De caprese salade kennen we allemaal. Michelle Bogers van Taste Guide Naples geeft daar een smakelijke twist aan door deze in een risotto te verwerken. Deze tomatenrisotto wordt afgewerkt met verse mozzarella, basilicumolie en een mozzarellasaus. Hoe je deze smakelijke risotto zelf kunt maken, laat Michelle jou graag zien!

Boodschappenlijst

• 300g arborio/carnaroli rijst
• 1 kilo rijpe kerstomaatjes
• 2 grote, rijpe vleestomaten
• 500g mozzarella
• Een grote bos (of twee supermarktverpakkingen) basilicum
• 100ml volle melk
• 150ml extra vergine olijfolie
• 1,5L groentebouillon (zelfgemaakt of van een blokje)
• 2 teentjes knoflook
• Zout en peper
• IJsblokjes

Benodigdheden:

• Oven
• Bakplaat + bakpapier
• Blender of staafmixer
• (Metalen) zeefje

Bereidingswijze

Voorbereidingen

Verhit de oven voor op 180 graden. Snijd de kerstomaatjes doormidden en leg ze met de gesneden kant omhoog op een met bakpapier bedekt rooster/bakplaat. Bestrooi met zout, peper en een beetje olijfolie en bak 30-40 minuten tot ze zacht zijn en wat vocht vrijlaten. Verwijder dan de meeste tomaatjes uit de oven, en laat er nog een handjevol in zitten op 160-180 graden tot ze bijna gedroogd zijn. Duw het eerste deel van de tomaten door een zeefje en vang de saus op in een kom. Zet deze opzij.

Zet 150ml olijfolie in een kommetje in de koelkast. Pluk de blaadjes van een grote bos basilicum (ongeveer twee supermarktverpakkingen) en breng een pan water aan de kook. Bewaar wat kleinere basilicumblaadjes voor de garnering van de risotto. Zet een schaaltje ijswater (koud water + ijsblokjes) klaar. Blancheer de basilicumblaadjes ongeveer tien seconden in het kokend water en schep ze dan met een schuimspaan direct in het ijswater. Dompel ze goed onder, door de temperatuurshock bewaren ze hun mooie, groene kleur. Giet de afgekoelde blaadjes af en dep ze droog met een keukenpapiertje. Mix de basilicum en de inmiddels koele olijfolie in een blender tot de basilicum zeer fijn is. Laat de olie minstens 20 minuten rusten, en giet deze dan eventueel door een zeefje om een egale, groene olie te verkrijgen.

Snijd de vleestomaten in blokjes van 1,5 centimeter, bestrooi ze met wat zout en hang ze in een zeefje boven een kom om het tomatenvocht op te vangen. Laat minstens een half uur staan en schud zo nu en dan even het zeefje om meer vocht los te krijgen.

Pureer met de staafmixer 100 gram mozzarella met 80 milliliter warme melk, voeg naar smaak zout toe. Snijd een ander stuk van 100 gram mozzarella in kleine blokjes.

De risotto

Zodra je al deze voorbereidingen hebt gedaan, kun je aan de risotto beginnen. Zorg dat je een pan met 1,5 liter groentebouillon op een zacht vuurtje hebt staan. Verwarm een grote koekenpan met hoge randen en voeg de rijst toe. Laat deze een paar minuten roosteren: zodra een deel van de rijstkorrels lichtbruin begint te kleuren en de rijst geurig is, voeg je 400 tot 500 milliliter warme bouillon toe (genoeg om de rijst volledig onder te zetten). Roer dit over een laag tot matig vuurtje door tot het meeste van de bouillon is opgenomen. Voeg dan nog een keer genoeg bouillon toe om de rijst te bedekken. Wanneer het meeste hiervan is opgenomen, voeg je de gezeefde saus van de kerstomaatjes toe. Als het meeste van deze saus is opgenomen, en de rijst nog niet gaar is, voeg je nog wat bouillon toe en kook je de risotto verder tot deze al dente is. Zet op dat punt het vuur uit, en roer de blokjes mozzarella door de risotto tot ze gesmolten zijn.

Dien de risotto op een plat bord op. De risotto werk je af met een stuk verse mozzarella, de mozzarellasaus, de kleine blaadjes basilicum die je opzij hebt gehouden, de gedroogde tomaatjes uit te oven, de blokjes vleestomaat, een schepje van het vleestomatenvocht en tot slot een mooi straaltje basilicumolie.

