In Napels ontbreekt het niet aan typische specialiteiten die het proberen waard zijn wanneer je een bezoek brengt aan de stad. Naast de beroemde Napolitaanse pizza, zijn er nog veel meer traditionele lekkernijen en is de lijst dan ook aardig lang. Ga dus vooral met een lege maag richting Napels! Om het iets makkelijker te maken, zet ik een aantal van de heerlijkste hapjes voor jou op een rijtje. Ik laat jou kennis maken met de lekkernijen die je absoluut zou moeten proeven in Napels!
#1 Pizza Fritta
Op veel plekjes in Napels kun je pizza fritta, gefrituurde pizza, vinden. De gefrituurde variant van de geliefde pizza ontstond tijdens de Tweede Wereldoorlog uit pure armoede en is inmiddels uitgegroeid tot een culinair hoogstandje. Op veel plekken in de stad kun je kennis maken met de pizza fritta. Zia Esterina Sorbillo is populair en onderdeel van de beroemde Sorbillo-familie. Op een aantal plekken in de stad vind je kleine zaakjes waar de pizza nog volgens haar recept bereid wordt en vormt zich hier vaak een lange rij. Wanneer je geen zin hebt om lang te moeten wachten, zijn er ook verrukkelijke gefrituurde pizza’s te vinden op verborgen plekken in de stad. Denk hierbij aan een klein zaakje in één van de straatjes van de Quartieri Spagnoli of een zaak gerund door vrouwen in het hart van de Rione Sanità.
#2 Dolci
Babà, sfogliatella en zeppola zijn typische Napolitaanse lekkernijen en die zal je dan ook veel tegenkomen terwijl je door de stad wandelt. De babà is een gebakje in de vorm van een paddenstoel, doordrenkt met rum. Er bestaan verschillende varianten, zoals de babà met ijs, of de versie dat het gebakje in twee helften is verdeeld met daartussen chocola of room.
Hoewel de eerste sfogliatella niet in Napels werd gebakken maar aan de Amalfikust, is dit smakelijke hapje onlosmakelijk met de stad verbonden. De klassieke vulling van dit gebakje is voorzien van gezoete ricotta en gedroogde vruchtjes, maar bestaan er inmiddels nog veel meer varianten met de meest creatieve vullingen. Bij Cuori di Sfogliatella (Via Toledo 271 en Piazza Garibaldi 93/94) hebben ze maar liefst vijfentwintig varianten gecreëerd waarvan de omschrijvingen alleen al voldoende zijn om te gaan watertanden. Om het nog makkelijker te maken, hebben zij ook de Konosfoglia ontwikkeld: softijs met toppings naar keuze, gegoten in een sfogliatella riccia die dient als de ijshoorn.
De zeppola di San Giuseppe is een echt Napolitaans gebakje. Hoewel ze voornamelijk worden gemaakt rond het feest van San Giuseppe op 19 maart (tevens Vaderdag), zal je ze het hele jaar door tegenkomen in Napels. Het heeft veel weg van een donut: rond met in het midden een gat. Deze worden versierd met banketbakkersroom met daarbovenop een kers en om het af te maken worden ze bestrooid met poedersuiker. Er zijn ook steeds meer zaken waar je zeppole kunt vinden waarvan ook de binnenkant is opgevuld met room of soms zelfs nutella.
#3 Limoncello
Hoewel de Amalfikust beroemd is om haar citroenen en het eveneens bekende drankje limoncello, kun je deze ook gewoon in Napels vinden. Deze variant wordt vaak echter niet gemaakt met citroenen van de Amalfikust of het Sorrentijnse schiereiland maar komen geheel ergens anders vandaan. De citroenen komen namelijk uit het gebied van Campi Flegrei, ten westen van Napels.
#4 Il cuòppo
Il cuòppo napoletano is een typische Napolitaans gerecht en bovendien een eeuwenoude traditie. Het is dan ook erg geliefd bij zowel Napolitanen als toeristen. Er bestaan drie verschillende soorten van de ‘cuòppo’:
– Cuòppo di mare – vis
– Cuòppo di terra – vlees en/of groenten
– Cuòppo dolce – zoetigheden
Deze gefrituurde hapjes worden in een van stropapier gemaakte puntzak geschept en kun je op deze manier al etend door de straten van Napels wandelen. Een heerlijke traditie!
#5 Koffie
Wanneer je als koffieliefhebber in Napels bent, kun je opgelucht adem halen. Koffie is een belangrijk onderdeel van de Napolitaanse cultuur en om de paar meter vind je wel een bar waar je een sterk bakje koffie kunt drinken. Deze koffie wordt gemaakt met de bekende grote koffiemachines waar onder druk heet water door de gemalen koffie wordt geperst en zo in je kopje druppelt. Hierdoor wordt de smaak maximaal uit de koffie onttrokken.
Wanneer we verder teruggaan in de tijd, komen we de cuccuma tegen, een traditioneel koffiepotje dat in de 19de eeuw in Napels werd geïntroduceerd Het verschil is dat de moka gebruik maakt van de hitte en druk terwijl bij de cuccuma de zwaartekracht een rol speelt. Ook de cuccuma bestaat uit verschillende delen en heeft in eerste instantie veel weg van de moka. In het onderste gedeelte wordt water gedaan, het middelste gedeelte wordt afgesloten met de filter waar de gemalen koffie in wordt geschept en vervolgens wordt er een derde onderdeel opgeschroefd dat het geheel afsluit. Wanneer het water kookt, komt er stoom uit het kleine gaatje dat te vinden is in het onderste gedeelte van de pot. Dit is het moment dat de cuccuma van het vuur wordt gehaald en wordt omgedraaid. Het gekookte water bevindt zich nu in het bovenste gedeelte en druppelt op deze manier langzaam door de gemalen koffie. De vloeistof wordt vervolgens opgevangen in het onderste gedeelte. Het idee is ongeveer hetzelfde als de filterkoffie zoals wij die kennen.
