Een van de meest geliefde Napolitaanse pastagerechten die geen tomaat bevat, is pasta alla genovese.  De naam doet misschien vermoeden dat het gerecht uit Genua komt, maar niets is minder waar. Volgens overlevering werd deze rijke vleessaus voor het eerst bereid door Genovese koks die in de vijftiende eeuw in de haven van Napels werkten. Ze serveerden pasta met een langzaam gegaarde vleessaus, en zo ontstond deze Napolitaanse klassieker.

Een kenmerkend detail van deze saus is de overvloed aan ui. Kilo’s ui worden samen met rundvlees langzaam gestoofd tot een zijdezachte saus die haast wegsmelt op je tong. De uien geven niet alleen een intense, zoete smaak aan het gerecht, maar zorgen ook voor die karakteristieke, bijna romige structuur van de saus.

Dit gerecht vraagt wel wat van je tijd en toewijding. Hier draait alles om slow- cooking. De saus moet urenlang op een zacht vuurtje sudderen, waarbij de aroma’s zich langzaam ontwikkelen en de smaken zich verdiepen.

Boodschappenlijst voor 4 personen

• 400 gram pasta (ziti, rigatoni of paccheri)
• 1⁄2 wortel
• 1⁄2 stengel bleekselderij
• 100 ml witte wijn
• 200 gram vinkenlap (of ander rundvlees dat geschikt is voor stoofschotels)
• 4 tot 5 grote uien
• 1 laurierblad
• Een stuk korst van de Parmezaanse kaas (optioneel)

Bereidingstijd: 7,5 uur

Bereidingswijze

Hak de wortel en selderij fijn. Verhit wat olie in een grote pan en bak de groenten tot ze zacht zijn. Kruid het vlees aan beide kanten met peper en zout en voeg grote stukken toe aan de pan. Laat het vlees aan beide zijden bruin worden op een laag vuur, ongeveer 10 minuten aan elke kant. Verhoog vervolgens het vuur en giet de witte wijn erbij. Kook tot het grootste deel van de wijn is verdampt.

Snijd de uien doormidden en snijd ze vervolgens in dunne plakjes. Voeg ze toe aan de pan en roer tot ze zacht zijn. Voeg dan het laurierblad, zout en peper toe en giet water in de pan totdat de inhoud volledig is ondergedompeld. Dek af met een deksel en laat het ongeveer drie uur sudderen op een laag vuur, of totdat het vlees gemakkelijk uit elkaar kan worden getrokken met een vork. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.

Laat de saus nog minimaal vier uur sudderen op een laag vuur (zo laag mogelijk). Hoe langer je het laat sudderen, hoe beter de smaak wordt.

Voor het serveren, voeg de stukjes vlees weer toe aan de saus om op te warmen. Breng een pan met water aan de kook, voeg zout toe en kook de pasta. Maak met een soeplepel een kuiltje in de pan met saus, wacht tot het gevuld is met vocht en schep dit in een pan. Herhaal dit proces een paar keer. Voeg vervolgens de uitgelekte, bijna al dente gekookte pasta toe, samen met een deel van het kookwater, en roer tot de pasta mooi bedekt is. Serveer de pasta met nog een paar lepels van de genovese-saus en eventueel wat Parmezaanse kaas.

Buon appetito!

Kookboek met Italiaanse gerechten

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

Mozzarella in carrozza is zo’n typisch Italiaans gerecht waar je meteen blij van wordt. Krokant van buiten, smeuïg van binnen en met een onweerstaanbare smaak van gesmolten mozzarella is het de ultieme snack voor elk moment.

Oorspronkelijk komt deze lekkernij uit Campania, waar men al vroeg creatief omsprong met restjes in de keuken. In de negentiende eeuw ontstond dit gerecht als een slimme manier om oud brood en overgebleven mozzarella alsnog om te toveren tot iets heerlijks. De naam – letterlijk ‘mozzarella in een koets’ – verwijst op poëtische wijze naar de manier waarop de kaas tussen twee sneetjes brood wordt ‘vervoerd’ en zo als het ware een soort koets vormen voor de kaas.