Buon appetito!

Koken bij Michelle thuis in Napels

Koken met een local in het centrum van Napels is een unieke ervaring! Deze Kookworkshop is ideaal wanneer je van koken houdt én nieuwsgierig bent naar het echte leven in Napels. De Nederlandse local Michelle heeft veel ervaring op het gebied van koken en heet je van harte welkom in haar gezellige huis in Napels. Ze deelt met jou haar kennis over de geschiedenis van pasta en wanneer je welke dient te gebruiken. Daarnaast kan zij jou een goed en eerlijk beeld geven van het leven in deze drukke wereldstad.

De Italiaanse crostata is een heerlijk gebak dat – eerlijk toegegeven – aardig in de buurt van een Limburgse vlaai komt. Michelle Bogers van Taste Guide Naples deelt haar recept voor dit smakelijke gebak zodat je deze eenvoudig zelf kunt bereiden.

Michelle: ‘De vulling kan variëren van zoet tot hartig, maar ook hier is jam de meest gebruikelijke vulling. Deeg en jam koop je gemakkelijk kant en klaar in de winkel, maar zelfgemaakt is het zó veel lekkerder. In Zuid-Italië zijn de abrikozen net in het seizoen, dus daar heb ik mooi gebruik van gemaakt! Het recept voor deze jam kun je ook maken met andere steenvruchten.

Met het recept dat ik hier deel, kun je twee taarten van circa 25 centimeter in diameter maken. Is dat wat te veel, dan bewaar je de jam voor op brood en het deeg voor koekjes of ander gebak. Het overgebleven deeg kan ook ingevroren worden.’

Boodschappenlijst

Voor het deeg:

• 170 gram zachte boter
• 130 gram suiker
• Fijngeraspte schil van een citroen
• Een snufje zout
• 1 ei
• 1 eidooier 
• 340 gram  bloem
• ¼ theelepel bakpoeder 

Voor de jam:

• 1 kilo abrikozen
• Sap van een citroen 
• 300-400 gram suiker
• Een scheut marsala of cointreau (optioneel)

Bereidingswijze

Het deeg

Doe de boter, suiker, citroenschil en het snufje zout in een grote kom. Klop het gedurende drie à vier minuten met een elektrische mixer tot het volledig gemengd en bleek in kleur is. Voeg dan het ei en de dooier toe en meng tot het volledig in het deeg is opgenomen. Zeef het bloem en bakpoeder boven de kom en roer met een spatel of houten lepel tot het deeg net samenkomt. Kneed het deeg dan kort op een met bloem bestoven oppervlak totdat het een homogene bal deeg vormt. Voeg eventueel wat meer bloem toe als het deeg plakkerig is. Wikkel het deeg in folie en laat het een aantal uur in de koelkast rusten (maak het bijvoorbeeld een dag van tevoren en laat het ‘s nachts rusten).

De jam

Breng een grote pan water aan de kook. Was de abrikozen en blancheer ze dertig-zestig seconden in het kokend water. Leg ze dan in een kom met koud water om het kookproces te stoppen. Giet de pan niet af, het kookvocht heb je later nodig. Eenmaal afgekoeld kun je het fruit makkelijk pellen. Bewaar alle schillen, en breng ze met een liter van het blancheerwater en 100 gram suiker aan de kook. Laat dit langzaam inkoken tot je uiteindelijk nog maar een bodempje vocht overhoudt. Schep de schillen er met een schuimspaan uit en voeg dan een scheut marsala of cointreau toe. Laat dit nog heel even pruttelen zodat de alcohol verdampt en draai dan het vuur uit. 

Snijd de gepelde abrikozen doormidden en verwijder de pitten. Meng ze in een kom met tweehonderd gram suiker en het sap van een citroen (circa vijftig milliliter) en laat dit twintig minuten staan. Giet dan de inhoud van de kom in een pannetje en breng het zachtjes aan de kook. Voeg het ingekookte vocht toe en laat de jam gedurende vijfenveertig-zestig minuten zachtjes pruttelen met een deksel op de pan. Proef tijdens het koken of de jam niet te zoet of te zuur is en voeg eventueel meer suiker of citroensap toe. Zodra het fruit zacht is, plet je het in grove stukken met een spatel of aardappelstamper. De jam is klaar als het makkelijk de achterkant van een lepel bedekt.

