De caprese salade kennen we allemaal. Michelle Bogers is kok en woonde jarenlang in Napels waar ze mensen bij haar thuis ontving voor kooklessen. Zij geeft aan de originele insalata caprese een smakelijke twist door deze in een risotto te verwerken. Deze tomatenrisotto wordt afgewerkt met verse mozzarella, basilicumolie en een mozzarellasaus. Hoe je deze smakelijke risotto zelf kunt maken, laat Michelle jou graag zien!

Boodschappenlijst

• 300g arborio/carnaroli rijst
• 1 kilo rijpe kerstomaatjes
• 2 grote, rijpe vleestomaten
• 500g mozzarella
• Een grote bos (of twee supermarktverpakkingen) basilicum
• 100ml volle melk
• 150ml extra vergine olijfolie
• 1,5L groentebouillon (zelfgemaakt of van een blokje)
• 2 teentjes knoflook
• Zout en peper
• IJsblokjes

Benodigdheden:

• Oven
• Bakplaat + bakpapier
• Blender of staafmixer
• (Metalen) zeefje

Bereidingstijd: 90 minuten

Bereidingswijze

Voorbereidingen

Verhit de oven voor op 180 graden. Snijd de kerstomaatjes doormidden en leg ze met de gesneden kant omhoog op een met bakpapier bedekt rooster/bakplaat. Bestrooi met zout, peper en een beetje olijfolie en bak 30-40 minuten tot ze zacht zijn en wat vocht vrijlaten. Verwijder dan de meeste tomaatjes uit de oven, en laat er nog een handjevol in zitten op 160-180 graden tot ze bijna gedroogd zijn. Duw het eerste deel van de tomaten door een zeefje en vang de saus op in een kom. Zet deze opzij.

Zet 150ml olijfolie in een kommetje in de koelkast. Pluk de blaadjes van een grote bos basilicum (ongeveer twee supermarktverpakkingen) en breng een pan water aan de kook. Bewaar wat kleinere basilicumblaadjes voor de garnering van de risotto. Zet een schaaltje ijswater (koud water + ijsblokjes) klaar. Blancheer de basilicumblaadjes ongeveer tien seconden in het kokend water en schep ze dan met een schuimspaan direct in het ijswater. Dompel ze goed onder, door de temperatuurshock bewaren ze hun mooie, groene kleur. Giet de afgekoelde blaadjes af en dep ze droog met een keukenpapiertje. Mix de basilicum en de inmiddels koele olijfolie in een blender tot de basilicum zeer fijn is. Laat de olie minstens 20 minuten rusten, en giet deze dan eventueel door een zeefje om een egale, groene olie te verkrijgen.

Snijd de vleestomaten in blokjes van 1,5 centimeter, bestrooi ze met wat zout en hang ze in een zeefje boven een kom om het tomatenvocht op te vangen. Laat minstens een half uur staan en schud zo nu en dan even het zeefje om meer vocht los te krijgen.

Pureer met de staafmixer 100 gram mozzarella met 80 milliliter warme melk, voeg naar smaak zout toe. Snijd een ander stuk van 100 gram mozzarella in kleine blokjes.

De risotto

Zodra je al deze voorbereidingen hebt gedaan, kun je aan de risotto beginnen. Zorg dat je een pan met 1,5 liter groentebouillon op een zacht vuurtje hebt staan. Verwarm een grote koekenpan met hoge randen en voeg de rijst toe. Laat deze een paar minuten roosteren: zodra een deel van de rijstkorrels lichtbruin begint te kleuren en de rijst geurig is, voeg je 400 tot 500 milliliter warme bouillon toe (genoeg om de rijst volledig onder te zetten). Roer dit over een laag tot matig vuurtje door tot het meeste van de
bouillon is opgenomen. Voeg dan nog een keer genoeg bouillon toe om de rijst te bedekken. Wanneer het meeste hiervan is opgenomen, voeg je de gezeefde saus van de kerstomaatjes toe. Als het meeste van deze saus is opgenomen, en de rijst nog niet gaar is, voeg je nog wat bouillon toe en kook je de risotto verder tot deze al dente is. Zet op dat punt het vuur uit, en roer de blokjes mozzarella door de risotto tot ze gesmolten zijn.

