Recept: Gnocchi di zucchine – gnocchi van courgette

In Giulia’s kookhoek neemt Giulia Giordano je mee naar haar Zuid-Italiaanse roots en laat ze je kennismaken met haar favoriete Italiaanse gerechten die je eenvoudig zelf thuis kunt maken.

Gnocchi alla sorrentina is een populair gerecht uit de Zuid-Italiaanse keuken en wordt vaak beschouwd als comfort food. De pasta bestaat uit kleine deegklompjes die worden gemaakt van aardappelen, bloem en eieren. Het vereist enige vaardigheid om de juiste textuur en consistentie van het deeg te bereiken, zodat de gnocchi zacht en smaakvol zijn zonder te zwaar of klef te worden. Het is bovendien een veelzijdig gerecht dat zich goed leent voor verschillende sauzen en smaakcombinaties.

Giulia Giordano houdt van experimenteren in de keuken en geeft haar eigen draai aan dit klassieke gerecht door de aardappelen te vervangen door courgette. Stap voor stap legt zij uit hoe ook jij dit smaakvolle gerecht in een handomdraai op tafel tovert.

Boodschappenlijst voor 5-6 porties

1 courgette
200 gram ricotta
Olijfolie
400 gram meel
200 gram mozzarella/fior di latte
1 ui
2 teentjes knoflook
1/2 liter passata zonder toegevoegde kruiden of smaakmakers
Een stuk parmigiano, liefst met buitenste korst eraan
Basilicum
Peper
Zout
Italiaanse kruiden

Bereidingstijd: 60 minuten

Bereidingswijze

De saus

Giulia: “We beginnen met het voorbereiden van de saus. Neem een pan en giet een bescheiden hoeveelheid olie (ongeveer 3 tot 4 eetlepels) in de pan. Laat de knoflook rustig fruiten op een laag vuur tot de olie een heerlijk aroma begint te verspreiden. Voeg eventueel wat basilicumblaadjes aan de olie toe, roer deze voorzichtig door en schenk vervolgens de passata in de pan. Voeg een klein stukje van de korst van de parmigiano toe aan de saus (vergeet niet om dit later samen met de knoflook te verwijderen). Breng de saus op smaak met een snufje zout (en eventueel wat peper) en laat het geheel gedurende een half uur rustig sudderen op een laag vuur.

Snijd ondertussen de mozzarella of fior di latte in kleine blokjes. Plaats deze stukjes in een apart bakje en bewaar ze voor later gebruik.

De gnocchi

Snijd de courgette in kleine stukjes en doe ze in een keukenmachine of blender. Voeg een scheutje olijfolie en wat romige ricotta toe. Blend de ingrediënten tot een smaakvol sausje.

Giet de saus in een kom en voeg geleidelijk aan het meel toe. Meng totdat het deeg zich tot een stevige bol vormt. Verdeel het deeg in handzame porties zodat je er lange rolletjes van kunt vormen. Snijd deze rolletjes vervolgens in kleine stukjes van ongeveer 2 centimeter per stuk. Met behulp van de achterkant van een vork en je duim geef je elk gnocchi-stukje zijn kenmerkend vorm: een subtiele deukje dat de gnocchi onweerstaanbaar zal maken.

Breng een pan met water aan de kook en voeg royaal zout toe. Laat de gnocchi voorzichtig in het kokende water zakken. Doe een paar gnocchi per keer in de pan. Wanneer ze boven komen drijven zijn ze klaar om met een schuimspaan opgevist te worden. Leg de gnocchi in een vergiet om ze uit te laten lekken.

Zodra alle gnocchi zijn gekookt, is het tijd om ze op smaak te brengen met de tomatensaus die je eerder hebt bereid. Schep enkele lepels van de saus in de bak of pan met gnocchi en meng alles grondig.

Schep de gnocchi in een aardewerk schaal of een ovenschaal waarvan je de bodem hebt besprenkeld met een vleugje olie. Persoonlijk vind ik het handig om laagjes te creëren. Begin met een laag gnocchi, bedek deze met de plakjes mozzarella die je eerder hebt gesneden en wat geraspte Parmezaanse kaas, gevolgd door een subtiel laagje saus. Herhaal dit proces totdat al het bereide materiaal op is. Eindig met een royale hoeveelheid saus, mozzarella, geraspte Parmezaanse kaas en enkele basilicumblaadjes bovenop.

Plaats de schaal gedurende ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Laat het gerecht hierna goed afkoelen.”

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Nog veel meer heerlijke, authentieke recepten uit de Italiaanse keuken heb ik verzameld in het digitale kookboek Italiaans koken met Felicia. Met deze authentieke recepten in de hand kun je moeiteloos de meest traditionele gerechten bereiden en jezelf verwennen met de smaken van Napels en omgeving.

Bestel het kookboek Italiaans koken met Felicia

Recept: Parmigiana di melanzane

Ik deel graag het recept van een van mijn favoriete gerechten: parmigiana di melanzane. Het bijzondere aan parmigiana is dat het een tijdloze klassieker is, eenvoudig te bereiden met slechts een handvol ingrediënten. Het brengt de smaken van aubergines, tomatensaus, en kaas samen in een harmonieus geheel dat zowel gewoonweg verrukkelijk is. Bovendien kun je dit gerecht in een paar simpele stappen zelf op tafel toveren.

Boodschappenlijst voor 6 – 8 personen

• 1 kilo aubergine
• ½ ui (fijngehakt)
• 1 teentje knoflook (licht geperst)
• Een handvol basilicumblaadjes
• 1 fles passata (700 ml, niet gearomatiseerd)
• Olijfolie
• 80 gram geraspte Parmezaanse kaas
• Frituurolie (kan ook in olijfolie)
• 300 gram fior di latte, mozzarella of provola

Bereidingstijd: 150 minuten

Bereidingswijze

Snijd de aubergine in de lengte in dunne reepjes en laat deze drogen om het vocht eruit te krijgen. Dit kan bereikt worden door de plakken in de zon te laten drogen of door ze in een bak te leggen, laag voor laag te bestrooien met zout en ze af te dekken met iets zwaars. Dit laat je minimaal een uur zo staan. Knijp het overtollige vocht er met de hand uit voordat je begint met frituren.

