De migliaccio napoletano is een traditionele taart die vooral tijdens de carnavalsperiode in de regio Campania wordt bereid. Oorspronkelijk vervaardigd met gierstmeel, een favoriete basis voor tal van bescheiden desserts, heeft deze heerlijke creatie in de loop der tijd een verrukkelijke metamorfose ondergaan. Griesmeel verving geleidelijk aan het gierstmeel en enkele andere subtiele aanpassingen leidden tot de huidige, verrukkelijke versie van deze hemelse cake.

Met zijn romige textuur en verleidelijke smaak is de migliaccio een waar feest voor de smaakpapillen. Het beste van alles is dat je geen uren in de keuken hoeft door te brengen om deze zoete traktatie te bereiden. Met een eenvoudige en snelle bereidingswijze kun je binnen de kortste keren een onweerstaanbaar dessert op tafel toveren.

Boodschappenlijst voor een springvorm (23 cm)

• 180 gram semolina/griesmeel
• 500 ml melk
• 300 ml water
• 250 gram kristalsuiker
• 250 gram ricotta (uitgelekt)
• 3 eieren
• 50 gram boter
• 2 sinaasappels
• 2 citroenen
• 2 zakjes vanillesuiker
• 1 eetlepel oranjebloesemwater
• Poedersuiker

Bereidingstijd: 70 minuten

Bereidingswijze

Doe de melk, het water, 50 gram suiker, boter, 1 zakje vanillesuiker en de schil van een sinaasappel en een citroen in een grote pan. Verwarm het mengsel op een middelmatig vuur totdat de boter en suiker volledig gesmolten zijn en roer regelmatig met een houten lepel. Zet het vuur iets lager en voeg het griesmeel toe. Gebruik een garde om te roeren totdat het mengsel dikker wordt; dit gebeurt binnen enkele seconden. Haal de citroen- en sinaasappelschillen eruit en giet de room dan onmiddellijk over in een bak, dek deze af met huishoudfolie en laat het afkoelen.

Klop ondertussen met een mixer de eieren, de rest van de suiker, het andere zakje vanillesuiker en de fijn geraspte sinaasappel- en citroenschil totdat er een schuimig en vol mengsel ontstaat. Voeg vervolgens de goed uitgelekte ricotta toe en mix het geheel nog een paar seconden om alles goed te mengen.

Wanneer de room goed is afgekoeld (deze mag écht niet warm zijn), voeg je deze toe aan het mengsel van ei en ricotta. Gebruik opnieuw de mixer om de room te mengen met het eimengsel totdat er een glad en klontvrij beslag ontstaat, en voeg vervolgens een eetlepel oranjebloesemwater toe.

Vet een taartvorm in met boter, besprenkel het met wat bloem en giet het mengsel hierin. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (niet warmer) en zet de taartvorm in het midden van de oven gedurende 40 tot 50 minuten. Laat het hierna minimaal een uur afkoelen en maak het af door het te bestrooien met poedersuiker.

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.