Dien de risotto op een plat bord op. De risotto werk je af met een stuk verse mozzarella, de mozzarellasaus, de kleine blaadjes basilicum die je opzij hebt gehouden, de gedroogde tomaatjes uit te oven, de blokjes vleestomaat, een schepje van het vleestomatenvocht en tot slot een mooi straaltje basilicumolie.

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

De Italiaanse crostata is een heerlijk gebak dat – eerlijk toegegeven – aardig in de buurt van een Limburgse vlaai komt. Kok Michelle Bogers woonde jarenlang in Napels en gaf kooklessen bij haar thuis. Nog steeds bereidt zij met plezier Italiaanse gerechten en deelt zij graag haar recept voor dit smakelijke gebak zodat je deze eenvoudig zelf kunt bereiden.

Michelle: ‘De vulling kan variëren van zoet tot hartig, maar ook hier is jam de meest gebruikelijke vulling. Deeg en jam koop je gemakkelijk kant en klaar in de winkel, maar zelfgemaakt is het zó veel lekkerder. In Zuid-Italië zijn de abrikozen net in het seizoen, dus daar heb ik mooi gebruik van gemaakt! Het recept voor deze jam kun je ook maken met andere steenvruchten.

Met het recept dat ik hier deel, kun je twee taarten van circa 25 centimeter in diameter maken. Is dat wat te veel, dan bewaar je de jam voor op brood en het deeg voor koekjes of ander gebak. Het overgebleven deeg kan ook ingevroren worden.’

Boodschappenlijst

Voor het deeg:

• 170 gram zachte boter
• 130 gram suiker
• Fijngeraspte schil van een citroen
• Een snufje zout
• 1 ei
• 1 eidooier 
• 340 gram  bloem
• ¼ theelepel bakpoeder 

Voor de jam:

• 1 kilo abrikozen
• Sap van een citroen 
• 300-400 gram suiker
• Een scheut marsala of cointreau (optioneel)

Bereidingstijd: 90 minuten

Bereidingswijze

Het deeg

Doe de boter, suiker, citroenschil en het snufje zout in een grote kom. Klop het gedurende drie à vier minuten met een elektrische mixer tot het volledig gemengd en bleek in kleur is. Voeg dan het ei en de dooier toe en meng tot het volledig in het deeg is opgenomen. Zeef het bloem en bakpoeder boven de kom en roer met een spatel of houten lepel tot het deeg net samenkomt. Kneed het deeg dan kort op een met bloem bestoven oppervlak totdat het een homogene bal deeg vormt. Voeg eventueel wat meer bloem toe als het deeg plakkerig is. Wikkel het deeg in folie en laat het een aantal uur in de koelkast rusten (maak het bijvoorbeeld een dag van tevoren en laat het ‘s nachts rusten).

De jam

Breng een grote pan water aan de kook. Was de abrikozen en blancheer ze dertig-zestig seconden in het kokend water. Leg ze dan in een kom met koud water om het kookproces te stoppen. Giet de pan niet af, het kookvocht heb je later nodig. Eenmaal afgekoeld kun je het fruit makkelijk pellen. Bewaar alle schillen, en breng ze met een liter van het blancheerwater en 100 gram suiker aan de kook. Laat dit langzaam inkoken tot je uiteindelijk nog maar een bodempje vocht overhoudt. Schep de schillen er met een schuimspaan uit en voeg dan een scheut marsala of cointreau toe. Laat dit nog heel even pruttelen zodat de alcohol verdampt en draai dan het vuur uit. 

Snijd de gepelde abrikozen doormidden en verwijder de pitten. Meng ze in een kom met tweehonderd gram suiker en het sap van een citroen (circa vijftig milliliter) en laat dit twintig minuten staan. Giet dan de inhoud van de kom in een pannetje en breng het zachtjes aan de kook. Voeg het ingekookte vocht toe en laat de jam gedurende vijfenveertig-zestig minuten zachtjes pruttelen met een deksel op de pan. Proef tijdens het koken of de jam niet te zoet of te zuur is en voeg eventueel meer suiker of citroensap toe. Zodra het fruit zacht is, plet je het in grove stukken met een spatel of aardappelstamper. De jam is klaar als het makkelijk de achterkant van een lepel bedekt.

