Recept: Tortelli con ricotta e gamberoni

Michelle Bogers van Taste Guide Naples staat zelf graag in de keuken en ontvangt ook met alle plezier toeristen bij haar thuis om hen een traditioneel gerecht te leren koken. Hoewel zij momenteel met zwangerschapsverlof is, is zij haar liefde en passie voor koken niet verloren. Zij deelt daarom met ons haar versie van een zeer smakelijke pasta, de tortelli con ricotta e gamberoni.

tortelli recept pasta napels

Verse pasta valt bij gasten altijd goed in de smaak en het is bovendien erg leuk om hier zelf mee aan de slag te gaan. Toegegeven, het kan een aardig klusje zijn maar wanneer je een hap van je eigen pasta neemt, weet je dat het de tijd en energie waard was. Niets kan tegen je eigen gemaakte pasta op!

recept tortelli verse pasta napels

De tortelli con ricotta e gamberoni is een eenvoudig gerecht maar zijn de ingrediënten en de techniek die je toepast bij de bereiding van deze pasta, essentieel. Michelle leert jou met de nodige tips hoe jij zelf dit heerlijke gerecht op tafel kunt toveren.

Boodschappenlijst voor 3-4 personen

  • 160 gram 00 bloem
  • 40 gram fijne griesmeel (semolina rimacinata)
  • 2 middelgrote eieren
  • 1,5 liter volle melk
  • 1 liter geiten- of schapenmelk
  • 2 citroenen
  • Circa 600g scampi voor de vulling en saus, plus twee à drie per persoon (deze worden in hun geheel met de pasta geserveerd). Rood / roze kleur, ongepeld en met kop, circa 80 gram elk. Bevroren is goed (laat deze voor even ontdooien voor je met het gerecht begint).
  • 100 gram cherrytomaten
  • 100ml droge witte wijn
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 tl gedroogde chilivlokken
  • Een klein bosje peterselie
  • Olijfolie
  • Zout en peper

Keukengerei:

  • Deegroller
  • Zeefje
  • Een schone theedoek
  • Een grote pan waar met gemak 2 liter in past
  • Citruspers (optioneel)
  • Klein pannetje voor de saus
  • Middelgrote pan om de pasta in te koken
  • Koekenpan of grillpan om de scampi in te bakken

Bereidingswijze

Voor de saus:

Verwarm 100ml olijfolie in een pannetje. Voeg een licht geplet en gepeld teentje knoflook, 1/3 tl chillivlokken en twee gekneusde takjes peterselie toe. Pel circa tien middelgrote scampi en voeg de hoofden, pootjes en staartjes toe aan de olie. Verhit dit terwijl je de koppen plet, totdat je de buitenkant van de scampi’s van kleur ziet veranderen. Voeg dan een scheut (100 ml) witte wijn toe en laat dit en paar minuten pruttelen. Voeg dan de gehalveerde kerstomaatjes en 100 ml water toe, breng alles op smaak met zout en peper en laat dit minstens een half uur pruttelen. Indien de saus te veel indikt, kun je altijd wat meer olie of water toevoegen. Verwijder het darmkanaal uit de gepelde scampi’s. Hak de scampi’s fijn voor de vulling.

Voor de ricottavulling:

Verwarm twee liter volle melk naar keuze (koeien-, geiten- of schapenmelk) in een pan en roer regelmatig zodat de melk niet aanbrandt. Zodra de melk zacht begint te schuimen en bijna suddert, zet je het vuur lager en roer je er voorzichtig 60ml vers geperste citroensap doorheen. Blijf voorzichtig roeren totdat de melk begint te stollen. Wanneer de melk niet stolt, voeg er dan nog wat citroensap aan toe. Zet het vuur uit en roer nog een klein beetje om de wrongel beter aan elkaar te laten plakken. Leg een kaasdoek of een schone theedoek in een vergiet en giet langzaam de melk erin. Spoel de ricotta kort met een klein straaltje water en bind vervolgens de hoeken van de doek aan elkaar en hang de ricotta ergens om uit te lekken.

Eenmaal afgekoeld, meng je de ricotta in een kom met een paar eetlepels volle melk tot je een romige textuur verkrijgt. Voeg zout en peper naar smaak toe en tot slot 150 gram fijngehakte scampi’s.

ricotta recept tortelli pasta napels

Voor de pasta:

Meng de twee soorten bloem en maak er een hoopje van op je tafel/werkblad. Maak een wijde, lage krater in het bloem en breek hier de twee eieren in. Voeg 1 el olijfolie en 1/2 tl zout toe. Meng eerst de eieren met een vork, eenmaal gemengd blijf je roeren met de vork terwijl je met je andere hand kleine beetjes bloem naar het midden duwt. wanneer je een dikke pap in het midden hebt, kun je alles samenprakken tot het grote klonten vormt. Ga op dit moment verder met je handen. Vorm een bal van het deeg door het samen te knijpen en duwen. Kneed het deeg stevig gedurende 5-8 minuten. Tijdens dit proces raap je alle droge stukjes bloem op met je deeg en kneed je tot je een egale, soepele maar stevige bal hebt. Het deeg moet plooien en niet breken (voeg bij breken een beetje water toe) en het moet niét aan de vingers plakken als je er in knijpt (voeg bij plakken wat bloem toe). Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.

Om het deeg uit te rollen, bestrooi je een groot oppervlak met bloem en begin je met een deegrol je bal deeg uit te rollen. Zorg ervoor dat je altijd een cirkelvorm behoudt. Draai het deeg na elke paar keer rollen een kwartslag, om het zo gelijkmatig mogelijk uit te rekken. Glijd zo nu en dan met vlakke hand over het deeg om te voelen of het egaal is uitgerold, en corrigeer zo nodig waar het niet gelijk is. Ga door tot je een cirkel met een diameter van 54 tot 60 cm hebt.

verse pasta recept

Strooi een dun laagje bloem over je deeg en snijd met behulp van een ronde vorm (bijv. een smal drinkglas) cirkels uit het deeg. Stapel deze plakjes om uitdrogen te voorkomen. Om de tortelli te vormen, bestrijk je de buitenste rand van elke cirkel met een beetje water en leg je een kleine hoeveelheid vulling in het midden. Vouw het plakje pasta dubbel. Terwijl je de randen aanduwt, duw je de vulling naar het midden. Eenmaal goed gesloten, neem je de twee punten in je handen en vouw je ze naar voren om ze samen te brengen. Leg de ene punt bovenop de andere en druk kort stevig aan om de tortello te sluiten. Herhaal met de rest van het deeg.

verse pasta tortello napels recept

Breng een pan water aan de kook, voeg ruim zout toe en kook de tortelli tot ze volledig komen bovendrijven. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dien ze direct op met een schepje scampi-olie, twee à drie gebakken scampi’s op het bord en wat gehakte peterselie ter garnering.

Buon appetito!

recept tortelli verse pasta napels

Koken bij Michelle thuis in Napels

Koken met een local in het centrum van Napels is een unieke ervaring! Deze Kookworkshop is ideaal wanneer je van koken houdt én nieuwsgierig bent naar het echte leven in Napels. De Nederlandse local Michelle heeft veel ervaring op het gebied van koken en heet je van harte welkom in haar gezellige huis in Napels. Ze deelt met jou haar kennis over de geschiedenis van pasta en wanneer je welke dient te gebruiken. Daarnaast kan zij jou een goed en eerlijk beeld geven van het leven in deze drukke wereldstad.

michelle bogers taste guide naples
Michelle Bogers
felicia, salerno, salerno travel, naples, napels, napoli
Booking.com