De Amalfikust betovert met haar steile kliffen, kleurrijke dorpjes en azuurblauwe zee. Maar wie verder kijkt dan het idyllische landschap, ontdekt een andere reden om verliefd te worden op deze streek: de lokale lekkernijen. Een absolute aanrader voor elke zoetekauw is een bezoek aan de pasticceria van Sal De Riso in Minori, waar de vitrine gevuld is met kleine kunstwerkjes die niet alleen de tong strelen, maar ook een feest voor het oog zijn.

Salvatore de Riso: de Koning van de taarten

Salvatore De Riso werd geboren in de zonnige kustplaats Minori. Na jaren ervaring in de keukens van verschillende gerenommeerde hotels in de omgeving, besloot hij om zijn eigen bakkerij te openen. Deze stond volledig in het teken van traditionele gebakjes, maar hij wist al snel een unieke stijl te ontwikkelen. Klassieke recepten werden vernieuwd, lokale ingrediënten kregen een hoofdrol, en de resultaten waren ronduit spectaculair. Vandaag de dag staat hij bekend als de Koning van de taarten, met talrijke prijzen en een internationale reputatie op zijn naam.

Citroen: de ster van de Amalfikust

Opgegroeid tussen de citroenen, speelt deze vrucht in veel gebakjes een prominente rol. Zijn delizia al limone is ongekend populair. Hoewel dit luchtige citroengebakje zijn oorsprong vond op het Sorrentijns schiereiland, heeft Sal De Riso zich dit gebakje volledig eigen weten te maken en behoort zijn variant van de delizia zonder twijfel tot een van de beste die je in deze omgeving kunt proeven. De delizia al limone is slechts één van de vele meesterwerken die je hier kunt proeven.

Torta ricotta e pere

Een andere specialiteit die wel haar oorsprong vond in de keuken van Sal De Riso, is de torta ricotta e pere. Deze taart met ricotta en peren ontstond in 1997 en is inmiddels uitgegroeid tot een klassieker. De zachte, romige ricotta en de zoete, sappige peren zorgen voor de perfecte balans, die keer op keer weer tot de verbeelding spreekt.

Panarea: ode aan de pistache

Een moderne variant op de beroemde ricotta e pere, is de Panarea. Deze taart is een ode aan de pistache. Een krokante pistachebiscuit vormt de basis, gevuld met een fluweelzachte crème van ricotta en vanille. De pistachesmaak is intens, mede dankzij de huisgeroosterde noten die ook terugkomen in de romige vulling.

Sentiero delle Formichelle: een gebakje met een verhaal

De natuur rondom Minori inspireert De Riso ook tot nieuwe creaties. Zo ontstond het gebakje Sentiero delle Formichelle, genoemd naar het gelijknamige wandelpad. Het resultaat is een verfijnde combinatie van witte chocolade-vanilleroom met een vleugje citroen, een hart van koffiecrème met citroenschil (caffè scurzette), knapperige hazelnoten en amandeldeeg. Een verrassend en harmonieus geheel dat een verdiende beloning vormt na een pittige wandeling (of gewoon omdat het kan).

Het geheim van Sal De Riso

Het geheim van Sal De Riso’s succes, is de combinatie van zijn fantasie en het gebruik van lokale grondstoffen. Hij haalt zijn inspiratie uit de regio en haalt de beste ingrediënten van de Amalfikust om zijn gebakjes tot een ongekend niveau te tillen. Zo werd de eerste ricotta e pere bereid met peren afkomstig uit Agerola en ricotta uit Tramonti. Het gebruik van pure, lokale ingrediënten zorgt ervoor dat je bijna je bordje af wilt likken wanneer je hier een gebakje komt eten.

Gebakjesparadijs in Minori

De pasticceria van Sal De Riso ligt pal tegenover de boulevard van Minori en is een waar feest om te bezoeken. De gebakjes liggen glanzend uitgestald in lange vitrines en lijken te roepen om geproefd te worden. Of je nu een doosje meeneemt voor later, of op het terras plaatsneemt onder de bomen met uitzicht op zee, het is genieten geblazen. Naast de klassiekers zoals de delizia al limone en de ricotta e pere, zijn er nog veel meer gebakjes te ontdekken. Van luchtige en romige taarten tot krokante en verrassende combinaties. Voor iedere smaak zit er wel iets bij, of je nu van zoet houdt of juist op zoek bent naar iets met een subtiele twist.

Naast al dat lekkers kun je bij Sal De Riso ook leuke souvenirs kopen, zoals parfum of een bikini waarop de gebakjes van Sal De Riso te herkennen zijn. Het is de perfecte manier om een stukje van deze heerlijke ervaring mee naar huis te nemen.

Reisgids Amalfikust

De beste tips en bijzondere verhalen heb ik gebundeld in de digitale reisgids 100 tips voor de Amalfikust. Hierin neem ik je mee naar de schitterende Amalfikust en deel ik mijn persoonlijke tips zodat ook jij de magie van dit gebied kunt ervaren. Van leuke adressen voor een heerlijke koffie tot verhalen waar je de ziel van de Amalfikust daadwerkelijk leert kennen. Daarnaast vind je een hoop extra informatie die goed van pas kan komen. Opties voor het openbaar vervoer, de mooiste stranden en tip ik een aantal heerlijke accommodaties.

Meer tips voor lekkers aan de Amalfikust vind je in onderstaande artikelen:

• Wijn proeven in het groene hart van de Amalfikust – Le Cantine Apicella in Tramonti
• Lekkernijen die je wilt proeven aan de Amalfikust
• Conca dei Marini: geboorteplaats van de sfogliatella
• Pizza aan de Amalfikust: de beste adressen voor een heerlijke pizza
• De heerlijkste adressen aan de Amalfikust

De sfogliatella is een echte Napolitaanse klassieker. Wie Napels bezoekt, móet dit heerlijke gebakje minstens één keer proeven. De oorsprong van de sfogliatella ligt in een klooster aan de Amalfikust. Pas jaren later belandde het geheime recept in Napels, waar het gebakje uitgroeide tot een van de populairste lekkernijen.

