Pastiera Napoletana

Giulia’s kookhoek: Pastiera Napoletana

Dit is een recept van een typische lekkernij die rond Pasen in Napels en omgeving in bijna ieder huishouden op tafel staat: de pastiera napoletana! Deze keer staat mijn zus Felicia samen met mij in de keuken en het recept heeft zij gekregen van een Napolitaanse vriend die bij dit recept zweert. Tegenwoordig wil men namelijk nog wel eens wat extra dingen toevoegen aan het recept, maar daar wil hij niets van weten. Dit recept gaat drie generaties terug en is altijd een groot succes. Daarnaast is de pastiera niet alleen rond Pasen te vinden. Het hele jaar door is deze taart in Napels en omgeving te vinden en bovendien is het erg leuk om zelf te maken.

Stap voor stap zal ik je laten zien hoe je dit traditionele gerecht zelf kunt maken. Bekijk je liever de video die ik ervan gemaakt heb? Ook dat kan natuurlijk!

Boodschappenlijst

Voor het maken van 1 pastiera heb je de volgende ingrediënten nodig.

Voor het deeg:

  • 250 gram bloem (liefst type 00 maar gewone kan ook)
  • 100 gram reuzel*
  • 100 gram boter
  • 100 gram suiker
  • 1 zakje vanille suiker
  • Geraspte citroenschil
  • 2 eieren
  • 1 eigeel

Voor de vulling:

  • 380 gram voorgekookte tarwe griesmeel
  • 300 gram ricotta
  • 300 gram suiker
  • 3 eieren
  • Gekonfijte citroen
  • Flesje vanille aroma (eigenlijk Acqua millefiori)
  • 1 zakje vanille suiker
  • Snufje zout
  • Citroenschil
  • 40 gram reuzel*

*Reuzel is moeilijk verkrijgbaar dus kan vervangen worden met boter.

boodschappen, pastiera, salerno travel

Totale bereidingstijd: Eigenlijk heb je een aantal dagen nodig om dit te bereiden. Begin een paar dagen van te voren met het maken van het deeg en de vulling. Wanneer de pastiera klaar is, minimaal 1 dag laten staan. In totaal heb je ongeveer 2 uur nodig om alles te bereiden.

Stap 1: Het deeg

Een dag van te voren beginnen we met het maken van het deeg. We doen dit een dag eerder zodat het de hele nacht in de koelkast kan rusten. Om het deeg te maken kun je het beste een tafel gebruiken of het aanrechtblad.

Maak van de 200 gram bloem een bergje met in het midden een holte. In deze holte voeg je vervolgens 1 heel ei toe en tweemaal eigeel. Klop het ei voorzichtig met je vingers of eventueel met een kleine garde. Hierna voeg je de andere ingrediënten toe: 100 gram suiker, 100 gram boter, 100 gram reuzel (of 100 gram boter), de geraspte citroenschil en het zakje vanille suiker. Meng het geheel en begin met het bewerken van het deeg.  Dit doe je op een snelle manier op een oppervlakte bedekt met wat bloem. Kneed het niet maar pas een drukkende beweging toe, net zolang totdat je een glad stuk deeg hebt. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het in de koelkast (niet meer dan 10 uur).

deeg, pastiera napoletana, salerno travel

Stap 2: De vulling deel 1

Wat we ook een dag van te voren doen, is de ricotta en suiker mengen zodat het voor de volgende dag goed soepel en zacht is. Ook dit mengsel laat je de hele nacht in de koelkast staan.

ricotta, recept, italiaanse keuken, pastiera napoletana, salerno travel

Stap 3: De vulling deel 2

De volgende dag beginnen we met het koken van het griesmeel in water, samen met een snufje zout, een handvol reuzel/boter en de citroenschil. Je hebt voor het recept 380 gram nodig. Wanneer je 200 gram ongekookte griesmeel gebruikt, zal dit voldoende zijn. Volg de instructies op de verpakking maar vervang de melk met water. Vanaf het moment dat het water begint te koken, bereken we 45 minuten kooktijd. Hierna laten we alles afkoelen en verwijderen we de citroenschil.

recept, italiaanse keuken, pastiera napoletana, salerno travel

Stap 4: Het gekonfijte fruit snijden

In de tussentijd kun je het gekonfijte fruit in kleine blokjes snijden, mocht dit nodig zijn.

Stap 5: De vulling afmaken

Wanneer de griesmeel is afgekoeld, voegen we de ricotta crème toe die we de vorige dag al hebben gemaakt. Hier doen we vervolgens 3 eieren bij, de blokjes gekonfijte fruit, het flesje vanille extract en het zakje vanille. We mengen dit net zo lang tot het er een gladde en zachte crème ontstaat. Het geheel moet niet té vloeibaar zijn maar ook niet te stevig. Je kunt dit het beste met de hand mengen, niet met de mixer.

recept, italiaanse keuken, pastiera napoletana, salerno travel

Stap 6: Het deeg uitrollen

Voor de authentieke pastiera napoletana gebruik je het klassieke ronde bakblik. Deze vetten we in en besprenkelen het met een beetje bloem. Vervolgens gaan we het deeg, met een dikte van ongeveer een halve centimeter, uitrollen. Het is handig om het deeg uit te rollen op een stuk bakpapier. Op deze manier is het uiteindelijk makkelijker om het deeg heel in het bakblik te krijgen (zie video).

recept, italiaanse keuken, pastiera napoletana, salerno travel

Het deeg spreid je uit in het blik, de overtollige randen snijd je af en bewaar je. Hierna vul je het deeg met de room. De bovenkant versieren we met stroken op een manier dat er een ruitenpatroon ontstaat. Deze stroken maak je met het deeg dat over is gebleven.

recept, italiaanse keuken, pastiera napoletana, salerno travel

Stap 7: In de oven

Zet de oven op 200 graden en laat de  pastiera zo’n 40 minuten erin staan. Dit zorgt ervoor dat het een mooie goudbruine kleur krijgt.

recept, italiaanse keuken, pastiera napoletana, salerno travel

Let op: volgens traditie mag de pastiera absoluut niet warm worden gegeten! Je kunt deze heerlijke Paastaat het beste één of twee dagen laten staan voordat je deze aansnijdt.

Buon appetito!

recept, italiaanse keuken, pastiera napoletana, salerno travel

Laat je mij weten wanneer jij jouw versie van dit traditionele gerecht hebt gemaakt?

felicia salerno travel

Trouwen in Italië: 9 redenen waarom Campania perfect is

Een droombruiloft met een misschien wel nóg dromeriger uitzicht. Italië wordt door velen reeds beschouwd als een ideale bestemming voor dit bijzondere evenement. Volledig terecht gezien de vele idyllische locaties die het land rijk is. De regio Campania kan zeker tot deze bijzondere locaties gerekend worden. Houd er wel rekening mee dat er aan bepaalde locaties een aardig prijskaartje hangt, maar daar krijg je dan ook wel iets waanzinnig moois voor terug.

Laat je inspireren door de redenen waarom de regio Campania uitermate geschikt is voor de droombruiloft die ieder bruidspaar verdient!

#1 Sprookjesachtige omgeving

Bij lifestyle bloggers, vloggers en andere beroemdheden is de regio Campania niet zonder reden enorm populair en een gewilde bestemming. De omgeving biedt namelijk uitzichten die de prachtigste foto’s kunnen opleveren en veel likes garanderen.

De Amalfikust, het Sorrentijnse schiereiland, Napels en de Campi Flegrei zijn hier slechts enkele voorbeelden van. Deze locaties lenen zich perfect voor het creëren van een romantische ambiance waarin jij en je partner elkaar eeuwige trouw kunnen beloven en je jezelf even in een sprookjeswereld waant.

Denk daarnaast aan de prachtige foto’s die je aan deze dag over zult houden en waar je jaren later nog vol nostalgie naar terug kunt kijken. Ze zullen je even terug brengen naar deze onvergetelijke dag en sprookjesachtige omgeving.

Napels – Photo credit Sara Marandola Events

#2 Aangenaam klimaat

Een prachtige locatie én mooi weer zijn de ingrediënten voor een geslaagde dag en moet voor bruidsparen als muziek in de oren klinken. De regio Campania staat bekend om haar zachte klimaat waar je gedurende het hele jaar kunt genieten van heel wat zonuren. In de maand maart komt het kwik al snel boven de 20 graden en ook in de maand oktober kun je dergelijke temperaturen verwachten. Hierdoor heb je genoeg keuze om een ideale maand voor jouw belangrijke dag te bepalen, mét een zonnetje gegarandeerd! Niet alleen fijn voor de foto’s die er deze dag gemaakt zullen worden, maar ook de optie om het feest in de buitenlucht te kunnen houden, klinkt natuurlijk niet verkeerd.

praiano, salerno, salerno travel, trouwen, amalfikust, napels, naples, napoli

#3 Bereikbaarheid

De bereikbaarheid van een locatie is niet geheel onbelangrijk. Gelukkig ligt de regio Campania niet aan de andere kant van de wereld en is het goed te bereiken. Vanaf Amsterdam vliegen er verschillende maatschappijen richting Napels en ook vanaf Eindhoven gaan er wekelijks een aantal vluchten. Transavia, KLM, Easyjet en Ryanair bieden tickets aan tegen wisselende prijzen.