De bereiding is eenvoudig, maar het resultaat is groots: twee sneetjes brood, rijk gevuld met mozzarella, worden door bloem en losgeklopt ei gehaald en goudbruin gebakken. Het resultaat is een romige, zachte vulling met een krokante buitenkant die knispert bij elke hap. Of je nu een restje mozzarella in de koelkast hebt liggen of gewoon zin hebt in iets hartigs, mozzarella in carrozza is altijd een goed idee. Perfect als snack of als hapje op de borrelplank. Serveer het met een fris drankje en proef de eenvoud én rijkdom van de Italiaanse keuken.

Boodschappenlijst voor 4 – 6 personen

• 1 bol mozzarella (uitgelekt, ongeveer 250 gram)
• 1 heel brood (gesneden)
• 3 eieren
• 300 gram broodkruim
• Frituurolie
• Peper

Bereidingstijd: 50 minuten

Bereidingswijze

Snijd de uitgelekte mozzarella in dunne plakjes en dep elk plakje nog verder droog met keukenpapier. Snijd de korsten van het brood, en beleg de sneetjes brood met een laagje mozzarella en kruid ze met peper en zout. Zorg ervoor dat de mozzarella net de rand van het brood niet raakt. Dek alles af met nog een sneetje brood – zoals een tosti – en druk alles stevig plat. Knijp de randen extra stevig aan zodat ze aan elkaar blijven plakken. Snijd het brood nu in driehoekjes door het tweemaal diagonaal door te snijden.

Klop in een kommetje de eieren los en vul een ander kommetje of bordje met het broodkruim. Dompel de driehoekjes kort onder in het ei en wentel ze dan in het broodkruim. Zorg ervoor dat alle zijkanten goed bedekt zijn, zodat de mozzarella er niet uit kan lekken tijdens het frituren.

Verhit de frituurolie in een pannetje of in de friteuse tot 180 graden Celsius en frituur de hapjes in 3 à 4 minuten goudbruin, draai ze halverwege eenmaal om. Laat ze op keukenpapier uitlekken en besprenkel ze met nog wat zout voor het serveren.

Buon appetito!

Kookboek met Italiaanse gerechten

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

Pasta e fagioli betekent letterlijk “pasta en bonen” en is een klassiek Italiaans gerecht dat al eeuwenlang wordt bereid en gegeten. Het is een hartige soep die meestal bestaat uit pasta, bonen, tomaten, groenten, kruiden en soms wat vlees. Het wordt vaak beschouwd als een stevige en voedzame maaltijd.

De oorsprong van pasta e fagioli is niet helemaal duidelijk, zoals vaak het geval is bij traditionele gerechten. Toch wordt het gezien als een gerecht met diepe wortels in de Italiaanse culinaire traditie. Oorspronkelijk werd het gegeten door boeren en arbeiders, omdat het bestond uit simpele, goedkope ingrediënten die gemakkelijk te vinden waren. Het is daardoor een voorbeeld van de traditionele cucina povera, de Italiaanse armeluiskeuken.

In verschillende Italiaanse regio’s bestaat er een eigen variant van pasta met bonen. Chef Michelle Bogers deelt het recept van de Napolitaanse versie, oftewel pasta e fasul.

Boodschappenlijst voor 2 personen

• Olijfolie
• 1⁄2 wortel (fijngesneden)
• 1 kleine ui (fijngesneden)
• 1⁄2 stengel bleekselderij (fijngesneden)
• Een handvol kerstomaatjes
• 1 blik borlotti of cannellini bonen (uitgelekt en gespoeld)
• 100 gram pasta corta (elk type zeer kleine pasta)

Bereidingstijd: 30 minuten

Bereidingswijze

Verhit wat olijfolie in een pan en fruit hierin de fijngesneden ui, wortel en selderij tot ze zacht en doorschijnend zijn. Voeg vervolgens de tomaten toe en bak ze tot ze zacht zijn. Voeg de bonen toe, samen met ongeveer 400 ml water. Kruid het geheel royaal met peper en zout. Breng het zachtjes aan de kook. Doe de helft in een kleiner bakje, pureer dit met de staafmixer en voeg het weer toe aan de pan. Breng het mengsel weer aan de kook en voeg de pasta toe, terwijl je blijft roeren terwijl het suddert. De truc is om het merendeel van de vloeistof te laten verdampen gedurende de tijd die de pasta nodig heeft om te koken. Zet het vuur uit net voordat de pasta al dente is. De pasta stopt namelijk niet onmiddellijk met koken omdat je deze in het kokende vocht laat zitten.

