Italiaans kerstdessert: Struffoli

Tijdens de kerstperiode zijn supermarkten en banketbakkerszaken gevuld met de heerlijkste traditionele lekkernijen. De regio Campania heeft een enorm aanbod aan smakelijke specialiteiten, die stuk voor stuk het proberen waard zijn. Ik deel met jullie het recept van een typisch Italiaans kerstdessert dat je gemakkelijk zelf kunt bereiden: Struffoli. De struffoli zijn niet alleen eenvoudig te bereiden en zeer smakelijk maar zijn bovendien een feest voor het oog!

italiaans kersttoetje dessert struffoli

Oorsprong

Dit Italiaanse kerstdessert wordt beschouwd als typisch Napolitaans, maar naar alle waarschijnlijkheid is struffoli een overblijfsel van het Griekse verleden van Napels. In de Griekse keuken is er namelijk een gerecht dat hier precies op lijkt, loukoumades. Het dessert bestaat uit talloze kleine deegballetjes met anijslikeur, die worden gefrituurd. Wanneer ze zijn afgekoeld, worden ze op een schaal geplaatst en bedekt met hete honing. Om het helemaal af te maken, wordt deze berg balletjes versierd met gekleurde spikkeltjes, kleine stukjes suiker en gekonfijt fruit. Een zeer smakelijk dessert om tijdens de kerst te serveren!

Boodschappenlijst

Voor de bereiding van de struffoli heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 450 gram bloem (type 00)
  • 3 eieren
  • 90 gram boter
  • 100 gram suiker
  • Een snufje zout
  • Geraspte citroen- of sinaasappelschil
  • Een scheutje anijslikeur
  • Olie (om te frituren)
  • Honing 
  • Gekleurde spikkels 

Bereidingswijze

Stap 1

Zorg ervoor dat de boter is gesmolten en laat deze afkoelen. Maak van de bloem een bergje met een kuiltje in het midden en doe daar de suiker, de eieren, een snufje zout, de geraspte citroen- of sinaasappelschil, de gesmolten boter en een scheutje anijslikeur in. Kneed het geheel langzaam met je handen tot een glad en compact bolletje deeg. Dek de kom af met een schone doek en laat het minimaal dertig minuten rusten.

Stap 2

Vervolgens verdeel je het stuk deeg met een mes in zes tot zeven gelijke stukken. Rol elk stuk uit tot een lange sliert met een dikte van ongeveer een centimeter. De sliert snijd je vervolgens weer in kleine stukjes van ongeveer een centimeter per stuk. Leg de stukjes deeg op een doek of werkblad en zorg ervoor dat deze elkaar niet aanraken om te voorkomen dat ze aan elkaar gaan plakken.

italiaans kerstdessert toetje kerst struffoli recept
Stap 3

Neem een grote pan en vul deze met olie. Wanneer de olie een temperatuur van honderdtachtig graden heeft bereikt, kun je beginnen om de struffoli te frituren. Doe een handvol struffoli per keer op een schuimspaan en dompel deze voorzichtig in de olie. Roer een paar keer met de schuimspaan om ervoor te zorgen dat ze allemaal gelijkmatig gefrituurd worden. Na ongeveer twee tot drie minuten hebben de struffoli een mooie goudbruine kleur en haal je ze uit de olie. Schep ze in een bak met absorberend keukenpapier.

struffoli italiaans kersttoetje struffoli
Stap 4

Terwijl je de struffoli af laat koelen, laat je de honing op een laag vuurtje smelten. Wanneer de honing is gesmolten, voeg je de struffoli toe en meng je alles goed met elkaar. Zet het vuur uit en laat het geheel afkoelen.

struffoli italiaans kersttoetje struffoli

Nadat de struffoli zijn afgekoeld, schep je ze op een serveerschaal en voeg je de gekleurde spikkels toe om het geheel af te maken. 

Buon appetito!

struffoli italiaans kersttoetje struffoli

Alle foto’s in dit artikel zijn eigendom van Amalfi Lemon Experience en met schriftelijke toestemming gebruikt. De struffoli worden door hen bereid met huisgemaakte biologische citroenhoning, te verkrijgen via de webshop.