De taart

Om de taart te bereiden, rol je het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot ongeveer twee à drie millimeter dikte. Leg het in een ingevette bakvorm en duw het tegen de randen. Snijd het overtollige deeg af en kneed dit weer tot een bol. Rol deze uit tot een lange vorm, en snijd hier zes tot acht dunne repen van. Vul de bakvorm met een laag jam van iets meer dan een centimeter en leg er dan de reepjes deeg op om het typische ruitjespatroon te vormen. De randen van het deeg komen waarschijnlijk een eindje boven de vulling uit, je kunt deze of afsnijden of op een leuke manier plooien om een mooie rand te vormen. Bak de crostata gedurende vijfenveertig-vijftig minuten in een voorverwarmde oven op 165°C. Laat de crostata op kamertemperatuur afkoelen voor het opdienen.

Buon appetito!

Koken bij Michelle thuis in Napels

Koken met een local in het centrum van Napels is een unieke ervaring! Deze Kookworkshop is ideaal wanneer je van koken houdt én nieuwsgierig bent naar het echte leven in Napels. De Nederlandse local Michelle heeft veel ervaring op het gebied van koken en heet je van harte welkom in haar gezellige huis in Napels. Ze deelt met jou haar kennis over de geschiedenis van pasta en wanneer je welke dient te gebruiken. Daarnaast kan zij jou een goed en eerlijk beeld geven van het leven in deze drukke wereldstad.

De citroenen van de Amalfikust zijn wereldberoemd en bovendien ideaal om een heerlijke limoncello mee te maken. Het beroemde drankje ontstond rond het begin van de 20^ste eeuw en is deze heerlijk frisse likeur inmiddels razend populair. Het recept om zelf limoncello te maken, is vrij eenvoudig. Wel is het zo dat een ieder zijn eigen bereidingswijze hiervoor hanteert dus kan het zijn dat de verhoudingen en duur per recept verschillen. Speciaal voor jullie deel ik het recept van mijn tante uit Tramonti, die altijd een voorraad huisgemaakte limoncello in de vriezer heeft liggen.

Om dit smakelijke drankje te maken, wordt over het algemeen alcohol gebruikt met een alcoholpercentage van ten minste 90%. Van de citroenen wordt alleen de schil gebruikt die vervolgens in de alcohol worden geweekt. Heb je dus geen citroenen afkomstig uit het gebied van de Amalfikust, zorg er dan voor dat je in elk geval biologische (dus onbespoten) citroenen gebruikt.

Boodschappenlijst

• 1 liter alcohol (minimaal 90%)
• 6 grote citroenen
• 850 gram suiker
• 1 liter water

Bereidingswijze

Was de citroenen goed en verwijder eventueel vuil met een schoon sponsje. Droog ze hierna goed af om ze vervolgens te schillen. Gebruik enkel het gele gedeelte van de citroen, aangezien het wit van de schil de limoncello een bittere smaak zal geven.

Doe de schillen in een glazen pot die goed afgesloten kan worden en schenk vervolgens de alcohol erbij. Zet de pot op een donkere, koele plek en laat deze daar 21 dagen lang staan. Schud om de paar dagen de pot met het vloeistof even kort zodat het geheel goed mengt.

Na deze 21 dagen maak je met de suiker een siroop door deze in een pannetje water aan de kook te brengen. Wanneer deze volledig is afgekoeld, voeg je dit toe aan het mengsel van de citroenschillen en alcohol. Vervolgens zeef je het geheel, waarmee je de citroenschillen uit de likeur verwijderd. Giet de vloeistof in glazen flessen en sluit deze goed af. De flessen met limoncello laat je vervolgens minimaal een week op een donkere en koele plek staan.

Na deze periode is jouw zelfgemaakte limoncello klaar om gedronken te worden!

Cin cin!

Alle foto’s in dit artikel zijn eigendom van B&B in Cilento – Benvenuti nel Sud en met schriftelijke toestemming gebruikt.