Laat de pasta e fagioli een paar minuten rusten voordat je het serveert zodat de smaken zich goed kunnen vermengen. Garneer met een scheutje goede olijfolie en wat vers geraspte Parmezaanse kaas voor extra smaak.

Buon appetito!

Kookboek met Italiaanse gerechten

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

Gattò di patate is een traditioneel Zuid- Italiaans gerecht en wordt vaak geserveerd bij feestelijke gelegenheden. Het woord ‘gattò’ stamt af van het Franse ‘gâteau’ en heeft zijn oorsprong in de tijd dat Franse koks de scepter zwaaiden aan het hof in Napels. Daarom kregen traditionele Napolitaanse gerechten Franse namen die tot op de dag van vandaag in gebruik zijn gebleven. Omdat dit gerecht al meer dan twee eeuwen bestaat, heeft elke familie haar eigen recept voor gattò, waardoor er soms aangename variaties ontstaan.

Het belangrijkste ingrediënt van gattò di patate zijn aardappelen. Deze worden gekookt, gepureerd en gemengd met andere ingrediënten zoals eieren, kaas (vaak Parmezaanse kaas of pecorino), boter, en soms ook gehakt vlees, ham of salami. Het geheel wordt op smaak gebracht met zout, peper en soms nootmuskaat voor extra smaak.

Het is een smakelijk voorbeeld van de rijke culinaire tradities van de regio en wordt gewaardeerd om zijn heerlijke, hartige smaak en de mogelijkheid om te variëren met de vulling, waardoor het aan verschillende smaakvoorkeuren kan worden aangepast. Michelle Bogers deelt haar versie van dit heerlijke recept zodat je deze makkelijk zelf kunt maken.

Boodschappenlijst

• 1 kilo aardappelen
• 2 eieren
• Een paar eetlepels melk
• 200 gram mozzarella of fior di latte
• 100 gram gesneden ham
• 80 gram geraspte harde kaas
• 40 gram paneermeel
• Een klontje boter
• Zout
• Peper

Bereidingstijd: 90 minuten

Bereidingswijze

Kook de aardappelen met de schil ongeveer 25 minuten of tot ze gaar zijn. Schil ze en pureer ze. Verwarm de oven op 180 graden Celcius. Wanneer de aardappelen licht zijn afgekoeld, roer je er de eieren, melk, geraspte kaas en een flinke hoeveelheid zout en peper doorheen. Snijd de mozzarella (pers eerst het overtollige vocht eruit) en de ham in kleine stukjes en roer dit er ook doorheen. Vet een ovenschaal in met boter en besprenkel de bodem en zijkanten met paneermeel. Schep het aardappelmengsel in de schaal en druk het aan om elk hoekje te vullen. Bestrooi het vervolgens met een laag paneermeel en leg er een paar kleine stukjes boter bovenop. Dit zorgt ervoor dat het paneermeel een mooie knapperige korst vormt. Na 40 minuten in de oven te hebben gestaan, zet je de temperatuur op 200 graden Celcius en leg je er nog wat boter bovenop. Laat dit nog zo’n 10 minuten staan tot het geheel krokant en goudbruin is. Laat het eerst iets afkoelen voordat je het serveert.

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

Wanneer je, net als ik, vol enthousiasme een hele berg pasta in de pan kiepert, om uiteindelijk met een overvloed aan spaghetti of penne te zitten, is de frittata di pasta de perfecte oplossing. Hiermee tover je de overgebleven pasta om tot een smakelijk gerecht. In Napels en omgeving, waar voedsel als heilig wordt beschouwd en niks wordt verspild, hebben ze een slimme truc bedacht om deze overgebleven pasta te transformeren tot een nieuwe culinaire belevenis. Zo wordt de pasta van gisteren vandaag omgetoverd tot een overheerlijke frittata. Het is alsof de restjes pasta een tweede kans krijgen om te schitteren, verpakt in een knapperige en romige omelet.