Verwarm ongeveer 2 tot 3 centimeter frituurolie in een grote pan en bak de plakken lichtjes totdat ze goudbruin zijn. Leg ze vervolgens op keukenpapier om ze uit te laten lekken.

Verwarm in een andere pan een paar eetlepels olijfolie en bak hierin de fijngehakte ui en het licht geplette teentje knoflook ongeveer 5 minuten op een middelhoog vuur. Verwijder vervolgens het teentje knoflook, voeg de passata toe en laat de saus minimaal een half uur sudderen. Breng op smaak met peper en zout, roer de basilicumblaadjes erdoorheen en zet het vuur uit. Verwarm de oven op 180 graden Celsius.

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en bedek de bodem met een dun laagje saus. Vervolgens vorm je met de plakken aubergine een laag, die je bedekt met stukjes dun gesneden kaas en wat geraspte Parmezaanse kaas. Werk de laag af met wat tomatensaus en herhaal dit proces tot de ovenschaal gevuld is. Eindig met een goede laag tomatensaus die je besprenkelt met de rest van de Parmezaanse kaas.

Plaats de ovenschaal 30 tot 40 minuten in de oven en laat deze minimaal 15 minuten afkoelen voordat je het serveert.

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Recept: Cannelloni uit Sorrento

Giulia’s kookhoek: cannelloni uit sorrento

In Giulia’s kookhoek neemt Giulia Giordano je mee naar haar Zuid-Italiaanse roots en laat ze je kennismaken met haar favoriete Italiaanse gerechten die je eenvoudig zelf thuis kunt maken.

Giulia: ‘Vandaag bereid ik een recept dat uit de zogenoemde Italiaanse kookbijbel De Zilveren Lepel, komt en mij erg nieuwsgierig maakte. Sorrento ligt in de regio Campania dus daar was mijn nieuwsgierigheid al mee gewekt maar daarnaast gaat het ook om een vegetarisch gerecht. Tegenwoordig hebben mensen veel eisen wanneer het op eten aankomt en zo ook mijn vrienden. Een vegetarisch gerecht toe kunnen voegen aan mijn lijstje met recepten voor wanneer vrienden komen eten, leek mij daarom niet overbodig. Ik ging ermee aan de slag en laat jullie stap voor stap zien hoe ik dit gerecht heb bereid.

Bekijk je liever de video? Dat kan natuurlijk ook!

Boodschappenlijst

Met de volgende ingrediënten kun je in totaal 12 cannelloni maken.

1 aubergine
250 gram mozzarella/fior di latte
2 rode paprika’s
Lasagnebladen (totaal 12 bladen)
Olijfolie
Basilicumblaadjes
50 gram geraspte parmigiano
200 ml gepureerde tomaten
Zwarte peper

Totale bereidingstijd: 120 minuten

Stap 1: De aubergine

We beginnen met het snijden van de aubergine. Snij de aubergine in de lengte in 6 plakken (ongeveer 5mm per plak). Leg vervolgens je de plakken in een kom en bestrooi ze met zout. Zet er iets zwaars op en laat de bak een uur zo staan.

Stap 2: Paprika’s roosteren

Zet de oven op 220 °C om deze voor te verwarmen. Ondertussen halveer je de paprika door ze doormidden te snijden. Verwijder de pitjes, besprenkel de helften met olijfolie en leg ze op de ovenplaat. De paprika’s gaan een half uur in de oven op 220 °C. Na dit half uur haal je de paprika’s uit de oven en verlaag je de temperatuur tot 180 °C.

Bereid ondertussen de saus. Verwarm twee eetlepels olijfolie in de pan, een teentje knoflook (fijngesneden), voeg de gepureerde tomaten (passata) toe en zout en peper naar wens. Laat dit even op het vuur pruttelen en zet het daarna uit.

Laat de paprika’s eerst afkoelen om ze daarna te ontvellen. Wanneer je dit gedaan hebt, snijd je de paprika’s in reepjes. Je kunt ze uit laten lekken op keukenpapier of in een vergiet.

Stap 3: Water koken en mozzarella snijden

Wanneer de paprika’s in de oven staan, zet je een pan water met zout op om de lasagnevellen kort te kunnen koken. Dit doe je enkel om ze beetgaar te maken. Hierna leg je de vellen kort in koud water, waarna je ze afgiet en ze 15 minuten laat rusten. Snijd de mozzarella in plakjes en laat deze uitlekken in een zeef of vergiet.

Stap 4: Weer verder met de aubergine

Na een uur in de bak te hebben gelegen, spoel je de plakken aubergine af met water. Dep ze hierna goed droog. Pak een ovenschaal en besprenkel de bodem met olijfolie. Vervolgens leg je de plakken aubergine in de ovenschaal en besprenkel je ook deze met nog een beetje olie. Zet de schaal in de oven, tot ze bruin zijn (ongeveer 15 minuten).

Stap 5: Lasagnebladen vullen

De bladen snij je door de helft zodat je in totaal 12 vierkantjes hebt. Vervolgens ga je de pastabladen vullen met alles wat je hebt bereid, maak het af door er wat kaas, peper en zout overheen te strooien. Rol het pastablad op en leg deze in een ovenschaal. Bedek het geheel met een laagje saus (de gepureerde tomaten) en strooi er naar smaak nog wat kaas overheen. Zet de schaal in de oven en 20 minuten is je gerecht klaar! Wel eerst af laten koelen.