De taart

Om de taart te bereiden, rol je het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot ongeveer twee à drie millimeter dikte. Leg het in een ingevette bakvorm en duw het tegen de randen. Snijd het overtollige deeg af en kneed dit weer tot een bol. Rol deze uit tot een lange vorm, en snijd hier zes tot acht dunne repen van. Vul de bakvorm met een laag jam van iets meer dan een centimeter en leg er dan de reepjes deeg op om het typische ruitjespatroon te vormen. De randen van het deeg komen waarschijnlijk een eindje boven de vulling uit, je kunt deze of afsnijden of op een leuke manier plooien om een mooie rand te vormen. Bak de crostata gedurende vijfenveertig-vijftig minuten in een voorverwarmde oven op 165°C. Laat de crostata op kamertemperatuur afkoelen voor het opdienen.

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

Met deze zomerse spaghetti al limone, pasta met citroen, tover je op elk gewenst moment in een handomdraai een stukje Amalfikust op tafel. Met slechts een paar eenvoudige ingrediënten breng je de onmiskenbare aroma’s en smaken van de betoverende kustgebied rechtstreeks naar je bord. Het is als een directe uitnodiging voor je smaakpapillen om mee te reizen naar de schilderachtige kustlijn van Italië, waar de lucht doordrenkt is met de geur van citroenbomen en de zilte zeebries je zintuigen prikkelt.

Boodschappenlijst voor 2 personen

• 250 gram spaghetti
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 1 grote biologische citroen
• Olijfolie
• Teentje knoflook
• 200 gram gele kerstomaatjes

Bereidingstijd: 25 minuten

Bereidingswijze

Verwarm een beetje olijfolie in een pan op laag vuur en voeg vervolgens de knoflook en citroenschil toe. Als deze ingrediënten lichtjes zijn aangebakken, verwijder je de citroenschil en voeg je de gehalveerde gele kerstomaatjes en vers geperst citroensap toe.

Ondertussen breng je een pan met water aan de kook voor de pasta en voeg je ruim zout toe. Ongeveer 3 minuten voordat de pasta de gewenste al dente textuur bereikt, giet je de pasta af en voeg je deze toe aan de pan met de olijfolie, citroen en kerstomaatjes. Meng alles grondig totdat de saus zich goed aan de spaghetti heeft gehecht. Breng indien nodig op smaak met zout en peper.

Serveer de pasta met een beetje geraspte Parmezaanse kaas.

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

Fiori di zucca ripieni, oftewel gevulde courgettebloemen, zijn een typische specialiteit uit de Zuid-Italiaanse keuken. Dit gerecht is eenvoudig te bereiden en zo veelzijdig dat het elke thuiskok zal bekoren. Het geheim zit in de vulling, die je volledig naar eigen smaak kunt aanpassen. Of je nu kiest voor romige ricotta en citroen voor een lichte en frisse twist, of voor pittige worst en Parmezaanse kaas voor een hartige smaakexplosie, de mogelijkheden zijn eindeloos.

De gevulde courgettebloemen zijn perfect als aperitief om je maaltijd te beginnen of als smakelijk bijgerecht om je feestmaal op te vrolijken. Met deze smaaksensatie maak je gegarandeerd indruk!

Boodschappenlijst

• 12 courgettebloemen van goede kwaliteit
• 200 gram ricotta
• Een scheutje volle melk
• Geraspte schil van 1⁄2 citroen
• 25 gram geraspte pecorino romano of Parmezaanse kaas
• 50 gram bloem
• 2 losgeklopte eieren
• 100 gram broodkruim
• Zout en peper
• Frituurolie (niet nodig als je ze in de oven bakt)

Bereidingstijd: 30 minuten

Bereidingswijze

Klop de ricotta op met een scheutje melk zodat je een romige massa krijgt. Roer hier de citroenschil, geraspte kaas en wat peper en zout doorheen. Doe dit mengsel in een spuitzak. Als je geen spuitzak hebt, kun je de bloemen ook met een theelepeltje vullen, maar dit vereist wel wat meer geduld.

Vouw de bloemen voorzichtig open en verwijder het stampertje uit de bloem om meer ruimte te maken voor de vulling. Spuit de vulling erin tot aan het punt waar de bloembladeren zich van elkaar beginnen de scheiden. Breng de punten van de bloembladeren samen en draai ze voorzichtig aan om de vulling goed binnen te houden. Zet dan drie schaaltjes klaar: een met bloem, een met de losgeklopte eieren en een met het broodkruim, dat je op smaak hebt gebracht met zout en peper. Rol de bloemen eerst door de bloem, dan door het ei en rol ze daarna door het paneermeel.