Misschien heb je geen pasta over om opnieuw te gebruiken. Geen zorgen! Dit gerecht is zo veelzijdig dat je het net zo gemakkelijk kunt maken met verse pasta, rechtstreeks uit de verpakking. De frittata di pasta is namelijk niet alleen een reddingsboei voor overgebleven pasta, maar ook een fantastische manier om in een handomdraai een heerlijke maaltijd op tafel te zetten, met een beetje Italiaanse flair en een knipoog naar duurzaamheid.

Boodschappenlijst voor 1 frittata (4 personen)

• 350 gram pasta naar keuze
• 5 eieren
• 50 gram Parmezaanse kaas
• Zwarte peper
• Zout
• 20 gram boter
• 50 gram pancetta
• 100 gram scamorza
• Olijfolie

Bereidingstijd: 30 minuten

Bereidingswijze

Wanneer je geen pasta over hebt van de vorige dag, kook dan pasta naar keuze in een pan met water en voeg royaal zout toe. Klop ondertussen de eieren samen met wat zout, peper en geraspte Parmezaanse kaas. Snijd de pancetta in kleine stukjes en bak deze in een pan. Zodra de pasta al dente is, breng je deze op smaak met wat boter en laat je het afkoelen. Wanneer deze is afgekoeld, giet je het eimengsel eroverheen en meng je het goed met de pasta.

Voeg de pancetta samen met de scamorza (ook in kleine stukjes gesneden) toe aan de pasta.

Verwarm een pan met olie op een laag vuurtje en doe vervolgens de pasta in de pan. Wanneer de pasta een geheel is geworden en er een goudbruine korst is ontstaan, draai je de frittata om met behulp van een deksel of een plat bord. Bak minimaal 5 minuten aan elke kant. Leg de frittata op wat keukenpapier om af te koelen en snijd deze vervolgens in plakjes om te serveren.

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

Deze zomerse spaghetti al limone, pasta met citroen, is een verrukkelijke traktatie die in een handomdraai op tafel staat. Met slechts een paar eenvoudige ingrediënten breng je de onmiskenbare aroma’s en smaken van de betoverende Amalfikust rechtstreeks naar je bord. Het is als een directe uitnodiging voor je smaakpapillen om mee te reizen naar de schilderachtige kustlijn van Italië, waar de lucht doordrenkt is met de geur van citroenbomen en de zilte zeebries je zintuigen prikkelt.

Boodschappenlijst voor 2 personen

• 250 gram spaghetti
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 1 grote biologische citroen
• Olijfolie
• Teentje knoflook
• 200 gram gele kerstomaatjes

Bereidingstijd: 25 minuten

Bereidingswijze

Verwarm een beetje olijfolie in een pan op laag vuur en voeg vervolgens de knoflook en citroenschil toe. Als deze ingrediënten lichtjes zijn aangebakken, verwijder je de citroenschil en voeg je de gehalveerde gele kerstomaatjes en vers geperst citroensap toe.

Ondertussen breng je een pan met water aan de kook voor de pasta en voeg je ruim zout toe. Ongeveer 3 minuten voordat de pasta de gewenste al dente textuur bereikt, giet je de pasta af en voeg je deze toe aan de pan met de olijfolie, citroen en kerstomaatjes. Meng alles grondig totdat de saus zich goed aan de spaghetti heeft gehecht. Breng indien nodig op smaak met zout en peper.

Serveer de pasta met een beetje geraspte Parmezaanse kaas.

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

Fiori di zucca ripieni, oftewel gevulde courgettebloemen, zijn een typische specialiteit uit de Zuid-Italiaanse keuken. Dit gerecht is eenvoudig te bereiden en zo veelzijdig dat het elke thuiskok zal bekoren. Het geheim zit in de vulling, die je volledig naar eigen smaak kunt aanpassen. Of je nu kiest voor romige ricotta en citroen voor een lichte en frisse twist, of voor pittige worst en Parmezaanse kaas voor een hartige smaakexplosie, de mogelijkheden zijn eindeloos.

De gevulde courgettebloemen zijn perfect als aperitief om je maaltijd te beginnen of als smakelijk bijgerecht om je feestmaal op te vrolijken. Met deze smaaksensatie maak je gegarandeerd indruk!

Boodschappenlijst

• 12 courgettebloemen van goede kwaliteit
• 200 gram ricotta
• Een scheutje volle melk
• Geraspte schil van 1⁄2 citroen
• 25 gram geraspte pecorino romano of Parmezaanse kaas
• 50 gram bloem
• 2 losgeklopte eieren
• 100 gram broodkruim
• Zout en peper
• Frituurolie (niet nodig als je ze in de oven bakt)

Bereidingstijd: 30 minuten

Bereidingswijze

Klop de ricotta op met een scheutje melk zodat je een romige massa krijgt. Roer hier de citroenschil, geraspte kaas en wat peper en zout doorheen. Doe dit mengsel in een spuitzak. Als je geen spuitzak hebt, kun je de bloemen ook met een theelepeltje vullen, maar dit vereist wel wat meer geduld.

Vouw de bloemen voorzichtig open en verwijder het stampertje uit de bloem om meer ruimte te maken voor de vulling. Spuit de vulling erin tot aan het punt waar de bloembladeren zich van elkaar beginnen de scheiden. Breng de punten van de bloembladeren samen en draai ze voorzichtig aan om de vulling goed binnen te houden. Zet dan drie schaaltjes klaar: een met bloem, een met de losgeklopte eieren en een met het broodkruim, dat je op smaak hebt gebracht met zout en peper. Rol de bloemen eerst door de bloem, dan door het ei en rol ze daarna door het paneermeel.

Verwarm de frituurolie in een pannetje of in de friteuse tot 180 graden Celsius en frituur de bloemen ongeveer 3 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Als je ze in de oven wilt bereiden, bak je ze ongeveer 15 minuten op 180 graden Celsius.

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

Ik deel graag het recept van een van mijn favoriete gerechten: parmigiana di melanzane. Het bijzondere aan parmigiana is dat het een tijdloze klassieker is, eenvoudig te bereiden met slechts een handvol ingrediënten. Het brengt de smaken van aubergines, tomatensaus, en kaas samen in een harmonieus geheel dat zowel gewoonweg verrukkelijk is. Bovendien kun je dit gerecht in een paar simpele stappen zelf op tafel toveren.

Boodschappenlijst voor 6 – 8 personen

• 1 kilo aubergine
• ½ ui (fijngehakt)
• 1 teentje knoflook (licht geperst)
• Een handvol basilicumblaadjes 
• 1 fles passata (700 ml, niet gearomatiseerd)
• Olijfolie
• 80 gram geraspte Parmezaanse kaas
• Frituurolie (kan ook in olijfolie)
• 300 gram fior di latte, mozzarella of provola

Bereidingstijd: 150 minuten

Bereidingswijze

Snijd de aubergine in de lengte in dunne reepjes en laat deze drogen om het vocht eruit te krijgen. Dit kan bereikt worden door de plakken in de zon te laten drogen of door ze in een bak te leggen, laag voor laag te bestrooien met zout en ze af te dekken met iets zwaars. Dit laat je minimaal een uur zo staan. Knijp het overtollige vocht er met de hand uit voordat je begint met frituren.

Verwarm ongeveer 2 tot 3 centimeter frituurolie in een grote pan en bak de plakken lichtjes totdat ze goudbruin zijn. Leg ze vervolgens op keukenpapier om ze uit te laten lekken. 

Verwarm in een andere pan een paar eetlepels olijfolie en bak hierin de fijngehakte ui en het licht geplette teentje knoflook ongeveer 5 minuten op een middelhoog vuur. Verwijder vervolgens het teentje knoflook, voeg de passata toe en laat de saus minimaal een half uur sudderen. Breng op smaak met peper en zout, roer de basilicumblaadjes erdoorheen en zet het vuur uit. Verwarm de oven op 180 graden Celsius. 

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en bedek de bodem met een dun laagje saus. Vervolgens vorm je met de plakken aubergine een laag, die je bedekt met stukjes dun gesneden kaas en wat geraspte Parmezaanse kaas. Werk de laag af met wat tomatensaus en herhaal dit proces tot de ovenschaal gevuld is. Eindig met een goede laag tomatensaus die je besprenkelt met de rest van de Parmezaanse kaas. 

Plaats de ovenschaal 30 tot 40 minuten in de oven en laat deze minimaal 15 minuten afkoelen voordat je het serveert. 