Samengevat: Een vrij gemakkelijk gerecht om te maken, je moet er alleen wel de tijd en het geduld voor hebben om alles te bereiden.

Buon appetito!

recept cannelloni sorrento zilveren lepel

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Boekentip: Het leugenachtige leven van volwassenen

De Italiaanse bestsellerauteur Elena Ferrante, bekend van de Napolitaanse romans, neemt je in Het leugenachtige leven van volwassenen opnieuw mee in de sferen van de havenstad Napels. In dit verhaal volg je het leven van Giovanna, het hoofdpersonage, en ontdek je de complexe wereld waarin zij opgroeit.

Het verhaal

In Het leugenachtige leven van volwassenen maak je kennis met de dertienjarige Giovanna. Zij woont in de chique en vooraanstaande wijk Vomero in Napels, leidt het perfecte leven en heeft hardwerkende ouders die ervoor zorgen dat het haar aan niets ontbreekt. Ze verafgoodt haar vader en bewondert haar moeder, tot zij op een dag haar vader hoort zeggen dat zij steeds meer op zijn zus Vittoria begint te lijken. Aangezien haar vader al jaren zijn zus niet meer ziet omdat hij haar beschouwt als een wraakzuchtig en slecht mens, zijn deze woorden niet bepaald een compliment.

De uitspraak van haar vader brengt veel bij Giovanna teweeg. Zijn woorden blijven in haar hoofd spoken en worden deze voor haar een obsessie en is zij voortdurend bezig met de ware betekenis van zijn woorden. Hoewel het contact volledig is afgekapt, besluit Giovanna dat zij haar tante Vittoria wil ontmoeten om een antwoord op haar vragen te krijgen. Haar ouders staan niet bepaald te springen wanneer zij met deze mededeling komt, maar besluiten dat dit wellicht voor haar het beste is.

De band die er ontstaat met haar tante, die voortdurend de ware aard van Giovanna’s ouders onder de aandacht wil brengen en haar in wil laten zien dat ze niet zo perfect zijn als zij haar hele leven heeft gedacht, is op zijn minst bijzonder te noemen. Ze is gefascineerd en geboeid door de vrouw die door haar vader doelbewust uit hun leven is gewist en over wij Vittoria zelf ook geen aardig woord te zeggen heeft. Langzaam maar zeker brokkelt het beeld van het perfecte leven en het ideale gezin af. Vanaf dat moment leer de jonge Giovanna balanceren tussen trouw aan haar ouders en de nieuwe vriendschap met haar tante, wat haar eerste stappen naar volwassenheid zullen zijn.

Review

Net als Ferrante’s andere boeken, is ook dit verhaal een feestje om te lezen. Hoewel het geen bloedstollende roman is waar de ene na de andere spannende gebeurtenis wordt omschreven, blijft het verhaal boeien. De manier van schrijven is bijzonder prettig en zorgt er tevens voor dat je de gedachten van de jonge Giovanna, hoe donker deze soms ook zijn, kunt begrijpen. Ik vond het moeilijk om het boek weg te leggen en las het dan ook in een paar dagen uit. Bovendien is het erg leuk om bekende plaatsen in Napels tegen te komen en in gedachten met de personages mee te wandelen. Elena Ferrante heeft nogmaals bewezen wat een uitzonderlijke auteur zij is en heeft van begin tot eind mij weten te boeien. Het leugenachtige leven van volwassenen is dan ook een aanrader voor iedereen die houdt van Napolitaanse sferen en een verhaal dat onder de huid kruipt.

Meer tips voor boeken met een Italiaans thema vind je in onderstaande artikelen:

Boekentip: De dochters van Fontana

Droom jij ervan om even helemaal weg te zijn, zonder je luie stoel te verlaten? Het kan met De dochters van Fontana van Lori Nelson Spielman. Dit boek neemt je mee naar het zonnige Italië, langs pittoreske dorpjes, indrukwekkende kustlijnen en eeuwenoude familiegeheimen.

Een mysterieuze familiegeschiedenis

Het verhaal volgt de bijna tachtigjarige Paulina Fontana, bij iedereen bekend als Poppy. Voor haar tachtigste verjaardag nodigt ze haar twee achternichtjes, Emilia en Lucy, uit voor een bijzondere reis naar Italië. Hun bestemming: Ravello aan de Amalfikust, een plek vol geschiedenis, charme én mysterie.

belvedere ravello villa rufolo amalfikust

Poppy gelooft dat ze op de trappen van de kathedraal van Ravello de liefde van haar leven opnieuw zal ontmoeten. Maar er hangt een oude vloek boven de familie Fontana: tweehonderd jaar geleden zou Filomena Fontana hebben uitgesproken dat geen enkele tweede dochter van de familie ooit gelukkig zou worden in de liefde. Sindsdien heeft geen enkele tweede dochter van de Fontana’s haar grote liefde kunnen vinden of behouden.

Tweede dochters op avontuur

Emilia en Lucy zijn, net als Poppy, allebei tweede dochters. Tijdens de reis ontdekken ze niet alleen de schoonheid van Italië, maar ook de rijke geschiedenis en goed bewaarde geheimen van hun familie. Poppy deelt verhalen over verboden liefdes en dramatische gebeurtenissen, waardoor het verleden van de Fontana’s langzaam tot leven komt. Terwijl de drie vrouwen zich onderdompelen in het betoverende Italië, groeit bij hen het besef dat misschien, heel misschien, de vloek doorbroken kan worden.

Een verhaal om bij weg te dromen

De dochters van Fontana is vlot en grappig geschreven, waardoor je het moeilijk weglegt. Tegelijkertijd is het ontroerend en vol hartverwarmende momenten. Het boek is ideaal voor wie even wil ontspannen, bij wil dromen over Italië en zich wil verliezen in een verhaal vol familiegeheimen, romantiek en bijzondere plekken die Italië-liefhebbers zeker zullen herkennen.