Online Kookworkshop Napels

Leer traditionele gerechten bereiden tijdens de Online Kookworkshop Napels! Via een live verbinding vanuit Napels maak je kennis met de heerlijkste gerechten en specialiteiten. Neem een kijkje op de pagina voor de beschikbare data en gerechten en kook gezellig met ons mee!

Kookboek Campania op je bord

Wanneer je liever zelf aan de slag gaat in de keuken maar op zoek bent naar inspiratie, is er het digitale kookboek ‘Campania op je bord‘. Aan de hand van 33 recepten laten wij jou kennis maken met de authentieke smaken van de regio Campania.

campania op je bord kookboek ebook napels naples napoli

Tarallo Napoletano

Giulia’s kookhoek: Tarallo Napoletano

Deze keer neemt mijn zus Felicia het van mij over! Zij geeft ons wederom een kijkje in de Napolitaanse keuken met een makkelijk recept.

Felicia: Ik ga deze keer laten zien hoe je de traditionele Tarallo Napoletano zelf thuis kunt maken! Het is een simpel gerecht, ideaal voor bij een aperitief.

De tarallo is ontstaan aan het einde van de 18de eeuw met de overblijfselen van het deeg waar bakkers het brood mee maakten. Hier werden enkele ingrediënten aan toegevoegd waarmee uiteindelijk de tarallo ontstond zoals wel deze tegenwoordig kennen.

Wat heb je nodig en hoe maak je de Tarallo Napoletano? Ik laat het je stap voor stap zien. Bekijk je liever de video van hoe ik zelf dit gerecht heb gemaakt? Dat kan natuurlijk!

Boodschappenlijst

  • 500 gram bloem (liefst type 00 maar gewone kan ook)
  • 15 gram zout
  • 5 gram peper
  • 1 lepel suiker
  • 25 gram biergist
  • 180 ml water
  • 200 gram boter
  • 250 gram amandelen
boodschappen, koken, italiaans koken, tarallo napoletano, napels, naples, napoli, salerno, salerno travel

Bereidingstijd: 90 minuten

Stap 1: Het deeg (deel 1)

We mengen eerst 100 ml water met biergist door het te roeren met een lepeltje. In een andere kom mengen we 100 gram bloem met een lepel suiker en voegen we de mix van biergist en water hieraan toe. Met onze handen mengen we dit geheel tot een bolletje en we dekken de kom vervolgens af met folie zodat het kan rijzen (minimaal een uur).

boodschappen, koken, italiaans koken, tarallo napoletano, napels, naples, napoli, salerno, salerno travel
Stap 2: De amandelen

In de tussentijd kun je de amandelen roosteren. Ik heb een zakje van 250 gram amandelen waarvan ik de helft hiervoor gebruik. Zet de oven op 180 graden en laat ze staan totdat ze een mooi kleurtje hebben. Laat ze daarna goed afkoelen.

boodschappen, koken, italiaans koken, tarallo napoletano, napels, naples, napoli, salerno, salerno travel

De andere helft van de amandelen vermaal je met een keukenmachine (met de hand kan ook) en bewaar je voor later.

Stap 3: Het deeg (deel 2)

We nemen 400 gram bloem waaraan we het zout toevoegen, de peper, de gemalen amandelen en 80 ml water. Meng dit goed en voeg als laatste de boter toe. Kneed het geheel met je handen tot een mooi stuk deeg Vervolgens voeg je het eerder gerezen deeg toe aan het geheel. Je kneedt deze samen tot één stuk deeg dat lekker soepel aanvoelt.

Vervolgens laat je het deeg nogmaals staan om te laten rijzen, totdat het tweemaal zo groot is.

boodschappen, koken, italiaans koken, tarallo napoletano, napels, naples, napoli, salerno, salerno travel
Stap 4: De taralli maken

Wanneer het deeg klaar is, gaan we beginnen met het vormen van de taralli. Je neemt een stuk van ongeveer 70 gram. Deze verdeel je in twee stukken die je ieder uitrolt tot een stuk van ongeveer 20 cm. Je plakt de uiteinden aan elkaar om vervolgens de twee strengen om elkaar heen te laten draaien zodat er een soort vlecht ontstaat. Vervolgens breng je beide uiteinden bij elkaar, druk deze goed tegen elkaar aan zodat er een ronde vorm ontstaat.