#4 Unieke trouwlocatie

Zoals eerder aangegeven, zijn velen al overtuigd van de schoonheid die Italië te bieden heeft. Geraakt door deze schoonheid beslissen veel stellen dan ook om dit land als trouwlocatie te kiezen. Waar andere koppels maar al te graag de regio Campania kiezen voor deze speciale gelegenheid, wijken Nederlandse stellen eerder uit naar noordelijkere regio’s. Ook deze regio’s zijn zonder twijfel beeldschoon en gelegen op een kleinere afstand dan het zuidelijke Campania. Maar wil jij je graag onderscheiden en ben je bereid net even iets verder af te zakken naar het zuiden van Italië, dan is het vrijwel zeker dat niemand in jouw directe omgeving dezelfde trouwlocatie heeft.

napels, napoli, naples, salerno, salerno travel, trouwen italie, trouwen, amalfikust
Unieke trouwlocaties – Photo credit Sara Marandola Events

#5 Diversiteit

De regio Campania heeft werkelijk alles te bieden. Adembenemende vergezichten, natuur, de zee. Bij het organiseren van je bruiloft en het bepalen van de locatie, kan het dan ook zijn dat je het nog moeilijk zult krijgen. De Amalfikust alleen al heeft vele gezichten die stuk voor stuk beeldschoon zijn en schitterende plaatjes op zullen leveren. Er zijn namelijk tal van toplocaties te vinden in deze regio die geweldig zijn. Of je nu wilt uitkijken op de machtige Amalfikust, de suggestieve kliffen van het Sorrentijnse schiereiland met op de achtergrond de beruchte Vesuvius, zicht op de Golf van Napels, of omgeven wilt zijn door het groen van de bergen en de ongerepte natuur: het kan allemaal! Deze veelzijdigheid siert de regio Campania en zorgt ervoor dat er voor ieder bruidspaar wel een geschikte locatie te vinden is.

#6 Intieme bruiloft

Het voordeel van trouwen in het buitenland is dat je het gezelschap klein kunt houden. Niet iedereen kan of wil afreizen en mensen zullen er eerder begrip voor hebben dat er slechts een select gezelschap uitgenodigd wordt voor deze gelegenheid. Hierdoor ontstaat er een intieme en gemoedelijk sfeer die ideaal is voor het creëren van de prachtigste herinneringen.

#7 Mini-vakantie voor de gasten & huwelijksreis voor het bruidspaar

Een ander bijkomend voordeel is dat de situatie ook aanvoelt als een vakantie. De gasten kunnen van de gelegenheid gebruik maken om er een mini-vakantie van te maken en de omgeving verder te ontdekken. Voor het bruidspaar bestaat er geen geschiktere locatie voor de start van de huwelijksreis dan de regio Campania. Zo kun je genieten van de romantische omgeving, ontspannen en tot rust komen, maar dit ook afwisselen met mooie activiteiten om de omgeving beter te leren kennen.

#8 Lokale en traditionele gerechten

Bij een feest kan goed eten uiteraard niet ontbreken. Ook op dit gebied heeft Campania ontzettend veel te bieden. De regio is rijk aan traditionele, smaakvolle gerechten die je het water in de mond doen laten lopen en je in staat stellen om de heerlijkste maaltijden aan te kunnen bieden aan je gasten. De enige échte buffel mozzarella, pasta, zoetigheden en pizza die toch nét even beter smaken onder de Italiaanse zon, bereid met verse ingrediënten, onder het genot van een lokale wijn.

#9 Professionele Weddingplanner

Wanneer je de organisatie van jouw bruiloft in Campania overlaat aan een ervaren weddingplanner, bespaart dat je een hoop werk (en stress). Gelukkig is deze regio ook hier rijkelijk van voorzien! De weddingplanner kent de weg, heeft veel ervaring met het regelen van buitenlandse bruiloften en weet precies aan welke praktische zaken er gedacht moeten worden. Hier hangt een prijskaartje aan maar je bent verzekerd van professionaliteit, het netwerk van de weddingplanner waardoor ze voor jou de beste prijzen weet te regelen en de zekerheid dat alles in goede handen is. Hierdoor heb jij tijdens jouw grote dag rust en zekerheid, iets wat zeker iedere cent waard is.

trouwen campania, italie, salerno, salerno travel, napels, naples, napoli, amalfikust

Zelf trouwen in Campania

Uiteraard kan Salerno Travel jouw op weg helpen bij het organiseren van jouw droombruiloft. Afhankelijk van de gewenste locatie, kun je in contact worden gebracht met de beste weddingplanners van de regio. Ben je er nog niet helemaal uit waar in de regio de meest geschikte locatie is? Met een oriënterend gesprek helpen we je graag op weg! Neem hiervoor vrijblijvend contact op. 

felicia, salerno, salerno travel, naples, napels, napoli
Booking.com

10 bijzondere Paastradities in Napels en omgeving

Een bekende uitspraak onder Italianen is: Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi. Het betekent: Kerst met je familie, Pasen met wie je wilt. Dit betekent zeker niet dat Pasen een minder belangrijke feestdag is. De periode rondom Pasen is namelijk rijk aan tradities en vooral in de Settimana Santa, de Heilige of Goede week van Palmzondag tot Stille Zaterdag, kun je hier veel van mee krijgen.

Naast dat ieder Italiaans huishouden rijkelijk is voorzien van de traditionele Colomba en de enorme chocolade eieren, heeft elke regio zo ook haar eigen specialiteiten en gebruiken.

pasen, napels, naples, napoli, salerno, salerno travel. feest, tradities
Een kleine selectie van de paaseieren – Photo credit Leny Boerstra

Wat kun je op je bord verwachten wanneer je in een Napolitaans huishouden aanschuift voor de Paaslunch? Graag laat ik je kennis maken met een aantal traditionele Paasgebruiken die de regio Campania rijk is, onderverdeeld in culinaire en religieuze tradities.

CULINAIRE TRADITIES

#1 FELLATA

Fellata is het gerecht waar de Paaslunch mee wordt afgetrapt en als onmisbaar wordt beschouwd. Het is een bord gevuld met verschillende soorten worst, kaas en ei. De naam is afgeleid van het Napoliaanse woord ‘fella’ (plak) wat verwijst naar de wijze waarop de kaas en worst worden gepresenteerd: in plakjes. De eieren worden vaak in tweeën verdeeld en is de Casatiello ideaal om dit voorgerecht mee te combineren.

pasen, napels, naples, napoli, salerno, salerno travel. feest, tradities
Fellata – Photo credit La Cucina di Monica

#2 CASATIELLO

Zonder deze hartige taart is het in Napels geen Pasen! Het wordt gemaakt van brooddeeg dat wordt gevuld met kaas en vlees. Om het af te maken wordt de bovenkant vaak versierd met gekookte eieren bedekt met twee streepjes deeg in de vorm van een kruis.

casatiello pasen napels

De naam Casatiello is afgeleid van het Napolitaanse woord caso, wat kaas betekent en verwijst naar de vulling van de taart. Wat de precieze oorsprong is van de Casatiello, is niet bekend. Wel staat vast dat dit gerecht al eeuwenoud is en in eerste instantie als voedsel van de rijkere klasse werd beschouwd. Voor de minderbedeelden waren enkel speciale gelegenheden, zoals Pasen en kerst, aanleiding om dit gerecht op tafel te zetten.

De ingrediënten van deze hartige lekkernij staan symbool voor een aantal zaken. Zo wordt met het meel verwezen naar het lichaam van Christus (van meel wordt namelijk brood gemaakt, het brood symboliseert zijn lichaam). Meel wordt gemaakt van graan, wat het leven en vruchtbaarheid symboliseert. Daarnaast is ook de vorm waarin dit gerecht wordt gepresenteerd een verwijzing. De ronde vorm met in het midden een gat, verwijst naar de doornenkroon die Jezus droeg.

casatiello pasen napels
De casatiello bereid door Michelle Bogers (Taste Guide Naples)

#3 ZUPPA DI COZZE

Misschien wel het meest traditionele recept rond de Paasperiode is de Napolitaanse mosselsoep. Traditiegetrouw wordt deze eenvoudige soep genuttigd op giovedì Santo, Witte donderdag. Volgens een legende is deze traditie ontstaan omdat de Napolitaanse koning Ferdinando I dol was op visgerechten. Hij werd er echter op gewezen om ook aan de minderbedeelden te denken en op zijn minst in de Heilige week geen vis te eten. De mosselen waren echter al gevangen en weggooien was geen optie.  Om deze toch nog vers te kunnen nuttigen, gaf hij zijn kok de opdracht om deze op de meest eenvoudige manier te bereiden. Dit pakte zo goed uit, dat het recept door de hele stad werd verspreid. Ook bij de Napolitanen viel het gerecht in de smaak en is het op Witte donderdag een onmisbaar gerecht geworden.

pasen, napels, naples, napoli, salerno, salerno travel. feest, tradities
Zuppa di cozze – Photo credit Sara Marandola

#4 MENESTA MARETATA

Menesta Maretata (Italiaans: minestra maritata) is een typisch gerecht van de regio Campania dat zowel met Pasen als met Kerst geserveerd wordt. Het is een smakelijke soep met groenten en vlees en wordt op smaak gebracht met wat Parmezaanse kaas.