Verwarm de frituurolie in een pannetje of in de friteuse tot 180 graden Celsius en frituur de bloemen ongeveer 3 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Als je ze in de oven wilt bereiden, bak je ze ongeveer 15 minuten op 180 graden Celsius.

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

De chocolade-amandeltaart torta caprese werd ‘pas’ in 1920 voor het eerst gebakken op het eiland Capri maar is niet meer weg te denken uit de regionale keuken. Deze heerlijke traktatie heeft zich sindsdien stevig genesteld in de harten van fijnproevers en mag met recht een onmisbaar onderdeel van de Zuid-Italiaanse keuken worden genoemd.

Het verhaal achter deze smakelijke creatie begint met een kleine misstap van banketbakker Carmine di Fiore. Carmine stond voor de taak om een smeuïge amandelcake te bereiden voor een gezelschap van belangrijke gasten. Echter, in een moment van verstrooidheid vergat hij per ongeluk een cruciaal ingrediënt: een dosis bloem. Wat echter als een vergissing begon, zou al snel uitgroeien tot een culinaire triomf.

Tot zijn eigen verrassing leverde Carmine een meesterwerk af: de taart had een zijdezachte kern en een knapperige buitenkant, en de gasten waren overweldigd door de onverwachte heerlijkheid van zijn creatie. Dit ‘ongelukje’ veroverde al snel de harten van de inwoners van Campania en groeide uit tot een van de meest geliefde lekkernijen in de hele regio. Niet alleen dat, maar de roem van de torta caprese heeft ook internationale grenzen overschreden en is nu over de hele wereld een geliefd dessert.

Boodschappenlijst

• 3 eieren
• 140 gram suiker
• 140 gram pure chocolade (minstens 60% cacao)
• 125 gram boter
• 175 gram amandelbloem of fijngemalen amandelen
• Geraspte schil van één sinaasappel
• Snufje zout
• Poedersuiker (optioneel)

Overige benodigdheden:

• Springvorm van 20-22 cm

Bereidingstijd: 60 minuten

Bereidingswijze

Begin met het voorverwarmen van de oven tot 170 graden Celsius. Neem een grote kom en gebruik een elektrische mixer om de eieren en suiker te kloppen. Blijf kloppen totdat het mengsel mooi luchtig wordt en een lichtere kleur krijgt.

In een pannetje op een zeer laag vuur, of in een kom in de magnetron (roer dan elke 20 seconden het mengsel door om te voorkomen dat het aanbrandt), smelt je de chocolade samen met de boter. Zorg ervoor dat de chocolade en boter volledig gesmolten en goed gemengd zijn.

Vervolgens voeg je de sinaasappelschil, het amandelmeel en een snufje zout toe aan de opgeklopte eieren. Roer alles goed door totdat het volledig is gemengd. Voeg dan voorzichtig de (lichtjes afgekoelde) gesmolten chocolade toe aan het mengsel en meng opnieuw totdat alles goed is vermengd en een glad mengsel vormt.

Vet de springvorm in en giet het beslag erin. Gebruik een spatel of de achterkant van een lepel om het gelijkmatig te verspreiden en mooi glad te strijken. Plaats de vorm in de voorverwarmde oven en bak gedurende ongeveer 45 minuten.

Zodra de taart perfect gaar is, haal je deze uit de oven en laat je hem even rusten voordat je hem voorzichtig uit de vorm haalt en op een taartrooster plaatst om af te koelen. Vóór het serveren kun je de taart versieren met een royale hoeveelheid poedersuiker om de finishing touch te geven.

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

Wanneer je, net als ik, vol enthousiasme een hele berg pasta in de pan kiepert, om uiteindelijk met een overvloed aan spaghetti of penne te zitten, is de frittata di pasta de perfecte oplossing. Hiermee tover je de overgebleven pasta om tot een smakelijk gerecht. In Napels en omgeving, waar voedsel als heilig wordt beschouwd en niks wordt verspild, hebben ze een slimme truc bedacht om deze overgebleven pasta te transformeren tot een nieuwe culinaire belevenis. Zo wordt de pasta van gisteren vandaag omgetoverd tot een overheerlijke frittata. Het is alsof de restjes pasta een tweede kans krijgen om te schitteren, verpakt in een knapperige en romige omelet.