boodschappen, koken, italiaans koken, tarallo napoletano, napels, naples, napoli, salerno, salerno travel

Als final touch voeg je de amandelen toe. Gebruik 3 of 4 amandelen per tarallo. Druk deze zachtjes aan zodat ze goed in het deeg komen te zitten.  

boodschappen, koken, italiaans koken, tarallo napoletano, napels, naples, napoli, salerno, salerno travel
Stap 5: In de oven

Wanneer je de taralli gevormd hebt, zijn ze klaar om in de oven te gaan. Zet ze voor 90 minuten in de oven op een temperatuur van 160 graden. Laat ze hierna afkoelen en dan…

Cin cin en eet smakelijk!

boodschappen, koken, italiaans koken, tarallo napoletano, napels, naples, napoli, salerno, salerno travel

Laat je mij weten wanneer jij jouw versie van dit traditionele gerecht hebt gemaakt?

Kookboek – Campania op je bord

Het recept van de traditionele tarallo napoletano, is terug te vinden in het digitale kookboek Campania op je bord. Samen met Michelle Bogers van Taste Guide Naples werkte ik een aantal traditionele gerechten uit die je het water in de mond doen lopen. Aan de hand van maar liefst 33 klassieke gerechten, maak je kennis met de smaken van de heerlijke regio Campania!

campania op je bord kookboek ebook napels naples napoli

Pastiera Napoletana

Giulia’s kookhoek: Pastiera Napoletana

Dit is een recept van een typische lekkernij die rond Pasen in Napels en omgeving in bijna ieder huishouden op tafel staat: de Pastiera Napoletana! Deze keer staat mijn zus Felicia samen met mij in de keuken en het recept heeft zij gekregen van een Napolitaanse acteur die bij dit recept zweert. Tegenwoordig wil men namelijk nog wel eens wat extra dingen toevoegen aan het recept, maar daar wil hij niets van weten. Dit recept gaat drie generaties terug en is altijd een groot succes. Daarnaast is de pastiera niet alleen rond Pasen te vinden. Het hele jaar door is deze taart in Napels en omgeving te vinden en bovendien is het erg leuk om zelf te maken.

Stap voor stap zal ik je laten zien hoe je dit traditionele gerecht zelf kunt maken. Bekijk je liever de video die ik ervan gemaakt heb? Ook dat kan natuurlijk!

Het recept van dit heerlijke gerecht is ook terug te vinden in het digitale kookboek Campania op je bord, samen met nog 32 andere traditionele gerechten!

campania recepten kookboek ebook salerno napels napoli

Boodschappenlijst

Voor het maken van 1 pastiera heb je de volgende ingrediënten nodig.

Voor het deeg:

  • 250 gram bloem (liefst type 00 maar gewone kan ook)
  • 100 gram reuzel*
  • 100 gram boter
  • 100 gram suiker
  • 1 zakje vanille suiker
  • Geraspte citroenschil
  • 2 eieren
  • 1 eigeel

Voor de vulling:

  • 380 gram voorgekookte tarwe griesmeel
  • 300 gram ricotta
  • 300 gram suiker
  • 3 eieren
  • Gekonfijte citroen
  • Flesje vanille aroma (eigenlijk Acqua millefiori)
  • 1 zakje vanille suiker
  • Snufje zout
  • Citroenschil
  • 40 gram reuzel*

*Reuzel is moeilijk verkrijgbaar dus kan vervangen worden met boter.

boodschappen, pastiera, salerno travel

Totale bereidingstijd: Eigenlijk heb je een aantal dagen nodig om dit te bereiden. Begin een paar dagen van te voren met het maken van het deeg en de vulling. Wanneer de pastiera klaar is, minimaal 1 dag laten staan. In totaal heb je ongeveer 2 uur nodig om alles te bereiden.

Stap 1: Het deeg

Een dag van te voren beginnen we met het maken van het deeg. We doen dit een dag eerder zodat het de hele nacht in de koelkast kan rusten. Om het deeg te maken kun je het beste een tafel gebruiken of het aanrechtblad.