Of je nu een fan bent van Marian Keyes, Nicholas Sparks of Cecelia Ahern, dit boek biedt een perfecte mix van emotie, humor en mysterie en een onvergetelijke reis langs de Amalfikust, zonder dat je je paspoort nodig hebt.

Meer tips voor boeken met een Italiaans thema vind je in onderstaande artikelen:

De Zilveren Lepel – Napels en de Amalfikust

Al jaren is De Zilveren Lepel het meest verkochte kookboek van Italië. Het staat bekend om zijn authentieke recepten, duidelijke uitleg en diep respect voor de Italiaanse eetcultuur. Met deze editie, volledig gewijd aan de regio Campania, hebben de makers een zonnige en smaakvolle titel toegevoegd aan de reeks die nog altijd geliefd is onder Italië-liefhebbers.

zilveren lepel recepten napels amalfikust

Veelzijdig Campania

Campania staat bekend om haar enorme variatie: van de intens levendige stad Napels tot de elegante dorpjes langs de Amalfikust, en van het groene binnenland tot de vruchtbare vlaktes rondom Caserta en Avellino. De Zilveren Lepel – Napels en de Amalfikust laat precies die veelzijdigheid zien. In het boek vind je recepten die hun oorsprong hebben in het binnenland — waar lams- en varkensvlees, kastanjes, hazelnoten en ambachtelijke kazen zoals mozzarella di bufala al generaties lang een hoofdrol spelen.

Tegelijkertijd ontdek je de volledig andere keuken van de kust. De Amalfikust is beroemd om haar citroenen, dé basis voor een goede limoncello, maar ook om de vis en zeevruchten die dagelijks vers worden aangevoerd.

Culinaire reis

Juist die combinatie van bergen en kust maakt de keuken van de regio Campania zo bijzonder. Het boek bundelt deze uiteenlopende tradities tot een mooie selectie gerechten: denk aan romige pasta’s, klassieke vleesgerechten, frisse citroencreaties en smaakvolle visgerechten die typerend zijn voor de streek.

Of je nu zelf wel eens in Campania bent geweest of alleen droomt van een reis naar Zuid-Italië: de recepten brengen je meteen terug naar die geuren en smaken.

Voor de Italië- én kookliefhebber

Met 272 pagina’s aan recepten, streekverhalen en prachtige beelden is dit boek een aanrader voor iedereen die van Italië houdt. Leuk om zelf in huis te hebben, maar net zo leuk om cadeau te doen aan iemand die graag in de keuken staat of heimwee heeft naar Napels en de Amalfikust.

Italiaanse kookboeken

Met een goed Italiaans kookboek breng je die sfeer zo je eigen huis in. Van geurige sauzen tot knapperige pizza’s en heerlijke dolci: met elke pagina proef je een stukje la dolce vita. In onderstaand artikel zet ik een aantal heerlijke boeken op een rij, van recente uitgaven tot klassiekers waarvan de recepten altijd tijdloos blijven. Perfect voor iedereen die van koken houdt maar ook een perfect geschenk voor vrienden of familie die Italië en lekker eten waarderen.

Italiaanse smaken op je bord: de mooiste kookboeken voor thuis

Recept: Gnocchi alla sorrentina

Giulia’s kookhoek: Gnocchi alla sorrentina

In Giulia’s kookhoek neemt Giulia Giordano je mee naar haar Zuid-Italiaanse roots en laat ze je kennismaken met haar favoriete Italiaanse gerechten die je eenvoudig zelf thuis kunt maken.

Wellicht had je al enigszins een vermoeden, maar gnocchi alla sorrentina vindt haar oorsprong in Sorrento. Dit gerecht is ontstaan in de periode dat de Amerikaanse aardappelen in Italië werden geïntroduceerd en Italianen, creatief als ze zijn, maakten hier een eigen gerecht mee.

Dit traditionele gerecht wordt vaak bereid voor de zondagslunch en je hebt er niet veel ingrediënten voor nodig. Belangrijk is wel dat je de juiste ingrediënten gebruikt om hiermee de beste smaken naar boven te halen!

Jeugdherinnering

Waarom heb ik voor dit recept gekozen? Gnocchi is misschien wel de eerste pasta die ik ooit heb gemaakt als kind. Ik kan me herinneren hoe we met z’n allen aan de keukentafel zaten en ijverig probeerden om de perfecte gnocchi te maken. Het gebeurde vrijwel altijd dat ik of één van mijn zussen gefrustreerd raakte wanneer het niet helemaal lukte om de kenmerkende vorm van de gnocchi te verkrijgen. Het resultaat was dan ook dat je tijdens het eten van de maaltijd af en toe een grote gnocco aantrof van iemand die er duidelijk geen zin meer in had. Je hebt er aardig wat tijd voor nodig om alles te maken, maar het is juist erg gezellig om dit samen te doen met vrienden of als familie.

Stap voor stap zal ik je laten zien hoe je dit traditionele gerecht zelf kunt maken. Bekijk je liever de video die ik ervan gemaakt heb? Ook dat kan natuurlijk!

Boodschappenlijst voor 4 personen

150 gram meel
800 gram melige aardappelen
2 eierdooiers
Basilicumblaadjes
700 gram (San Marzano) tomaten
Parmezaanse kaas (geraspt)
200 ml gepureerde tomaten
200 gram fior di latte/mozzarella
Ui
Knoflook
Zout

Totale bereidingstijd: 90 minuten

Stap 1: De saus

Voor dit recept beginnen we eerst met de saus. Dit doen we omdat deze op het moment dat je het gebruikt, niet warm hoeft te zijn (deze wordt namelijk later weer opgewarmd). Hier heb je twee opties: 1) de saus zelf vers maken of 2) een iets makkelijkere versie met tomaten puree en gepelde tomaten (zoals ik laat zien in de video).

