Recept: Spaghetti alle vongole

Spaghetti alle vongole is een onmisbaar gerecht in Italiaanse kustgebieden. Het is een eenvoudig gerecht maar zijn de ingrediënten en de techniek die je toepast bij de bereiding van deze smaakvolle pasta, essentieel.

Michelle Bogers van Taste Guide Naples laat jou graag stap voor stap zien hoe je deze pasta gemakkelijk zelf thuis kunt bereiden. Met de nodige tips leert zij jou hoe jij zelf op traditionele wijze dit populaire gerecht in een handomdraai op tafel kunt toveren.

Boodschappenlijst

  • 400-500 gram mediterrane kokkels
  • Olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • Een handvol kerstomaatjes
  • Verse peterselie
  • 100 ml witte wijn
  • 200 gram spaghettoni of spaghetti
  • Een Napolitaanse tarallo of een handvol gehakte gezouten amandelen
  • 2 eetlepels bottarga (optioneel)
spaghetti vongole recept napels

Bereidingswijze

Verhit een bodempje olijfolie in een grote koekenpan, voeg een licht geplet teentje knoflook toe en een paar takjes peterselie (zonder blaadjes). Fruit zachtjes tot de olie een heerlijke knoflookgeur heeft. Zet het vuur hoger en voeg de vongole toe samen met een scheut witte wijn. Blijf doorroeren en begin de vongole een voor een uit de pan te halen zodra ze openen. Openen ze ongeveer allemaal tegelijk, laat ze dan allemaal openen. Giet het vocht uit de pan af door een zeefje en bewaar dit.

Breng een pan water aan de kook en voeg wat zout en de pasta toe. Zet de pan waarin je de vongole hebt klaargemaakt weer op het vuur met een beetje olijfolie, fruit er een licht geplet teentje knoflook in en voeg dan een handvol doormidden gesneden kerstomaatjes toe. Laat deze zacht worden in de tijd dat de pasta kookt. Twee minuten voordat de pasta de al dente kooktijd heeft bereikt, giet je de pasta af. Bewaar een kopje van het pastawater. Voeg het vocht van de vongole toe aan de pan met tomaten en giet er pastawater bij tot je ongeveer een centimeter vloeistof in je pan hebt staan. Voeg de afgegoten pasta toe en blijf de pasta over een matig tot hoog vuurtje omscheppen. Op deze manier krijgt de pasta zijn laatste minuten kooktijd en bind je de saus aan de pasta.

Zodra het meeste vocht is verdampt, voeg je de vongole toe. Verhit deze kort mee een draai dan het vuur uit. Schep een eetlepel fijngehakte peterselieblaadjes door de pasta. Dien de pasta op, en werk af met de fijngehakte tarallo of amandelen, optioneel een klein lepeltje bottarga en nog wat gehakte peterselie.

Tip: je kunt er eventueel voor kiezen om de kokkels uit de schelp te halen of om ze in de schelp te serveren.

Buon appetito!

recept spaghetti vongole napels

Online Kookworkshop Napels

Wil je meer traditionele gerechten leren bereiden? Schrijf je dan in voor een van de lessen van de Online Kookworkshop Napels! Via een live verbinding vanuit Napels leert Michelle jou stap voor de stap de smakelijkste gerechten op tafel te toveren. Neem een kijkje op de pagina voor de beschikbare data en gerechten en kook gezellig met ons mee!

felicia, salerno, salerno travel, naples, napels, napoli