Maak van de 200 gram bloem een bergje met in het midden een holte. In deze holte voeg je vervolgens 1 heel ei toe en tweemaal eigeel. Klop het ei voorzichtig met je vingers of eventueel met een kleine garde. Hierna voeg je de andere ingrediënten toe: 100 gram suiker, 100 gram boter, 100 gram reuzel (of 100 gram boter), de geraspte citroenschil en het zakje vanille suiker. Meng het geheel en begin met het bewerken van het deeg.  Dit doe je op een snelle manier op een oppervlakte bedekt met wat bloem. Kneed het niet maar pas een drukkende beweging toe, net zolang totdat je een glad stuk deeg hebt. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het in de koelkast (niet meer dan 10 uur).

deeg, pastiera napoletana, salerno travel
Stap 2: De vulling deel 1

Wat we ook een dag van te voren doen, is de ricotta en suiker mengen zodat het voor de volgende dag goed soepel en zacht is. Ook dit mengsel laat je de hele nacht in de koelkast staan.

ricotta, recept, italiaanse keuken, pastiera napoletana, salerno travel
Stap 3: De vulling deel 2

De volgende dag beginnen we met het koken van het griesmeel in water, samen met een snufje zout, een handvol reuzel/boter en de citroenschil. Je hebt voor het recept 380 gram nodig. Wanneer je 200 gram ongekookte griesmeel gebruikt, zal dit voldoende zijn. Volg de instructies op de verpakking maar vervang de melk met water. Vanaf het moment dat het water begint te koken, bereken we 45 minuten kooktijd. Hierna laten we alles afkoelen en verwijderen we de citroenschil.

recept, italiaanse keuken, pastiera napoletana, salerno travel
Stap 4: Het gekonfijte fruit snijden

In de tussentijd kun je het gekonfijte fruit in kleine blokjes snijden, mocht dit nodig zijn.

Stap 5: De vulling afmaken

Wanneer de griesmeel is afgekoeld, voegen we de ricotta crème toe die we de vorige dag al hebben gemaakt. Hier doen we vervolgens 3 eieren bij, de blokjes gekonfijte fruit, het flesje vanille extract en het zakje vanille. We mengen dit net zo lang tot het er een gladde en zachte crème ontstaat. Het geheel moet niet té vloeibaar zijn maar ook niet te stevig. Je kunt dit het beste met de hand mengen, niet met de mixer.

recept, italiaanse keuken, pastiera napoletana, salerno travel
Stap 6: Het deeg uitrollen

Voor de authentieke Pastiera Napoletana gebruik je het klassieke ronde bakblik. Deze vetten we in en besprenkelen het met een beetje bloem. Vervolgens gaan we het deeg, met een dikte van ongeveer een halve centimeter, uitrollen. Het is handig om het deeg uit te rollen op een stuk bakpapier. Op deze manier is het uiteindelijk makkelijker om het deeg heel in het bakblik te krijgen (zie video).

recept, italiaanse keuken, pastiera napoletana, salerno travel

Het deeg spreid je uit in het blik, de overtollige randen snijd je af en bewaar je. Hierna vul je het deeg met de room. De bovenkant versieren we met stroken op een manier dat er een ruitenpatroon ontstaat. Deze stroken maak je met het deeg dat over is gebleven.

recept, italiaanse keuken, pastiera napoletana, salerno travel
Stap 7: In de oven

Zet de oven op 200 graden en laat de  pastiera zo’n 40 minuten erin staan. Dit zorgt ervoor dat het een mooie goudbruine kleur krijgt.

recept, italiaanse keuken, pastiera napoletana, salerno travel

Let op: volgens traditie mag de pastiera absoluut niet warm worden gegeten! Je kunt deze het beste 1 of 2 dagen laten staan voordat je deze heerlijke Paastaart aansnijdt.

recept, italiaanse keuken, pastiera napoletana, salerno travel

Eet smakelijk!

Laat je mij weten wanneer jij jouw versie van dit traditionele gerecht hebt gemaakt?

Iedere maand verschijnt er een nieuw recept in Giulia’s Kookhoek. Wil je op de hoogte blijven, like dan de Facebookpagina van Salerno Travel of meld je aan voor Salerno Travel Magazine.