In de basis is het een simpel gerecht maar het heeft een lange bereidingstijd nodig zodat de smaken zo goed mogelijk tot hun recht kunnen komen. De lange bereidingstijd is dan ook een reden dat dit gerecht niet altijd op tafel staat tijdens de Napolitaanse Paaslunch.

pasen, napels, naples, napoli, salerno, salerno travel. feest, tradities
Menesta Maretata – Photo credit La Cucina di Monica

#5 LAM

Bij de lunch kan lam (of in sommige huishoudens ook wel geit) absoluut niet ontbreken op tafel. In Napels en omgeving wordt deze bereid met doperwtjes, ei, kaas, citroen en witte wijn. Het lam heeft meerdere Bijbelse betekenissen. Zo speelde het in het Oude Testament een rol bij de bevrijding van de Israëlieten uit Egypte, waarbij men lamsbloed moest aanbrengen op de deurposten om gered te worden. In het Nieuwe Testament wordt er met Lam Gods verwezen naar Jezus Christus.

pasen, napels, naples, napoli, salerno, salerno travel. feest, tradities
Photo credit La Cucina di Monica

#6 PASTIERA NAPOLETANA

Naast de Colomba en de chocolade eieren is het Paasfeest in Campania niet compleet zonder een eigen traditionele lekkernij: de Pastiera Napoletana. Deze heerlijk zoete taart wordt in de Heilige week iedere dag na het diner gegeten. 

pasen, napels, naples, napoli, salerno, salerno travel. feest, tradities
Pastiera Napoletana – Photo credit Rodolfo Fornario

Volgens een legende vindt de pastiera haar oorsprong bij de Napolitaanse sirene Partenope. Ze had de Golf van Napels als haar thuis gekozen en met haar prachtige stem verwelkomde ze het voorjaar. Om hun dankbaarheid te tonen, gaf de bevolking haar zeven geschenken van de natuur: meel, ricotta, eieren, tarwe, kruiden, suiker en oranjebloesemwater. De sirene bracht deze ingrediënten naar de goden die hier vervolgens de eerste pastiera mee wisten te maken.

In de meeste Napolitaanse huishoudens wordt de pastiera gemaakt volgens eigen recept. Maar uiteraard kun je in iedere pasticceria terecht voor deze traditionele, onmisbare lekkernij!

#7 PASQUETTA

Tweede Paasdag wordt in Italië Pasquetta genoemd, wat vertaald kan worden als ‘klein Pasen’. Het is gebruikelijk om deze dag buiten door te brengen, samen met familie en vrienden. Dit gebeurt op het strand, in het park of in het bos met drankjes en vlees van de gril (grigliata genoemd). Daarnaast is ook de frittata di maccheroni een veelvoorkomend gerecht op deze dag omdat deze gemakkelijk te bereiden en mee te nemen is. Een ideale en gezellige  gelegenheid om met vrienden na te genieten van de uitgebreide Paaslunch.

RELIGIEUZE TRADITIES

#8 PROCESSIES

In de gehele regio Campania vinden er in de Settimana Santa verschillende processies plaats die per stad verschillen. De kustplaats Sorrento staat bijvoorbeeld bekend om de Processione Bianca (witte processie) en de Processione Nera (zwarte processie). In de vroege uren van Goede Vrijdag vindt de Witte Processie plaats, de naam verwijzend naar de kleur van de gewaden die worden gedragen. De gezichten van de deelnemers worden afgedekt met een kap, wat een teken is van boetedoening.
In de avond vindt de Zwarte Processie plaats, verwijzend naar de dood van Christus. Deze keer dragen de deelnemers, die met het beeld van Christus door de straten lopen, zwarte gewaden.

pasen, napels, naples, napoli, salerno, salerno travel. feest, tradities
Processione Bianca – Photo credit Gabriella Bronsema

Op het eiland Procida vindt de Processione dei Misteri plaats. Gekleed in witte en turquoise gewaden, trekt men wagens met beelden van religieuze aard door de straten van het eiland. Het evenement is een eeuwenoude traditie en bij de eilandbewoners erg geliefd. Ook op vele andere plaatsen in de regio vinden er soortgelijke evenementen plaats die een bijzonder, indrukwekkend schouwspel vormen.

#9 VIA CRUCIS

In veel steden in de regio vindt in de Settimana Santa de Via Crucis plaats. Het is een openlucht voorstelling waarin de laatste uren van Christus in beeld worden gebracht. In de straten van onder andere Salerno kun je van dichtbij aanschouwen hoe Jezus door Judas wordt verraden, hij vervolgens wordt veroordeeld, vermoeid met het kruis op zijn rug door de straten loopt om uiteindelijk gekruisigd te worden. Het is een indrukwekkend spektakel waar jaarlijks veel mensen op af komen en honderden acteurs en vrijwilligers voor worden ingezet.

Op de meeste plaatsen wordt Goede Vrijdag aangehouden voor het uitbeelden van Jezus’ laatste uren.

#10 MADONNA DELL’ARCO

Al ver voor Pasen kun je kennis maken met een traditie die al sinds het jaar 1450 bestaat. In Napels, en veel andere steden in de provincie, kun je namelijk in de weken vóór Pasen een in het wit geklede menigte tegenkomen in de straten van de stad. Met gezang en muziek wordt door de fujenti (zo worden de deelnemers van deze processie genoemd) de Madonna dell’Arco geëerd. Op de Tweede Paasdag vindt er een pelgrimstocht plaats naar de kerk van de Madonna dell’Arco in de plaats Sant’Anastasia. De voorbereidingen voor deze tocht en het ophalen van donaties beginnen echter al vanaf 17 januari, de dag dat in Napels en provincie Sant’Antonio Abate wordt gevierd.

Aanleiding voor deze verering is een verhaal dat dateert uit de vijftiende eeuw. Volgens dit verhaal waren jongeren in de omgeving van Pomigliano d’Arco op tweede Paasdag een spel aan het spelen dat vergelijkbaar is met jeu de boules. Na een verloren ronde gooide een van deze jongens woedend en scheldend de bal tegen een afbeelding van de heilige maagd Maria, geschilderd op een boog van een aquaduct (waar het gebruik van het woord arco vandaan komt). Plots begon de wang van de schildering te bloeden en al snel was de hele omgeving op de hoogte van deze gebeurtenis. De jongen werd direct gestraft en opgehangen aan een boom in de buurt van de muurschildering. Terwijl men toekeek hoe het lichaam van de jongen aan de boom bungelde, verdroogde deze voor het oog van de verbaasde menigte.

Met deze gebeurtenissen begon de verering van de Madonna dell’Arco en zijn er jaarlijks vele gelovigen die deelnemen aan de pelgrimstocht. Dit gebeurt vaak blootsvoets en in sommige gevallen wordt de tocht zelfs op de blote knieën afgelegd.

Meer tips nodig voor jouw trip naar Napels? Zie onderstaande artikelen!

Reisgids Napels

Ben je op zoek naar meer tips voor jouw stedentrip Napels? In de digitale reisgids Napels, Salerno & de Amalfikust heb ik de mooiste tips en adressen verzameld om jouw bezoek aan deze stad compleet te maken. Daarnaast heb ik verschillende routes door de stad uitgestippeld zodat je niks hoeft te missen!

felicia, salerno, salerno travel, naples, napels, napoli

Booking.com

Gnocchi alla sorrentina

Giulia’s kookhoek: Gnocchi alla sorrentina

Wellicht had je al enigszins een vermoeden, maar gnocchi alla sorrentina vindt haar oorsprong in Sorrento. Dit gerecht is ontstaan in de periode dat de Amerikaanse aardappelen in Italië werden geïntroduceerd en Italianen, creatief als ze zijn, maakten hier een eigen gerecht mee.

Dit traditionele gerecht wordt vaak bereid voor de zondagslunch en je hebt er niet veel ingrediënten voor nodig. Belangrijk is wel dat je de juiste ingrediënten gebruikt om hiermee de beste smaken naar boven te halen!