De schelpvormige sfogliatella heeft een krokante buitenkant en een rijke vulling van gezoete ricotta, gekonfijt fruit, vanille en een vleugje kaneel. Er zijn twee varianten: de sfogliatella riccia (van krokant bladerdeeg) en de frolla (met zacht zanddeeg). Ze verschillen qua structuur, maar hebben dezelfde verrukkelijke vulling.

Benieuwd waar je in Napels de beste sfogliatella kunt proeven? Hieronder deel ik mijn favoriete adressen.

Antico Forno delle Sfogliatelle Calde Fratelli Attanasio

Wie in Napels op zoek is naar een goede sfogliatella, belandt al snel bij Antico Forno delle Sfogliatelle Calde Fratelli Attanasio. Deze kleine bakkerij bevindt zich op een steenworp van station en is een begrip onder locals én toeristen. Al van ver ruik je de geur van versgebakken sfogliatelle die de straat vult. Het is een eenvoudige zaak, zonder zitplaatsen, waar de sfogliatelle nog altijd met de hand worden gemaakt en direct uit de oven worden verkocht. Of je nu gaat voor de knapperige riccia of de zachte frolla, hier zijn ze altijd vers, goed gevuld en heerlijk geurend naar kaneel, citrus en vanille. Je kunt een lange rij verwachten, maar laat je niet afschrikken. Dit is zo’n plek waar je minstens één keer geweest moet zijn als je van zoetigheid houdt

📍 Vico Ferrovia, 1

La Sfogliatella Mary

Bij de ingang van de winkelgalerij Galleria Umberto I vind je La Sfogliatelle Mary, een bescheiden zaakje met een grote reputatie. De etalage zit vol met heerlijke ricce en frolle, die net uit de oven komen en dus nog heerlijk warm zijn. Er zijn geen zitplekken, maar dat maakt het juist perfect voor een zoete pauze tijdens je wandeling richting Piazza del Plebiscito, dat letterlijk om de hoek ligt.

📍 Galleria Umberto I, 66

Pintauro

Pasticceria Pintauro is de bakkerij waar de sfogliatella zijn weg naar Napels vond. Het verhaal begint met Pasquale Pintauro, die als eigenaar van een herberg aan de Via Toledo de kans kreeg om het originele recept van de sfogliatella, dat afkomstig was uit het klooster van Conca dei Marini, verder te verfijnen. Het recept was in handen van Pasquale omdat hij verwant was aan een van de nonnen die het klooster bevolkten. Met zijn ervaring en creativiteit bracht Pasquale enkele innovaties aan, waaronder de toevoeging van een zanddeegvariant naast de klassieke bladerdeegvariant.

Zijn experimenten resulteerden in een smaakvolle sfogliatella die al snel de stad veroverde. De geur van de versgebakken lekkernij trok de aandacht van zowel locals als bezoekers. Dit succes leidde ertoe dat Pasquale zijn herberg omtoverde tot een pasticceria, waar hij zich volledig kon concentreren op zijn zoete meesterwerken. Vandaag de dag is Pintauro een legendarische naam in Napels en staat de bakkerij bekend om zijn onmiskenbare sfogliatella.

📍 Via Toledo, 275

Cuori di sfogliatella

Bij Cuori di Sfogliatella hebben ze maar liefst dertig verschillende varianten van de sfogliatella gecreëerd, waarvan de beschrijvingen alleen al genoeg zijn om je smaakpapillen te prikkelen. De klassieker, de sfogliatella riccia, is er in talloze smaken, zowel zoet als hartig. Naast de traditionele vullingen zoals ricotta en sinaasappel, bieden ze verrassende hartige varianten zoals sfogliatella met baccalà (gezouten kabeljauw) en stracciata van buffelmozzarella, of met ragù. Voor de zoetekauw zijn er bijvoorbeeld de vullingen met amandel, peer, of zelfs een speciale koffie- en baci-versie.

Als je op zoek bent naar iets echt unieks, hebben ze bij Cuori di Sfogliatella ook de Konosfoglia bedacht. Dit is een innovatief idee waarbij softijs met diverse toppings naar keuze wordt geserveerd in een sfogliatella riccia die fungeert als de ijshoorn. Het resultaat is een perfecte combinatie van knapperige textuur en romig ijs.

📍 Piazza Garibaldi, 93
📍 Corso Novara, 1 E/F
📍 Corso Novara (Food Hall Stazione Centrale)
📍 Via Toledo, 271

SfogliateLab

Bij de familie Ferrieri, die al bijna een eeuw lang een autoriteit is in de Napolitaanse bakkerijkunst, kun je in hun historische werkplaats SfogliateLab terecht voor verschillende lekkernijen waaronder de klassieke sfogliatella. Ferrieri heeft ook een andere bijzondere creatie bedacht: de sfogliacampanella. Dit gebakje is een mix van sfogliatella en babà, een andere Napolitaanse klassieker. Het lijkt aan de buitenkant op een sfogliatella riccia, maar binnenin zit een mini-babà, omhuld met een laag gesmolten chocolade en afgewerkt met een romige laag ricotta.

📍 Piazza Garibaldi, 81/84

Scaturchio

Bij banketbakkerij Scaturchio draait alles om heerlijke Napolitaanse lekkernijen van topkwaliteit. Al jarenlang is deze plek de favoriete bestemming voor zowel locals als toeristen in Napels. Iedere dag worden er knapperige sfogliatella’s, geurige babà’s en schalen vol mini-gebakjes en snoepjes vers gebakken en vliegen ze als warme broodjes over de toonbank. Het is de ideale plek voor zoetekauwen die willen genieten van traditionele lekkernijen in een authentieke sfeer.

📍 Piazza San Domenico Maggiore, 19
📍 Piazza Amedeo, 4/5
📍 Corso Novara (Food Hall Stazione Centrale)
📍 Via Luca Giordano, 79
📍 Castel Sant’Elmo

Pasticceria Vincenzo Bellavia

Bellavia is een bekende naam in Napels, met een lange traditie op het gebied van zoetwaren. De familie begon ooit in Sicilië en vestigde zich in 1925 in de hoger gelegen wijken van de stad. Sindsdien is Bellavia uitgegroeid tot een geliefde patisserie, met meerdere locaties verspreid over Napels. Je vindt er verfijnde en smaakvolle gebakjes, waaronder natuurlijk ook de sfogliatella.

