De caprese salade kennen we allemaal. Michelle Bogers is kok en woonde jarenlang in Napels waar ze mensen bij haar thuis ontving voor kooklessen. Zij geeft aan de originele insalata caprese een smakelijke twist door deze in een risotto te verwerken. Deze tomatenrisotto wordt afgewerkt met verse mozzarella, basilicumolie en een mozzarellasaus. Hoe je deze smakelijke risotto zelf kunt maken, laat Michelle jou graag zien!

Boodschappenlijst

• 300g arborio/carnaroli rijst
• 1 kilo rijpe kerstomaatjes
• 2 grote, rijpe vleestomaten
• 500g mozzarella
• Een grote bos (of twee supermarktverpakkingen) basilicum
• 100ml volle melk
• 150ml extra vergine olijfolie
• 1,5L groentebouillon (zelfgemaakt of van een blokje)
• 2 teentjes knoflook
• Zout en peper
• IJsblokjes

Benodigdheden:

• Oven
• Bakplaat + bakpapier
• Blender of staafmixer
• (Metalen) zeefje

Bereidingstijd: 90 minuten

Bereidingswijze

Voorbereidingen

Verhit de oven voor op 180 graden. Snijd de kerstomaatjes doormidden en leg ze met de gesneden kant omhoog op een met bakpapier bedekt rooster/bakplaat. Bestrooi met zout, peper en een beetje olijfolie en bak 30-40 minuten tot ze zacht zijn en wat vocht vrijlaten. Verwijder dan de meeste tomaatjes uit de oven, en laat er nog een handjevol in zitten op 160-180 graden tot ze bijna gedroogd zijn. Duw het eerste deel van de tomaten door een zeefje en vang de saus op in een kom. Zet deze opzij.

Zet 150ml olijfolie in een kommetje in de koelkast. Pluk de blaadjes van een grote bos basilicum (ongeveer twee supermarktverpakkingen) en breng een pan water aan de kook. Bewaar wat kleinere basilicumblaadjes voor de garnering van de risotto. Zet een schaaltje ijswater (koud water + ijsblokjes) klaar. Blancheer de basilicumblaadjes ongeveer tien seconden in het kokend water en schep ze dan met een schuimspaan direct in het ijswater. Dompel ze goed onder, door de temperatuurshock bewaren ze hun mooie, groene kleur. Giet de afgekoelde blaadjes af en dep ze droog met een keukenpapiertje. Mix de basilicum en de inmiddels koele olijfolie in een blender tot de basilicum zeer fijn is. Laat de olie minstens 20 minuten rusten, en giet deze dan eventueel door een zeefje om een egale, groene olie te verkrijgen.

Snijd de vleestomaten in blokjes van 1,5 centimeter, bestrooi ze met wat zout en hang ze in een zeefje boven een kom om het tomatenvocht op te vangen. Laat minstens een half uur staan en schud zo nu en dan even het zeefje om meer vocht los te krijgen.

Pureer met de staafmixer 100 gram mozzarella met 80 milliliter warme melk, voeg naar smaak zout toe. Snijd een ander stuk van 100 gram mozzarella in kleine blokjes.

De risotto

Zodra je al deze voorbereidingen hebt gedaan, kun je aan de risotto beginnen. Zorg dat je een pan met 1,5 liter groentebouillon op een zacht vuurtje hebt staan. Verwarm een grote koekenpan met hoge randen en voeg de rijst toe. Laat deze een paar minuten roosteren: zodra een deel van de rijstkorrels lichtbruin begint te kleuren en de rijst geurig is, voeg je 400 tot 500 milliliter warme bouillon toe (genoeg om de rijst volledig onder te zetten). Roer dit over een laag tot matig vuurtje door tot het meeste van de
bouillon is opgenomen. Voeg dan nog een keer genoeg bouillon toe om de rijst te bedekken. Wanneer het meeste hiervan is opgenomen, voeg je de gezeefde saus van de kerstomaatjes toe. Als het meeste van deze saus is opgenomen, en de rijst nog niet gaar is, voeg je nog wat bouillon toe en kook je de risotto verder tot deze al dente is. Zet op dat punt het vuur uit, en roer de blokjes mozzarella door de risotto tot ze gesmolten zijn.

Dien de risotto op een plat bord op. De risotto werk je af met een stuk verse mozzarella, de mozzarellasaus, de kleine blaadjes basilicum die je opzij hebt gehouden, de gedroogde tomaatjes uit te oven, de blokjes vleestomaat, een schepje van het vleestomatenvocht en tot slot een mooi straaltje basilicumolie.

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.