Jeugdherinnering

Waarom heb ik voor dit recept gekozen? Gnocchi is misschien wel de eerste pasta die ik ooit heb gemaakt als kind. Ik kan me herinneren hoe we met z’n allen aan de keukentafel zaten en ijverig probeerden om de perfecte gnocchi te maken. Het gebeurde vrijwel altijd dat ik of één van mijn zussen gefrustreerd raakte wanneer het niet helemaal lukte om de kenmerkende vorm van de gnocchi te verkrijgen. Het resultaat was dan ook dat je tijdens het eten van de maaltijd af en toe een grote gnocco aantrof van iemand die er duidelijk geen zin meer in had.
Je hebt er aardig wat tijd voor nodig om alles te maken, maar het is juist erg gezellig om dit samen te doen met vrienden of als familie.

gnocchi, sorrento, salerno, salerno travel, naples, napels, napoli, recept, koken, italiaans koken

Stap voor stap zal ik je laten zien hoe je dit traditionele gerecht zelf kunt maken. Bekijk je liever de video die ik ervan gemaakt heb? Ook dat kan natuurlijk!

Boodschappenlijst

Voor 4 personen heb je de volgende ingrediënten nodig.

  • 150 gram meel
  • 800 gram melige aardappelen
  • 2 eierdooiers
  • Basilicumblaadjes
  • 700 gram (San Marzano) tomaten
  • Parmezaanse kaas (geraspt)
  • 200 ml gepureerde tomaten
  • 200 gram fior di latte/mozzarella
  • Ui
  • Knoflook
  • Zout

Totale bereidingstijd: 90 minuten

Stap 1: De saus

Voor dit recept beginnen we eerst met de saus. Dit doen we omdat deze op het moment dat je het gebruikt, niet warm hoeft te zijn (deze wordt namelijk later weer opgewarmd). Hier heb je twee opties: 1) de saus zelf vers maken of 2) een iets makkelijkere versie met tomaten puree en gepelde tomaten (zoals ik laat zien in de video).

Voor de echte verse saus, kun je voor dit gerecht het beste de San Marzano tomaten gebruiken omdat deze een perfecte smaak hebben. Spoel de tomaten af en maak een klein sneetje in elke tomaat. Blancheer ze gedurende 3 minuten, laat ze leeglopen en afkoelen. Hierna verwijder je de huid en snijd je de tomaten in dunne plakjes.

Bak fijngesneden ui bruin in een koekenpan en voeg een teentje knoflook toe. Wanneer het geheel goudbruin is gebakken, voeg je de tomaten toe met een snufje zout. Laat dit 10 minuten intrekken. Hierna mix je het geheel fijn (staafmixer) samen met wat verse basilicumblaadjes.

Bij de makkelijke versie voeg je de tomatenpuree en gepelde tomaten toe wanneer de ui en knoflook goudbruin zijn gebakken.

gnocchi, sorrento, salerno, salerno travel, naples, napels, napoli, recept, koken, italiaans koken
Stap 1: de saus maken

Stap 2: De mozzarella

De mozzarella (of fior di latte) snijd je in kleine blokjes. Doe deze in een bakje en zet weg voor later.

mozzarella, gnocchi, sorrento, salerno, salerno travel, naples, napels, napoli, recept, koken, italiaans koken
Stap 2: de Mozzarella snijden

Stap 3: Kook de aardappelen

De eerste stap voor het bereiden van de gnocchi zelf, begint met de aardappelen. Was deze en kook ze vervolgens in zout water. Wanneer ze gekookt zijn, haal je gemakkelijk de schil ervan af. Doe alle aardappelen bij elkaar en stamp ze fijn met een aardappelstamper.

gnocchi, sorrento, salerno, salerno travel, naples, napels, napoli, recept, koken, italiaans koken
Stap 3: de aardappelen koken en stampen

Stap 4: Het deeg kneden

Je doet de bloem in een kom en voegt hier de gestampte aardappelen aan toe. Vervolgens een twee theelepels zout en de eierdooiers. Kneed het geheel zachtjes met je handen, net zo lang totdat je een zacht en glad stuk deeg krijgt.

mozzarella, gnocchi, sorrento, salerno, salerno travel, naples, napels, napoli, recept, koken, italiaans koken
Stap 4: Het deeg kneden

Het deeg verdeel je in gelijke stukken. Pak een stuk en rol het uit tot het ongeveer de dikte van een vinger heeft. Dit stuk verdeel je weer in stukjes van 2 centimeter per stuk. Deze stukjes rol je zachtjes over de achterkant van een vork waardoor de typische vorm van een gnocco ontstaat.

mozzarella, gnocchi, sorrento, salerno, salerno travel, naples, napels, napoli, recept, koken, italiaans koken

Stap 5: De gnocchi koken

Het zwaarste werk heb je nu gedaan, de gnocchi hoeven nu alleen nog maar gekookt te worden. Zet een pan met zout water op het vuur en breng deze aan de kook. Voorzichtig (niet erin gooien) doe je een paar gnocchi per keer in de pan. Wanneer de gnocchi klaar zijn, komen ze omhoog drijven. Met een scheplepel haal je ze uit de pan. Doe ze in een vergiet om uit te laten lekken. Daarna kun je de volgende gnocchi in het water doen.

mozzarella, gnocchi, sorrento, salerno, salerno travel, naples, napels, napoli, recept, koken, italiaans koken
Stap 5: De gnocchi koken

Stap 6: Op smaak brengen

Wanneer je alle gnocchi hebt gekookt, ga je deze op smaak brengen met de eerder gemaakte tomatensaus. Schep een paar lepels saus in de bak/pan met de gnocchi en meng deze goed. 

mozzarella, gnocchi, sorrento, salerno, salerno travel, naples, napels, napoli, recept, koken, italiaans koken
Stap 6: Op smaak brengen

Stap 7: In de oven

De op smaak gebrachte gnocchi doe je in een aardewerkschaal (of bij gebrek hieraan voldoet een ovenschaal ook), besprenkeld met wat olie.  Zelf vind ik het handig om laagjes te maken. Eerst een laag met gnocchi, vervolgens een klein laagje saus. Voeg hier nog wat verse basilicumblaadjes aan toe, geraspte Parmezaanse kaas en de gesneden mozzarella. Net zo lang tot alles wat je hebt gemaakt op is.

Zet de schaal in de oven, laat dit 10 minuten staan op 220 graden en dan…smullen maar!

Eet smakelijk! Buon appetito!

mozzarella, gnocchi, sorrento, salerno, salerno travel, naples, napels, napoli, recept, koken, italiaans koken
Stap 7: In de oven

Heidi in Campania

De ervaringen die vakantiegangers met mij delen, blijven toch het leukst. Ik vind het heerlijk om de verhalen te horen, de regio Campania even door andermans ogen te zien, te weten te komen hoe anderen het hebben ervaren. Daarnaast kan ik er zelf altijd van leren om zaken in de toekomst te verbeteren of word ik juist geïnspireerd voor het organiseren van nieuwe activiteiten. Omdat ik zelf blij word van enthousiaste verhalen, deel ik deze ervaringen graag met jullie! Deze keer laat ik Heidi aan het woord die na diverse malen compleet verliefd werd op Italië.

Heidi: ‘Mijn allereerste ervaring met de regio Campania was zeven jaar geleden, toen we voor het eerst op vakantie naar het zuiden van Italië gingen. Voorheen hadden we het Gardameer, Rome, Venetië en Zuid-Tirol al bezocht en nog voor het vertrek van onze eerste vakantie in Italië had dit mooie land mijn hart al gestolen. Telkens opnieuw vertel ik aan iedereen dat het voor mij geen probleem zou zijn mocht er morgen een regel gelden dat je maar naar 1 land op vakantie mag!

Heidi en haar gezin

Prachtvakantie in Sorrento

Zeven jaar geleden verbleven wij voor het eerst in de baai van Napels, om precies te zijn in het mooie Sorrento. Wat een prachtvakantie was dat! De rit van het vliegveld naar Sorrento was minder aangenaam: wij kwamen aan op zaterdagavond laat in augustus. Het was donker, veel haarspeldbochten én enorm veel verkeer. Toch werden we meteen overdonderd door de schoonheid van deze streek! De zee, de bergen, de Vesuvius, de adembenemende uitzichten: woorden schieten tekort om deze schoonheid te beschrijven.

Ook ons hotel was een schot in de roos. We hadden een enorme kamer met een ongelooflijk groot balkon van waar we uitkeken op de zee en de Vesuvius. Gewoonweg zalig!

