondom goudbruin worden. Dit duurt maar een paar minuten. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Rol de castagnole terwijl ze nog warm zijn door kristalsuiker. Zo blijven ze vanbinnen lekker zacht en krijgt de buitenkant een fijne structuur.
Tip: de castagnole zijn ook heerlijk om te dippen in sanguinaccio, de klassieke Italiaanse chocoladesaus die rond carnaval wordt geserveerd. Klik hier voor het recept van de sanguinaccio.
Buon appetito!
Kookboek Italiaans koken met Felicia
Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.
