Mozzarella in carrozza is zo’n typisch Italiaans gerecht waar je meteen blij van wordt. Krokant van buiten, smeuïg van binnen en met een onweerstaanbare smaak van gesmolten mozzarella is het de ultieme snack voor elk moment.

Oorspronkelijk komt deze lekkernij uit Campania, waar men al vroeg creatief omsprong met restjes in de keuken. In de negentiende eeuw ontstond dit gerecht als een slimme manier om oud brood en overgebleven mozzarella alsnog om te toveren tot iets heerlijks. De naam – letterlijk ‘mozzarella in een koets’ – verwijst op poëtische wijze naar de manier waarop de kaas tussen twee sneetjes brood wordt ‘vervoerd’ en zo als het ware een soort koets vormen voor de kaas.

De bereiding is eenvoudig, maar het resultaat is groots: twee sneetjes brood, rijk gevuld met mozzarella, worden door bloem en losgeklopt ei gehaald en goudbruin gebakken. Het resultaat is een romige, zachte vulling met een krokante buitenkant die knispert bij elke hap. Of je nu een restje mozzarella in de koelkast hebt liggen of gewoon zin hebt in iets hartigs, mozzarella in carrozza is altijd een goed idee. Perfect als snack of als hapje op de borrelplank. Serveer het met een fris drankje en proef de eenvoud én rijkdom van de Italiaanse keuken.

Boodschappenlijst voor 4 – 6 personen

• 1 bol mozzarella (uitgelekt, ongeveer 250 gram)
• 1 heel brood (gesneden)
• 3 eieren
• 300 gram broodkruim
• Frituurolie
• Peper

Bereidingstijd: 50 minuten

Bereidingswijze

Snijd de uitgelekte mozzarella in dunne plakjes en dep elk plakje nog verder droog met keukenpapier. Snijd de korsten van het brood, en beleg de sneetjes brood met een laagje mozzarella en kruid ze met peper en zout. Zorg ervoor dat de mozzarella net de rand van het brood niet raakt. Dek alles af met nog een sneetje brood – zoals een tosti – en druk alles stevig plat. Knijp de randen extra stevig aan zodat ze aan elkaar blijven plakken. Snijd het brood nu in driehoekjes door het tweemaal diagonaal door te snijden.

Klop in een kommetje de eieren los en vul een ander kommetje of bordje met het broodkruim. Dompel de driehoekjes kort onder in het ei en wentel ze dan in het broodkruim. Zorg ervoor dat alle zijkanten goed bedekt zijn, zodat de mozzarella er niet uit kan lekken tijdens het frituren.

Verhit de frituurolie in een pannetje of in de friteuse tot 180 graden Celsius en frituur de hapjes in 3 à 4 minuten goudbruin, draai ze halverwege eenmaal om. Laat ze op keukenpapier uitlekken en besprenkel ze met nog wat zout voor het serveren.

Buon appetito!

Kookboek met Italiaanse gerechten

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.