Tijdens die vakantie ontdekten we Sorrento, Pompeii, Capri, de baai van Napels, maakten we verschillende boottochten waarbij de kinderen het heerlijk vonden om in de zee te kunnen zwemmen. Gingen we wandelen rond en op de Vesuvius met een gids en daarnaast was er natuurlijk ook het lekkere eten, de heerlijke wijn en de Limoncello. We kwamen erachter dat de lekkernijen van deze regio er teveel zijn om op te noemen.

Verliefd

Voor ons vertrek hadden we ook het plan om tijdens die vakantie Napels te bezoeken. Omdat het toen ontzettend warm was en de minder leuke autorit bij aankomst nog vers in het geheugen lag, zagen we hier toch van af. Wel namen we ons voor om ooit terug te keren om Napels te zien. Het spreekwoord “Eerst Napels zien en dan sterven” maakten ons namelijk nieuwsgierig en we wilden daarom Napels zelf beleven.

Een aantal jaren gingen voorbij met vakanties in andere oorden, maar twee jaar geleden ging de reis naar Toscane. Daar werd ik als het ware hals-over-de-kop volledig verliefd op Italië. Tijdens die vakantie besliste ik ook om Italiaans te gaan leren. Vanaf dat ogenblik kriebelt het in mij om zo vaak mogelijk naar Italië te gaan en alle plaatsjes en streken te ontdekken.

Stedentrip Napels

In februari doen we vaak een citytrip, vanaf nu gaat deze ook richting het paradijs. Zo kwamen we onlangs in Napels terecht.

napels, naples, napoli, reizen, vakantie, inspiratie, salerno, salerno travel

Hier was het genieten van het Italiaanse leven, de sfeer, de gezelligheid, de geur, de smaak, de kleine steegjes, de trappen, de heuvels, het zee, de machtige Vesuvius. Alles samen én alles apart bekoorden ons weer. Het was genieten van de eerste tot de laatste seconde. We hebben zoveel mogelijk indrukken proberen op te doen, herinneringen vast te leggen in ons hoofd, in ons hart en met ons fototoestel. In elk hoekje, bij elke stap die je zet, overal om je heen zie je enkel puurheid, schoonheid. In 4 dagen hebben wij maar liefst 800 foto’s genomen en dan nog hebben we het gevoel dat we véél te weinig vastgelegd hebben.

Ik zou zeker aanraden om te gaan wandelen in de Quartieri Spagnoli, naar Vomero te gaan om te genieten van het prachtige uitzicht op Napels, om van het alledaagse leven in Rione Sanità te proeven en te verdwalen in de kleine steegjes van het centro storico. Ga tenslotte naar het Castel dell’Ovo om ook daar van het uitzicht over de baai te genieten en sluit je dag af met het bewonderen van de zonsondergang vanop de grote boulevard! Ongetwijfeld word je net als ik betoverd door het adembenemende Napoli.

Kracht van de Napolitaan

Ik ben vooral onder de indruk van de kracht van de Napolitanen. Deze mensen zijn zó optimistisch en geloven oprecht in een betere toekomst ondanks de moeilijkheden waar ze toch dagelijks mee geconfronteerd worden. Het is zo fijn om te merken dat de mensen er alles aan doen om je van hun stad te laten houden, ze in je hart te sluiten, om je de schoonheid te laten ontdekken en het negatieve imago dat Napels soms heeft te verpulveren.

Op een ochtend hebben we in de Spaccanapoli een aantal ansichtkaarten gekocht van een werkloze man. Hij had ons verteld over z’n familie die hij moest zien te onderhouden, waaronder ook z’n zieke moeder. De volgende dag zagen we diezelfde man bij het Castel dell’Ovo. Hij herkende ons, kwam spontaan naar ons toe, bedankte ons nog eens uitgebreid voor onze “aankoop” van de vorige dag, gaf ons tips over wat we zeker nog moesten zien en doen en wenste ons nog een fijne vakantie. De dankbaarheid van deze man was zo immens dat we er even stil van waren. We hadden voor €2 aan kaartjes gekocht bij de beste man…

naples, napels, napoli, salerno travel salerno, stedentrip, vakantie

Geloof en bijgeloof

Ook al wisten we reeds dat Italianen heel gelovig zijn, waren we in Napels toch verrast van het diepgewortelde geloof bij zowel de oudere als jongere bevolking. Er zijn ontelbare kerken in Napels, in een groot aantal wordt er verschillende keren per dag een mis opgedragen die steevast door heel wat mensen bijgewoond wordt. Hier werden we toch wel even stil van.

Van de eerste tot de laatste minuut hebben wij met volle teugen van ons verblijf in Napels genoten. Wij hebben opnieuw geproefd van het pure ongeëvenaarde Italiaanse leven en zijn ook een beetje bijgelovig geworden: we hebben Pulcinella over de neus gewreven en een corno voor goed geluk meegebracht voor onze zonen.

Ideale vakantiebestemming

Ik kan niet één reden bedenken waarom ik deze regio niet zou aanraden als ideale vakantiebestemming. Na onze terugkomst uit Napels ben ik zelfs een levende reclame voor deze streek geworden! Er is niets wat je kunt bedenken dat je hier niet kunt doen. Het is een regio gelegen aan zee, in het zonnige zuiden van het mooie Italië en biedt zóveel mogelijkheden dat je steeds opnieuw ogen en oren, maar ook tijd tekort hebt. Op die manier heb je natuurlijk wel steeds een excuus om terug te komen!

Denk aan de eilanden Capri, Ischia en Procida (waarvan deze laatste 2 staan nog op ons verlang- én to-do-lijstje) die meer dan de moeite waard zijn om één of meerdere dagen door te brengen. Daarnaast oefent de Vesuvius een enorme onweerstaanbare aantrekkingskracht uit die niet kan omschreven worden.

Een bezoek aan Pompeï is eveneens een niet te missen belevenis in deze regio.  De ruïnes zijn een getuige van de kracht van een oppermachtige vulkaan, maar tegelijkertijd van de ongelooflijke bouwwerken die in de oudheid gecreëerd werden.

pompeii, pompei, italia, salerno, italy, salerno travel, naples, napoli, napels
Pompei met de Vesuvius op de achtergrond

Even weg van de zee kom je als het ware in een andere wereld terecht, midden in het levendige Italiaanse alledaagse gebeuren. Kleine steegjes, wapperende was, koffiebars, terrasjes, marktjes, koopwaar uitgestald op straat, leven op straat en ga zo maar door. Naast mooie wandelingen, kun je je evengoed uitleven op de fiets of verloren lopen in één van de vele musea of imposante kerken. Elke dag kun je afsluiten met een heerlijk diner vergezeld van een zalige wijn in één van de vele gezellige trattoria’s of pizzeria’s. Nergens vind je lekkerder eten dan in Italië en in het zuiden weten ze met een paar simpele ingrediënten gerechten tevoorschijn te toveren die je een ware smaakexplosie bezorgen.

Samengevat: Je wilt gewoon verdrinken in het leven in deze streek!’

italia, italie, napels, naples, napoli, salerno, salerno travel, eten, italiaans eten

Reisgids

Wil jij de geheimen en mooiste plekjes in Napels ontdekken? In de reisgids van Salerno Travel, Napels, Salerno & de Amalfikustkomt Napels uitgebreid aan bod. Met een mooie routes die leiden langs de hoogtepunten in verschillende wijken en leuke adressen om te eten of een drankje te doen, kun je op stap in één van de meest fascinerende steden van Europa.

Booking.com

Healthy Hotspots in Napels

In het dagelijks leven let je goed op wat je binnen krijgt, op vakantie gooi je deze levensstijl echter vaak overboord en wil je zo veel mogelijk kennis maken met de plaatselijke lekkernijen. Begrijpelijk, want veel van de producten zijn thuis niet te vinden.

Wanneer je het hebt over een stad zoals Napels waar je met de heerlijkste dingen om de oren wordt geslagen, gooit men goede voornemens vaak overboord. Heb je echter de behoefte om even de pizza, pizza fritta en andere gefrituurde hapjes links te laten liggen en een gezonde, verantwoorde maar heerlijke maaltijd te nuttigen? Ook dat kan gewoon in Napels! Ik zet voor jou een aantal zogenoemde healthy hotspots op een rijtje waar je zonder schuldgevoel kunt genieten van smakelijke gerechten!  

Cavoli Nostri

Cavoli Nostri is een veg & veggie restaurant op een steenworp afstand van de boulevard. Met in het logo een bloemkool (cavolo = kool) en de groene kleuren die terugkomen in de inrichting, wordt er duidelijk verwezen naar de verhouding met de natuur. Het doel van Cavoli Nostri is om aan te tonen dat plantaardige maaltijden absoluut heerlijk én voedzaam kunnen zijn. De leveranciers van de gebruikte biologische ingrediënten zijn met zorg geselecteerd en het menu is strikt seizoensgebonden. Naast experimenteren met nieuwe gerechten, vind je hier ook vegetarische of veganistische versies van traditionele Italiaanse recepten. Verantwoord én heerlijk eten!

