De Amalfikust betovert met haar steile kliffen, kleurrijke dorpjes en azuurblauwe zee. Maar wie verder kijkt dan het idyllische landschap, ontdekt een andere reden om verliefd te worden op deze streek: de lokale lekkernijen. Een absolute aanrader voor elke zoetekauw is een bezoek aan de pasticceria van Sal De Riso in Minori, waar de vitrine gevuld is met kleine kunstwerkjes die niet alleen de tong strelen, maar ook een feest voor het oog zijn.

Salvatore de Riso: de Koning van de taarten

Salvatore De Riso werd geboren in de zonnige kustplaats Minori. Na jaren ervaring in de keukens van verschillende gerenommeerde hotels in de omgeving, besloot hij om zijn eigen bakkerij te openen. Deze stond volledig in het teken van traditionele gebakjes, maar hij wist al snel een unieke stijl te ontwikkelen. Klassieke recepten werden vernieuwd, lokale ingrediënten kregen een hoofdrol, en de resultaten waren ronduit spectaculair. Vandaag de dag staat hij bekend als de Koning van de taarten, met talrijke prijzen en een internationale reputatie op zijn naam.

Citroen: de ster van de Amalfikust

Opgegroeid tussen de citroenen, speelt deze vrucht in veel gebakjes een prominente rol. Zijn delizia al limone is ongekend populair. Hoewel dit luchtige citroengebakje zijn oorsprong vond op het Sorrentijns schiereiland, heeft Sal De Riso zich dit gebakje volledig eigen weten te maken en behoort zijn variant van de delizia zonder twijfel tot een van de beste die je in deze omgeving kunt proeven. De delizia al limone is slechts één van de vele meesterwerken die je hier kunt proeven.

Torta ricotta e pere

Een andere specialiteit die wel haar oorsprong vond in de keuken van Sal De Riso, is de torta ricotta e pere. Deze taart met ricotta en peren ontstond in 1997 en is inmiddels uitgegroeid tot een klassieker. De zachte, romige ricotta en de zoete, sappige peren zorgen voor de perfecte balans, die keer op keer weer tot de verbeelding spreekt.

Panarea: ode aan de pistache

Een moderne variant op de beroemde ricotta e pere, is de Panarea. Deze taart is een ode aan de pistache. Een krokante pistachebiscuit vormt de basis, gevuld met een fluweelzachte crème van ricotta en vanille. De pistachesmaak is intens, mede dankzij de huisgeroosterde noten die ook terugkomen in de romige vulling.

Sentiero delle Formichelle: een gebakje met een verhaal

De natuur rondom Minori inspireert De Riso ook tot nieuwe creaties. Zo ontstond het gebakje Sentiero delle Formichelle, genoemd naar het gelijknamige wandelpad. Het resultaat is een verfijnde combinatie van witte chocolade-vanilleroom met een vleugje citroen, een hart van koffiecrème met citroenschil (caffè scurzette), knapperige hazelnoten en amandeldeeg. Een verrassend en harmonieus geheel dat een verdiende beloning vormt na een pittige wandeling (of gewoon omdat het kan).

Het geheim van Sal De Riso

Het geheim van Sal De Riso’s succes, is de combinatie van zijn fantasie en het gebruik van lokale grondstoffen. Hij haalt zijn inspiratie uit de regio en haalt de beste ingrediënten van de Amalfikust om zijn gebakjes tot een ongekend niveau te tillen. Zo werd de eerste ricotta e pere bereid met peren afkomstig uit Agerola en ricotta uit Tramonti. Het gebruik van pure, lokale ingrediënten zorgt ervoor dat je bijna je bordje af wilt likken wanneer je hier een gebakje komt eten.

Gebakjesparadijs in Minori

De pasticceria van Sal De Riso ligt pal tegenover de boulevard van Minori en is een waar feest om te bezoeken. De gebakjes liggen glanzend uitgestald in lange vitrines en lijken te roepen om geproefd te worden. Of je nu een doosje meeneemt voor later, of op het terras plaatsneemt onder de bomen met uitzicht op zee, het is genieten geblazen. Naast de klassiekers zoals de delizia al limone en de ricotta e pere, zijn er nog veel meer gebakjes te ontdekken. Van luchtige en romige taarten tot krokante en verrassende combinaties. Voor iedere smaak zit er wel iets bij, of je nu van zoet houdt of juist op zoek bent naar iets met een subtiele twist.

Naast al dat lekkers kun je bij Sal De Riso ook leuke souvenirs kopen, zoals parfum of een bikini waarop de gebakjes van Sal De Riso te herkennen zijn. Het is de perfecte manier om een stukje van deze heerlijke ervaring mee naar huis te nemen.

Reisgids Amalfikust

De beste tips en bijzondere verhalen heb ik gebundeld in de digitale reisgids 100 tips voor de Amalfikust. Hierin neem ik je mee naar de schitterende Amalfikust en deel ik mijn persoonlijke tips zodat ook jij de magie van dit gebied kunt ervaren. Van leuke adressen voor een heerlijke koffie tot verhalen waar je de ziel van de Amalfikust daadwerkelijk leert kennen. Daarnaast vind je een hoop extra informatie die goed van pas kan komen. Opties voor het openbaar vervoer, de mooiste stranden en tip ik een aantal heerlijke accommodaties.

Meer tips voor lekkers aan de Amalfikust vind je in onderstaande artikelen:

• Wijn proeven in het groene hart van de Amalfikust – Le Cantine Apicella in Tramonti
• Lekkernijen die je wilt proeven aan de Amalfikust
• Conca dei Marini: geboorteplaats van de sfogliatella
• Pizza aan de Amalfikust: de beste adressen voor een heerlijke pizza
• De heerlijkste adressen aan de Amalfikust