Misschien heb je geen pasta over om opnieuw te gebruiken. Geen zorgen! Dit gerecht is zo veelzijdig dat je het net zo gemakkelijk kunt maken met verse pasta, rechtstreeks uit de verpakking. De frittata di pasta is namelijk niet alleen een reddingsboei voor overgebleven pasta, maar ook een fantastische manier om in een handomdraai een heerlijke maaltijd op tafel te zetten, met een beetje Italiaanse flair en een knipoog naar duurzaamheid.

Boodschappenlijst voor 1 frittata (4 personen)

• 350 gram pasta naar keuze
• 5 eieren
• 50 gram Parmezaanse kaas
• Zwarte peper
• Zout
• 20 gram boter
• 50 gram pancetta
• 100 gram scamorza
• Olijfolie

Bereidingstijd: 30 minuten

Bereidingswijze

Wanneer je geen pasta over hebt van de vorige dag, kook dan pasta naar keuze in een pan met water en voeg royaal zout toe. Klop ondertussen de eieren samen met wat zout, peper en geraspte Parmezaanse kaas. Snijd de pancetta in kleine stukjes en bak deze in een pan. Zodra de pasta al dente is, breng je deze op smaak met wat boter en laat je het afkoelen. Wanneer deze is afgekoeld, giet je het eimengsel eroverheen en meng je het goed met de pasta.

Voeg de pancetta samen met de scamorza (ook in kleine stukjes gesneden) toe aan de pasta.

Verwarm een pan met olie op een laag vuurtje en doe vervolgens de pasta in de pan. Wanneer de pasta een geheel is geworden en er een goudbruine korst is ontstaan, draai je de frittata om met behulp van een deksel of een plat bord. Bak minimaal 5 minuten aan elke kant. Leg de frittata op wat keukenpapier om af te koelen en snijd deze vervolgens in plakjes om te serveren.

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

De torta 7 vasetti is een zachte en zeer gemakkelijk te bereiden yoghurttaart die zonder het gebruik van een weegschaal wordt gemaakt. Het woord ‘vasetti’ betekent letterlijk ‘potjes’ en verwijst naar het bekertje van de yoghurt dat je tijdens de bereiding van de taart zeven maal gebruikt. Hoewel er over de oorsprong van deze 7-bekertjes-taart weinig bekend is en het niet tot de absolute klassiekers uit de regio Campania behoort, is het een geliefd dessert. Het is namelijk een eenvoudig proces dat slechts een paar minuten van jouw tijd kost en kun je bovendien eindeloos variëren met de smaken. Ideaal wanneer je op het laatste moment nog iets lekkers op tafel wilt toveren of geen weegschaal voor handen hebt.

Inmiddels bestaan er vele versies van deze smakelijke taart en is het leuk om het recept naar smaak aan te passen. Aangezien het echt enorm simpel is om dit dessert te maken, deel ik graag mijn versie van la torta 7 vasetti waarmee jij zelf heel simpel een heerlijk luchtige yoghurttaart kunt bereiden.

Boodschappenlijst

• 1 bekertje yoghurt op kamertemperatuur (gebruik een bekertje van 125 gram, smaak naar keuze)
• 3 eieren
• 3 bekertjes bloem
• 1 bekertje olie
• 2 bekertjes suiker
• 1 zakje bakpoeder
• Chocoladeschilfers (optioneel)
• Poedersuiker (optioneel)

Bereidingstijd: 70 minuten

Bereidingswijze

Stap 1

Om de 7-bekertjes-taart te bereiden, doe je als eerste de twee bekertjes suiker samen met de eieren in een kom en klop je dit met een garde of mixer op tot een gladde massa.

Stap 2

Wanneer je deze gladde massa hebt verkregen, voeg je vervolgens de yoghurt en de olie toe en klop je deze op gemiddelde snelheid door het beslag.

Stap 3

Als laatste voeg je de drie bekertjes bloem en het zakje bakpoeder toe en meng je dit tot het deeg glad en klontvrij is. Heb je ook nog de chocoladeschilfers in huis, dan is dit het moment om deze toe te voegen en goed door het beslag te mengen.