Voor de echte verse saus, kun je voor dit gerecht het beste de San Marzano tomaten gebruiken omdat deze een perfecte smaak hebben. Spoel de tomaten af en maak een klein sneetje in elke tomaat. Blancheer ze gedurende 3 minuten, laat ze leeglopen en afkoelen. Hierna verwijder je de huid en snijd je de tomaten in dunne plakjes.

Bak fijngesneden ui bruin in een koekenpan en voeg een teentje knoflook toe. Wanneer het geheel goudbruin is gebakken, voeg je de tomaten toe met een snufje zout. Laat dit 10 minuten intrekken. Hierna mix je het geheel fijn (staafmixer) samen met wat verse basilicumblaadjes.

Bij de makkelijke versie voeg je de tomatenpuree en gepelde tomaten toe wanneer de ui en knoflook goudbruin zijn gebakken.

Stap 2: De mozzarella snijden

De mozzarella (of fior di latte) snijd je in kleine blokjes. Doe deze in een bakje en zet weg voor later.

Stap 3: Kook de aardappelen

De eerste stap voor het bereiden van de gnocchi zelf, begint met de aardappelen. Was deze en kook ze vervolgens in zout water. Wanneer ze gekookt zijn, haal je gemakkelijk de schil ervan af. Doe alle aardappelen bij elkaar en stamp ze fijn met een aardappelstamper.

aardappelen recept gnocchi sorrentina sorrento

Stap 4: Het deeg kneden

Je doet de bloem in een kom en voegt hier de gestampte aardappelen aan toe. Vervolgens een twee theelepels zout en de eierdooiers. Kneed het geheel zachtjes met je handen, net zo lang totdat je een zacht en glad stuk deeg krijgt.

Het deeg verdeel je in gelijke stukken. Pak een stuk en rol het uit tot het ongeveer de dikte van een vinger heeft. Dit stuk verdeel je weer in stukjes van 2 centimeter per stuk. Deze stukjes rol je zachtjes over de achterkant van een vork waardoor de typische vorm van een gnocco ontstaat.

Stap 5: De gnocchi koken

Het zwaarste werk heb je nu gedaan, de gnocchi hoeven nu alleen nog maar gekookt te worden. Zet een pan met zout water op het vuur en breng deze aan de kook. Voorzichtig (niet erin gooien) doe je een paar gnocchi per keer in de pan. Wanneer de gnocchi klaar zijn, komen ze omhoog drijven. Met een scheplepel haal je ze uit de pan. Doe ze in een vergiet om uit te laten lekken. Daarna kun je de volgende gnocchi in het water doen.

Stap 6: Op smaak brengen

Wanneer je alle gnocchi hebt gekookt, ga je deze op smaak brengen met de eerder gemaakte tomatensaus. Schep een paar lepels saus in de bak/pan met de gnocchi en meng deze goed.

Stap 7: In de oven

De op smaak gebrachte gnocchi doe je in een aardewerkschaal (of bij gebrek hieraan voldoet een ovenschaal ook), besprenkeld met wat olie. Zelf vind ik het handig om laagjes te maken. Eerst een laag met gnocchi, vervolgens een klein laagje saus. Voeg hier nog wat verse basilicumblaadjes aan toe, geraspte Parmezaanse kaas en de gesneden mozzarella. Net zo lang tot alles wat je hebt gemaakt op is.

Zet de schaal in de oven, laat dit 10 minuten staan op 220 graden en dan…smullen maar!

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Boekentip: Napels – Een duivels paradijs

Schrijver Gert Hage raakte jaren geleden door verhalen van anderen gefascineerd door Napels. Hij was er zelf nog nooit geweest maar vertrok uiteindelijk naar deze ‘mysterieuze’ stad. Door veel tijd in Napels door te brengen, leerde hij de stad steeds beter kennen en begrijpen. Zijn belevenissen en bevindingen wilde hij zo graag delen, dat hij er een boek over schreef: ‘Napels – Een duivels paradijs‘

Het boek

Door het boek kom je meer te weten over een stad die door veel mensen vaak met argwaan wordt bekeken. Hij neemt je mee naar de karakteristieke steegjes met het wapperende wasgoed en razende scooters. Naar buurten waar alles met én door elkaar leeft en er op elke straathoek wel een nieuwe verrassing wacht. Achter dit levendige, vrolijke straatbeeld gaat echter vaak een hard en ongemakkelijk leven schuil. Napels is vaak synoniem voor afval, wanorde en criminaliteit. Gert Hage laat echter zien dat de stad ook gul, tolerant en gastvrij is. De stad staat voor het mooiste én het lelijkste gezicht van Italië. Of zoals de titel van een boek van de Napolitaanse filosoof Benedetto Croce luidt: ‘Napels is een paradijs bewoond door duivels’.

In het najaar van 2013 betrok Gert een klein appartement in het chaotische hart van de stad. Zijn doel was om deze ongrijpbare stad zo goed mogelijk te beleven, bestuderen, ervaren en begrijpen. Getuige zijn verslag, is hij hier zeker in geslaagd.

Review

‘Napels – een duivels paradijs’ wist mij van begin tot eind enorm te boeien. Gert heeft een zeer prettige en boeiende manier van schrijven waardoor je door wilt blijven lezen. Hij weet te boeien waardoor je steeds nieuwsgieriger wordt en meer over Napels te weten wilt komen. Op een eerlijke en mooie wijze weet hij dan ook de stad in beeld te brengen en begrijpelijker te maken. Het is dan ook duidelijk te merken dat hij zelf veel ervaring heeft opgedaan en de stad in zijn hart heeft gesloten. Wanneer je op zoek bent naar een boek om Napels beter te kunnen begrijpen, is dit een absolute aanrader.

De paperbackversie is helaas niet meer of slechts heel moeilijk verkrijgbaar. Gelukkig kun je het ebook nog wel eenvoudig aanschaffen en dat voor een kleine prijs.