📍 Piazza Francesco Muzii, 27/28
📍 Via Giacomo Leopardi, 158
📍 Stazione Napoli Centrale
📍 Via Fragnito, 82

Pasticceria Capparelli

In de sfeervolle straten van het historisch centrum vind je Pasticceria Capparelli, een plek waar traditie en creativiteit samenkomen. Hier proef je niet alleen een klassieke, knapperige sfogliatella, maar ontdek je ook originele variaties zoals de aurora: een verrassende mix tussen een babà en een sfogliatella riccia, met een zachte ricottavulling. Perfect voor wie zin heeft in iets nieuws zonder de Napolitaanse traditie los te laten.

📍 Via dei Tribunali, 327

Reisgids Napels

In de digitale reisgids Jouw Local in Napels vind je nog veel meer tips en bijzonderen verhalen en ontdek je de stad als een echte insider. Of je nu wilt genieten van een ontspannen stedentrip of een avontuurlijk weekend, deze gids biedt je alles wat je nodig hebt. Van heerlijke eettips tot unieke verhalen en praktische informatie, je zult Napels beleven als nooit tevoren.

Meer info over lekkers dat je kunt proeven in Napels vind je in onderstaande artikelen:

• Street food in Napels
• Zoete lekkernijen van Napels die je wilt proeven
• Pasta eten in Napels: de lekkerste adressen
• Lekkers dat je moet proeven in Napels
• Pizza fritta – Het gefrituurde goud van Napels
• De heerlijkste Napolitaanse pasta die je wilt proeven

Niet ver van het Piazza del Gesù Nuovo in Napels, waar de barokke pracht van de Gesù Nuovo kerk je betovert, en waar het kloostercomplex van Santa Chiara prijkt, bevindt zich een vaak over het hoofd gezien meesterwerk: de Sant’Anna dei Lombardi. Gelegen aan het rustige Piazza Monteoliveto, is dit indrukwekkende monumentale complex een plek waar je een wereld binnenstapt die wordt gekenmerkt door Toscaanse invloeden.

Van Santa Maria di Monteoliveto naar Sant’Anna dei Lombardi

De kerk werd in de vijftiende eeuw gebouwd als de kerk van Santa Maria di Monteoliveto. In eerste instantie werd de kerk toevertrouwd aan de Olivetanen, maar de situatie veranderde toen zij in 1798 op bevel van Ferdinand I der Beide Siciliën moesten vertrekken. De broederschap van de Lombarden maakten van de gelegenheid gebruik om naar de kerk van Monteoliveto te verhuizen en in 1801 kreeg de kerk officieel de naam Sant’Anna dei Lombardi.

De sobere voorgevel, gemaakt van piperno-steen, leidt naar een atrium waar aan de rechterzijde de grafkapel van Domenico Fontana te vinden is. Deze Zwitserse architect drukte zijn stempel op Rome en Napels, waarvan het Palazzo Reale in Napels een van zijn meest prestigieuze ontwerpen was.

Een interieur vol Toscaanse pracht

Het interieur van de kerk is opgebouwd uit een enkele beuk, zonder dwarsbeuk of koepel. De ruimte wordt overdekt door een cassetteplafond en wordt geflankeerd door vijf kapellen aan weerszijden en drie kapellen rond het priesterkoor.

Wie goed kijkt, ontdekt overal sporen van de nauwe band tussen Napels en Toscane. De kapellen zijn rijkelijk versierd met kunstwerken van Toscaanse meesters en hun Napolitaanse tijdgenoten. Enkele hoogtepunten zijn:

Cappella Correale

De Cappella Correale, ook wel bekend als de Cappella dell’Annunciazione, ademt de elegante stijl van Giuliano da Maiano. In 1489 ontwierp zijn broer, Benedetto da Maiano, het marmeren altaarstuk, waarop de Annunciazione centraal staat. Aan weerszijden van het reliëf flankeren beelden van San Giovanni Evangelista en San Giovanni Battista het geheel. Opvallend is de verfijnde detaillering en de levendige expressie van de figuren, kenmerken van de Toscaanse renaissancekunst. Recente studies suggereren zelfs dat een jonge Michelangelo heeft meegewerkt aan de decoratie, mogelijk zichtbaar in het gedraaide putto-figuurtje rechtsboven het altaar.

Cappella Tolosa

De Cappella Tolosa, eveneens ontworpen door Giuliano da Maiano, werd gebouwd in opdracht van de Spaanse koopman Paolo Tolosa aan het einde van de vijftiende eeuw. De kapel weerspiegelt de elegante renaissancestijl die ook in Florence te vinden is, met duidelijke verwijzingen naar de sacristie van Brunelleschi in San Lorenzo. De wanden zijn verfraaid met levendige fresco’s van Cristoforo Scacco uit Verona, terwijl boven het altaar een drieluik prijkt van Reginaldo Piramo da Monopoli, met de Madonna op een troon tussen de heiligen Andrea en Girolamo. In de koepel schitteren kleurrijke terracotta medaillons van de vier evangelisten, afkomstig uit het beroemde atelier van de familie Della Robbia. De combinatie van fresco’s, beeldhouwwerk en architectuur maakt van de Cappella Tolosa een harmonieus geheel waarin Toscaanse kunstinvloeden duidelijk herkenbaar zijn.

Cappella Piccolomini

De Cappella Piccolomini is een prachtig voorbeeld van de verfijnde Florentijnse renaissancestijl die zijn weg vond naar Napels. Gebouwd in de late vijftiende eeuw, combineert deze elegante kapel beeldhouwwerk, architectuur en schilderkunst op een harmonieuze manier. Meesters als Antonio Rossellino en Benedetto da Maiano werkten mee aan de weelderige decoraties, waarin klassieke invloeden en Toscaanse finesse duidelijk herkenbaar zijn. Door het rijke gebruik van kleur, marmer en ornamenten kreeg de kapel een meer uitbundige uitstraling, passend bij de smaak van het Aragonese hof. De Piccolomini-kapel weerspiegelt daarmee niet alleen de kunstzinnige verfijning van Florence, maar ook de unieke Napolitaanse flair.

Andere kapellen herbergen grafmonumenten van adellijke families, versierd met werk van kunstenaars als Giuseppe Simonelli, Nicola Malinconico en Francesco Solimena.