Kookboek: The Lemon Kitchen

Ben je op zoek naar meer frisse recepten waarin de biologische citroen de hoofdrol speelt? The Lemon Kitchen biedt uitkomst! Auteur en citroenliefhebber Jadis Schreuder deelt in haar kookboek maar liefst vijfenveertig eenvoudige recepten die stuk voor stuk zijn voorzien van een rijke en frisse smaak.

Lemon Tour Amalfi

Deze citroen tour is een ware beleving en een unieke ervaring. Niet alleen kom je van alles te weten over de wereldberoemde sfusato amalfitano, je krijgt bovendien een kijkje achter de schermen bij het historische familiebedrijf van de familie Aceto. Deze familienaam is al zes generaties lang onlosmakelijk verbonden met de citroenen van Amalfi. Inmiddels heeft Salvatore Aceto het roer overgenomen en leidt met trots het bedrijf. Met respect voor de eeuwenoude tradities én de geldende richtlijnen, promoot hij de biologische en duurzame productie van deze wereldberoemde citroen. Met kennis en plezier laat hij mensen van over de hele wereld kennis maken met de authentieke ziel van Amalfi. Lees meer over deze geweldige Lemon Tour en boek jouw plek online!

De eeuwige strijd tussen het noorden en het zuiden is er ook een die wordt gestreden in de keuken. Zo kan menig Napolitaan zich aardig opwinden wanneer wordt beweerd dat de lasagne afkomstig is uit het noordelijke Bologna. Hoewel het om twee totaal verschillende recepten gaat, bestaat er bij Napolitanen geen enkele twijfel: de lasagne vond haar oorsprong  in Napels.

De Napolitaanse lasagne is bovendien een traditioneel en onmisbaar gerecht rond de carnavalsperiode. De Lasagne di Carnevale is dan ook een rijke samenvatting van de stad, waar de beste lokale ingrediënten met elkaar worden gemengd en een waar feestje voor de smaakpapillen zijn.

Onze local Michelle van Taste Guide Naples, laat jou graag zien hoe je stap voor stap de traditionele Napolitaanse Lasagne di Carnevale zelf kunt bereiden.

Let op: elke familie heeft haar eigen recept voor dit traditionele gerecht. Het kan dus heel goed zijn dat jij in het bezit bent van een authentiek Napolitaans recept dat hier misschien enigszins van afwijkt.

Boodschappenlijst

Voor de ragù saus

• Olijfolie
• 1 grote ui
• 400 gram varkensribben
• 400 gram rundvlees (voor de stoofpot)
• 2 laurierblaadjes
• 1 glas rode wijn
• 1400 ml passata (2 grote flessen
• Zout en peper

Voor de gehaktballen

• 500 gram half om half of rundergehakt
• 2 eieren
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 80 gram broodkruim
• 50 gram geraspte parmezaanse kaas
• 1 tl zout
• Voldoende versgemalen zwarte peper
• Snufje nootmuskaat
• Verse peterselie, fijngehakt
• Frituurolie

Voor de pasta

• 300 gram extra fijn griesmeel/semolina (of bloem type 00)
• 3 eieren
• 1 el olijfolie
• 1/2 tl zout

OF

• 1 verpakking lasagnevellen

Overige benodigdheden

• 400 gram verse ricotta
• 4 hardgekookte eieren
• 250 gram fior di latte of goed uitgelekte mozzarella
• 80 gram geraspte pecorino (of parmezaanse kaas)

Stap 1: De ragù

Snipper de ui en bak deze in een grote pan met een laagje olijfolie aan tot de ui glazig en zacht is. Snijd het vlees in grote brokken en breng op smaak met zout en peper. Leg de stukken vlees dan bij de ui in de pan en laat aan beide kanten bruinen. Voeg dan de laurierblaadjes en het glas wijn (circa 150ml) toe. Laat dit 15 minuten pruttelen tot het grootste deel van de wijn verdampt is. Giet nu de passata in de pan, roer alles goed door en doe een deksel op de pan. Draai het vuurtje zo laag mogelijk en laat het geheel 3 à 4 uur pruttelen, totdat het vlees uit elkaar begint te vallen. Op dit punt haal je het vlees uit de saus en laat je de saus nog zo lang mogelijk verder pruttelen op het allerlaagste vuurtje (het liefst een hele dag/nacht).