Meer tips voor boeken met een Italiaans thema vind je in onderstaande artikelen:

Mijn tips voor de Amalfikust

De Amalfikust is een gebied waar ik zelf al mijn hele leven kom en na al die jaren nog steeds niet uitgekeken ben. Het gebied is wereldberoemd en trekt jaarlijks duizenden bezoekers van over de hele wereld. Met een beetje planning en lokale kennis kun je plekken ontdekken waar de massa’s toeristen nauwelijks komen en waar je volop kunt genieten van de kust, de geur van citroenbomen en de bijzondere sfeer van de dorpjes. In mijn e-book 100 tips voor de Amalfikust deel ik de mooiste adressen en ervaringen, maar in dit artikel zet ik een aantal tips op een rij zodat ook jij op een fijne manier de Amalfikust kunt beleven.

Maak een wandeling weg van de massa

Een van mijn favoriete manieren om de Amalfikust te beleven is te voet. Er zijn prachtige wandelingen die je langs de kust en door het groen voeren, zonder dat je je door een zee van toeristen hoeft te bewegen. De ene wandeling is net wat inspannender dan de andere, maar zonder meer de moeite waard wanneer je op zoek bent naar dat pure stukje Amalfikust.

paipo pad van de goden wandeling route amalfikust

De bekendste route is zonder twijfel il Sentiero degli Dei, het Pad van de Goden. Op deze route kan het dan ook druk zijn. Gelukkig zijn er genoeg andere paden die zich een weg banen door de groene natuur. Il Sentiero dei Limoni, het Pad van de Citroenen, is een relatief makkelijke wandeling die loopt tussen de badplaatsen Maiori en Minori. Onderweg word je ondergedompeld in de geur van de sfusato amalfitano, de beroemde citroenen van de Amalfikust, en kun je een bezoek brengen aan een citroenboomgaard die door locals wordt gerund.

Een andere bijzondere route die je naar het hart van het Lattari-gebergte brengt is de Sentiero Santa Maria dei Monti. Deze wandeling leidt naar een betoverende bestemming in de gemeente Scala aan de Amalfikust, via een route die dwars door de weelderige groene natuur slingert. Hier geniet je in stilte van de pracht van het gebied.

uitzicht wandeling amalfikust ravello scala maiori

Meer schitterende wandelingen aan de Amalfikust heb ik in onderstaand artikel op een rijtje gezet.

De mooiste wandelingen langs de Amalfikust

Bezoek onbekende dorpen

De bekendste plekken aan de Amalfikust zijn prachtig, maar vaak ook erg druk. Wil je liever de menigte vermijden en het echte lokale leven ervaren, dan zijn er genoeg verborgen parels. Denk bijvoorbeeld aan Tramonti, een groene gemeente bestaande uit dertien kleine dorpjes waar het toerisme van de kust ver weg lijkt. Of Furore, een dorpje dat zich verspreidt over verschillende niveaus en bijna onzichtbaar lijkt, maar ondertussen de meest schilderachtige panorama’s van de kust biedt. Hieronder vind je een lijstje met artikelen over onbekendere parels aan de Amalfikust.

Naar de bekende plekken: ga vroeg

Je wilt populaire plekken zoals Positano, Amalfi en Ravello natuurlijk niet overslaan tijdens een bezoek aan de Amalfikust. Als je deze op een aangename manier wilt ervaren, vertrek dan vroeg in de ochtend. Tegen de tijd dat de massa’s arriveren, heb jij al in alle rust door de smalle straatjes gewandeld, een koffie op een terras gedronken of genoten van het uitzicht zonder dat je tussen toeristen staat.

Huur een Vespa of e-bike: laat de auto staan

De wegen langs de Amalfikust zijn smal en bochtig, en parkeren is vaak lastig of duur. Een Vespa of e-bike is een veel relaxtere manier om de kust te verkennen. Je kunt makkelijk stoppen waar je wilt, kleine dorpjes aandoen en genieten van het uitzicht zonder stress. Bovendien voel je je meteen één met de omgeving en ervaar je de kust op een veel persoonlijkere manier.

Maak een boottocht langs de kust

Een boottocht behoort absoluut tot de leukste manieren om de Amalfikust te ontdekken. Voor jong én oud is het een ervaring om niet te missen. Of je nu meegaat op een korte tour of zelf een privéboot huurt, het uitzicht vanaf het water is simpelweg betoverend. Terwijl je rustig over de golven glijdt, zie je de kustlijn van haar mooiste kant. Je komt langs verborgen baaien en mysterieuze grotten, neemt een verfrissende duik in het azuurblauwe water of meert aan voor een smakelijke lunch in een vissersdorpje aan de kust. Het is een heerlijke manier om volop van de Amalfikust te genieten.

Bereid je trip naar de Amalfikust goed voor

Een bezoek aan de Amalfikust vraagt om een beetje voorbereiding, vooral als je het meeste uit je dag wilt halen en de drukte wilt vermijden. Bedenk van tevoren welke dorpjes en wandelingen je wilt doen, controleer de openingstijden van bezienswaardigheden en plan eventueel je vervoer of een boottochtje. Met een goede voorbereiding weet je wat je kunt verwachten en kom je niet voor onaangename verrassingen te staan. Zo kun je volop genieten van alles wat de kust te bieden heeft, zonder stress of tijdverlies.

Kies je verblijfslocatie slim

Waar je overnacht kan een groot verschil maken voor je ervaring aan de Amalfikust én voor je budget. Populaire plekken zoals Positano en Amalfi bieden het iconische uitzicht en de gezellige drukte, maar zijn vaak duurder. Als je liever wat rustiger verblijft en een betere prijs-kwaliteitverhouding wilt, kun je kiezen voor dorpjes iets landinwaarts of minder bekend, zoals Praiano, Ravello of Tramonti. Zo geniet je van het uitzicht en de pracht van de kust, zonder dat het te veel kost en kun je de drukte makkelijk vermijden.