Adres: Via Palepoli 32

Enkele gerechten van Cavoli Nostri – Photo credit Cavoli Nostri

Sbuccia & Bevi Vegan House

Wanneer je op zoek bent naar een goede veganistische maaltijd, dan kun je bij Sbuccia & Bevi genieten van een compleet vegan menu. Heerlijke pasta’s, veganistische huisgemaakte ricotta, koekjes, cup cakes en zelfs de veganistische versie van de traditionele Napolitaanse lekkernij babà kun je hier vinden. Zelfs voor echte vleeseters zal het geen gemakkelijke keuze zijn! Gelukkig staat het personeel voor je klaar om gerechten aan te raden en tot in detail uit te leggen wat erin zit.

Het is een kleine, maar gezellige, eetgelegenheid dus kan de zaak snel vol zitten. Laat je hier niet door tegenhouden, het is het wachten zeker waard!

Adres: Via Duomo 238

Amico Bio – Un Sorriso Integrale

Un Sorriso Integrale was het eerste vegetarische restaurant dat in Napels haar deuren opende. Al ruim 20 jaar wordt er met plezier en passie gewerkt om iedere dag weer de heerlijkste gerechten te bereiden. Uiteraard wordt er ook hier enkel met verse en seizoensgebonden producten gewerkt. Ze hebben een uitgebreide menukaart die om de paar dagen wordt aangepast.

Hoewel dit restaurant midden in het centrum ligt, is het niet erg gemakkelijk te vinden. Een beetje verstopt in een steegje, net buiten het gedrang maar zeker de moeite waard. Je kunt hier namelijk tegen een goede prijs smullen van vegetarische en veganistische specialiteiten die op Mediterrane wijze worden bereid.

Adres: Vico San Pietro a Maiella 6

Enkele gerechten van Amico Bio un Sorriso Integrale – Photo credit Un Sorriso Integrale

Mangiafoglia

In dit restaurant wordt gewerkt met de meest verse ingrediënten. Het menu verandert met de seizoenen mee waardoor je enkel seizoensgebonden producten zult tegenkomen op de kaart. Het ontbreekt je hier aan niets want ze hebben het allemaal: pasta’s soepen, salades, toetjes en vers fruit. Zowel voor de lunch als het diner kun je hier aanschuiven. De gerechten worden met passie, fantasie, creativiteit en vakmanschap in elkaar gezet. De meeste aandacht gaat hierbij vooral uit naar de kwaliteit van de ingrediënten. Uiteraard ontbreken ook hier op de kaart de vegetarische en veganistische gerechten niet.

Adres: Via Giosuè Carducci, 32

Enkele gerechten van Mangiafoglia- Photo credit Mangiafoglia

Enkele gerechten van Vero Gastrobar – Photo credit Vero

Vitto Pitagorico

Wanneer je in Napels bent, kan een pizza uiteraard niet ontbreken. Gelukkig hebben ze bij Vitto Pitagorico vegan pizza op het menu staan die erg smaakvol is! De menukaart is gevuld met traditionele gerechten die volledig vegetarisch en veganistisch zijn, zodat een ieder met plezier de smaken van de plaatselijke keuken kan ontdekken. Ook hier is het personeel erg behulpzaam. Met hun kennis helpen ze jou graag op weg bij het maken van een keuze.

Naast veganistische en vegetarische gerechten, kan ook de liefhebber van raw food hier prima terecht.

Adres: Piazza Museo 15

Enkele gerechten van Vitto Pitagorico – Photo credit Vitto Pitagorico

Soulcrumbs

Bij Soulcrumbs nemen ze het maken van brood heel serieus. De graansoort die wordt gebruikt, is eerst grondig bestudeerd en ook aan het rijzingproces zelf wordt dagelijks aandacht besteed.  

Het eten dat op de kaart staat, wordt bestempeld als ‘honest food’. In dit gedeelte van het menu is de passie om het vinden van de juiste, eerlijkste grondstoffen duidelijk waar te nemen. Ze zijn voortdurend op zoek naar de beste smaken en streven naar verbetering van hun bestaande gerechten. Daarnaast schenken ze ook enkel wijnen waar geen chemische proces aan te pas is gekomen. Dit zorgt ervoor dat je échte biologische wijn kunt proeven. Ook wat de koffie betreft gaat het niet om de eerste de beste koffie die je kunt vinden. Er wordt gekeken of het gehele proces van koffiebranden duurzaam is verlopen én of het werk van de koffieboeren naar behoren wordt betaald.

Je kunt hier terecht voor het ontbijt, een lekker tussendoortje of lunch.  

Adres: Via del Chiostro 11

Enkele gerechten van Soulcrumbs – Photo credit Soulcrumbs

ToBío Vegan Shop Napoli

Heb je tijdens jouw vakantie de mogelijkheid om zelf in de keuken te gaan staan en ben je op zoek naar geschikte producten? Loop dan binnen bij ToBío Vegan Shop. Deze bio winkel bevindt zich net buiten het centrum van Napels. Ze bieden een breed assortiment aan biologische, veganistische en gluten vrije producten zoals verantwoorde snacks zonder toegevoegde suikers, chocoladerepen, suikervrije taarten en paars brood. Daarnaast organiseren ze regelmatig evenementen waarbij natuurlijke cosmetica producten onder de aandacht worden gebracht.

Adres: Via Lepanto 81

Enkele producten in de winkel – Photo credit ToBío Vegan Shop

Naturalmente Bio Napoli

Ook in deze winkel kun je terecht voor een groot aantal biologische producten en ingrediënten om zelf een gezonde maaltijd in elkaar te zetten. Zo kun je hier kiezen uit een selectie van wel 19 soorten meel en zijn er ook glutenvrije producten te vinden. Tevens ontbreekt het niet aan natuurlijke cosmeticaproducten, suikervrije en verantwoorde snacks en vind je hier zelfs ecologische wasmiddelen.

Adres: Via Belvedere 29/31

De winkel van Naturalmente Bio – Photo credit Naturalmente Bio Napoli

Officina Vegana

In dit restaurant ben je welkom voor een verantwoorde snack, lunch of diner (diner alleen op vrijdag en zaterdag). Geniet van de eigengemaakte seitan en tofu, de broodjes en de heerlijke toetjes (waarvan de vegan bounty erg populair is). Dagelijks wordt er een menu gepresenteerd met gerechten die worden bereid met verse ingrediënten. Geregeld kom je nieuwe gerechten tegen op de kaart. Bij Officina Vegana zijn ze namelijk voortdurend bezig om nieuwe smaken te ontdekken zodat deze uiteindelijk verwerkt kunnen worden in unieke en heerlijke creaties.

Adres: Via Sedile di Porto 71

Enkele gerechten van Officina Vegana – Photo credit Officina Vegana

Meer tips nodig voor jouw trip naar Napels? Zie onderstaande artikelen!

3 dagen Napels: tips voor een lang weekend
Vesuvius: de fascinerende vulkaan bij Napels
Hoe gevaarlijk is Napels?
Pizza in Napels: 10 heerlijke adressen
9 supertips voor Napels met kids
7 tips voor een stedentrip Napels
9 must do's in Napels
5 dingen die je moet proeven in Napels
De 6 leukste wijken van Napels
5 musea in Napels die je niet mag missen
8 belangrijke personages van Napels
Gratis bezienswaardigheden Napels
Het openbaar vervoer in Napels
felicia, salerno, salerno travel, naples, napels, napoli
Booking.com

Pizza di Biscotti uit Tramonti

Giulia’s kookhoek: pizza di biscotti uit tramonti

Een recept met een wel heel persoonlijk randje! Dit recept komt namelijk uit de verzameling van mijn tante Lucia. Mijn vader was er dol op en daarom stond dit toetje standaard op tafel wanneer hij er was. Vooralsnog ben ik dit toetje niet ergens anders tegen gekomen, wat het extra leuk maakt om met jullie te delen! Het is een traditioneel dessert uit de gemeente Tramonti (Amalfikust), waar mijn vader vandaan kwam. Daarnaast deel ik dit recept graag met jullie omdat het erg makkelijk is om te maken en ik hiermee wil laten zien dat het niet altijd moeilijk hoeft te zijn om iets lekkers op tafel te toveren!




Mijn tante gaf aan dat ze dit dessert in Tramonti Pizz e pastarell (dialect voor pizza en gebak) noemen maar het ook Pizza di biscotti (pizza van koekjes) wordt genoemd. Of dit de juiste benaming is of iets wat zij en mijn vader zelf bedacht hebben, blijft de vraag maar ik vond het een leuke naam!

Stap voor stap zal ik je laten zien hoe je dit traditionele gerecht zelf kunt maken. Bekijk je liever de video die ik ervan gemaakt heb? Ook dat kan natuurlijk!