Stap 4

Giet het mengsel in een ingevette en met bloem bestuifde vorm (of gebruik bakpapier). Bak de torta 7 vasetti vervolgens in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius gedurende vijfendertig minuten. Je kunt met een tandenstoker testen of hij na deze tijd goed genoeg is. Wanneer de tandenstoker droog is, kun je de taart uit de oven halen om af te laten koelen.

Stap 5

Laat de yoghurttaart ongeveer dertig tot veertig minuten staan om goed af te laten koelen. Wil je het geheel helemaal afmaken, bestrooi de 7-bekertjes-taart dan met wat poedersuiker wanneer je deze serveert.

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

Michelle Bogers is kok en woonde jarenlang in Napels waar ze bij haar thuis kookworkshops organiseerde. Ze bereidt nog steeds met veel plezier traditionele recepten uit de Napolitaanse keuken waarvan zij de recepten graag met ons deelt. Dit keer duikt zij de keuken in om te laten zien hoe je stap voor de stap de verrukkelijke cannelloni alla napoletana zelf thuis kunt bereiden. De oorsprong van dit klassieke gerecht is niet helemaal zeker, maar de link wordt gelegd met de Napolitaanse chef Vincenzo Corrado die de eerste variant van dit gerecht in de achttiende eeuw presenteerde.

De oorsprong is dan niet zeker, het gerecht is inmiddels uitgegroeid tot ware klassieker van de Zuid-Italiaanse keuken en perfect voor de pranzo della domenica, de uitgebreide zondagslunch.

Boodschappenlijst voor 2 personen – 6 tot 8 cannelloni

• 200 gram 00 bloem
• 2 middelgrote eieren
• 200ml volle melk
• 20g boter
• Snufje nootmuskaat (optioneel)
• 150g gehakt, rund of half om halfGebruik je alleen varkensvlees, dan is het lekker om het vlees uit een braadworst te gebruiken (ook 120g)*
• 300g ricotta
• 125g mozzarella
• 500g passata (zonder toegevoegde smaak)
• 1 teentje knoflook
• Peper en zout
• Olijfolie
• 60g pecorino romano (harde schapenkaas), als alternatief kun je ook grana padano gebruiken

*Voor de vegetarische versie wordt dit vervangen met 500g bevroren spinazieblad (heel).

Bereidingstijd: 90 minuten

Bereidingswijze

Verwarm 5 à 6 eetlepels olijfolie in een pan en voeg een licht geplet, gepeld teentje knoflook toe. Verwarm dit gedurende twee minuten op een matig vuur om de knoflooksmaak in de olie te krijgen. Voeg eventueel een stukje korst van parmezaan en een heel takje basilicum toe en vervolgens de passata. Breng op smaak met peper en zout en bedek de pan met een deksel. Laat dit zachtjes verder pruttelen. Roer zo nu en dan door.

De pasta

Om de pasta te maken, maak je een hoopje bloem op je werkblad (160g witte bloem), maak een grote krater in het midden en breek daarin de twee eieren. Voeg 2 theelepels olijfolie en 1/2 theelepel zout toe. Begin de eieren te mengen in het midden van de krater, eenmaal gemengd begin je beetje bij beetje het bloem van de zijkanten toe te voegen terwijl je blijft mengen. Uiteindelijk prak je alles samen tot er droge, klonterige massa ontstaat. Begin op dit punt verder te kneden met je handen. Kneed stevig bovenop de droge stukken die overgebleven zijn, deze zullen langzaam in het deeg worden opgenomen. Wanneer alles is opgenomen, controleer je of je deeg te droog of te plakkerig is: als het breekt/scheurt/barst als je het dubbelvouwt, is het te droog en moet je er nog wat water in kneden. Als het aan je vingers plakt als je het hard tussen je duim en wijsvinger knijpt, is het te plakkerig en moet je er wat bloem in kneden. Zodra je de goede textuur hebt bereikt, kneed je nog minstens 5 minuten stevig verder. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het opzij.

De vulling

Snijd de mozzarella in kleine dobbelstenen en meng het met de ricotta, het gehakt, 3 à 4 el geraspte pecorino en zout en peper. Zet dit in de koeling opzij.