Tips voor het vinden van een ideale verblijfplaats aan de Amalfikust heb ik in onderstaand artikel op een rij gezet.

Vind jouw ideale verblijfplaats aan de Amalfikust

Tips voor de beste reistijd

De drukte aan de Amalfikust kan een groot verschil maken voor je ervaring. Populaire plekken zoals Positano, Amalfi en Ravello zijn vroeg in de ochtend of later in de middag het rustigst, waardoor je in alle rust door de straatjes kunt wandelen of van het uitzicht kunt genieten. Wat de periode van het jaar betreft: het vroege voorjaar en het late najaar zijn ideaal voor wie rust zoekt, terwijl september tot half oktober tegenwoordig behoorlijk druk zijn. Houd er ook rekening mee dat sommige restaurants of diensten in het laagseizoen beperkt geopend kunnen zijn. Door je reistijd goed te plannen, haal je het maximale uit je dag en kun je volop genieten van de Amalfikust zonder onnodige drukte.

Meer info over de drukte aan de Amalfikust, hoe je ermee om kunt gaan en waar je rekening mee moet houden, heb ik in onderstaand artikel in beeld gebracht.

Drukte aan de Amalfikust: wat je moet weten

Reisgids Amalfikust

De beste tips en bijzondere verhalen heb ik gebundeld in de digitale reisgids 100 tips voor de Amalfikust. Hierin neem ik je mee naar de schitterende Amalfikust en deel ik mijn persoonlijke tips zodat ook jij de magie van dit gebied kunt ervaren. Van leuke adressen voor een heerlijke koffie tot verhalen waar je de ziel van de Amalfikust daadwerkelijk leert kennen. Daarnaast vind je een hoop extra informatie die goed van pas kan komen. Opties voor het openbaar vervoer, de mooiste stranden en tip ik een aantal heerlijke accommodaties.

Meer tips voor de Amalfikust vind je in onderstaande artikelen:

Typisch Italiaans – Een aantal zaken op een rij

Hoewel Italië op slechts een paar uur vliegen van Nederland ligt, merk je al snel dat er een aantal dingen nét even anders zijn dan wat wij gewend zijn. Van de manier waarop men koffie drinkt tot de dagelijkse gewoontes en bijzondere culturele tradities: Italië heeft zijn eigen ritme en charme. Sommige zaken vallen direct op, andere ontdek je pas als je er wat langer bent. Ik zet een aantal van deze typische en opvallende Italiaanse gewoontes en bijzonderheden voor jou op een rijtje, zodat je voorbereid én geïnspireerd op reis kunt gaan.

Vraag na een aankoop om de bon

In Italië ben je verplicht om na je een aankoop een bon te ontvangen. Of dit nu gaat om een boek, kleding of een kop koffie: je moet altijd een bonnetje krijgen. Krijg je deze niet, vraag er dan naar en gooi deze niet direct weg. Je moet namelijk altijd je kassabon kunnen tonen wanneer hier naar gevraagd wordt door de Guardia di Finanza. Zo’n controle kan plaatsvinden wanneer je bijvoorbeeld net een winkel uitstapt.

Hapjes bij de borrel

In Italië hoort bij een aperitief vaak meer dan alleen een drankje. Ga je zitten voor een borrel, dan krijg je er vrijwel altijd een klein bordje met hapjes bij. Denk aan olijven, stukjes kaas, gedroogde vleeswaren of kleine bruschetta. Deze lekkernijen maken het aperitief compleet en worden meestal zonder extra kosten bij je drankje geserveerd. Het is een manier om even rustig te genieten en bij te kletsen, zoals de Italianen dat zo goed kunnen.

Afhankelijk van de bar of het café kan het aanbod verschillen: soms krijg je een uitgebreider bordje, maar het komt ook voor dat het bij een eenvoudig bakje nootjes of chips blijft. Het mooie is dat het altijd onderdeel uitmaakt van de ervaring, waardoor je bij elke borrel opnieuw kunt ontdekken welke kleine smaakjes Italië te bieden heeft.

Handgebaren

Italianen en handgebaren zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Ook in het zuiden van het land hebben ze er een handje van en vormen de gesti napoletani, Napolitaanse handgebaren, een intrigerend en expressief aspect van de cultuur. Deze handgebaren worden vaak gebruikt door de lokale bevolking om hun woorden en emoties te versterken tijdens gesprekken. Ze zijn diep geworteld in de geschiedenis en de tradities van Napels en worden beschouwd als een belangrijk onderdeel van de Napolitaanse identiteit.

Ben je benieuwd naar de verschillende handgebaren en waar en wanneer je deze kunt gebruiken? Sluit dan aan bij de Workshop Napolitaanse handgebaren. Tijdens deze uniek workshop laat local Valeria jou kennismaken met de lokale cultuur aan de hand van Napolitaanse gebaren. Geboren en opgegroeid in de nauwe steegjes van de Quartieri Spagnoli is praten aan de hand van Napolitaanse gebaren haar tweede natuur. In Napels is deze vorm van communiceren uitgegroeid tot een ware kunst waarbij de Napolitanen niet alleen hun handen maar vrijwel het hele lichaam gebruiken om zich zo goed mogelijk uit te kunnen drukken.

Buskaartjes niet altijd in de bus te koop

Buskaartjes voor de Sita-bussen (die o.a. tusssen de plaatsen aan de Amalfikust rijden) koop je altijd vooraf, want in de bus worden ze niet verkocht. Je kunt ze meestal halen bij een tabakszaak, een kiosk, of soms bij een Sita-medewerker als je die bij een halte tegenkomt. Zorg ervoor dat je een ticket hebt voordat de bus arriveert, want zonder kaartje mag je niet instappen en zul je moeten wachten op de volgende bus.