Voor een traditionele koffie bereid met behulp van de cuccuma, kun je op een aantal plekken in de stad terecht. Op de Via San Giovanni Pignatelli 1a in het historisch centrum vind je Cuccuma Caffè waar je neer kunt strijken voor een vers kopje koffie en wat lekkers.
In de stad zelf kun je Giuseppe Schisano tegenkomen met zijn mobiele koffiebar. Onder de naam Don Café – Street Art Coffee rijdt hij met zijn bakfiets door de stad om op traditionele wijze koffie te serveren, vergezeld van een warme sfogliatella. Hij heeft dus geen vaste standplaats maar heb je de grootste kans om hem tussen de Via Toledo en de straatjes van de Quartieri Spagnoli te treffen.
#6 Tarallo napoletano
De tarallo napoletano is een hapje dat is ontstaan aan het einde van de achttiende eeuw. Bakkers gebruikten de overblijfselen van het brooddeeg en voegden hier enkele ingrediënten aan toe. Uiteindelijk werd op deze manier de tarallo geboren. Het is een vrij simpel hapje maar perfect voor bij een aperitief of gewoon voor tussendoor wanneer je door de straten van de stad slentert. Naast de klassieke versie vind je vind je de tarallo tegenwoordig in verschillende soorten smaken en maten. Hiervoor kun je onder andere terecht bij de Taralleria Napoletana (Via San Biagio Dei Librai, 3) in het historisch centrum.
#7 Fiocco di neve
De fiocco di Neve, wat ‘sneeuwvlokje’ betekent, is een zoetigheid die pas sinds enkele jaren de harten van Napolitanen heeft weten te veroveren. In korte tijd is de fiocco razend populair geworden en hebben andere pasticceria’s geprobeerd een soortgelijk gebakje te produceren. Vaak zonder succes. Voor de originele fiocco di neve moet je namelijk bij Pasticceria Poppella zijn (Via Arena alla Sanità 28/29 en Via Santa Brigida 69/70). Zij bedachten dat een kleine brioche gevuld met een ricotta crème wel eens een goede combinatie zou kunnen zijn.
Het gebakje is klein, luchtig maar met een volle smaak. Naast de fiocco classico, zijn er ook de fiocchi met chocoladevulling en pistache. Poppella houdt zijn recept strikt geheim dus is het enkel gissen hoe ze de fiocco zo heerlijk luchtig weten te maken.
#8 Cuzzetiello
O’ Cuzzetiello is voor Napolitanen onmisbaar tijdens de lunch op zondag. Deze is namelijk niet compleet zonder een stuk brood en een goede ragùsaus om het brood in te dippen. De cuzzetiello is namelijk het laatste (of eerste) stuk van het brood dat wordt gevuld met deze traditionele saus. Dit gebruik heeft zich in de loop der jaren ontwikkeld en is inmiddels uitgegroeid tot een culinair hoogstandje. Zo vind je verschillende zaken die volledig in het teken staan van dit broodje. Hier beperkt men zich niet enkel tot de cuzzetiello met ragùsaus maar kunnen er talloze ingrediënten aan het broodje worden toegevoegd. Zo kan het broodje gevuld worden met parmigiana, worstjes en friarielli of mortadella en provola.
Food Tour Napels
Tijdens de Food Tour Napels kom je meer te weten over de traditionele lekkernijen die deze stad te bieden heeft. Kleine gefrituurde hapjes, gebakjes, koffie, pasta, wijn en smakelijke likeuren komen allemaal aan bod zodat jij een goed beeld kunt krijgen van de échte smaken van Napels. Niet alleen maak je op deze manier kennis met de smaken van de stad, ook leer je meer over de geschiedenis en het ontstaan van deze gerechten. Uiteraard ontbreken ook de highlights van de stad niet tijdens deze tour en voorziet de gids je van de mooiste verhalen en anekdotes.
Meer lekkere adressen
Nog veel meer lekkere adressen in de stad vind je in de digitale reisgids Napels, Salerno & de Amalfikust. Daarnaast vind je nog veel meer fijne tips, routes en verhalen en biedt de gids alle inspiratie die je nodig hebt voor een stedentrip Napels!
Op stap met een local
Wil jij plekken en verhalen ontdekken waar de meeste toeristen aan voorbij gaan? Ga dan op stap met een local in Napels. Zij kan jou meer vertellen over onder andere deze lekkernijen, tradities en gebruiken en daarnaast kan zij jou veel handige tips meegeven voor de rest van jouw verblijf. Het is de ideale manier om in contact te komen met de plaatselijke bevolking, verhalen te ontdekken, ervaringen te horen en verliefd te worden op deze geweldige stad!
Boek jouw tour met een local nu online!
Meer tips nodig voor jouw trip naar Napels? Zie onderstaande artikelen! 3 dagen Napels: tips voor een lang weekend Pizza in Napels: 10 heerlijke adressen Vesuvius: de fascinerende vulkaan bij Napels Hoe gevaarlijk is Napels? 10 Healthy Hotspots in Napels 9 supertips voor Napels met kids 7 tips voor een stedentrip Napels De 6 leukste wijken van Napels Het openbaar vervoer in Napels 8 hele goede redenen om Napels in 2020 te bezoeken 5 musea in Napels die je niet mag missen Gratis bezienswaardigheden Napels Ontdek het schitterende Napels