Boodschappenlijst

Voor 6-8 personen heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 8 lepels bloem
  • 8 lepels suiker
  • 1 liter melk
  • 8 eieren
  • Citroen
  • Thee biscuits (twee pakken)
  • Koffie
  • Gekleurde spikkels

Totale bereidingstijd: 30 minuten

Met de bovenstaande boodschappen kun je aan de slag om je eigen pizza di biscotti te maken!




Stap 1: Koffie zetten

De koffie hoeft niet warm te zijn dus is het handig hiermee te beginnen. Voor het beste resultaat gebruik je uiteraard de moka (caffettiera) om de koffie te zetten. Laat de koffie afkoelen en giet deze vervolgens in een bak. Zet weg voor later.

koffie, salerno, salerno travel, koken, italiaans koken, italiaanse keuken, naples, napels, napoli

Stap 1: koffie zetten

Stap 2: de banketbakkersroom maken

Om de banketbakkersroom te maken, meng je eerst de 8 lepels bloem met de 8 lepels suiker. Van de eieren gebruik je enkel de eierdooiers. Voeg deze toe aan de bloem en suiker en mix het geheel goed. Giet het beslag in een pan en zet het vervolgens op een laag vuurtje. Voeg de geraspte citroenschil toe. Blijf roeren totdat het een dik geheel wordt.

room, salerno, salerno travel, koken, italiaans koken, italiaanse keuken, naples, napels, napoli

Stap 2: het maken van de banketbakkersroom

Stap 3: Koekjes in de koffie bedruipen

De koffie is inmiddels afgekoeld en gebruik je om de koekjes in te bedruipen, zachter mee te maken. Dep ze eventjes in de koffie, niet te lang anders worden ze te zacht. Gebruik een ovenschaal en vorm met de koekjes een eerste laag. Wanneer je de eerste laag koekjes hebt gevormd, gebruik je de verse banketbakkersroom om deze te bedekken. Vervolgens bedek je de laag banketbakkersroom weer met koekjes enz. Net zo lang tot de ovenschaal vol is (of de room/koekjes op zijn).

koffie, salerno, salerno travel, koken, italiaans koken, italiaanse keuken, naples, napels, napoli

Stap 3: de koekjes in de koffie dippen

Stap 4: Versieren en in de koelkast

Om het geheel af te maken, bedenk je de bovenste laag room met gekleurde spikkels. Een erg vrolijk aangezicht! Zorg er wel voor dat de room is afgekoeld wanneer je dit doet. Het kan anders namelijk gebeuren dat de kleuren van de spikkels uitlopen.

Nadat de schaal gevuld is, zet je het geheel voor minimaal een uur in de koelkast. En dan…genieten maar!

dessert, italiaans koken, italiaanse keuken, salerno, salerno travel, naples, napels, napoli

Het eindresultaat

Laat je mij weten wanneer jij jouw versie van dit traditionele recept uit Tramonti hebt gemaakt?’

Iedere maand verschijnt er een nieuw recept in Giulia’s Kookhoek. Wil je op de hoogte blijven, like dan de Facebookpagina van Salerno Travel of meld je aan voor Salerno Travel Magazine.




Cannelloni uit Sorrento

Giulia’s kookhoek: cannelloni uit sorrento

Giulia: ‘Vandaag bereid ik een recept dat uit de zogenoemde Italiaanse kookbijbel, de Zilveren Lepel, komt en mij erg nieuwsgierig maakte. Sorrento ligt in de regio Campania dus daar was mijn nieuwsgierigheid al mee gewekt maar daarnaast gaat het ook om een vegetarisch gerecht. Tegenwoordig hebben mensen veel eisen wanneer het op eten aankomt en zo ook mijn vrienden. Een vegetarisch gerecht toe kunnen voegen aan mijn lijstje met recepten voor wanneer vrienden komen eten, leek mij daarom niet overbodig. Ik ging ermee aan de slag en laat jullie stap voor stap zien hoe ik dit gerecht heb bereid.

Bekijk je liever de video? Dat kan natuurlijk ook!

Boodschappenlijst

Met de volgende ingrediënten kun je in totaal 12 cannelloni maken.

  • 1 aubergine
  • 250 gram mozzarella/fior di latte
  • 2 rode paprika’s
  • Lasagnebladen (totaal 12 bladen)
  • Olie
  • Basilicumblaadjes
  • 50 gram geraspte parmigiano
  • 200 ml gepureerde tomaten
  • Zwarte peper

Totale bereidingstijd: 120 minuten

Wanneer je bovenstaande benodigdheden in huis hebt, kun je aan de slag! Voor de fanatiekelingen: de lasagnebladeren kun je natuurlijk ook helemaal zelf maken en het gerecht bereiden met verse pasta. Ik heb er bewust voor gekozen dit niet te doen, omdat het gerecht zelf al aardig wat tijd in beslag neemt.

Stap 1: De aubergine

We beginnen met het onder handen nemen van de aubergine. Snij de aubergine in de lengte in 6 plakken (ongeveer 5mm per plak). Leg vervolgens je de plakken in een kom en bestrooi ze met zout. Zet er iets zwaars op en laat de bak een uur zo staan.

aubergine, koken, italiaans koken, italiaanse keuken, sorrento, naples, napels, napoli, salerno, salerno travel
Stap 1: de aubergine snijden
Stap 2: Paprika’s roosteren

Zet de oven op 220 °C om deze voor te verwarmen. Ondertussen halveer je de paprika door ze doormidden te snijden. Verwijder de pitjes, besprenkel de helften met olijfolie en leg ze op de ovenplaat. De paprika’s gaan een half uur in de oven op 220 °C. Na dit half uur haal je de paprika’s uit de oven en verlaag je de temperatuur tot 180 °C.

koken, italiaans koken, italiaanse keuken, sorrento, naples, napels, napoli, salerno, salerno travel
Stap 2: het roosteren van de paprika’s

Bereid ondertussen de saus. Verwarm twee eetlepels olijfolie in de pan, een teentje knoflook (fijngesneden), voeg de gepureerde tomaten (passata) toe en zout en peper naar wens. Laat dit even op het vuur pruttelen en zet het daarna uit.

Laat de paprika’s eerst afkoelen om ze daarna te ontvellen. Wanneer je dit gedaan hebt, snijd je de paprika’s in reepjes. Je kunt ze uit laten lekken op keukenpapier of in een vergiet.

Stap 3: Water koken en mozzarella snijden

Wanneer de paprika’s in de oven staan, zet je een pan water met zout op om de lasagnevellen kort te kunnen koken. Dit doe je enkel om ze beetgaar te maken. Hierna leg je de vellen kort in koud water, waarna je ze afgiet en ze 15 minuten laat rusten. Snijd de mozzarella in plakjes en laat deze uitlekken in een zeef of vergiet.

Stap 4: Weer verder met de aubergine

Na een uur in de bak te hebben gelegen, spoel je de plakken aubergine af met water. Dep ze hierna goed droog. Pak een ovenschaal en besprenkel de bodem met olijfolie. Vervolgens leg je de plakken aubergine in de ovenschaal en besprenkel je ook deze met nog een beetje olie. Zet de schaal in de oven, tot ze bruin zijn (ongeveer 15 minuten).

Stap 5: Lasagnebladen vullen

De bladen snij je door de helft zodat je in totaal 12 vierkantjes hebt. Vervolgens ga je de pastabladen vullen met alles wat je hebt bereid, maak het af door er wat kaas, peper en zout overheen te strooien. Rol het pastablad op en leg deze in een ovenschaal. Bedek het geheel met een laagje saus (de gepureerde tomaten) en strooi er naar smaak nog wat kaas overheen. Zet de schaal in de oven en 20 minuten is je gerecht klaar! Wel eerst af laten koelen.

koken, italiaans koken, italiaanse keuken, sorrento, naples, napels, napoli, salerno, salerno travel
Stap 5: het vullen van de lasagnebladen

Samengevat: Een vrij gemakkelijk gerecht om te maken, je moet er alleen wel de tijd en het geduld voor hebben om alles te bereiden.

koken, italiaans koken, italiaanse keuken, sorrento, naples, napels, napoli, salerno, salerno travel
Het eindresultaat

Succes en eet smakelijk!

Dexter in Campania

De ervaringen die vakantiegangers met mij delen, blijven toch het leukst. Ik vind het heerlijk om de verhalen te horen, de regio Campania even door andermans ogen te zien, te weten te komen hoe anderen het hebben ervaren. Daarnaast kan ik er zelf altijd van leren om zaken in de toekomst te verbeteren of word ik juist geïnspireerd voor het organiseren van nieuwe activiteiten. Omdat ik zelf blij word van enthousiaste verhalen, deel ik deze ervaringen graag met jullie! Deze keer laat ik Dexter aan het woord die zijn hart heeft verloren aan het mooie Napels!