Kom je geen open tabakszaak tegen, of is er geen kiosk in de buurt? Dan is de Unico Campania-app een handige oplossing. Hiermee koop je eenvoudig het juiste kaartje, dat je bij het instappen op je telefoon aan de chauffeur laat zien. Weet je niet precies welk ticket je nodig hebt? Selecteer dan je vertrek- en eindhalte in de app en je krijgt meteen de juiste opties te zien, waarna je het juiste kaartje kunt kiezen.

Coperto

In Italië is koffie drinken een klein ritueel en hoe je het doet kan zelfs invloed hebben op de prijs. Drink je je espresso staand aan de bar, dan kost het vaak het minste, meestal rond €1,-. Kies je er daarentegen voor om lekker te gaan zitten aan een tafeltje, dan kan de prijs iets hoger uitvallen, afhankelijk van het café. Het verschil staat vaak duidelijk op de menukaart, dus let goed op de ‘zit’-prijzen.

Dit verschil valt onder de zogenaamde coperto, een klein bedrag dat bijna elk restaurant en veel bars in rekening brengen als vergoeding voor de service en het gebruik van het tafeltje. Bij restaurants ligt de coperto meestal tussen de één en drie euro per persoon en ook dat staat duidelijk op de menukaart vermeld. Zo weet je altijd waar je aan toe bent en kun je optimaal genieten van je Italiaanse koffiemomentje.

Met nat haar naar buiten kan echt niet

Ga je in Italië met nat haar naar buiten, wees dan niet verbaasd als je hier op wordt aangesproken of nagekeken. Italianen zijn er namelijk heilig van overtuigd dat je hier ziek van kunt worden, iets wat vaak wordt omschreven als de beruchte cervicale, een pijn in de nek die volgens hen kan uitstralen naar schouders, armen en hoofd. Of je het nu gelooft of niet, één ding is zeker: zonder je haar te drogen de deur uitgaan levert gegarandeerd een paar afkeurende blikken op.

Zebrapaden zijn er voor de sier

De strepen van een zebrapad zijn in Italië minder ‘heilig’ dan in Nederland. Ga er niet vanuit dat de auto’s stoppen, zelfs niet wanneer je je al op het zebrapad bevindt. Vaak weigeren ze te stoppen en rijden ze met een enorme vaart om je heen. Kijk dus goed uit wanneer je oversteekt. Ook wordt het zebrapad vaak aangezien voor een parkeerplaats.

Parkeren en ZTL

Ga je op vakantie met de auto of huur je er één tijdens je verblijf, dan is het handig om de betekenis van de parkeerkleuren goed te kennen.

Wit = gratis parkeren
Blauw = betaald parkeren
Geel = Gereserveerd voor invaliden of bewoners

Daarnaast is het belangrijk om op de borden met ZTL te letten, oftewel Zona Traffico Limitato. In deze gebieden is het verkeer beperkt en mogen alleen voertuigen met een speciale vergunning naar binnen. Rijd je er toch in, dan kan dat een flinke boete opleveren. Zorg er dus voor dat je goed oplet en je auto op de juiste plek parkeert, zodat je ontspannen van je vakantie kunt genieten.

Andere openingstijden

Houd er rekening mee dat veel winkels tussen 13:00 en 16:00 vaak gesloten zijn voor een middagrust. Grote winkelketens en supermarkten zijn meestal de hele dag open, maar kleinere zaakjes houden zowel in de zomer als in de winter nog steeds vast aan deze siësta. Daar staat tegenover dat veel winkels in de avond juist langer open blijven, waardoor je alsnog rustig kunt winkelen.

Let ook op dat de openingstijden op Google Maps niet altijd kloppen. Het kan dus gebeuren dat een winkel of restaurant tijdens de vakantieperiode gesloten is, zelfs als de app iets anders aangeeft. Controleer dus voor de zekerheid altijd de actuele tijden, zodat je niet voor een dichte deur staat.

Boodschappenlijst voor 5-6 porties

Bereidingswijze

De saus

De gnocchi

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Dit delen:

Boodschappenlijst voor 6 – 8 personen

Bereidingswijze

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Dit delen:

Giulia’s kookhoek: cannelloni uit sorrento

Boodschappenlijst

Stap 1: De aubergine

Stap 2: Paprika’s roosteren

Stap 3: Water koken en mozzarella snijden

Stap 4: Weer verder met de aubergine

Stap 5: Lasagnebladen vullen

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Dit delen:

Het verhaal

Review

Dit delen:

Een mysterieuze familiegeschiedenis

Tweede dochters op avontuur

Een verhaal om bij weg te dromen

Dit delen:

Veelzijdig Campania

Culinaire reis

Voor de Italië- én kookliefhebber

Italiaanse kookboeken

Dit delen:

Giulia’s kookhoek: Gnocchi alla sorrentina

Jeugdherinnering

Boodschappenlijst voor 4 personen

Stap 1: De saus

Stap 2: De mozzarella snijden

Stap 3: Kook de aardappelen

Stap 4: Het deeg kneden

Stap 5: De gnocchi koken

Stap 6: Op smaak brengen

Stap 7: In de oven

Buon appetito!

Kookboek Italiaans koken met Felicia

Dit delen:

Het boek

Review

Dit delen:

Maak een wandeling weg van de massa

Bezoek onbekende dorpen

Naar de bekende plekken: ga vroeg

Huur een Vespa of e-bike: laat de auto staan

Maak een boottocht langs de kust

Bereid je trip naar de Amalfikust goed voor

Kies je verblijfslocatie slim

Tips voor de beste reistijd

Reisgids Amalfikust

Dit delen:

Vraag na een aankoop om de bon

Hapjes bij de borrel

Handgebaren

Buskaartjes niet altijd in de bus te koop

Coperto

Met nat haar naar buiten kan echt niet

Zebrapaden zijn er voor de sier

Parkeren en ZTL

Andere openingstijden

Dit delen: