De prachtige uitzichten en unieke sfeer maken Sorrento en omgeving tot een geliefde bestemming. Maar dat is niet de enige reden waarom mensen hun hart verliezen aan dit stukje Campania. Liefde gaat immers door de maag, en de traditionele lekkernijen, bereid met lokale ingrediënten, laten je op een heel andere manier van deze regio houden. Ik tip een aantal lekkernijen die je wilt proeven wanneer je Sorrento en omgeving bezoekt.
Gnocchi alla sorrentina
Een gerecht dat onlosmakelijk is verbonden met het Sorrentijns schiereiland, is de inmiddels wereldwijd geliefde gnocchi alla sorrentina. Deze heerlijke ovenschotel wordt gemaakt met gnocchi van aardappelen, bloem en water. Nadat de gnocchi kort zijn gekookt, worden ze gemengd met een smaakvolle tomatensaus, fiordilatte, een royale hoeveelheid Parmezaanse kaas en verse basilicum. Traditioneel wordt het gerecht geserveerd in een klein aardewerken potje, de pignatiello. In dit potje gaat het geheel nog even de oven in, zodat er een heerlijk krokant korstje ontstaat, een detail dat het gerecht zo onweerstaanbaar maakt.
Cannelloni di Sorrento
In Sorrento en omgeving moet je absoluut de cannelloni eens proberen! Deze heerlijke pastarolletjes zijn gevuld met een rijke mix van vlees en ricotta, bedekt met een smaakvolle tomatensaus en een flinke laag fiordilatte, en gaan vervolgens de oven in voor een perfect resultaat.
Er doen verschillende verhalen de ronde over de oorsprong van dit gerecht. Sommigen zeggen dat Don Alfonso ze in 1888 uitvond in New York, terwijl anderen beweren dat de cannelloni hun oorsprong vinden in Sorrento, bij het iconische restaurant ’O Parrucchiano. Hoe het ook zij, de cannelloni di Sorrento zijn tegenwoordig op bijna elke menukaart in de omgeving te vinden.
Crocchè gigante
Een geweldige lekkernij die zijn oorsprong op het Sorrentijns schiereiland vindt, is de Crocchè gigante. Deze enorme traktatie van wel veertig centimeter werd in 1966 bedacht door Giuseppe Perrusi en is sindsdien uitgegroeid tot een lokale legende. Het is zelfs zo beroemd geworden dat er een patent op werd geregistreerd. Voor de enige echte Crocchè gigante moet je bij Ninuccio in Meta zijn, waar je naast de klassieke variant ook kunt genieten van een aantal verrassende nieuwe smaken.
Frusta sorrentina
In de haven van Marina Piccola in Sorrento vind je het restaurant van Antonino Esposito, de pizzabakker die beroemd werd als de uitvinder van de frusta sorrentina. Deze unieke creatie, een soort open calzone, kwam in 1996 tot stand na veel experimenteren. De naam van dit gerecht verwijst naar Antonino’s sterke band met zijn geboortegrond. Hij heeft de frusta letterlijk op de kaart gezet, want inmiddels staat het gerecht ook op de menukaarten van andere restaurants. Maar voor de échte frusta sorrentina moet je toch echt bij Antonino Esposito – Pizza e Cucina zijn.
Provolone del Monaco
In het gebied van de Monti Lattari en het Sorrentijns schiereiland is Provolone del Monaco D.O.P. een ware culinaire trots. Deze halfharde kaas, gemaakt van rauwe melk, heeft een karakteristieke vezelachtige structuur en wordt minimaal zes maanden gerijpt in natuurlijke grotten. De naam vindt zijn oorsprong in de achttiende eeuw, toen kaasmakers hun provoloni naar Napels brachten. Om zich te beschermen tegen de kou en vocht, droegen zij juten mantels die leken op de gewaden van monniken, wat hen de bijnaam “monniken” opleverde en de kaas zijn kenmerkende naam gaf.
Provolone del Monaco is niet alleen een delicatesse op zichzelf, maar wordt ook veelvuldig verwerkt in diverse gerechten. Of het nu wordt gebruikt in een smaakvolle pasta of op de pizza, deze kaas voegt altijd een bijzondere smaak en diepte toe aan de maaltijd.
Limoncello
Natuurlijk mag limoncello niet ontbreken in dit lijstje van lokale lekkernijen. Hoewel de exacte oorsprong van deze iconische gele likeur nog steeds onderwerp van discussie is, wordt de versie die gemaakt wordt van de Sorrentijnse citroenen wereldwijd geprezen. Dankzij het unieke microklimaat van de regio krijgen de citroenen hier een uitzonderlijk intense smaak, die zorgt voor een limoncello die net even anders smaakt dan de versie van de Amalfikust. Deze smaakvolle citroenen zijn dan ook de geheime kracht achter het onderscheidende karakter van de Sorrentijnse limoncello.
Delizia al limone
Het Sorrentijns schiereiland staat bekend om de citroenen die hier in overvloed groeien. Deze karakteristieke vruchten worden in talloze gerechten verwerkt en geven het geheel een heerlijke, frisse smaak. Eén van de meest geliefde lekkernijen waarin de citroen centraal staat, is de delizia al limone. Dit luchtige citroengebakje werd in 1978 bedacht door de uit Sorrento afkomstige Carmine Marzuillo en is sindsdien een iconisch gebak geworden. Hoewel de Amalfikust zijn eigen draai aan dit recept heeft gegeven, blijft de delizia diep geworteld in de Sorrentijnse keuken.
Het gebakje bestaat uit sponscake die wordt doordrenkt met een limoncello-siroop en vervolgens wordt gevuld en bedekt met citroencrème. Het resultaat is een verfrissende traktatie die je smaakpapillen zeker zal verrassen. In vrijwel elke pasticceria kun je dit gebakje vinden en is een bezoek aan de regio niet compleet zonder de delizia al limone te hebben geproefd.
Spaghetti alla Nerano
Een gerecht dat je in Sorrento en omgeving altijd op het menu zult vinden, is spaghetti alla Nerano. Zoals de naam al doet vermoeden, komt deze heerlijke pasta oorspronkelijk uit het kustplaatsje Nerano. Het is een lokale klassieker die wordt bereid met gefrituurde courgette en de smaakvolle kazen caciocavallo of Provolone del Monaco D.O.P. De eerste keer dat dit gerecht werd geserveerd, was in 1952 bij het restaurant Maria Grazia, waar je nog steeds aan kunt schuiven om deze lokale trots te proeven. Inmiddels heeft vrijwel elk restaurant in de regio zijn eigen variant van deze geliefde pasta.
Sorrentijnse olijfolie
Het Sorrentijns schiereiland is een gebied van groene heuvels, bezaaid met talloze olijfbomen. Het is dan ook geen verrassing dat de regio beroemd is om zijn olijfolie. Op tal van boerderijen wordt jaarlijks liters van deze waardevolle olie geproduceerd, die je in verschillende winkels in de omgeving kunt kopen om mee naar huis te nemen. Een van mijn persoonlijke favorieten is Frantoio Gargiulo, een familiebedrijf in de heuvels van Sant’Agnello, waar ze diverse soorten olijfolie produceren die de smaken van de regio perfect weerspiegelen.
Meer tips voor Sorrento en omgeving
De beste tips en meest bijzondere verhalen voor Sorrento en omgeving heb ik gebundeld in de digitale reisgids 100 tips voor Sorrento en omgeving. Deze gids neemt je mee op een reis langs de mooiste plekken, verborgen parels en authentieke ervaringen die je nergens anders zult vinden. Het Sorrentijns schiereiland heeft een onweerstaanbare charme. Van schilderachtige dorpjes met verborgen fresco’s tot indrukwekkende uitzichtpunten en culinaire schatten – deze gids helpt je om de regio te ontdekken zoals de locals dat doen. Daarnaast vind je een hoop extra informatie die goed van pas kan komen. Van het openbaar vervoer tot fijne accommodaties – alles om jouw reis soepel te laten verlopen.