Stap 2: De gehaktballen 

Meng alle ingrediënten in een kom en draai hiervan kleine gehaktballetjes ter grootte van het bovenste kootje van je duim. Verhit de olie tot 180 graden en frituur de gehaktballetjes (een handjevol tegelijk) tot ze mooi gekleurd en gaar zijn. Dit duurt ongeveer twee minuten als ze goed klein zijn. Snij er voor de zekerheid een open om te controleren dat ze niet rauw van binnen zijn.

Stap 3: De pasta

Meng alle ingrediënten in een kom totdat het samenklontert. Kiep dit dan om op een werkblad, een vlak aanrecht of grote snijplank en kneed stevig met je handen verder. In het begin probeer je alles samen te duwen totdat het een deegbal vormt. Tijdens het kneden zal de bal deeg ook de overgebleven droge stukjes van het werkblad opnemen. Als het deeg ook maar enigszins plakt, voeg dan meer bloem toe. Kneed gedurende 10 minuten tot je een egaal en elastisch deeg hebt. Als het deeg klaar is, wikkel het dan in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten. Rol het deeg dan met een deegrol of met behulp van een pastamachine uit tot dunne lasagnevellen. Laat de vellen vervolgens goed drogen.

Stap 4: De bereiding van de lasagne

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de ricotta met een aantal pollepels van de afgekoelde ragù.

Nu kun je de lasagne samenstellen: begin met een grote schep ragù op de bodem en leg daarop je eerste laag lasagnevellen.

Smeer daarover een derde van het ricotta-mengsel. Daarover verspreid je een derde van de gekookte eieren (in plakjes gesneden), een derde van de fior di latte (in kleine blokjes), een goede handvol gehaktballetjes en een kwart van de geraspte pecorino. Breng op smaak met zwarte peper en verspreid dan een grote schep ragù over deze laag. Dek af met een laag pasta en herhaal deze stappen nog twee keer. Bovenop de laatste laat pasta verspreid je een laagje ragù en daarbovenop strooi je het laatste van de pecorino.

Bak de lasagne 40 minuten in de oven, en laat hem nog een kwartiertje afkoelen voor het opdienen.

Buon appetito!

Koken met Michelle

De Nederlandse local Michelle heeft veel ervaring op het gebied van koken en heet je van harte welkom in haar gezellige huis in Napels. Ze deelt met jou haar kennis over de geschiedenis van pasta en wanneer je welke dient te gebruiken. Daarnaast kan zij jou een goed en eerlijk beeld geven van het leven in deze drukke wereldstad. Momenteel is het niet mogelijk om af te reizen naar Napels maar geeft Michelle haar lessen online via de Online Workshop Napels. Schrijf je in en ga samen met Michelle aan de slag om een traditioneel gerecht te bereiden.

Giulia’s kookhoek: Gnocchi alla sorrentina

Wellicht had je al enigszins een vermoeden, maar gnocchi alla sorrentina vindt haar oorsprong in Sorrento. Dit gerecht is ontstaan in de periode dat de Amerikaanse aardappelen in Italië werden geïntroduceerd en Italianen, creatief als ze zijn, maakten hier een eigen gerecht mee.

Dit traditionele gerecht wordt vaak bereid voor de zondagslunch en je hebt er niet veel ingrediënten voor nodig. Belangrijk is wel dat je de juiste ingrediënten gebruikt om hiermee de beste smaken naar boven te halen!

Jeugdherinnering

Waarom heb ik voor dit recept gekozen? Gnocchi is misschien wel de eerste pasta die ik ooit heb gemaakt als kind. Ik kan me herinneren hoe we met z’n allen aan de keukentafel zaten en ijverig probeerden om de perfecte gnocchi te maken. Het gebeurde vrijwel altijd dat ik of één van mijn zussen gefrustreerd raakte wanneer het niet helemaal lukte om de kenmerkende vorm van de gnocchi te verkrijgen. Het resultaat was dan ook dat je tijdens het eten van de maaltijd af en toe een grote gnocco aantrof van iemand die er duidelijk geen zin meer in had.
Je hebt er aardig wat tijd voor nodig om alles te maken, maar het is juist erg gezellig om dit samen te doen met vrienden of als familie.

Stap voor stap zal ik je laten zien hoe je dit traditionele gerecht zelf kunt maken. Bekijk je liever de video die ik ervan gemaakt heb? Ook dat kan natuurlijk!