Langs de tegengevel zijn twee familiealtaren te bewonderen. Links het Ligorio-altaar, gemaakt door Giovanni da Nola, en rechts het Del Pezzo-altaar, van Girolamo Santacroce. Beide altaren combineren beeldhouwwerk met religieuze voorstellingen en verhalen in reliëf.

De Sacrestia del Vasari: renaissance in Napolitaanse kleuren

Een bijzondere ruimte binnen het complex is de Sacrestia del Vasari, een van de belangrijkste voorbeelden van de Florentijnse renaissance in Napels. Oorspronkelijk was dit de eetzaal van het Olivetanenklooster, maar halverwege de zeventiende eeuw werd deze omgevormd tot sacristie.

In 1544 kreeg Giorgio Vasari de opdracht om de ruimte te verfraaien. Hoewel hij eerst twijfelde vanwege de duistere gotische sfeer, vond hij een oplossing door het gewelf volledig met stucwerk te bekleden. Hierdoor ontstond een lichtere en elegantere uitstraling, passend bij zijn stijl.

De gewelven tonen drie centrale allegorieën: Religie, Eeuwigheid en Geloof, omlijst door groteske motieven en achtenveertig sterrenbeelden, geïnspireerd op het systeem van Ptolemaeus. Langs de muren staat zeventiende-eeuws meubilair, prachtig versierd met houten inlegwerk van Fra Giovanni da Verona. De panelen verbeelden taferelen uit het kloosterleven en stadsgezichten, terwijl kleine houten heiligenbeelden tussen de panelen geplaatst zijn.

Achter het altaar hangt een schilderij van San Carlo Borromeo van Girolamo d’Arena, dat na de aardbeving van 1805 vanuit de oude kerk van Sant’Anna dei Lombardi hierheen werd overgebracht. Aan weerszijden zijn nog twee schilderijen van dezelfde kunstenaar te zien: een van de Aartsengel Michaël en een van de Maagd Maria.

Sant’Anna dei Lombardi is een plek waar de geschiedenis van Napels en Toscane samenkomt, in een rijk decor van schilderkunst, architectuur en beeldhouwwerk. Hier ontdek je een ander gezicht van Napels, ver weg van de bekende routes en toeristische drukte. Wie de tijd neemt om het complex te verkennen, ervaart de rust, de verfijning en de verborgen verhalen die tussen de muren verscholen liggen.

Praktische informatie

De kerk is gratis toegankelijk. Wil je ook de kapellen, de Sacrestia del Vasari en andere ruimtes van het kloostercomplex bewonderen, dan heb je een toegangsbewijs nodig (€6,-).

Openingstijden:

• Maandag t/m vrijdag: 09.30 – 18.30 uur
• Zaterdag: 09.30 – 18.00 uur
• Zondag: 12.30 – 17.30 uur

Adres: Piazza Monteoliveto, 4

Reisgids Napels

In de digitale reisgids Jouw Local in Napels vind je nog veel meer tips en bijzonderen verhalen en ontdek je de stad als een echte insider. Of je nu wilt genieten van een ontspannen stedentrip of een avontuurlijk weekend, deze gids biedt je alles wat je nodig hebt. Van heerlijke eettips tot unieke verhalen en praktische informatie, je zult Napels beleven als nooit tevoren.

Meer tips voor Napels vind je in onderstaande artikelen:

• De mooiste pleinen van Napels
• Parken in Napels: de mooiste plekken op een rij
• De mooiste uitkijkpunten van Napels
• Alles wat je moet weten wanneer je naar Napels gaat
• Galleria Umberto I: elegante winkelgalerij in Napels
• Chiostro di Santa Chiara: oase van rust in hartje Napels
• Chiesa del Gesù Nuovo: barokke parel in Napels

Napels bruist als nooit tevoren en trekt steeds meer bezoekers aan. Overal in de stad duiken accommodaties op, vaak met namen die verwijzen naar heiligen of legendarische figuren die diep geworteld zijn in de Napolitaanse cultuur. In het doolhof van kleurrijke steegjes in de Quartieri Spagnoli vind je een bijzondere accommodatie, opgedragen aan een icoon uit de wijk zelf: Fernanda, de allereerste koningin van de gefrituurde pizza. Het is een eenvoudige basso, een typische Napolitaanse woning direct aan de straat, doordrenkt met geschiedenis, waar het leven van Fernanda en de geur van versgebakken pizza fritta nog altijd voelbaar zijn. In dit artikel neem ik je mee naar deze unieke plek in hartje Napels.

De vrouw achter de naam: Fernanda Miano

In het hart van de Quartieri Spagnoli, aan de Via Speranzella die parallel loopt aan de Via Toledo, bracht Fernanda Miano haar hele leven door. In het huis waar ze opgroeide samen met haar ouders, zussen en jongste broertje, bleef ze haar hele leven wonen.

Recht tegenover haar ouderlijk huis begon haar moeder in een kleine basso ooit met het frituren van pizza’s voor voorbijgangers: een eenvoudig maar ingenieus idee dat al snel geliefd werd in de wijk. Fernanda groeide op met de geur van hete olie en vers deeg, en nam uiteindelijk het werk van haar moeder over. Ze deed dat op haar geheel eigen manier: met een liefde voor traditie en een bijna eerbiedige toewijding aan het vak.

De magie van eenvoud

Haar kleine zaakje was spartaans ingericht: een paar tafeltjes, een koelkast en een marmeren werkblad waarop slechts de essentiële ingrediënten lagen: zoals ciccioli en ricotta. Geen overbodige luxe, alleen pure smaken. Fernanda gebruikte eenvoudige, oude gereedschappen die generaties lang waren doorgegeven, zoals de schuimspaan om het deeg te draaien in de olie. Ze zwoer bij zonnebloemolie, die volgens haar de pizza’s hun kenmerkende geur en smaak gaf, zonder nare bijsmaken.

In haar keuken was frituren een proces dat constante aandacht en gevoel vergde. Alleen met een ketel olie die zwart was geblakerd van jarenlang gebruik, kon je volgens Fernanda de perfecte gefrituurde pizza maken. Haar pizza’s werden kleine legendes in de buurt. Fernanda was meer dan een pizzabakker: ze was de hoedster van een traditie, een stukje levend Napels. Het frituren was een ritueel dat dag na dag liefdevol werd uitgevoerd en dat je proefde in elke hap.

Een nieuw leven voor de basso

In mei 2023 overleed Fernanda op 85-jarige leeftijd. Haar overlijden betekende het einde van een tijdperk; de buurt was in diepe rouw. Hoewel Fernanda tot op hoge leeftijd doorging met frituren, bleven de deuren van haar basso enige tijd voor haar overlijden gesloten. Het leek erop dat deze voor altijd dicht zouden blijven.

Toch besloten haar kinderen om het erfgoed van hun moeder op een nieuwe manier voort te zetten: de basso werd omgevormd tot een eenvoudige accommodatie, met een naam die eer betoont aan haar leven en werk: Casa Fernanda. Haar silhouet siert trots het logo, als stille herinnering aan alles wat ze betekende voor de wijk.

Overnachten op een bijzondere locatie in Napels

Bij Casa Fernanda slaap je op een bijzondere plek, midden in het kloppende hart van Napels. Zodra je de deur uitstapt, sta je direct in de levendige sfeer van de Quartieri Spagnoli en liggen de belangrijkste bezienswaardigheden binnen handbereik.

Verwacht hier echter geen luxe: het blijft een traditionele basso, een typische woning zoals je die in de Quartieri Spagnoli vindt. De ruimte is eenvoudig ingericht, met moderne basisvoorzieningen zoals airconditioning, Wi-Fi en een kleine keuken.

Houd er ook rekening mee dat de accommodatie zich in een levendige en drukke wijk bevindt. Het straatleven van de Quartieri Spagnoli gaat dag en nacht door en vormt onlosmakelijk onderdeel van de sfeer. Je wordt hier echt ondergedompeld in het dagelijkse leven van de wijk en ervaart hoe de locals al generaties lang wonen, leven en genieten.

Wie kiest voor een verblijf bij Casa Fernanda kiest voor een authentieke Napolitaanse ervaring, waar de herinnering aan Fernanda en haar geliefde pizza fritta voortleeft. Meer info over Casa Fernanda in Napels kun je vinden op Booking.com.

Reisgids Napels

In de digitale reisgids Jouw Local in Napels vind je de beste tips en bijzonderen verhalen en ontdek je de stad als een echte insider. Of je nu wilt genieten van een ontspannen stedentrip of een avontuurlijk weekend, deze gids biedt je alles wat je nodig hebt. Van heerlijke eettips tot unieke verhalen en praktische informatie, je zult Napels beleven als nooit tevoren.

Meer info en tips voor Napels vind je in onderstaande artikelen:

• Leer het échte Napels kennen met een Nederlandstalige gids
• Hoe gevaarlijk is Napels?
• Waar slapen in Napels: de beste hotels, B&B’s en vakantiehuizen
• Pizza in Napels: 10 heerlijke adressen
• Maradona: de God van Napels
• Quartieri Spagnoli: Kleurrijke wijk in Napels

Napels heeft zich niet alleen op de kaart gezet dankzij de boeiende geschiedenis, maar ook door de culinaire pareltjes die hier hun oorsprong vonden. De stad staat wereldwijd bekend als de bakermat van de pizza, maar er is nog zoveel meer lekkers om te ontdekken tijdens een stedentrip. Italië en pasta zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden en een bezoek aan Napels is dan ook niet compleet zonder een bord van deze lokale trots. De Napolitaanse pastagerechten zijn doordrenkt van traditie en vertellen het verhaal van de smaken en geuren die zo typisch zijn voor deze regio. In dit artikel laat ik jou kennismaken met een aantal smakelijke Napolitaanse pastagerechten die je tijdens je bezoek zeker geproefd wilt hebben.

Pasta e patate

Armoede heeft een grote rol gespeeld in de vorming van veel traditionele gerechten uit de Napolitaanse keuken. Door de beperkte middelen werden de Napolitanen gedwongen om creatief te zijn, met veel experimenteren en combineren van de ingrediënten die voorhanden waren. Dit leidde tot de ontdekking van heerlijke gerechten die met slechts een paar simpele en goedkope ingrediënten gemaakt konden worden. Veel van deze gerechten staan nog steeds op de menukaarten in Napels en de omliggende regio’s.

Een goed voorbeeld hiervan is pasta e patate, pasta met aardappelen. Aardappelen waren goedkoop en samen met pasta vormden ze een vullende combinatie die lang de maag vulde. Oorspronkelijk werd pasta e patate bereid met pasta mista, een mengsel van verschillende soorten pasta. Dit ken je vast wel: die open zakjes pasta met een restje dat te klein is voor een volwaardig gerecht. In de Napolitaanse keuken wordt echter niets verspild, dus werden alle pasta’s samen gebruikt om een smakelijk gerecht te maken.

Het bereiden van pasta e patate is echter nog altijd een kunst op zich. Het is essentieel dat de pasta niet te waterig wordt, maar juist een stevig geheel vormt. Tegenwoordig wordt er vaak provola-kaas aan toegevoegd, wat het gerecht een extra smaakdimensie geeft.

Pasta e fagioli

Pasta e fagioli, wat letterlijk “pasta en bonen” betekent, is een klassiek Italiaans gerecht dat al eeuwenlang wordt bereid en gegeten. Het is een hartige soep die meestal bestaat uit pasta, bonen, tomaten, groenten, kruiden en soms wat vlees. Het wordt vaak beschouwd als een stevige en voedzame maaltijd.

De herkomst van pasta e fagioli is wat vaag, zoals veel traditionele gerechten, maar het wordt over het algemeen beschouwd als een gerecht met een lange geschiedenis in de Italiaanse culinaire traditie. Het was oorspronkelijk een gerecht dat werd gegeten door boeren en arbeiders, omdat het eenvoudige en goedkope ingrediënten bevatte die gemakkelijk verkrijgbaar waren. Het is daardoor een voorbeeld van de traditionele cucina povera, de Italiaanse armeluiskeuken.

Pasta al ragù napoletano

De ragù napoletano is zonder twijfel een van de meest smaakvolle sauzen uit de Napolitaanse keuken. Deze rijke vleessaus wordt bereid met grote stukken rund- en varkensvlees, die urenlang zachtjes garen in een dikke tomatensaus van San Marzano-tomaten.

Het geheim zit ‘m in het geduld: de saus moet zo’n zes tot zeven uur pruttelen. De belangrijkste fase van dit proces is de zogeheten peppiatura, de laatste kookfase. Hierbij suddert de saus verder onder een deksel dat net niet helemaal sluit, op een kier gehouden door een houten lepel. Zo ontstaat een subtiele luchtcirculatie, waardoor de ragù langzaam en gelijkmatig gaart. Traditioneel werd de saus gebruikt om te mengen met de pasta en werd het vlees als tweede gang gegeten, vaak vergezeld van een stuk knapperig brood om de restjes saus op te vegen. Een goede plek om deze smakelijke pasta te proberen is Tandem, het eerste restaurant dat zijn menu volledig wijdt aan ragù napoletano.

Pasta alla genovese

Een van de meest geliefde Napolitaanse pastagerechten die geen tomaat bevat, is pasta alla genovese.  De naam doet misschien vermoeden dat het gerecht uit Genua komt, maar niets is minder waar. Volgens overlevering werd deze rijke vleessaus voor het eerst bereid door Genovese koks die in de vijftiende eeuw in de haven van Napels werkten. Ze serveerden pasta met een langzaam gegaarde vleessaus, en zo ontstond deze Napolitaanse klassieker.

Een kenmerkend detail van deze saus is de overvloed aan ui. Kilo’s ui worden samen met rundvlees langzaam gestoofd tot een zijdezachte saus die haast wegsmelt op je tong. De uien geven niet alleen een intense, zoete smaak aan het gerecht, maar zorgen ook voor die karakteristieke, bijna romige structuur van de saus.

Als je zin hebt om eens iets anders te proberen dan de bekende pasta’s, zet dan zeker pasta alla genovese op je lijstje. Het is een verrassend gerecht met een diepe smaak dat je gegarandeerd verrast én verwarmt.

Pasta allo scarpariello

Pasta allo scarpariello is een traditioneel Napolitaans gerecht dat zijn oorsprong vond in de levendige steegjes van de Quartieri Spagnoli. In deze smalle straatjes, waar ooit de bekwame schoenmakers, ofwel ‘scapari’, hun ambacht uitoefenden, ontstond een eenvoudig te bereiden pasta. Deze pasta werd gemaakt van ingrediënten die werden geschonken aan de schoenmakers in ruil voor hun diensten, aangezien niet iedereen met geld kon betalen. Meestal bestonden deze giften uit stukken kaas. De vrouwen van de schoenmakers bedachten hoe ze deze kaas in een heerlijk gerecht konden verwerken. Met wat overgebleven ragù van de zondagslunch was de geboorte van pasta allo scarpariello een feit.

Pasta alla puttanesca

Pasta alla puttanesca is een gerecht vol smaak en pit. Deze pasta is heerlijk simpel, met een saus van tomaten, olijven, kappertjes, knoflook en een vleugje peper. De oorsprong van dit gerecht is echter minder duidelijk. Sommigen geloven dat de naam puttanesca een link heeft met de stad Rome, waar een herbergier het gerecht zou hebben bedacht om snel en eenvoudig een maaltijd te bieden aan de bezoekers van een bordeel in de buitenwijken. Anderen zeggen dat de puttanesca juist zijn oorsprong in de Quartieri Spagnoli in Napels vindt, een wijk die begin twintigste eeuw bol stond van activiteit, waaronder huizen van plezier. Volgens deze versie bedacht de eigenaar van een van deze huizen het gerecht om zijn gasten te verwennen met een snel, goedkoop en smakelijk diner. Hoe dan ook, de pasta alla puttanesca is tegenwoordig een favoriet in de Italiaanse keuken en zeker het proberen waard.

Spaghetti alla Nerano

De spaghetti alla Nerano is een klassieker uit de keuken van het Sorrentijns schiereiland en werd voor het eerst bereid in het dorpje Nerano. Het gerecht bestaat uit gefrituurde courgette, gecombineerd met de lokale kazen caciocavallo of provolone del Monaco D.O.P., die de pasta een heerlijke, romige smaak geven. Sinds de introductie in 1952 bij restaurant Maria Grazia heeft het gerecht zich in de harten van velen genesteld. Het is zo populair geworden dat je het nu ook op de menukaarten van tal van restaurants in de regio kunt vinden.

Gnocchi alla sorrentina

Een gerecht dat onlosmakelijk met de regio verbonden is, is de wereldwijd geliefde gnocchi alla sorrentina. Deze heerlijke ovenschotel wordt bereid met gnocchi van aardappelen, bloem en water. Nadat de gnocchi kort zijn gekookt, worden ze gemengd met een smaakvolle tomatensaus, fiordilatte, een flinke hoeveelheid Parmezaanse kaas en verse basilicum. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd in een klein aardewerken potje, de pignatiello. Dit potje gaat nog even de oven in, waar het gerecht een mooi krokant korstje krijgt, waardoor het extra onweerstaanbaar wordt.

Cannelloni alla napoletana

Cannelloni alla napoletana is een klassieker die je zeker moet proberen wanneer je in Napels bent. De oorsprong van dit gerecht is niet helemaal duidelijk, maar het wordt vaak gekoppeld aan de beroemde Napolitaanse chef-kok Vincenzo Corrado, die in de achttiende eeuw een van de eerste versies van dit smakelijke gerecht introduceerde.

Het gerecht bestaat uit grote pastabuisjes, die gevuld zijn met een smakelijke vulling van ricotta, vaak met een vleugje vlees of groenten. De cannelloni worden vervolgens bedekt met een heerlijke, langzaam gekookte tomatensaus, vaak aangevuld met een flinke portie mozzarella. Na een korte bakbeurt in de oven komt het gerecht er perfect uit, met de smaken die mooi in elkaar zijn getrokken. Zelf cannelloni maken? Bekijk dan hier het recept.

Frittata di pasta

In Napels wordt voedsel als iets heiligs beschouwd en verspilling is daar absoluut taboe. Een goed voorbeeld hiervan is de frittata di pasta, een gerecht dat zijn oorsprong vindt in het idee om overgebleven pasta een tweede leven te geven. In plaats van de restjes weg te gooien, maakt men er een smakelijke, knapperige frittata van.

De basis van dit gerecht is simpel maar heerlijk: de overgebleven pasta wordt gemengd met eieren en geraspte kaas, wat resulteert in een romige vulling die vervolgens in de pan wordt gebakken tot een goudbruine korst ontstaat. De frittata di pasta kan op verschillende manieren worden bereid, afhankelijk van wat er in de koelkast te vinden is. Sommige mensen geven de voorkeur aan de klassieke witte versie, waarin geen saus is toegevoegd, terwijl anderen een tomatensaus gebruiken voor een extra smaakdimensie.

In Napels wordt deze frittata vaak gemaakt met lange pasta, zoals spaghetti of vermicelli, maar de frittata kan ook met korte pasta worden bereid. De variaties zijn eindeloos: van eenvoudige versies tot rijk gevulde exemplaren met vleeswaren of extra kaas. Bij verschillende zaakjes in de stad kun je een stukje frittata kopen om mee te nemen, ideaal voor onderweg. Het is een snack die je zeker niet mag missen!

Reisgids Napels

In de digitale reisgids Jouw Local in Napels vind je nog veel meer tips en bijzonderen verhalen en ontdek je de stad als een echte insider. Of je nu wilt genieten van een ontspannen stedentrip of een avontuurlijk weekend, deze gids biedt je alles wat je nodig hebt. Van heerlijke eettips tot unieke verhalen en praktische informatie, je zult Napels beleven als nooit tevoren.

Meer info over lekkers dat je kunt proeven in Napels vind je in onderstaande artikelen:

• Street food in Napels
• Zoete lekkernijen van Napels die je wilt proeven
• Pasta eten in Napels: de lekkerste adressen
• Lekkers dat je moet proeven in Napels
• Pizza fritta – Het gefrituurde goud van Napels

De pizza is hét symbool van Napels en wereldwijd geliefd. Maar naast de klassieke, ovengebakken variant hebben de Napolitanen nog een andere culinaire troef in handen: de pizza fritta, oftewel gefrituurde pizza. Deze smaakvolle specialiteit is niet alleen verrukkelijk, maar onderstreept opnieuw de creativiteit van de Napolitanen. In dit artikel vertel ik je alles over deze bijzondere lekkernij én waar je in Napels moet zijn om deze te proeven.

Ontstaan uit armoede

Wat nu een populaire traktatie is, ontstond in de nasleep van de Tweede Wereldoorlog, in een tijd van schaarste en armoede. Veel houtovens waren verwoest en de juiste ingrediënten voor een traditionele pizza waren moeilijk te verkrijgen. Toch moesten mensen iets te eten hebben én iets kunnen verkopen. Het frituren van pizzadeeg bleek een slimme en betaalbare oplossing. Zo werd de pizza fritta geboren: het ‘armere zusje’ van de klassieke pizza, maar minstens zo vullend en smaakvol.

Van straatkraam tot straatlegende

In het begin waren het de pizzabakkers die op hun vrije dag het deeg frituurden. Later werd het bereiden van pizze fritte een taak van vrouwen, die het deeg klaarmaakten, frituurden en verkochten vanuit een kraampje voor de ingang van hun basso, een kleine woning op straatniveau.

Omdat het deeg tijdens het frituren opbolt, was het ideaal om te vullen met goedkope, maar voedzame ingrediënten. Denk aan ricotta, ciccioli (stukjes varkensvet) of restjes van andere gerechten. Vaak werd er betaald via het systeem ‘a ogge a otto‘: vandaag eten, over acht dagen betalen.

Van armeluisgerecht tot culinaire verwennerij

Toen de welvaart langzaam terugkeerde en er weer meer ingrediënten voorhanden waren, werd ook de pizza fritta steeds rijker van smaak. Wat ooit begon als eenvoudige noodoplossing, groeide uit tot een geliefde specialiteit met eindeloos veel variaties. Denk aan vullingen met verschillende vleeswaren, gehaktballetjes, provola of friarielli. De completa is veruit de populairste keuze. Met een royale portie tomatensaus, romige ricotta, smeltende mozzarella en knapperige kaantjes is het met elke hap genieten.

Het goud van Napels

Ook op het witte doek kreeg de pizza fritta een glansrol. In de film L’Oro di Napoli is het niemand minder dan Sophia Loren die voor haar huis pizze fritte bereidt en deze luid roepend probeert te verkopen. Voor deze scènes kroop ze in de rol van pizzabakker, met dank aan Pizzeria Starita, die de benodigde apparatuur leverde. Hun pizzabakkers gaven Sophia bovendien tips om haar rol zo geloofwaardig mogelijk neer te zetten.

Fernanda: een icoon uit de Quartieri Spagnoli

Waar het in Sophia’s geval om acteerwerk ging, was voor vele vrouwen in Napels dagelijkse realiteit. Een legendarisch figuur in de wereld van de gefrituurde pizza was zonder twijfel Fernanda. Vanuit haar basso in de Quartieri Spagnoli bakte Fernanda tot op hoge leeftijd pizze fritte volgens het traditionele recept. Wie te vroeg kwam, moest even wachten tot de olie warm genoeg was terwijl Fernanda rustig verder keek naar haar favoriete soap. Met een glimlach overhandigde ze vervolgens een perfect gebakken pizza fritta. Ze overleed in 2023, maar blijft voor altijd verbonden met deze Napolitaanse traditie.

Isabella De Cham: koningin van de pizza fritta

Een nieuwe generatie wordt vertegenwoordigd door Isabella De Cham, inmiddels beter bekend als de regina della pizza fritta, de koningin van de pizza fritta. In haar zaak in de Rione Sanità bereidt ze met enorm veel passie haar creaties. Al op jonge leeftijd viel ze op: in 2017 werd ze door 50 Top Pizza uitgeroepen tot Pizzaiola van het jaar. Bij Isabella kun je kiezen voor een halve pizza fritta in combinatie met drie montanare (kleine stukjes gefrituurd pizzadeeg met topping naar keuze), wat ideaal is om zo veel mogelijk van de verrukkelijke creaties te proeven. Met een beetje geluk zie je Isabella zelf aan het werk in haar open keuken, want niets doet ze liever dan haar klanten verwennen met haar goddelijke creaties.

Andere adressen voor een pizza fritta in Napels

Naast Isabella’s zaak zijn er in de stad nog heel wat andere plekken waar je je tanden kunt zetten in een gefrituurde pizza. Ik tip mijn favoriete adressen.

• La Vera Pizza Fritta da Gennaro
• Starita
• De’ Figliole
• Pizza Fritta da Zia Esterina Sorbillo
• Dal Presidente
• La Masardona
• La Figlia del Presidente

Meer tips voor Napels

In de digitale reisgids Jouw Local in Napels vind je nog veel meer tips en bijzonderen verhalen en ontdek je de stad als een echte insider. Of je nu wilt genieten van een ontspannen stedentrip of een avontuurlijk weekend, deze gids biedt je alles wat je nodig hebt. Van heerlijke eettips tot unieke verhalen en praktische informatie, je zult Napels beleven als nooit tevoren.

Meer info over lekkers dat je kunt proeven in Napels vind je in onderstaande artikelen:

• Street food in Napels
• Zoete lekkernijen van Napels die je wilt proeven
• Pasta eten in Napels: de lekkerste adressen
• Lekkers dat je moet proeven in Napels

Als je net als ik gek bent op de sfeer, de smaken en de verhalen van Zuid-Italië, dan weet je hoe fijn het is om met iemand op pad te gaan die de regio écht kent. Iemand die niet alleen de weg wijst, maar je ook laat kennismaken met plekken die je anders nooit had ontdekt, Of je nu door de straten van Napels wilt dwalen, de verborgen kant van de Amalfikust wilt verkennen, of je laat betoveren door de pracht van Salerno: een tour met mij is allesbehalve standaard. Geen gehaast programma, maar een persoonlijke ontdekkingstocht vol kleur en karakter.

Maar waarom zou je juist met míj op pad gaan? Hier zijn een aantal redenen waarom mijn tours nét even anders zijn.

Lokale kennis

Omdat ik als kind al mijn zomers doorbracht aan de Amalfikust, voelt deze regio voor mij als thuis. Ik ken de bekende bezienswaardigheden, maar vooral de plekken die je niet in een doorsnee reisgids tegenkomt. Van verborgen uitzichtpunten tot onbekende straatjes: ik weet precies waar je moet zijn om het échte gevoel van Napels, de Amalfikust en Salerno te ervaren. Daarbij deel ik graag de lokale gebruiken, gewoontes en tradities met je, kleine dingen die ervoor zorgen dat je de omgeving op een verrassende manier leert kennen.

Persoonlijk

Voor mij draait het niet alleen om de bestemming, maar ook om de mensen met wie ik op pad ben. Geen standaardverhaal, maar een persoonlijke benadering waarbij jouw wensen centraal staan. Wil je onderweg stoppen voor een koffie, even de tijd nemen om foto’s te maken of juist iets langer blijven hangen op een bijzondere plek? Dan doen we dat gewoon. Mijn tours zijn flexibel, en ik zorg ervoor dat jij een dag beleeft die helemaal bij je past. Je staat niet in de rij met een groep, maar wandelt in je eigen tempo en met mijn persoonlijke begeleiding.

Ruimte voor spontaniteit

Sommige van de mooiste momenten ontstaan spontaan. Een onverwacht straatoptreden, een lokale markt vol geuren en kleuren, een praatje met een trotse Napolitaan die zijn stad aan je wil laten zien: tijdens mijn tours is er altijd ruimte om in het moment te zijn. We volgen een ontspannen ritme, zonder strakke schema’s of klok kijken. Zo kun je écht genieten en jezelf onderdompelen in de sfeer van het zuiden.

Buiten de gebaande paden

Iedereen kent de bekende highlights maar ik neem je ook graag mee naar plekken die je niet snel zelf zou vinden. Deze verborgen hoekjes hebben vaak een eigen verhaal en vertellen iets over het leven in de regio, over de mensen, de geschiedenis, de rituelen. En juist dát geeft je bezoek die extra laag. Het maakt de ervaring niet alleen mooier, maar ook persoonlijker en onvergetelijk.

Kleinschalig

Mijn tours zijn bewust kleinschalig opgezet, zodat er alle ruimte is voor echte gesprekken, rust en verdieping. Geen grote groepen en zeker geen gehaast programma waarbij je achter een gids met een vlaggetje aanholt. Bij mij wandel je niet achter me aan, maar juist met me mee. In een ontspannen, vertrouwde sfeer is er volop ruimte om vragen te stellen, interesses te delen en gewoon te genieten van het moment. Zo voelt het al snel alsof je met een lokale vriendin op pad bent en dat maakt de ervaring zoveel leuker.

Ervaringen van reizigers

Natuurlijk kan ik zelf wel vertellen hoe leuk en bijzonder de tours met mij zijn, maar wie beter dan reizigers die het zelf hebben meegemaakt? Hieronder lees je een aantal reacties van deelnemers die met mij op pad gingen.

Wil jij ook het échte Zuid-Italië ervaren?

Of je nu houdt van cultuur, natuur, lekker eten of gewoon op zoek bent naar een bijzondere ervaring: een tour met mij is de perfecte introductie voor een bezoek aan Napels, de Amalfikust of Salerno. Ik neem je graag mee naar plekken die iets losmaken, verrassen en verwonderen. Geen standaard rondleiding, maar een dag waarop je het gevoel hebt dat je even echt thuis bent in Italië.

Digitale reisgidsen

Soms wil je een plek gewoon op je eigen tempo ontdekken, zonder een strak schema. Ook dat kan ik voor je mogelijk maken. Ik heb een reeks stadswandelingen en reisgidsen geschreven, boordevol de mooiste tips en routes die je helpen de verborgen parels van de regio te vinden. Of je nu rustig wilt rondwandelen door de stad of juist op zoek bent naar die bijzondere, minder bekende plekjes, mijn digitale reisgidsen bieden de perfecte handvatten om zelf op ontdekkingstocht te gaan, zonder iets te missen van wat de regio te bieden heeft. Neem een kijkje in de webshop om het volledige aanbod te bekijken.