De besciamella

Smelt 20g boter in een pannetje tot het bubbelt. Roer daar 20g bloem doorheen en laat dat ook even bubbelen (maar niet koken). Voeg dan 200ml melk toe, roer goed door om klonters te voorkomen en breng op smaak met zout en nootmuskaat. Laat de saus nog even indikken, maar niet te veel – deze moet van een lepel in sliertjes gegoten kunnen worden.

De pasta – deel 2

Neem nu de pasta en snijd deze in vier stukken. Maak van elk stuk een bol en rol de bollen met een deegrol uit tot een ovaal van ongeveer 20cm lang. Vouw het dan op als een envelopje en keer het om, zodat de vouwen naar beneden liggen. Rol deze rechthoek uit tot een grotere rechthoek van ongeveer 13 bij 30cm. Snijd hier twee rechthoeken van circa 13x14cm van. Breng en pan water aan de kook en kook de pastavellen een voor een voor tot ze komen bovendrijven.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg over de breedte van elk pastavel een goede hoeveelheid vulling, en rol ze vervolgens op tot cannelloni. Neem een ovenschaal en schep een klein beetje tomatensaus en besciamella op de bodem, en leg daar de eerste 4 cannelloni op. Schep hier weer een beetje tomatensaus en besciamella op en leg er dan de laatste cannelloni bovenop. Schep hier een laagje tomatensaus over en maak daarover met een lepel een mooie slingerende vorm met de besciamella. Rasp nog wat pecorino over de cannelloni, en zet de ovenschaal dan 40-45 minuten in de voorverwarmde oven.

BUON APPETITO!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

In Giulia’s kookhoek neemt Giulia Giordano je mee naar haar Zuid-Italiaanse roots en laat ze je kennismaken met haar favoriete Italiaanse gerechten die je eenvoudig zelf thuis kunt maken.

Gnocchi alla sorrentina is een populair gerecht uit de Zuid-Italiaanse keuken en wordt vaak beschouwd als comfort food. De pasta bestaat uit kleine deegklompjes die worden gemaakt van aardappelen, bloem en eieren. Het vereist enige vaardigheid om de juiste textuur en consistentie van het deeg te bereiken, zodat de gnocchi zacht en smaakvol zijn zonder te zwaar of klef te worden. Het is bovendien een veelzijdig gerecht dat zich goed leent voor verschillende sauzen en smaakcombinaties.

Giulia Giordano houdt van experimenteren in de keuken en geeft haar eigen draai aan dit klassieke gerecht door de aardappelen te vervangen door courgette. Stap voor stap legt zij uit hoe ook jij dit smaakvolle gerecht in een handomdraai op tafel tovert. 

Boodschappenlijst voor 5-6 porties

• 1 courgette
• 200 gram ricotta
• Olijfolie
• 400 gram meel
• 200 gram mozzarella/fior di latte
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 liter passata zonder toegevoegde kruiden of smaakmakers
• Een stuk parmigiano, liefst met buitenste korst eraan
• Basilicum
• Peper
• Zout
• Italiaanse kruiden

Bereidingstijd: 60 minuten

Bereidingswijze

De saus

Giulia: “We beginnen met het voorbereiden van de saus. Neem een pan en giet een bescheiden hoeveelheid olie (ongeveer 3 tot 4 eetlepels) in de pan. Laat de knoflook rustig fruiten op een laag vuur tot de olie een heerlijk aroma begint te verspreiden. Voeg eventueel wat basilicumblaadjes aan de olie toe, roer deze voorzichtig door en schenk vervolgens de passata in de pan. Voeg een klein stukje van de korst van de parmigiano toe aan de saus (vergeet niet om dit later samen met de knoflook te verwijderen). Breng de saus op smaak met een snufje zout (en eventueel wat peper) en laat het geheel gedurende een half uur rustig sudderen op een laag vuur.

Snijd ondertussen de mozzarella of fior di latte in kleine blokjes. Plaats deze stukjes in een apart bakje en bewaar ze voor later gebruik.

De gnocchi

Snijd de courgette in kleine stukjes en doe ze in een keukenmachine of blender. Voeg een scheutje olijfolie en wat romige ricotta toe. Blend de ingrediënten tot een smaakvol sausje.