Het recept van dit heerlijke gerecht is ook terug te vinden in het digitale kookboek Campania op je bord, samen met nog 32 andere traditionele gerechten!

Boodschappenlijst

Voor 4 personen heb je de volgende ingrediënten nodig.

• 150 gram meel
• 800 gram melige aardappelen
• 2 eierdooiers
• Basilicumblaadjes
• 700 gram (San Marzano) tomaten
• Parmezaanse kaas (geraspt)
• 200 ml gepureerde tomaten
• 200 gram fior di latte/mozzarella
• Ui
• Knoflook
• Zout

Totale bereidingstijd: 90 minuten

Stap 1: De saus

Voor dit recept beginnen we eerst met de saus. Dit doen we omdat deze op het moment dat je het gebruikt, niet warm hoeft te zijn (deze wordt namelijk later weer opgewarmd). Hier heb je twee opties: 1) de saus zelf vers maken of 2) een iets makkelijkere versie met tomaten puree en gepelde tomaten (zoals ik laat zien in de video).

Voor de echte verse saus, kun je voor dit gerecht het beste de San Marzano tomaten gebruiken omdat deze een perfecte smaak hebben. Spoel de tomaten af en maak een klein sneetje in elke tomaat. Blancheer ze gedurende 3 minuten, laat ze leeglopen en afkoelen. Hierna verwijder je de huid en snijd je de tomaten in dunne plakjes.

Bak fijngesneden ui bruin in een koekenpan en voeg een teentje knoflook toe. Wanneer het geheel goudbruin is gebakken, voeg je de tomaten toe met een snufje zout. Laat dit 10 minuten intrekken. Hierna mix je het geheel fijn (staafmixer) samen met wat verse basilicumblaadjes.

Bij de makkelijke versie voeg je de tomatenpuree en gepelde tomaten toe wanneer de ui en knoflook goudbruin zijn gebakken.

Stap 2: De mozzarella

De mozzarella (of fior di latte) snijd je in kleine blokjes. Doe deze in een bakje en zet weg voor later.

Stap 3: Kook de aardappelen

De eerste stap voor het bereiden van de gnocchi zelf, begint met de aardappelen. Was deze en kook ze vervolgens in zout water. Wanneer ze gekookt zijn, haal je gemakkelijk de schil ervan af. Doe alle aardappelen bij elkaar en stamp ze fijn met een aardappelstamper.

Stap 4: Het deeg kneden

Je doet de bloem in een kom en voegt hier de gestampte aardappelen aan toe. Vervolgens een twee theelepels zout en de eierdooiers. Kneed het geheel zachtjes met je handen, net zo lang totdat je een zacht en glad stuk deeg krijgt.

Het deeg verdeel je in gelijke stukken. Pak een stuk en rol het uit tot het ongeveer de dikte van een vinger heeft. Dit stuk verdeel je weer in stukjes van 2 centimeter per stuk. Deze stukjes rol je zachtjes over de achterkant van een vork waardoor de typische vorm van een gnocco ontstaat.

Stap 5: De gnocchi koken

Het zwaarste werk heb je nu gedaan, de gnocchi hoeven nu alleen nog maar gekookt te worden. Zet een pan met zout water op het vuur en breng deze aan de kook. Voorzichtig (niet erin gooien) doe je een paar gnocchi per keer in de pan. Wanneer de gnocchi klaar zijn, komen ze omhoog drijven. Met een scheplepel haal je ze uit de pan. Doe ze in een vergiet om uit te laten lekken. Daarna kun je de volgende gnocchi in het water doen.

Stap 6: Op smaak brengen

Wanneer je alle gnocchi hebt gekookt, ga je deze op smaak brengen met de eerder gemaakte tomatensaus. Schep een paar lepels saus in de bak/pan met de gnocchi en meng deze goed. 

Stap 7: In de oven

De op smaak gebrachte gnocchi doe je in een aardewerkschaal (of bij gebrek hieraan voldoet een ovenschaal ook), besprenkeld met wat olie.  Zelf vind ik het handig om laagjes te maken. Eerst een laag met gnocchi, vervolgens een klein laagje saus. Voeg hier nog wat verse basilicumblaadjes aan toe, geraspte Parmezaanse kaas en de gesneden mozzarella. Net zo lang tot alles wat je hebt gemaakt op is.

Zet de schaal in de oven, laat dit 10 minuten staan op 220 graden en dan…smullen maar!

Eet smakelijk! Buon appetito!

Giulia’s kookhoek: pizza di biscotti uit tramonti

Een recept met een wel heel persoonlijk randje! Dit recept komt namelijk uit de verzameling van mijn tante Lucia. Mijn vader was er dol op en daarom stond dit toetje standaard op tafel wanneer hij er was. Vooralsnog ben ik dit toetje niet ergens anders tegen gekomen, wat het extra leuk maakt om met jullie te delen! Het is een traditioneel dessert uit de gemeente Tramonti (Amalfikust), waar mijn vader vandaan kwam. Daarnaast deel ik dit recept graag met jullie omdat het erg makkelijk is om te maken en ik hiermee wil laten zien dat het niet altijd moeilijk hoeft te zijn om iets lekkers op tafel te toveren!

Mijn tante gaf aan dat ze dit dessert in Tramonti Pizz e pastarell (dialect voor pizza en gebak) noemen maar het ook Pizza di biscotti (pizza van koekjes) wordt genoemd. Of dit de juiste benaming is of iets wat zij en mijn vader zelf bedacht hebben, blijft de vraag maar ik vond het een leuke naam!

Stap voor stap zal ik je laten zien hoe je dit traditionele gerecht zelf kunt maken. Bekijk je liever de video die ik ervan gemaakt heb? Ook dat kan natuurlijk!

Boodschappenlijst

Voor 6-8 personen heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 8 lepels bloem
• 8 lepels suiker
• 1 liter melk
• 8 eieren
• Citroen
• Thee biscuits (twee pakken)
• Koffie
• Gekleurde spikkels

Totale bereidingstijd: 30 minuten

Met de bovenstaande boodschappen kun je aan de slag om je eigen pizza di biscotti te maken!

Stap 1: Koffie zetten

De koffie hoeft niet warm te zijn dus is het handig hiermee te beginnen. Voor het beste resultaat gebruik je uiteraard de moka (caffettiera) om de koffie te zetten. Laat de koffie afkoelen en giet deze vervolgens in een bak. Zet weg voor later.

Stap 1: koffie zetten

Stap 2: de banketbakkersroom maken

Om de banketbakkersroom te maken, meng je eerst de 8 lepels bloem met de 8 lepels suiker. Van de eieren gebruik je enkel de eierdooiers. Voeg deze toe aan de bloem en suiker en mix het geheel goed. Giet het beslag in een pan en zet het vervolgens op een laag vuurtje. Voeg de geraspte citroenschil toe. Blijf roeren totdat het een dik geheel wordt.

Stap 2: het maken van de banketbakkersroom

Stap 3: Koekjes in de koffie bedruipen

De koffie is inmiddels afgekoeld en gebruik je om de koekjes in te bedruipen, zachter mee te maken. Dep ze eventjes in de koffie, niet te lang anders worden ze te zacht. Gebruik een ovenschaal en vorm met de koekjes een eerste laag. Wanneer je de eerste laag koekjes hebt gevormd, gebruik je de verse banketbakkersroom om deze te bedekken. Vervolgens bedek je de laag banketbakkersroom weer met koekjes enz. Net zo lang tot de ovenschaal vol is (of de room/koekjes op zijn).

Stap 3: de koekjes in de koffie dippen

Stap 4: Versieren en in de koelkast

Om het geheel af te maken, bedenk je de bovenste laag room met gekleurde spikkels. Een erg vrolijk aangezicht! Zorg er wel voor dat de room is afgekoeld wanneer je dit doet. Het kan anders namelijk gebeuren dat de kleuren van de spikkels uitlopen.

Nadat de schaal gevuld is, zet je het geheel voor minimaal een uur in de koelkast. En dan…genieten maar!

Het eindresultaat

Laat je mij weten wanneer jij jouw versie van dit traditionele recept uit Tramonti hebt gemaakt?’

Iedere maand verschijnt er een nieuw recept in Giulia’s Kookhoek. Wil je op de hoogte blijven, like dan de Facebookpagina van Salerno Travel of meld je aan voor Salerno Travel Magazine.