What you see is what you get
Dexter: ‘Mijn eerste ervaring met Campania was met de stad Napels. Deze stad maakte vanaf het begin een enorme indruk op mij, omdat het een stad is met verschillende gezichten: zowel positief als negatief. Gezichten die niet worden verborgen achter een masker. What you see is what you get. En het meest bijzondere is dat de mensen in deze stad de ziel van de stad belichamen. De trots en eerlijkheid die mensen hebben voor en over deze stad, is uniek. Na mijn eerste keer Napels in september 2017, ben ik nog vier keer teruggekeerd naar Napels.

napels, naples, napoli, salerno, salerno travel, amalfi, amalfi coast, amalfikust
Verliefde op Napels

Ik heb mij door Italiaanse vrienden laten vertellen dat dit exact de verliefde blik is die mensen op mijn gezicht zien als ik weer mijn eerste wijntje in Napels drink.

Tweede thuis
De hartelijkheid en trots van de Napolitanen gaat erg diep. Iedereen lijkt te beschikken over een enorme kennis van de geschiedenis van de stad. Daarnaast heeft de enorme gastvrijheid waarmee iedereen mij heeft opgenomen in zijn of haar huis, mij diep in het hart geraakt. Ik heb vrienden voor het leven gemaakt en ik kan eerlijk zeggen dat Napels een tweede thuis voor mij is geworden. Een plek waar ik mij gewaardeerd en bijzonder voel.

Napolitaanse vrienden voor het leven
Voorbeelden van deze vrienden zijn Fernando en Fernando van Residenza Fedea. Deze twee heren zijn in een heel korte tijd zeer belangrijk voor mij geworden. Zij staan altijd klaar als ik heel impulsief een weekendje Napels boek. En alles doen zij altijd met een enorme dosis enthousiasme en passie.

napels, naples, napoli, salerno, salerno travel, travel, italia, italy, amalfi, amalfikust, amalfi coast
Fernando & Fernando

De meest trotse Napolitaan die ik ken is Giovanni. Hij heeft een prachtig hostel in het hartje van centro storico. Het eerste dat hij doet als je arriveert in zijn hostel is een uitleg geven van ongeveer 1,5 uur over waarom Napels de mooiste stad van Europa is en op welke manier jij als gast de stad om de beste manier kan gaan ervaren. Van Giovanni ben ik heel veel gaan houden en met mij vele anderen.

napels, naples, napoli, salerno, salerno travel, travel, italia, italy, amalfi, amalfikust, amalfi coast
Giovanni

Wanneer ik in Napels ben, is Lisa mijn trouwe gids! Zij heeft mij geleerd om van de stad te gaan houden.

napels, naples, napoli, salerno, salerno travel, travel, italia, italy, amalfi, amalfikust, amalfi coast
Lisa

Hart van de regio
Ik raad de regio aan wanneer je in staat bent om je open te stellen voor het contact met de mensen. Het hart van de regio zit namelijk in de mens. Je afzonderen door in een hotel te blijven zitten, of je constant te bevinden in een georganiseerd gezelschap, is voor mij niet de manier om het hart van deze regio te vangen. Dans, eet, drink, lach, huil en zoen op straat. Het liefste allemaal met mensen die je dezelfde avond hebt leren kennen. Ikzelf zou dagen of weken lang kunnen dwalen door de straten van Napels. Volg je neus voor het lekkere eten en het gelach van de mensen voor de goede feesten. Nogmaals: ga op de mensen af. Pas dan zal Napels je net zo raken als het bij mij heeft gedaan.

napels, naples, napoli, salerno, salerno travel, travel, italia, italy, amalfi, amalfikust, amalfi coast
Een klein plekje in Napels waar ik altijd terug kan keren.

Procida
Naast Napels zelf, vond ik het eiland Procida erg mooi. De klokken die luiden, de verlaten straatjes en de hoeveelheid kleuren die ik op het eiland trof, vond ik ook erg bijzonder.’

Meer tips voor jouw trip naar Napels? Zie onderstaande artikelen!

6 gratis dingen om te doen in Napels 
5 dingen die je moet proeven in Napels
9 Must-do's in Napels
Terug in de tijd in Rione Sanità
Ontdek het schitterende Napels
9 supertips voor napels met kids

Napels met een gids
Ben je nieuwsgierig geworden en wil je graag Napels bezoeken met een local? Neem een kijkje op de pagina met tours voor wat ideeën of neem contact met ons op. Wij zullen zorgen voor een onvergetelijke ervaring in deze prachtige stad!

Reisgids
Ontdek je de stad liever zelf? Ga dan op stap met de handige reisgids van Salerno Travel! Routes, bezienswaardigheden en leuke adressen vind je terug in deze handige gids.

reisgids, napels, naples, napoli, salerno, salerno travel, amalfi, amalfikust
Napels, Salerno & de Amalfikust
Booking.com

Ruud in Campania

De ervaringen die vakantiegangers met mij delen, blijven toch het leukst. Ik vind het heerlijk om de verhalen te horen, de regio Campania even door andermans ogen te zien, te weten te komen hoe anderen het hebben ervaren. Daarnaast kan ik er zelf altijd van leren om zaken in de toekomst te verbeteren of word ik juist geïnspireerd voor het organiseren van nieuwe activiteiten. Omdat ik zelf blij word van enthousiaste verhalen, deel ik deze ervaringen graag met jullie! Deze keer laat ik Ruud aan het woord die verschillende malen de Amalfikust heeft bezocht. 

Mooiste kust van Europa

Ruud: ‘Toen we in 2014 voor het eerst de Amalfikust bezochten, gaf de navigatie aan dat we over een afstand van 23 kilometer nog ruim een uur zouden doen. Ik dacht dat dit niet correct was. Toen wist ik nog niet hoe smal de kustweg in werkelijkheid is en ook niet hoe schitterend de uitzichten zijn. Je hebt de neiging om bij elke mogelijkheid te stoppen. Direct begrepen we waarom deze kust één van de mooiste van Europa genoemd wordt: de bergen rijzen op uit de Tyrreense zee, pittoreske plaatsen als Amalfi, Positano en Praiano lijken tegen de bergwanden ‘geplakt’.

positano, salerno, amalfi, amalfi coast, amalfikust, salerno travel, naples, napels, napoli
Positano – Photocredit Ruud Mulder

We zijn twee dagen in Amalfi gebleven en wisten al dat we terug moesten komen, het was veel te weinig tijd. Dit jaar, 2018, hebben we dat ingehaald.

Amalfi als uitvalsbasis

Net buiten Amalfi is een oud klooster op stijlvolle wijze omgebouwd tot een 5-sterren hotel: Grand Hotel Convento di Amalfi. Het ligt ver boven de weg tegen de berg aan en je kijkt uit over de haven van Amalfi. Terrassen en zwembad zijn zo geplaatst dat je daar volop van kunt genieten. We konden er moeilijk genoeg van krijgen: een prachtig en fijn hotel.

amalfi, amalfikust, amalfi coast, salerno, salerno travel
Uitzicht over Amalfi – Photocredit Ruud Mulder

De Amalfikust is onweerstaanbaar mooi. Maar als zo vaak is hier het prijsniveau op aangepast en is het er bovengemiddeld duur. Voor ons geen reden om níet te gaan. Als je het kunt betalen, is het een echte aanrader. Voor mij doet het niet onder voor bijvoorbeeld Cinque Terre. Het weer is er ook over het algemeen betrouwbaar goed. Amalfi is prachtig maar niet al te groot. Deze plek is dan ook het beste te gebruiken als uitvalsbasis om meer van de omgeving te zien.’

Doen vanuit Amalfi

Ruud heeft ook een paar tips voor leuke activiteiten die te doen zijn vanuit Amalfi.

Ruud: ‘Als je er bent, maak dan vooral ook een wandeling in het gebied gelegen achter Amalfi. Wij zijn onder leiding van een gids van Scala naar Amalfi gewandeld, dwars door authentieke Italiaanse dorpjes maar ook de schitterende natuur van de Valle delle Ferriere, met watervallen, bossen en bergen.

valle delle ferriere, amalfi, amalfikust, amalficoast, naples, napels, napoli, salerno, salerno travel
Valle delle Ferriere – Photocredit Ruud Mulder

Vanuit Amalfi hebben we een dag een boot gehuurd die ons langs de kust tot aan Salerno bracht. Je kunt de kust het best op deze wijze ontdekken: zwemmen in azuurblauw water, grotten bezoeken en aanmeren op afgelegen strandjes.’

Reisgids

Meer informatie en tips over de Amalfikust en de rest van de omgeving? Bestel dan de digitale reisgids Napels, Salerno & de Amalfikust vol handige tips en informatie!

reisgids, napels, naples, napoli, salerno, salerno travel, amalfi, amalfikust
Napels, Salerno & de Amalfikust
Booking.com