Giet de saus in een kom en voeg geleidelijk aan het meel toe. Meng totdat het deeg zich tot een stevige bol vormt. Verdeel het deeg in handzame porties zodat je er lange rolletjes van kunt vormen. Snijd deze rolletjes vervolgens in kleine stukjes van ongeveer 2 centimeter per stuk. Met behulp van de achterkant van een vork en je duim geef je elk gnocchi-stukje zijn kenmerkend vorm: een subtiele deukje dat de gnocchi onweerstaanbaar zal maken.

Breng een pan met water aan de kook en voeg royaal zout toe. Laat de gnocchi voorzichtig in het kokende water zakken. Doe een paar gnocchi per keer in de pan. Wanneer ze boven komen drijven zijn ze klaar om met een schuimspaan opgevist te worden. Leg de gnocchi in een vergiet om ze uit te laten lekken.

Zodra alle gnocchi zijn gekookt, is het tijd om ze op smaak te brengen met de tomatensaus die je eerder hebt bereid. Schep enkele lepels van de saus in de bak of pan met gnocchi en meng alles grondig.

Schep de gnocchi in een aardewerk schaal of een ovenschaal waarvan je de bodem hebt besprenkeld met een vleugje olie. Persoonlijk vind ik het handig om laagjes te creëren. Begin met een laag gnocchi, bedek deze met de plakjes mozzarella die je eerder hebt gesneden en wat geraspte Parmezaanse kaas, gevolgd door een subtiel laagje saus. Herhaal dit proces totdat al het bereide materiaal op is. Eindig met een royale hoeveelheid saus, mozzarella, geraspte Parmezaanse kaas en enkele basilicumblaadjes bovenop.

Plaats de schaal gedurende ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Laat het gerecht hierna goed afkoelen.”

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

Ik deel graag het recept van een van mijn favoriete gerechten: parmigiana di melanzane. Het bijzondere aan parmigiana is dat het een tijdloze klassieker is, eenvoudig te bereiden met slechts een handvol ingrediënten. Het brengt de smaken van aubergines, tomatensaus, en kaas samen in een harmonieus geheel dat zowel gewoonweg verrukkelijk is. Bovendien kun je dit gerecht in een paar simpele stappen zelf op tafel toveren.

Boodschappenlijst voor 6 – 8 personen

• 1 kilo aubergine
• ½ ui (fijngehakt)
• 1 teentje knoflook (licht geperst)
• Een handvol basilicumblaadjes 
• 1 fles passata (700 ml, niet gearomatiseerd)
• Olijfolie
• 80 gram geraspte Parmezaanse kaas
• Frituurolie (kan ook in olijfolie)
• 300 gram fior di latte, mozzarella of provola

Bereidingstijd: 150 minuten

Bereidingswijze

Snijd de aubergine in de lengte in dunne reepjes en laat deze drogen om het vocht eruit te krijgen. Dit kan bereikt worden door de plakken in de zon te laten drogen of door ze in een bak te leggen, laag voor laag te bestrooien met zout en ze af te dekken met iets zwaars. Dit laat je minimaal een uur zo staan. Knijp het overtollige vocht er met de hand uit voordat je begint met frituren.

Verwarm ongeveer 2 tot 3 centimeter frituurolie in een grote pan en bak de plakken lichtjes totdat ze goudbruin zijn. Leg ze vervolgens op keukenpapier om ze uit te laten lekken. 

Verwarm in een andere pan een paar eetlepels olijfolie en bak hierin de fijngehakte ui en het licht geplette teentje knoflook ongeveer 5 minuten op een middelhoog vuur. Verwijder vervolgens het teentje knoflook, voeg de passata toe en laat de saus minimaal een half uur sudderen. Breng op smaak met peper en zout, roer de basilicumblaadjes erdoorheen en zet het vuur uit. Verwarm de oven op 180 graden Celsius. 

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en bedek de bodem met een dun laagje saus. Vervolgens vorm je met de plakken aubergine een laag, die je bedekt met stukjes dun gesneden kaas en wat geraspte Parmezaanse kaas. Werk de laag af met wat tomatensaus en herhaal dit proces tot de ovenschaal gevuld is. Eindig met een goede laag tomatensaus die je besprenkelt met de rest van de Parmezaanse kaas. 

Plaats de ovenschaal 30 tot 40 minuten in de oven en laat deze minimaal 15 minuten afkoelen voordat je het serveert. 

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.