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

Gnocchi alla sorrentina is een populair gerecht uit de Zuid-Italiaanse keuken en wordt vaak beschouwd als comfort food. De pasta bestaat uit kleine deegklompjes die worden gemaakt van aardappelen, bloem en eieren. Het vereist enige vaardigheid om de juiste textuur en consistentie van het deeg te bereiken, zodat de gnocchi zacht en smaakvol zijn zonder te zwaar of klef te worden. Het is bovendien een veelzijdig gerecht dat zich goed leent voor verschillende sauzen en smaakcombinaties.

Giulia Giordano (Instagram: @giuliasfoodcorner) houdt van experimenteren in de keuken en geeft haar eigen draai aan dit klassieke gerecht door de aardappelen te vervangen door courgette. Stap voor stap legt zij uit hoe ook jij dit smaakvolle gerecht in een handomdraai op tafel tovert. 

Boodschappenlijst voor 5-6 porties

• 1 courgette
• 200 gram ricotta
• Olijfolie
• 400 gram meel
• 200 gram mozzarella/fior di latte
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 liter passata zonder toegevoegde kruiden of smaakmakers
• Een stuk parmigiano, liefst met buitenste korst eraan
• Basilicum
• Peper
• Zout
• Italiaanse kruiden

Bereidingswijze

De saus

Giulia: “We beginnen met het voorbereiden van de saus. Neem een pan en giet een bescheiden hoeveelheid olie (ongeveer 3 tot 4 eetlepels) in de pan. Laat de knoflook rustig fruiten op een laag vuur tot de olie een heerlijk aroma begint te verspreiden. Voeg eventueel wat basilicumblaadjes aan de olie toe, roer deze voorzichtig door en schenk vervolgens de passata in de pan. Voeg een klein stukje van de korst van de parmigiano toe aan de saus (vergeet niet om dit later samen met de knoflook te verwijderen). Breng de saus op smaak met een snufje zout (en eventueel wat peper) en laat het geheel gedurende een half uur rustig sudderen op een laag vuur.

Snijd ondertussen de mozzarella of fior di latte in kleine blokjes. Plaats deze stukjes in een apart bakje en bewaar ze voor later gebruik.

De gnocchi

Snijd de courgette in kleine stukjes en doe ze in een keukenmachine of blender. Voeg een scheutje olijfolie en wat romige ricotta toe. Blend de ingrediënten tot een smaakvol sausje.

Giet de saus in een kom en voeg geleidelijk aan het meel toe. Meng totdat het deeg zich tot een stevige bol vormt. Verdeel het deeg in handzame porties zodat je er lange rolletjes van kunt vormen. Snijd deze rolletjes vervolgens in kleine stukjes van ongeveer 2 centimeter per stuk. Met behulp van de achterkant van een vork en je duim geef je elk gnocchi-stukje zijn kenmerkend vorm: een subtiele deukje dat de gnocchi onweerstaanbaar zal maken.

Breng een pan met water aan de kook en voeg royaal zout toe. Laat de gnocchi voorzichtig in het kokende water zakken. Doe een paar gnocchi per keer in de pan. Wanneer ze boven komen drijven zijn ze klaar om met een schuimspaan opgevist te worden. Leg de gnocchi in een vergiet om ze uit te laten lekken.

Zodra alle gnocchi zijn gekookt, is het tijd om ze op smaak te brengen met de tomatensaus die je eerder hebt bereid. Schep enkele lepels van de saus in de bak of pan met gnocchi en meng alles grondig.

Schep de gnocchi in een aardewerk schaal of een ovenschaal waarvan je de bodem hebt besprenkeld met een vleugje olie. Persoonlijk vind ik het handig om laagjes te creëren. Begin met een laag gnocchi, bedek deze met de plakjes mozzarella die je eerder hebt gesneden en wat geraspte Parmezaanse kaas, gevolgd door een subtiel laagje saus. Herhaal dit proces totdat al het bereide materiaal op is. Eindig met een royale hoeveelheid saus, mozzarella, geraspte Parmezaanse kaas en enkele basilicumblaadjes bovenop.

Plaats de schaal gedurende ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Laat het gerecht hierna goed afkoelen.”

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.